Jak nakrájet králíka

králík, který jedl dýně v mé zahradě. Raději je chytím, protože je to šetrnější k masu, ale budu je lovit také.

zde jsem sdílel spoustu receptů na králíky a uvnitř jsou některé triky pro porážku a zpracování, které jsou opravdu užitečné, ale musíte jít dovnitř a opravdu se podívat na příspěvky a obrázky, abyste jim porozuměli nebo věděli, že tam jsou. Měl jsem pár žádostí o opravdu základní členění toho, jak uklízím a krájím králíky, takže zde věnuji celý příspěvek a rychlé výukové video zaměřené pouze na můj proces.

nekonečné možnosti.

krása králíků a jiné malé zvěře spočívá v tom, že technika jejich rozbití, kterou používám, je stejná. Po odeslání, vykuchání a stažení z kůže odstraním nohy, pak pomocí nůžky na drůbež rozřezám zbytek torse na kousky stejné velikosti.

jak nakrájet králíka na vaření

malé sudé kousky. Jedná se o nejběžnější způsob krájení králíka a je vhodný pro polévky a dušené maso. Jakmile to zvládnete, rozvětvte se a uložte některé z různých kousků pro speciální recepty.

alternativní řezné techniky

způsoby, jak můžete zvíře rozřezat, jsou omezeny pouze na vaši představivost. Zde jsou dvě mírně odlišné metody, které byste mohli zvážit.

žebra off

zmasakrovaný divoký králík pro dušené maso

čistší metoda, při které jsou žebra odstraněna a uložena pro jiný účel. Tato metoda zabraňuje migraci malých žeber do vašeho dušeného masa a je skvělá pro výrobu smaženého králíka.

bedra off

tento nepoužívám příliš mnoho, ale pomáhá ilustrovat možnosti. Když jsem pracoval pro šéfkuchaře Lennyho Russa, dostali jsme pokyn odstranit bedra z trupu, která byla zachráněna sami, aby se vyrobila vykostěná role králičích beder zabalených do larda, což byl zážitek. Mnoho let, a mnoho králíků později, zjistil jsem, že rád vařím bedra na kosti, protože je udržuje vlhkou, ale pokud je chcete smažit jako rychlé občerstvení nebo vedle jiných kusů, můžete to udělat také.

mírně odlišné zacházení. Zde jsou bedra uložena, aby se vařila sama, protože vaří velmi rychle. trup bude rozřezán kuchyňskými nůžkami a pečen na sklad.

sedlo

Vykostit králičí trup, abych mohl Nacpat a vařit sedlo. Toto je nejjemnější recept, který mám pro králíky, a vyžaduje to slušné dovednosti nože.

není pochyb o tom, mezi kuchaři v know, sedlo je nejcennější část zvířete. Ale, pokud jste ještě neviděli nebo ochutnali jeden předtím, než to bylo provedeno správně, můžete je jen hodit do hrnce na dušené maso, což je naprosto v pořádku a je to, co většina lidí udělá, zvláště pokud máte pouze jednoho králíka. Ale, pokud jste dobrodružní, zručný s nožem, a mají více než jeden králík pracovat s, uložení sedlo je něco, co musíte vyzkoušet, alespoň jednou.

plněné králičí sedlo se špekovou šunkou a dětskou zeleninou.

příklad hotového králičího sedla, plněné, válcované v papírové tenké uzené šunce a nakrájené na plátky. Rád krájím pár kousků jako hlavní chod, na rozdíl od podávání ve Velké hrudce se steakovým nožem.

králičí „křídla“

anatomie zadních nohou králíka je taková, že po odstranění zadních nohou kloubem existuje další kost, kterou lze odstranit dříve, než je trup ponechán v jednom celku (někdy se nazývá helikoptéra kost, protože uprostřed je díra). Na první pohled nemusí vypadat velké, ale pokud jste porážet spoustu králíků, to je dobře stojí za to čas potřebný k jejich oddělení pro vaření na vlastní pěst.

králičí křídla nebo kosti vrtulníku, ty jsou připevněny ke spodní části trupu po odstranění zadních nohou. Dobře se jí.

to bylo něco, co jsem běžel ve své první restauraci poté, co jsem si je všiml v hrnci po porážce. Poté, co jsem vyzkoušel nějaké připravené jako suché kuřecí křidélka, byl jsem závislý,a nechal jsem své kuchařky zachránit každého, když jsme měli králíka v nabídce, aby běžel jako speciální. Pomalu pečené a snědené z kosti, jsou fantastické.

suchá třená králičí křídla nebo kosti vrtulníku

malá pánev sušených králičích křídel.

vytisknout recept

Zatím žádné hodnocení