pokud nepoužíváte data a předem stanovenou restauraci KPI, abyste přišli s cenami menu, vaše ziskové rozpětí restaurace nebo baru trpí.
všechny úspěšné bary a restaurace používají data k cenám svých nabídek. Určují, co chtějí, aby jejich ceny v nabídce dosáhly, pak cenu, aby toho dosáhly.
to znamená znát čísla vaší firmy dovnitř a ven. To je jediný způsob, jak můžete orientovat své menu na podporu svých finančních cílů.
zde je návod, jak cenu menu, kompletní s menu cenový vzorec a některé myšlenky o bufety.
jak cenit své jídlo menu
existují dva způsoby, jak je určena prodejní cena položky nabídky. Jsou to náklady na potraviny a hrubé ziskové rozpětí. Obě metody zahrnují mít cíl a pracovat zpět, aby určily cenu, která vás tam dostane.
jak ocenit jídlo v restauraci z nákladů na jídlo
první a nejběžnější způsob, jak ocenit nabídku jídla, je začít s ideálními náklady na jídlo a cenou každé položky, abyste toho dosáhli.
cena jídla je procento ceny nabídky položky vynaložené na získání a přípravu této položky. Většina restaurací provozuje náklady na jídlo mezi 28-35%. Proto je přijít na to, jak snížit náklady v restauraci, tak vysokou prioritou. Čím nižší jsou náklady na jídlo, tím vyšší je zisk a tím šťastnější budete se svým prohlášením o restauraci p&l.
níže vás provedeme vzorcem cen potravin v restauraci, jak najít cenu menu pomocí nákladů na jídlo.
vzorec pro stanovení ceny potravin podle nákladů na potraviny
plánování cen v nabídce by nemělo být provedeno bez provedení několika výpočtů. Vzorec ceny potravin, o který se s vámi podělíme níže, je klíčem k zasažení sladkého místa, které vám přinese největší tržby za nejvyšší příjmy.
zde je návod, jak to udělat:
Krok 1: určete požadované procento nákladů na potraviny.
Řekněme, že se snažíte ocenit předkrm cibulového prstenu. Hned se rozhodnete, že chcete, aby náklady na jídlo byly 20%. To je poměrně nízké a docela ziskové. Uvidíme, jestli cena menu k dosažení 20% nákladů na jídlo by byla pro vaše hosty neúměrně drahá.
Krok 2: Určete náklady na prodané zboží (zuby) vašeho předkrmu cibulového prstenu.
podívejte se na své faktury a zjistěte, kolik jste zaplatili za suroviny, které jdou do předkrmu cibulového prstenu. To je snadné, pokud jste použili bar inventory software, jako je BinWise Pro nahrát všechny faktury digitálně.
při pohledu na naše záznamy zjistíme, že zuby jednoho cibulového pravého předkrmu jsou $3.00. To zahrnuje cibuli, těsto a omáčku.
Krok 3: Vypočítejte, jak ceny potravin.
zde je vzorec pro ceny jídelníčku:
Cena = zuby / ideální jídlo náklady
Cena = $ 3.00 / .20
cena = $15
se surovinami, které se blíží za 3 dolary, budete muset ocenit předkrm cibulového prstenu za 15 dolarů, abyste dosáhli 20% nákladů na jídlo. To je těžké prodat, pokud nejste upscale koncept.
ale cena položky nabídky podle nákladů na jídlo není jediný způsob, jak to udělat.
jak zjistit cenu nabídky z hrubého zisku
hrubá zisková marže je procento z celkových tržeb, které jsou ziskem. Jinými slovy prodej nad váš bod zlomu. Pokud má předkrm z cibulového prstenu hrubou ziskovou marži 25%, znamená to, že 25 centů z každého dolaru vynaloženého na výrobu jídla (včetně surovin a práce) je zisk. Přečtěte si více o mzdových nákladech a hlavních nákladech.
Chcete-li lépe pochopit, jak se vaše nabídka prodejní faktor do spodního řádku, to může být metoda cen menu pro vás.
vzorec pro stanovení ceny potravin podle hrubého ziskového rozpětí
Krok 1: Určete ideální hrubé ziskové rozpětí.
vyberte požadované hrubé ziskové rozpětí pro položku nabídky.
hrubé ziskové marže restaurací se velmi liší. Mohou být až 20% a až 80%. Skutečným závěrem je čisté ziskové rozpětí, které zohledňuje všechny provozní náklady restaurace.
