snadný, podrobný návod, jak vařit garbanzo fazole v tlakovém hrnci, pomalém sporáku nebo varné desce. Tyto testované, osvědčené a pravdivé recepty dělají dokonale vařené, svěžím cizrnu pokaždé.
Garbanzo fazole, také známý jako cizrna, jsou široce miloval a univerzální fazole. Vědět, jak vařit fazole garbanzo, vám umožní používat cizrnu v široké škále salátů, polévek a dalších pokrmů.
pro větší pohodlí vždy uchovávám konzervovanou cizrnu ve své spíži. V poslední době jsem si však zvykl vařit sušené garbanzo fazole. Je to jednodušší, než si myslíte!
můžete snadno vařit velké dávky garbanzos pomocí jedné ze tří metod: tlakový hrnec, pomalý sporák nebo varná deska
přejít na:
- kolik bych měl vařit?
- namáčení
- poměr vody k fazolím
- pokyny pro tlakový hrnec
- pokyny pro pomalý sporák
- jak vařit cizrnu na varné desce
- jak vařit cizrnu z plechovky
- co je Aquafaba?
- Koření
- Proč Jsou Moje Fazole Po Vaření Stále Tvrdé?
- Více Snadné Fazole Recepty
- FAQs About Garbanzo Beans
- Cizrna Večeře Recepty
- Recipe Recept
Kolik Bych Měl Vařit?
8 uncí sušené cizrny (asi 1 cups šálků) činí asi 3 šálky vařené
namáčení
namáčení fazolí ve vodě před jejich vařením je volitelné a může záviset na způsobu vaření (přečtěte si níže). Hlavní výhodou namáčení je to, že zkracuje dobu vaření a zvyšuje pravděpodobnost, že fazole budou vařit rovnoměrně a budou mít krémovou, jemnou strukturu.
Chcete-li namočit fazole, vložte fazole do velké mísy(při namočení se rozšiřují) a přidejte dostatek studené vody, takže nad fazolemi je asi 2 palce vody. Pro větší chuť a změkčení fazolových kůží přidejte 1 polévkovou lžíci soli na každou libru fazolí.
namočte fazole po dobu minimálně 6 hodin a až 12 hodin před vypuštěním, opláchnutím a vařením. Čím delší je doba namáčení, tím kratší je doba vaření.
tlakový hrnec: ne vždy se obtěžuji namočit fazole, když je vařím v okamžitém hrnci. Zjistil jsem, že tlakový hrnec důsledně dělá jemné, krémové fazole bez předchozího namáčení. Také je to takový praktický způsob vaření, že mi nevadí, když fazole trvají déle. Fazole však můžete předem namočit, pokud chcete zkrátit dobu vaření-zkracuje dobu vaření docela dost!
varná deska: při vaření na sporáku vždy namočím garbanzo fazole. V opačném případě může vaření nenasáklých garbanzos trvat hodiny. Dát fazolím náskok namočením noci předtím opravdu pomáhá zkrátit dobu vaření.
Pomalý vařič: pro pomalý vařič vždy namočím fazole garbanzo. Nemusíte, ale zkracuje To dobu vaření. Zjistil jsem také, že pomalu vařené fazole jsou nakonec jemnější a stravitelnější, pokud je nejprve namočím přes noc.
poměr vody k fazolím
poměr vody, kterou používám pro všechny způsoby vaření, je 4:1 (voda k fazolím). To funguje jako 4 šálky vody na každý 1 šálek (8 uncí) fazolí.
používám trochu více vody, pokud vařím fazole v pomalém hrnci, abych se ujistil, že fazole zůstávají ponořeny do kapaliny.
množství vody nemusí být přesné. Dobrým pravidlem je zajistit, aby nad sušenými fazolemi bylo asi 2 palce vody.
pokyny pro tlakový hrnec
nenasáklé fazole tlakového hrnce
vařte na vysokém tlaku po dobu 45 až 60 minut (přirozené uvolnění) v závislosti na preferované struktuře.
45 minut = fazole jsou jemné, ale stále mají určitou pevnost. Ideální pro saláty, nebo pokud je budete vařit v polévce nebo guláši později
60 minut = fazole drží svůj tvar, ale struktura je velmi jemná a krémová. Ideální pro míchání do hummusu.
namočené fazole tlakového hrnce
doba vaření tlakového hrnce pro předem namočené fazole závisí na tom, jak dlouho byly namočeny. Garbanzos namočený po dobu 12 + hodin potřebuje pouze 5 minut při vysokém tlaku v okamžitém hrnci, ale kratší namočení (6 až 8 hodin) znamená, že budete potřebovat delší dobu vaření, asi 15 minut při vysokém tlaku.
12 hodin máčet: Začněte 5 minut při vysokém tlaku na cizrnu, která dobře drží svůj tvar a stále má malou pevnost, ale uprostřed je něžná a krémová. U měkčích fazolí začněte 10 minut při vysokém tlaku.
