budete potřebovat:
ovocný dort
meruňkový džem, zahřátý a prosetý
marcipán
moučkový cukr nebo rostlinný tuk
1. Marcipán, domácí nebo zakoupený v obchodě, se aplikuje na ovocné koláče, aby se vytvořil hladký základ pro polevu.
2. Opatrně nakrájejte tenkou vrstvu z horní části dortu, abyste vytvořili rovný povrch.
3. Pokud máte v plánu na výrobu Skládaný dort pro příležitost, vzít dort deska stejné velikosti jako dort, a dát dort na to, zdobené stranou dolů, takže dno se stává horní. Dort deska vám pomůže přesunout dort později. V opačném případě můžete dort položit přímo na servírovací talíř nebo větší dortovou desku.
4. Kartáč horní a boky dortu s teplým prosetým meruňkovým džemem, tato meruňková glazura působí jako lepidlo pro zajištění marcipánu.
5. Na dort položte kousek provázku, abyste změřili potřebnou velikost válcovaného marcipánu. A snížit na velikost.
6. Marcipán rozvařte na zhruba 5 mm tlustý a pravidelně jej otáčejte, abyste se ujistili, že se nelepí na povrch. Moučkový cukr nebo rostlinný tuk na povrchu zabrání přilepení.
7. Pomocí řetězce zkontrolujte, zda je marcipán dostatečně široký. Zvedněte marcipán na váleček a přikryjte dort. Jemně vyhlaďte horní a boční strany dlaní ruky. A pevně zatlačte boky na základnu desky.
8. Ostrým nožem odřízněte přebytečný marcipán na dně a zajistěte, aby byla deska dortu pokryta marcipánem.
9. Používejte vyhlazovače dortů po celé horní a boční straně, abyste zajistili super hladký povrch a rovné strany. Pokud nemáte vyhlazovače dortů, lehce poprášte ruce moučkovým cukrem a vyhlaďte po povrchu.
10. Odřízněte poslední kousky přebytečného marcipánu ze dna.
11. Nechte na chladném suchém místě důkladně vyschnout po dobu nejméně 2 dnů před aplikací královské polevy nebo 1 den pro polevu připravenou k rolování.
Otestujte si své dovednosti s těmito praktickými recepty:
poleva recept: marcipán
vánoční dort dekorace: barevné sněhová koule dort recept
vánoční dort dekorace: antarktický vánoční dort recept
Pro odřezávání nůž, Pro chléb nůž, Zwilling J. a. Henckels. Černý dvoubarevný silikonový kartáč, Kuhn Rikon UK Ltd. Klasický skleněný džbán (0,5 l), Pyrex. Kuchyňské nůžky, váleček a vyhlazovače dortů, vlastní šéfkuchař.