naše kamarádka Peggy Markel se právě vrátila z měsíců kulinářských dobrodružství-její vlastní, a usnadnila těm neohroženým hostům, kteří se vydávají na její“ podzemní “ výlety po Toskánsku, Elbě, Sicílii, Maroku. Zdá se, že Peggy zná každého, to je, každý, kdo se vážně zajímá o jídlo na všech místech, kam cestuje. Má nos a oko a otevřenost, aby našla cestu do srdce místa, skrze jeho jídlo. Milujeme její zprávy na její stránce Facebook a na jejím blogu, často ve formě malinkých neupravených videí, která nabízejí pohled do zbytku světa. (Byla to Peggy, která nám poslala klip indické vodní hudby a sardinských žen, které zpívaly, zatímco myly nádobí.). Zde je jeden z marockých kuchař s názvem Baijah drcení mandlí pro tradiční kuřecí pastilla v Jnan Tamsna v Marrákeši, Maroko (jedna zastávka na Peggy marocké dobrodružství). Baijah jen složí mandle do čistého kusu látky (nebo utěrky) a udeří je válečkem, což je metoda, kterou označuje jako „berberský kuchyňský robot“.
je to perfektní strategie, když zůstanete v holé kuchyni (jako letní pronájem) a máte velké nápady. Tuto metodu můžete použít k drcení jakéhokoli druhu ořechů nebo koření, jako jsou celá semena koriandru nebo pepře (tkanina je chrání před létáním). Používáme hru na tuto metodu pro důlkové olivy a čerstvé třešně, přikryjeme je papírovou utěrkou, aby se šťávy nestříkaly a lehce je poklepaly, aby se ovoce otevřelo a extrahovalo jámu. A bez látky, můžete praštit olivy přímo na pult do hrubé pasty, spolu s některými česnekem a čerstvými bylinkami, jako je rozmarýn nebo tymián, aby se Olivada, hrubá olivová pasta můžete podávat teplou nebo pokojovou teplotu.
související příspěvky: zpívejte nahlas! Jako to dělají na Sardinii
(mísy) vodní hudby z Indie
související příspěvek: Kuchyňské „nástroje pro rozbíjení“ + recept: teplé drcené olivy (Olivada)