když jsem byl poprvé představen na varnou desku espresso vyrobené z moka hrnce úplně první věc, kterou jsem byl zmatený o tom, jak to fungovalo.
tento proces se jeví jako opak jiných metod vaření, něco jako Aeropress.
ukázalo se, že je to vlastně jeden z nejjednodušších ze všech, protože neexistují žádné pohyblivé části, žádné další kroky, které je třeba podniknout, a jakmile se na hrnec moka aplikuje teplo, je to úplně pryč.
jak varná deska espresso vyrábí kávu?
proces je asi jednoduchý, jak může být. Tyto hrnce nemají žádné pohyblivé části a používají základní fyzikální zákony k výrobě kávy. Stručně řečeno, jsou spolehlivé a prakticky nezničitelné.
když dáte vodu na dno hrnce a kávu melete ve střední komoře, zdroj tepla (ať už je to elektrický sporák, plyn nebo otevřený plamen) pomalu mění vodu na páru.
pára vyplňuje spodní tlak ve vodní komoře uvnitř budovy.
tento tlak se vytvoří natolik, aby nakonec začal tlačit zbývající vodu do trychtýře ve středu nádoby.
voda (která se ještě nezměnila na páru) je pak nucena zvýšeným tlakem přes mletí, které sedí v koši uprostřed, což vede k vytvoření moka espresso / kávy.
kvůli tlaku se káva vaří spíše jako espresso než kapající káva.
tlak páry neustále tlačí vařenou kávu nahoru do trychtýře, dokud se nakonec nedostane přes druhé filtrační síto (preventivní síto, které udržuje mletí z šálku) a poté vstoupí do horní komory horní částí trychtýře.
když je veškerá voda tlačena nálevkou tlakem páry, zachycená pára uniká trychtýřem, což má za následek výrazný syčivý a bublavý zvuk, který uslyšíte na samém konci varného cyklu.
z dlouhodobého hlediska tyto hrnce nezklame, ale gumové těsnění uprostřed může být nutné každých několik let vyměnit, protože teplo může pomalu poškodit. Tato těsnění jsou velmi cenově dostupná a snadno dostupná.
zde jsou některé nejčastější dotazy, které vidíme po celou dobu od lidí nových na varnou desku espresso scény:
musíte udělat celou moka hrnec pokaždé?
typický varný kávovar je navržen tak, aby fungoval na základě vody, kterou vložíte do spodní komory. Pokud nenaplníte komoru k bezpečnostnímu uvolňovacímu ventilu, v hrnci se vytvoří nedostatečný tlak a nebudete vařit dobrou dávku espressa. Pokud používáte mnohem méně vody, nemusí se vůbec vařit.
kolik vody vložíte do hrnce moka?
každý hrnec moka je určen pro velmi specifické množství vody. Musíte použít přesné množství pokaždé, když jinak věci prostě zvyklý vařit správně.
naštěstí nemusíme měřit vodu pokaždé, když chceme použít varnou desku espresso, protože všechny přicházejí s pojistným ventilem nainstalovaným na spodní vodní komoře.
pokud jednoduše naplníte vodu do komory až k ventilu, aniž byste ji zakryli, bude váš moka hrnec fungovat dobře. To je důvod, proč je běžné najít domácnosti vlastnící dva nebo tři různé hrnce moka. Stejně jako omáčka pánev stačí použít velikost moka hrnec, který potřebujete pro množství porcí, které chcete vařit.
zde je sbírka velkých moka hrnce, které jsou těžší najít v obchodech místně.
jak Moka hrnec filtruje mletí kávy
jak jsem krátce zmínil výše, mletí kávy se nejprve umístí do střední komory zařízení s vodou v komoře pod ním. Když voda protéká skrz mletí, je rozumné předpokládat, že mletí stoupne s vodou.
nad grind Cupem je však filtrační síto, které tlačí stále tak mírně na grind druh, jako byste utlačili portafilter na espresso stroj.
obrazovka zůstává přitlačena k mletí podobně jako francouzský lis během procesu ponoření a nakonec drží drtivou většinu mletí dolů, samozřejmě s výjimkou velmi jemných částic, které jsou vždy přítomny v mletí kávy.
káva z francouzského tisku je podobná kávě varné desky espresso, protože má tělo, ale extrakční síla moka se podobá Aeropressu nebo pravému espressu.
proč Moka hrnce dělají kávu najednou na samém konci?
Toto je něco jiného, co je stručně uvedeno výše.
zdroj tepla na varnou desku (nebo táborák) pomalu odebírá studenou vodu a přivádí ji k varu.
to vyžaduje čas a teprve když se teplota dostatečně zahřeje, aby začala vytvářet páru, začne se voda skutečně pohybovat nahoru trychtýřem.
varná deska espresso maker je vlastně hodně jako gejzír, který můžete vidět na Yellowstone. Jak se tlak vytváří, nakonec se dostane do bodu zvratu, kde je kapalina tlačena nahoru velkou rychlostí.
po celou dobu, kdy je moka hrnec na sporáku, může být 3-10 minut v závislosti na teplotě zdroje tepla, ale doba vaření je ve skutečnosti velmi rychlá, pouze 10 až 30 sekund na samém konci.
několik dalších otázek o tom, jak používat hrnec Moka
zde jsou některé konkrétnější otázky, které mnoho lidí má ohledně vnitřního fungování hrnce moka a jak jej správně používat. Unlick otázky položené výše jsme vzali více času a prostoru, aby plně řešit otázku na vyhrazené stránce zde na Stovpreso.
kliknutím na libovolný odkaz níže přejdete na stránku pokrývající toto téma.
- jaký druh kávy jde do koše moka pot?
- někdy se divíte, proč je drtivá většina hrnců moka vyrobena z hliníku? Taky jsem to udělal, když jsem si koupil svou první jednotku. Existují skvělé společnosti jako Alessi, které vyrábějí sladké modely z nerezové oceli, ale stojí víc. Proklikejte se na tento příspěvek a přečtěte si, proč jsou hliníkové hrnce moka častější než nerezová ocel.
- jak často vyměňujete těsnění na moka hrnci?
- nemusíte čistit moka pot, pokud jej používáte pravidelně, ale existují velmi přísné postupy, jak to udělat správným způsobem. Proklikat se naučit, jak správně čistit moka hrnec.