6 až 8 hodin namočte: zkuste 15 minut při vysokém tlaku nebo 18 minut pro měkčí fazole.
nezapomeňte, že pokud fazole nejsou po uvaření dostatečně měkké, můžete vždy zamknout víko zpět na tlakovém hrnci a naprogramovat několik minut vaření.
pokyny pro pomalý vařič
doba vaření pomalých vařičů se může lišit, ale plánujte alespoň několik hodin.
Nenasáklé: vařte vysoko po dobu 6 až 8 hodin. Po 6 hodinách budou fazole stále poměrně pevné. Po 8 hodinách budou měkčí, ale možná je budete chtít vařit ještě déle.
namočené: vařte na vysoké úrovni po dobu 3 až 6 hodin, v závislosti na struktuře, která se vám líbí.
jak vařit cizrnu na varné desce
doporučuji fazole předem namočit přes noc před vařením na varné desce. Jinak to prostě trvá příliš mnoho času na jejich vaření.
vypusťte namočenou cizrnu. Vařte (odkryté nebo částečně zakryté víkem) ve vodě, dokud nedosáhnou požadované textury. Doba vaření na varné desce se může trochu lišit – začněte kontrolovat fazole po 25 minutách, ale nebuďte překvapeni, pokud vám zabere více než hodinu, než dosáhnete textury, která se vám líbí.
Tip: aby byla cizrna velmi jemná (ideální pro hummus)a pomohla jim rychleji vařit, použijte jedlou sodu k naklepání sušených fazolí. Po namočení přes noc vypusťte fazole. Poté zkombinujte 1 čajovou lžičku jedlé sody s každých 8 uncí sušených fazolí v omáčce. Vařte asi 3 minuty na středně vysoké, za stálého míchání. Pak přidejte dostatek vody k vaření sušených fazolí a přiveďte k varu. Při vaření fazolí odstraňte veškerou pěnu a kůže, které stoupají na vrchol hrnce.
jak vařit cizrnu z plechovky
cizrna z plechovky se vaří a je připravena k jídlu. Můžete je jíst studené nebo přidat konzervovanou cizrnu do receptu, který vaříte.
konzervované fazole mohou být přidány buď na začátku nebo na konci vaření polévky nebo guláše. Mohou být také přidány do receptů, které se pečou v troubě, jako moje cizrna s kuřecím masem a bramborami.
v troubě nemůžete vařit sušenou cizrnu, je třeba je předem vařit, nebo můžete použít konzervovanou cizrnu. Mám rád pečení konzervované cizrny na chutné občerstvení, jako moje křupavá parmazánová cizrna.
u většiny receptů budete chtít před jídlem vypustit konzervovanou cizrnu. Oplachování studenou vodou je volitelné. Pokud se vám však líbí chuť kapaliny v plechovce, můžete ji přidat do polévky, guláše nebo chilli kromě vývaru. Mějte na paměti, že je slaná a má viskózní strukturu, která ovlivní jídlo, které vaříte.
co je Aquafaba?
kapalina v plechovce cizrny se nazývá aquafaba (latinsky „fazolová voda“). Je to oblíbená náhrada vajec a vaječných bílků ve veganských receptech. Aquafaba funguje obzvláště dobře jako náhrada vaječného bílku a může být šlehána do vzdušné, husté pusinky.
koření
fazole můžete vařit pouze v osolené vodě(nikdy jsem nenašel, že sůl dělá fazole tvrdou). Přidání několika dalších ingrediencí, zatímco fazole vaří, však může přidat spoustu chuti.
- čerstvé tymiánové, rozmarýnové nebo petrželové stonky
- celé stroužky česneku (nebo odřízněte horní část hlavy česneku a vložte jej do hrnce)
- cibule, šalotka nebo pórek
- celé sušené koření, jako je koriandr, pepř, badyán, tyčinky skořice, kmín, bobkový list, sušené chilli
- celer nebo mrkev
- slanina nebo šunková kost
- vývar místo vody
proč jsou moje fazole po vaření stále tvrdé?
pokud jste vařili fazole po doporučenou dobu a jsou stále tvrdé a nedovařené, existuje několik důvodů, proč se to může stát.
nejprve mějte na paměti, že zřídka existuje přesná doba vaření, která funguje perfektně pro každého. Čerstvost fazolí a velikost fazolí se mohou lišit. Všiml jsem si, že některé značky sušené cizrny jsou menší než jiné značky. Takže vaše garbanzo fazole může trvat déle nebo kratší vaření než moje garbanzo fazole.
kromě velikosti a věku fazolí (sušené fazole, které jsou čerstvější, vaří rychleji než fazole, které seděly na polici měsíce nebo roky), další věci, které mohou ovlivnit dobu vaření:
kyselé složky: rajčata jsou často viníkem, ale jiné kyselé složky, jako je víno, citron a ocet, mohou zabránit změkčení fazolí.
tvrdá voda: čím více minerálů ve vodě z vodovodu, tím déle budou fazole vařit.
hladina kapaliny: Je lepší chybovat na straně přidání více vody, protože fazole, které nejsou úplně ponořené ve vodě, se nevaří rovnoměrně.
více jednoduchých receptů na fazole
kromě cizrny můžete snadno vařit sušené černé fazole, bílé fazole, pinto fazole nebo červenou čočku.