Krok 2: Určete zuby příslušné položky nabídky.
stejně jako výše uvedená metoda nákladů na potraviny budeme muset v tomto vzorci cen potravin použít náklady na suroviny. V našem příkladu s cibulovým prstenem je to 3.00 $za cibuli,těsto a omáčku.
Krok 3: Vypočítejte, jak ceny potravin.
zde je vzorec pro stanovení ceny potravin podle hrubého ziskového rozpětí:
hrubá zisková marže = (cena nabídky-cena surových potravin) / cena nabídky
rovnice řeší hrubé ziskové rozpětí, nikoli cenu nabídky. Což znamená, že je třeba trochu experimentovat. Řekněme, že chceme 70% hrubého zisku z našeho předkrmu s cibulovým prstenem. Musíme zapojit cenu menu a uvidíme, co se stane. Zkusíme 8 dolarů.
Hrubé Ziskové Rozpětí = (Cena Menu-Cena Surových Potravin) / Cena Menu
Hrubé Ziskové Rozpětí = (8 – 3) / 8
Hrubé Ziskové Rozpětí = 62.5%
Zavřít! Co takhle 10?
Hrubé Ziskové Rozpětí = (10 – 3) / 10
Hrubé Ziskové Rozpětí = 70%
Bingo!
$10 získáte hrubé ziskové rozpětí 70% pro předkrm cibulového prstenu s cenou suroviny 3$.
pokud máte existující nabídku, měli byste vypočítat hrubé ziskové rozpětí pro každou z položek nabídky. Jedná se o analytický úkol, který software jako BinWise Pro může pomoci udělat krátkou práci. Najděte položky s nízkými maržemi a přemýšlejte o nových cenových strategiích.
bufety používají při určování prodejní ceny svých potravin stejné zásady.
jak se cena bufet Menu
bufet je to snadné, pokud jde o kalkulace z jejich Restaurace Menu. Mají pouze jednu položku nabídky.
zde je návod, jak to obvykle funguje:
- Předpokládejme, že každý návštěvník sní asi jednu libru jídla.
- Vypočítejte celkové náklady na suroviny jedné libry jídla.
- cena za dosažení ideálních nákladů na potraviny nebo hrubého ziskového rozpětí.
podívejme se na příklad. Vezměme si bufet, který počítá jednu libru potravin má zuby asi $ 4. To zahrnuje vše od levných brambor až po drahé maso. Je to průměr všeho na bufetové lince.
pokud chce bufet zasáhnout 25% náklady na jídlo:
Cena = zuby / ideální cena jídla
Cena = $ 4.00 / .25
cena = $16
ale co když bufet chce dosáhnout 80% hrubé ziskové marže? Oni křupat čísla s $ 16 cena:
hrubé ziskové rozpětí = (cena Menu-Cena surových potravin) / cena Menu
hrubé ziskové rozpětí = (16 – 4) / 16
hrubé ziskové rozpětí = 75%
Hmm, ne tak docela. Pojďme zvýšit cenu na 20 dolarů.
hrubé ziskové rozpětí = (20 – 4) / 20
hrubé ziskové rozpětí = 80%
Cink cink cink! $ 20 dá tento bufet 80% hrubé ziskové rozpětí.
nejtěžší část o tom, jak se cena bufetu je výpočet průměrné zuby za libru, nebo syrové potraviny Náklady. Koupit po tom, je to jen jeden výpočet cen potravin.
tak to je, jak vypočítat ceny potravin pro restaurace. Nyní se podívejme, jak ocenit koktejlové menu.
jak ceny nápojů v restauraci
pokud hledáte informace o cenách nápojů v restauraci, jste na správném místě.
podívejte se na naše úžasné zdroje níže:
- ceny alkoholu. Průvodce používáním nákladů na nalévání k nastavení ziskových cen koktejlů a likérů.
- cena vína. Procházka značkováním lahví vína a jak výhodně ocenit lahve.
- jak ocenit víno sklem. Program wine by the glass může být obrovským peněžníkem. Zde je návod, jak cenu jednoho.
