občas recept bude vyžadovat sherry, obohacené víno, a přestože potřebné množství je obvykle malé, sherry propůjčuje jedinečnou chuť a kyselou kvalitu, která může skutečně zvýšit chuť jakéhokoli jídla, které připravujete. Ale ne každý má sherry na skladě ve své likérce, a možná nebudeme chtít koupit celou láhev jen za jednu polévkovou lžíci. Naštěstí existuje několik náhrad za sherry, sladké i suché odrůdy.
Co Je Sherry?
Sherry pochází ze Španělska, kde se vyrábí z bílých hroznů, hlavně Palomino, které produkuje suché sherry, a Pedro Ximenez nebo „PX“, který se používá k výrobě sladkých verzí. Sherry je opevněné víno, což znamená, že je vyrobeno z fermentovaných hroznů a poté je do něj přidán další destilovaný alkohol. Tato technika byla původně provedena jako prostředek k uchování vína. Vermut, port, Madeira a marsala jsou také příklady opevněných vín.
suché Sherry vs. Sladké Sherry
kromě odlišných hroznů, které se používají k výrobě každé sherry, se suché a sladké sherry také vyrábějí odlišně. K výrobě suchého sherry se přidá alkohol poté, co byl cukr přeměněn na alkohol, což má za následek méně sladké a silnější víno. Přidání destilovaného alkoholu během fermentace stále probíhá-obvykle hroznový alkohol nebo brandy-zabíjí zbývající kvasnice, zanechává více cukru a výsledkem je sladší víno.
pití Sherry vs. vaření Sherry
další produkt sherry, který je k dispozici, se nazývá vaření sherry. Zatímco pití sherry se prodává s jinými likéry vedle vermutů a přístavů, vaření sherry se nachází v uličce s potravinami s octem.
co odlišuje vaření sherry od pití sherry je, že vaření sherry má značné množství přidané soli, která je zahrnuta jako konzervační látka, ale činí ji nepoužitelnou. Při přidání do slaných jídel, vaření sherry v pořádku, ale pokud dělat dezert, že množství soli bude nevítané. Nicméně, kromě soli, vaření sherry je víno nižší kvality, takže obecně platí, že pití sherry je vždy lepší.
suché sherry náhražky
kdykoli hledáte náhradu složky, nejzřetelnější je něco podobného. Vzhledem k tomu, že sherry je opevněné víno, je logické, že na jeho místě bude fungovat jakékoli jiné opevněné víno. Vaše nejlepší sázka Bude další suché opevněné víno, jako je bílý vermut. Suché verze Madeiry a Marsaly jsou také přijatelné. Můžete také nahradit suché bílé víno jako sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc nebo sémillon. Suchá šumivá vína budou fungovat také při použití v malých množstvích.
sladké Sherry náhražky
stejně jako u suchých Sherry je nejlepší náhradou za sladké sherry další sladké opevněné víno. Příkladem je port, který je obecně bohatý a sladký, stejně jako sladký vermut, který je spíše červený než bílý. Sladká Madeira a marsala jsou také dobrou volbou.
červená vína jako cabernet sauvignon, grenache, malbec, merlot, shiraz nebo zinfandel budou také fungovat, ale postrádají sladkost, stejně jako sladká dezertní vína jako muscat, gewurztraminer nebo sauternes. Tato vína by měla být v pořádku, pokud je v receptu vyžadováno jen malé množství sherry.
nealkoholické náhražky
pokud nemáte přístup k žádnému vínu vůbec, nebo pokud dáváte přednost vaření bez alkoholu, existuje několik nealkoholických náhražek sherry vyzkoušet.
jako náhradu za suché sherry zkuste jablečný jablečný ocet. Pro malé množství, jako je lžíce nebo dvě, můžete použít plnou sílu, ale pokud recept vyžaduje více, je dobré zředit ocet vodou. Například 1/2 šálku jablečného octa a 1/2 šálku vody by nahradilo 1 šálek suchého sherry. To je pravděpodobně nejlepší nealkoholická náhražka, zejména pro množství 1/2 šálku nebo více. Pro sladkou náhradu sherry přidejte do jablečného octa trochu cukru.
kuřecí vývar a ovocná šťáva jsou také slušnými náhradami. Pokud potřebujete nahradit menší množství ve sladkých receptech, lze použít vanilkový extrakt; pro každou lžíci sherry, kterou recept vyžaduje, použijte lžičku vanilky. Jen si pamatujte, že čím více nahradíte, tím více se vaše jídlo bude lišit od způsobu, jakým bylo zamýšleno.