FAQs About Garbanzo Beans
vařené fazole zůstávají čerstvé po dobu 5 až 7 dnů v chladničce.
Ano, můžete udělat velkou dávku fazolí a zmrazit je na později. Velké nebo malé množství můžete zmrazit v mrazicích sáčcích nebo v mrazicích nádobách. Pokud používáte mrazicí sáčky, ujistěte se, že z vaku vytlačte co nejvíce vzduchu, aby nedošlo k popálení mrazničky. Zkuste použít zmrazené fazole do 6 měsíců od jejich zmrazení.
fazole lze zmrazit s kapalinou nebo bez ní. Kapalinou může být voda, ve které byly vařené, sladká voda nebo vývar. Obvykle zmrazím vařené fazole bez kapaliny. Tímto způsobem se rychleji rozmrazují a snadněji se používají v salátech nebo jiných pokrmech, které nemají vývar.
pokud však budete fazole uchovávat v mrazničce měsíce, přidání kapaliny k zakrytí vařených fazolí pomůže zabránit spálení mrazničky.
asi 1 ½ šálků vařených fazolí se rovná 15-oz plechovce fazolí.
Ano, konzervované cizrny jsou vařené a připravené k jídlu. Nebo je můžete dát přímo do receptu. Dobře se drží v polévkách a dušených masech a receptech, které jsou pečené v troubě, takže je můžete přidat na začátku doby vaření.
recepty na večeři z cizrny
tisk
Recipe recept
popis
snadný, podrobný návod, jak vařit fazole garbanzo v tlakovém hrnci, pomalém hrnci nebo na varné desce. Moje oblíbená metoda je tlakový hrnec.
Testoval jsem každou metodu vaření ve své vlastní kuchyni, ale mějte na paměti, že pro fazole je zřídka přesná doba vaření, která funguje perfektně pro každého.
všiml jsem si, že některé značky sušených fazolí vaří jinak než jiné značky. Takže vaše garbanzo fazole může trvat déle nebo kratší vaření než moje garbanzo fazole. Tyto pokyny by vám však měly poskytnout velmi blízké přiblížení toho, jak dlouho vařit sušenou cizrnu. Šťastné Vaření!
složení
- 1 libra sušených fazolí garbanzo (asi 2 ½ šálků)
- 8 šálků vody
- 1 lžička soli (nebo 1 ½ lžičky košer soli)
pokyny
další podrobnosti o všech způsobech vaření jsou uvedeny v příspěvku na blogu výše.
- Volitelné: namočte fazole před vařením. Podrobné pokyny k namáčení viz výše uvedený blog
- kombinujte fazole, vodu a sůl ve varné nádobě
- v případě potřeby přidejte další příchutě (jako je cibule, česnek, čerstvé bylinky – viz blogový příspěvek výše pro více nápadů)
- postupujte podle níže uvedených časů vaření v závislosti na způsobu vaření
tlakový hrnec
Nenamočený: vařte na vysokém tlaku po dobu 45 až 60 minut, v závislosti na struktuře, kterou dáváte přednost. Po dokončení doby vaření použijte přirozené uvolnění.
namočené: Pokud byly fazole namočeny asi 12 hodin, vařte je 5 až 10 minut při vysokém tlaku, v závislosti na požadované struktuře. Pokud byly fazole namočené 8 hodin nebo méně, zkuste 15 až 18 minut při vysokém tlaku. Po dokončení doby vaření použijte přirozené uvolnění.
Pomalý vařič
Nenasáklý: vařte na vysoké po dobu 6 až 8 hodin
namočený: vařte na vysoké po dobu 3 až 6 hodin
varná deska
před vařením na varné desce doporučuji vždy namočit sušené garbanzo fazole přes noc. (viz pokyny k namáčení v příspěvku na blogu výše)
po namočení vypusťte fazole a poté vařte ve sladké vodě (odkryté nebo částečně zakryté víkem), dokud nedosáhnou požadované struktury. Doba vaření na sporáku se může hodně lišit. Začněte kontrolovat fazole po 25 minutách, ale nebuďte překvapeni, pokud jim zabere více než hodinu, než dosáhnou textury, která se vám líbí. Ujistěte se, že fazole jsou po celou dobu pokryty vodou, v případě potřeby přidejte další.
poznámky
recept můžete snížit na polovinu a vařit 8 uncí (asi 1 ¼ šálků) sušených fazolí.
- Doba přípravy: 10 minut
- doba vaření: 15 minut
- Kategorie: přílohy
- metoda: tlakový hrnec, varná deska nebo pomalý vařič
- kuchyně: Americká
klíčová slova: garbanzo fazole, sušené fazole, cizrna, jak vařit garbanzo fazole, tlakový hrnec, pomalý hrnec, namáčení fazole
dělá vám tento recept hlad?
přihlásit
do kuchyně přeskočit newsletter
pro užitečné tipy a snadné recepty