- ceny piva pro bary. Lahve, průvan, a řemeslné pivo ceny.
jakmile jste obeznámeni s použitím kalkulátoru nákladů na alkohol, pak je to na závody.
strategie, jak ocenit menu restaurace
náklady na jídlo a hrubé ziskové rozpětí jsou vnitřními faktory. Musíte také zvážit vnější faktory, jako je vaše konkurence a vaše klientela. A konečně, vyzkoušet si ruku v menu inženýrství vždy pomůže.
zde je návod, jak určit prodejní cenu restaurace:
konkurenční ceny
musíte se podívat na blízké konkurenty s podobnými koncepty a nabídkami. I když můžete vypočítat perfektní cenu na základě vašich nákladů na jídlo … váš konkurent může mít nižší náklady na jídlo. Jejich ceny mohou na vás vyvíjet tlak, abyste snížili cenu, abyste zůstali konkurenceschopní. Nedělejte chybu, když si myslíte, že váš bar nebo restaurace existuje ve vakuu.
Chcete-li se ujistit, že od dodavatelů získáte nejlepší možné nabídky, použijte věčný inventární systém, jako je BinWise Pro. Můžete poslat POs přímo dodavatelům, sledovat historii nákladů a ujistěte se, že vždy získáte nejlepší možnou nabídku.
poptávka ceny
můžete mít položku nabídky, která letí z kuchyně. I když je to povzbudivé, může to být také známka toho, že cena je příliš nízká. Často, z hlediska zisku, můžete nahradit to, co ztratíte v objemu se zvýšením marže.
jediný způsob, jak to vědět, je experimentovat a iterovat svou cenovou strategii. A pokud používáte nabídku QR kódu, nemusíte se starat o náklady na papír.
psychologické ceny
v vlivné marketingové knize Roberta Cialdiniho Vliv je příběh, který ilustruje aspekt psychologické studny.
klenotník se nemohl zbavit určitého typu náhrdelníku. Stále je zlevňovala a zlevňovala. Nic. Pak jednoho dne odešla z města a zanechala poznámku svým zaměstnancům, aby ocenili náhrdelníky jako 2: 1. Zaměstnanec špatně pochopil poznámku a zdvojnásobil cenu každého náhrdelníku. Vyprodali náhrdelníky.
vyšší ceny mohou komunikovat vyšší kvalitu a naopak. Pokud máte správný druh baru nebo restaurace koncept, můžete dostat pryč s vyššími cenami. Lidé to skutečně očekávají a mohou být podezřelí z nižších cen. Plnění očekávání kvality je důležitou součástí toho, jak zlepšit spokojenost zákazníků v restauracích.
menu Engineering
menu engineering je věda o tom, že vaše nejoblíbenější položky nabídky jsou vaše nejziskovější a naopak. Zahrnuje zvážení rozvržení nabídky, formátování, a ceny.
cílem všech menu inženýrství je dvojí:
- snižuje náklady na jídlo nebo alkohol u vašich nejprodávanějších položek menu nebo nejoblíbenějších koktejlů(pomocí standardizovaného receptu pomáhá).
- to dělá ziskové, low-cost položky menu více viditelné a přitažlivé (pomocí bar a restaurace marketingové taktiky, jako happy hour nápady a bar propagace nápady). Jen se ujistěte, že víte, co je Šťastná hodina a nejlepší časy šťastné hodiny.
to se obvykle provádí pomocí hloubkové analýzy nákladů, bar ziskové rozpětí, prodejní vzory, a menu psychologie. S historickými údaji o prodeji a přehledy nákladů pour, které jsou k dispozici kliknutím na tlačítko, se bary a restaurace po celé zemi spoléhají na BinWise Pro pro své inženýrství nabídek. Obecně kuchař a management bude spolupracovat na tom, ale i linka kuchaři mohou pomoci. Můžete to zahrnout do popisu práce line cook, abyste se ujistili, že najmete lidi, kteří mají zájem o inženýrství nabídek.
abych byl upřímný, bary a restaurace po celé zemi spoléhají na BinWise Pro pro všechny aspekty svých cenových strategií nabídky.
Všechny ceny nabídky jsou řízeny daty. Pokud nepoužíváte platformu zásob nápojů, jako je BinWise, vaše ceny v nabídce nejsou speciálně navrženy pro zisk. A to může být důvod, proč vaše bilance restaurace trpí. Nestaňte se součástí míry selhání restaurace. Použijte BinWise Pro.
