za každým lahodným šálkem speciální kávy je spousta podnikání, ale předtím, než zelené fazole dosáhnou pekáče, probíhají dny vyjednávání, finančního řízení a budování vztahů.
ale jak funguje prodej zelené kávy? Lepším pochopením toho, jak se kupuje a prodává, můžete učinit informovanější rozhodnutí, ať už jste producent, pražírna nebo spotřebitel.
může se vám také líbit průvodce výrobce pro přípravu kávy pro Export
Finca El Injerto, Guatemala. Kredit: Finca El Injerto
vzor dovozce / vývozce
vývozci mohou být samostatným výrobcem, družstvem zemědělců nebo vývozcem třetí strany. Obchodují s dovozci nebo přímo s pražírny. Dovozci však mají kontakty a finanční kapitál potřebný k nákupu velkého množství fazolí. To znamená, že pražírny často spoléhají na dovozce, aby zajistili kvalitní kávu z celého světa.
dovozci nakupují velké množství fazolí a skladují je při prodeji pražírnám. Když je green coffee zakoupena prostřednictvím transakce dovozce/vývozce, má dovozce rozsáhlý inventář obsahující informace o každém výrobci, se kterým obchoduje.
to může zahrnovat období sklizně, odrůdy pěstované kávy a kolik kontejnerů fazolí má producent K dispozici. Pokud jsou tyto informace přesné, poskytují sledovatelnost a důvěru v kvalitu produktu.
zelená kávová zrna připravená k pražení. Kredit: Neil Soque
zatímco přímý obchod je oblíbenou volbou pro ty, kteří chtějí větší transparentnost a silné vztahy mezi pekařem a výrobcem, dovozci mohou být pro výrobce také prospěšní.
jako specializované velké podniky mají prostředky na zpracování hromadné logistiky, mezinárodních cel a podobných byrokratických procesů, které mohou být odrazující pro pražírny s ohledem na přímý obchod.
dovozci také představují delší dodavatelský řetězec se zisky rozdělenými mezi více hráčů. Více lidí nemusí být nutně špatná věc-přímý vztah mezi jedním výrobcem a pražírnou se může zdát ideální, ale zapojení několika stran může zajistit hladší provoz logistiky, pokud existují překážky.
někteří dovozci také tvrdě pracují na zajištění transparentnosti a mohou dokonce zavést pražírny producentům, jejichž kávu kupují.
kávové třešně na farmě v Buon Ma Thuot ve Vietnamu. Kredit: Wikimedia Commons, CC BY 2.0
přímý obchod
přímý obchod je, když producenti prodávají své zelené fazole přímo pražírně, buď jako jednotlivci, nebo prostřednictvím kávového družstva. Vyřazení zprostředkovatelů a dovozců znamená, že teoreticky existuje zvýšená transparentnost a sledovatelnost. Kupující může navštívit zdroj, vyhodnotit produkt a navázat vztah s farmářem.
Arturo Sáenz mi říká, že přímý obchod “ by měl vést k lepší ceně ,větší transparentnosti a pokud vše funguje dobře, může si vybudovat velmi dlouhý vztah.“
ale měli bychom si uvědomit, že přímý obchod zahrnuje také riziko. Bez agentur regulujících proces je úspěch transakce více závislý na důvěře mezi účastníky a existuje větší potenciál pro propadnutí obchodů. Pražírny a výrobci se také musí vzdělávat v obchodních postupech, mezinárodních dovozních postupech a logistice.
Ena Galletti mi říká, že “ výrobce si musí být jistý, že se zavázal ke kvalitě a oceňuje loajalitu. Někdy je riziko provedení zálohy jediným způsobem, jak vytvořit dlouhodobé spojení s komunitou produkující kávu.“
členové družstva Los Maronchos v terénu v Las Vegas, Santa Bárbara, Honduras. Kredit: americké ministerstvo zemědělství přes Flickr, CC BY 2.0
přímý obchod byl také kritizován jako marketingový termín. Existují příklady dovozců a vývozců“ přímého obchodu“, kteří berou vyjednávání z rukou výrobců, ale stále používají tento termín ve svých prodejních materiálech.
