zavěsit nebo ne zavěsit?
teorie zavěšení ptáka spočívá v tom, že maso je jemnější a přidává hloubku chuti. To platí zejména pro svalnaté staré ptáky, kteří se několik sezón potulovali po polích a živých plotech, létali zpod nohou nic netušících chodců a na jaře vykračovali, aby zapůsobili na místní slepice! Ale pro sportovní mladé ptáky tak mnoho z nás bude nyní střílet, zavěšení je otázkou osobního vkusu.
takže teď jste zastřelil svého ptáka, jak se chystáte zavěsit bažanta? V ideálním světě, měli byste se pokusit ochladit ptáka co nejdříve po jeho výstřelu, takže jejich plnění do herního sáčku nebo jejich hromadění do kufru vašeho 4×4 po zbytek dne není ideální – i když často nevyhnutelné! Zkontrolujte své ptáky, než je pověsíte. Pokud zjistíte, že některý z nich byl zastřelen ve střevě nebo špatně roztrhaný při načítání, pak je okamžitě kůži nebo řezník pro vaření nebo zmrazení.
na konci denního natáčení zavěsíme bažanty do rovnátka, z trámu v kůlně pomocí motouzu kolem krku. Bažanty necháme zcela neporušené (ne trhané nebo vykuchané) a pověsíme je za krk, aby krev zůstala v jatečně upraveném těle. To pomáhá zabránit vysychání nebo zamrznutí masa, pokud teploty dramaticky poklesnou.
obvykle necháme naše ptáky viset maximálně 3 dny. Zjistili jsme, že mladší členové rodiny dávají přednost mírnější chuti bažanta, který se příliš dlouho netloukal. U starých ptáků, máme tendenci je kojit a podle toho označovat mrazicí sáčky-používám je pro své dlouhé, pomalé recepty na vaření, takže se během procesu vaření stane lahodně něžným.
nejsem úplně přesvědčen, ale někteří lidé říkají, že pták se stává ještě chutnější, pokud zůstane viset až 7 dní, předpokládám, že záleží na tom, jak „gamey“ máte rádi své maso – ale opravdu byste museli sledovat venkovní teploty, zejména v mírných zimách, které jsme nedávno zažili.
Příprava ptáka do mrazničky nebo trouby
Škubání
pokud jsme měli dobrý den a je tu spousta ptáků, nemyslím si, že je někdy příliš mladý na to, aby se naučil trhat svého prvního ptáka-zapojí se celá rodina – Mnoho rukou dělá lehkou práci! A co je nejdůležitější, každé mladé nebo začínající zbraně by měly být rozhodně povzbuzovány, aby si vytrhly vlastního ptáka. Opravdu to posiluje myšlenku, že střelba není jen o sportu, ale o úctě k ptákům a spokojenosti, kterou je třeba získat z přípravy a konzumace spravedlivých odměn za veškerou vaši tvrdou práci!
zjistíte, že je mnohem snazší vytrhnout ptáka, když je teplý-pokud visel ve vaší kůlně nebo ve spíži, přiveďte ho dovnitř, aby dosáhl pokojové teploty, než začnete.
Škubání ptáka je chaotický obchod, peří se může dostat všude. Vzpomínám si, že moje matka vzala naše ptáky „na procházku – – vyrazila do kopce s ptákem v ruce a vytrhla se, když šla a nechala peří, aby odfoukla ve větru!
mnohem jednodušším a praktickým tipem je vytrhnout ptáka přímo do plastového přepravního sáčku nebo pytle na odpadky. V závislosti na počasí (a počtu a věku Škubání asistentů!), možná to budete chtít udělat venku. Vložte tašku do dřezu nebo vložte čistou vložku do velkého kuchyňského koše, vytáhněte sedadlo, nakreslete boky vaku a držte ptáka uvnitř. Peří bude stále unikat, takže doporučuji také položit několik listů novin. To může pomoci mírně tlumit ruce při Škubání tak, aby se peří drželo na vašich rukou, spíše než vznášelo, aby lechtalo nos nebo dolů, aby se drželo na vašem oblečení.