použití štítku je neregulované,takže není vždy jasné, co „přímý obchod“ skutečně znamená Nebo o kolik lépe jsou výrobci s tímto modelem. Odstranění zprostředkovatelů by teoreticky mělo znamenat, že větší část zisku jde výrobci. Vzhledem k tomu, že cena kávy přímého obchodu je obchodovatelná a neregulovaná, nemusí být tak vysoká, jak spotřebitelé očekávají. Tento typ obchodování může být také časově náročnější a rizikovější pro výrobce, zejména když pražírny chtějí koupit malé množství.
to neznamená, že přímý obchod je špatná věc; mnoho výrobců obhajuje jeho výhody. Měli bychom si však pamatovat, že může mít své nevýhody i výhody.
Marta říká: „přímý obchod znamená různé věci pro různé lidi. Myslím, že bychom měli přemýšlet o vytváření vzájemně prospěšných vztahů.
“ začíná to tím, že každému, zejména výrobci, poskytne stejně vážené místo na trhu.“
Zjistěte více v co vlastně znamená „přímý obchod“?
zelená káva se rozlévá z pytle. Kredit: David Joyce přes Flickr, CC BY-SA 2.0
porozumění nákupu na místě & forwardové smlouvy
ať už přímým obchodem nebo v modelu dovozce/vývozce, existují dva hlavní způsoby, jak pražírny koupit zelené fazolky: spotový nákup a forwardové smlouvy.
Spot nákup je, když pražírny koupit kávu od dovozce bez předchozího závazku. To znamená, “ na místě.“Fazole jsou obvykle již skladovány ve skladu a jsou připraveny k okamžitému odeslání.
to může být drahý způsob, jak koupit kávu, protože dovozce převzal finanční riziko nákupem a skladováním fazolí a zahrne náklady na to do své prodejní ceny. Cena se může také změnit, protože je pravděpodobné, že bude vázána na cenu C.
sušení kávy na farmě v Kolumbii. Kredit: Paula Molina Ospina
s forwardovými smlouvami plánují pražírny koupit kávu od konkrétního výrobce předem. Mohou být zapojeni dovozci nebo pražírna může spolupracovat přímo s výrobcem. U této metody je lepší sledovatelnost a pražírny si mohou být jisti, že fazole jsou čerstvé. Poskytuje také větší bezpečnost zemědělcům.
Marta Dalton je zakladatelkou a generální ředitelkou společnosti Coffee Bird v Guatemale. Říká mi, že předběžné smlouvy jsou pro zemědělce výhodné, protože “ ulehčují svou mysl obavám, kdo jim koupí kávu.“
výrobci mohou plánovat dopředu a mohou mít lepší přístup k úvěrům s bezpečnou forwardovou smlouvou. To znamená, že mohou být schopni investovat do infrastruktury a vybavení, které by mohly zvýšit dlouhodobou kvalitu jejich kávy.
více se dozvíte v Forward vs Spot Coffee nákup: klady & nevýhody
pohled na plantáže ve Finca El Injerto, Guatemala. Credit: Finca El Injerto
Arturo Aguirre Sáenz je producentem Finca El Injerto v Guatemale. Říká mi, že kupování dopředu “ funguje perfektně oběma způsoby, protože výrobce ví, kolik příjmů očekává, a spotřebitel zná přesnou částku peněz, kterou utratí ,a zaručil kávu pro příští roky.“
bez ohledu na model je komunikace zásadní. „Pro posílení postavení producentů v tomto oboru je důležité, aby plně porozuměli pravidlům a pochopili, o čem je udržitelný průmysl,“ říká Ena Galletti, vývozce kávy v Galletti v Ekvádoru.
pytle kávy ve skladu v Guatemale. Kredit: Devon Barker
kupující v zemi
možná znáte kupce v zemi jako prostředníky, makléře nebo kojota. To jsou lidé, kteří působí jako spojení mezi výrobcem a kupujícím. Káva prodávaná prostředníkům je obvykle nízké kvality a prodává se za velmi nízké ceny.
kupující v zemi mají pověst žadatelů o zisk, protože v podstatě snižují platby výrobcům. Pěstitelé kávy však spoléhají na to, že mají přístup k pražírnám. Když výrobci nemají potřebné spojení, logistické znalosti a právní know-how, prostředníci jsou životně důležité pro prodej kávy.