držte bažanta za nohy a hřbetní peří (proti zrnu), takže jsou na ptáka hrdí. Krátkými pohyby směrem dolů vytrhněte peří od ptáka-přímo do vaku. Pokud zjistíte, že stahujete kůži od ptáka, pak jste příliš drsní. Nevzdávejte se, brzy najdete techniku a rytmus, který vám vyhovuje. Nyní držte tělo ptáka a vytáhněte ocasní peří po jednom. U nohou vytrhněte peří pryč a dolů od ptáka (ale tentokrát „s obilím“).
Chcete-li odstranit dolní končetiny, spusťte ostrý nůž kolem prvního kloubu nohy a prořízněte hlavní šlachu (hamstring). Potom nohu pevně odtáhněte, dokud se nevypne, a vezměte s sebou menší šlachy. Podívejte se na ostruhy na starší kohout ptáků-jsou ostré a může ublížit!
Chcete-li odstranit křídla, pociťte, kde se křídlo setkává s tělem, a odřízněte je co nejblíže kloubu.
vykuchání
nejprve nůžkami odřízněte hlavu na spodní straně krku. Pokud nemáte slušné nůžky, položte ptáka na prkénko a ostrým nožem prořízněte krk přesně tam, kde vstupuje do tělesné dutiny. Vyjměte jícnu, ořízněte a průdušnici vložením prstu, jemným otáčením uvolněte a rozbijte všechny nástavce.
ostrým nožem prořízněte plátek v kůži nad průduchem ptáka, dokud se neuvolní. Sáhněte do tělní dutiny dvěma až třemi prsty a vytáhněte střeva, žaludek, srdce, koagulovanou krev atd.-zlikvidujte je (i když možná budete chtít udržet játra). S praxí budete moci vytáhnout vnitřnosti ptáka najednou. Zkontrolujte, zda nic nezůstalo pozadu. Umyjte a osušte ptáka po celém těle včetně tělní dutiny.
stažení z kůže bažanta
Zní to jako tvrdá práce? No tam je rychlejší a jednodušší možnost, ale to bude znamenat, že nemůžete pečené ptáka, pokud kabát v tuku nebo slaniny.
odřízněte hlavu, křídla a nohy bažanta, jak je popsáno výše. Po odstranění ocasního peří odřízněte celý ocas, včetně ptačího otvoru.
umístěte ptáka dolů stranou nahoru a proveďte řez v kůži těsně pod hrudní kostí. Pracujte prsty pod kůži a vytáhněte ji od prsou a uvolněte ji úplně. Nebojte se, pokud to nevyjde všechno v jednom kuse.
další střeva a vyčistěte ptáka, jak je uvedeno výše, před řezáním, vařením nebo zmrazením.
Breasting bažanta
pokud jste opravdu tlačeni na čas nebo pokud potřebujete pouze bažantská prsa, rychlou alternativou je „prsa“ bažanta.
Chcete-li to provést, položte ptáka na záda na rovnou plochu (sekací nebo vypouštěcí desku) a roztáhněte křídla. Přitiskněte volnou kůži na tělní dutinu mezi prsty, zvedněte ji nahoru a pryč od masa a zasuňte ostrý nůž dovnitř. Odřízněte kůži přímo uprostřed od krku K průduchu a poté ji vytáhněte z masa a zlikvidujte jakýkoli žlutý tuk(je hořký na chuť). Nakonec si ostrý nůž a řez podél hrudní kosti, krájení z prsou-připraven k mytí, pak vařené nebo zmrazené.
Jediné, co teď zbývá, je přemýšlet o tom, jaký recept použijete pro svého bažanta. Proč nezkusit některé z našich … Klikněte zde pro některé příklady