pravděpodobně také pocházejí ze stejného společenství jako výrobci, se kterými pracují. To může být důležitým faktorem v odvětví založeném na důvěře a opakovaném obchodu.
pytle kávy na kávové burze v Brazílii. Zápočet: Fernando Mafra via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
spekulace na Futures trhu
nákup a prodej Green coffee se zatím může zdát přímočarý. Obchodníci však mohou ovlivnit cenu kávy, aniž by někdy interagovali s fazolemi.
káva je obchodována jako komodita, což znamená, že je nakupována a prodávána na regulovaných trzích. Obchodní Cena Arabiky je známá jako C-cena a právě toto číslo ovlivňuje nákupní cenu kávy. Veškerá káva je považována za jednu surovinu, bez ohledu na původ nebo jiné faktory. Dokonce i ceny speciální kávy jsou obvykle spojeny s cenou C, plus Prémie.
spekulanti nakupují a prodávají ceny na základě produktu – v tomto případě kávy. Cena, kterou vyjednávají, je částka, kterou obchodníci očekávají, že za produkt v budoucnu zaplatí. Káva nemusí nikdy opustit původní sklad a spekulanti nemají v úmyslu vlastnit fyzické fazole. Místo toho působí jako obchodní nástroj, který se používá k vytváření zisku.
akce spekulantů ovlivňují tržní vzorce a to je jeden z důvodů, proč je cena kávy tak volatilní.
více se dozvíte v přehodnocení ceny C: měli bychom změnit způsob, jakým ceníme kávu?
Green coffee na Jubilee Coffee v Coloradu v USA. Kredit: Devon Barker
aukce
veřejný prodej zelené kávy je dalším způsobem prodeje zelených fazolí a přitahuje kupce z celého světa. Aukce poskytují producentům příležitost propagovat svůj produkt a budovat vztahy prostřednictvím dodavatelského řetězce. To pomáhá posílit průmysl a zajišťuje sledovatelnost.
v latinskoamerických produkčních zemích jsou aukce místem, kde obvykle najdete fazole nejvyšší kvality. Zde je aukční systém účinným způsobem analýzy trhu. Poskytuje příležitost vidět, kolik pražírny platí za svou kávu a jaký druh fazolí hledají. Je však důležité mít na paměti, že vysoká kvalita těchto fazolí znamená, že najdete také vyšší než průměrné ceny.
další informace v jak mohou aukce kávy umožnit přímé obchodní vztahy?
vzorkovna na Nairobi Coffee Exchange, Keňa. Kredit: skupina MTC přes Flickr / CC od 2.0
v mnoha afrických produkčních zemích jsou aukce často standardním způsobem nákupu a prodeje fazolí. Výrobci v těchto zemích obvykle nemají přímý kontakt s mezinárodními dovozci a pražírny. Aukce jsou tedy často jedinou příležitostí k prodeji svých fazolí.
například většina keňské kávy se nakupuje prostřednictvím centrální aukce. V těchto aukcích však mohou nabízet pouze licencovaní prodejci kávy. Drobní výrobci se nesetkávají s kupujícími a nejsou schopni obhájit svou kávu.
Zjistěte více v jak mikro-družstva transformují Keňský obchod s kávou
sáčky zelené kávy. Kredit: Neil Soque
jaký je nejlepší způsob nákupu & prodat Green Coffee?
neexistuje dokonalý způsob nákupu a prodeje kávy. Každý model zahrnuje učení o výhodách a nevýhodách a možných rizicích. Marta říká, že „nejlepší způsob, jak koupit kávu, je vybrat si způsob, jakým jste s riziky nejpohodlnější.“
takže se podívejte na svou vlastní situaci a zvažte svůj rozpočet a zdroje. Určete, který model odpovídá vaší úrovni znalostí a pohodlí při vyjednávání.
zaměřte se na své cíle, rozvíjejte své vztahy a Podnikejte.
Líbilo se vám to? Také by se vám mohlo líbit, jak kyslík poškozuje kvalitu zelené kávy – & co můžete udělat
perfektní denní Grind
chcete si přečíst další články, jako je tento? Přihlaste se k odběru novinek!