Dosa Recept – Jak vyrobit Idli DOSA těsto

Dosa Recept – Jak vyrobit idli dosa těsto? Perfektní recept na výrobu dosa nebo idli doma s pouhými 3 ingrediencemi.

**tento příspěvek bude zdlouhavý, ale zajímavý, takže vám vřele doporučuji přečíst si všechny informace, tipy a triky sdílené níže. Pokud jste začátečník nebo nově ženatý nebo se chcete naučit jihoindické vaření, budete si na konci tohoto příspěvku jisti. Pokud jste zkušený kuchař, stále bych vás požádal, abyste si přečetli celý příspěvek a také se s námi podělili o další důležité tipy pro případ, že bych je zmeškal v sekci komentářů níže.**

být Jihoindický, narozený jako Konkani dívka z Udupi regionu Karnataka, kde dosa a idlis jsou populární snídaně položky, měl jsem vyslán základní informace o přípravě delicious dosa a idli dávno. Myslel jsem si, že protože vím, že připravuji dosa a idli-mezi první recept, který jsem vyrobil – a jíst ho téměř denně k snídani a někdy i k obědu a večeři, všichni ostatní na světě to také vědí 🙂 🙂

když jsem začal dokumentovat recepty z kuchyní po celém světě a také několik indických receptů, které jsem poprvé vyzkoušel ve své kuchyni, právě jsem tyto recepty zdokumentoval v tomto blogu, abych se zamyslel nad těmito krásnými vzpomínkami. Také mi to umožnilo znovu vytvořit tyto recepty, kdykoli jsem je potřeboval přesně stejným způsobem. Takže to byly v podstatě všechny recepty, které byly pro nás nové a dosa mezi nimi nebyl.

Děkuji kluci 🙂

nikdy jsem nevěděl, že dostanu tolik lásky a podpory od lidí po celém světě a že budou dělat mé recepty, číst mé příběhy a šířit slovo o mém blogu. Jsem velmi vděčný a vděčný vám všem, kteří to čtete a pravidelně navštěvujete můj blog.

Nyní, když mám velmi podpůrné a poutavé publikum, dostávám četné žádosti o sdílení příspěvku, který obsahuje komplexní tipy a další užitečné informace týkající se přípravy dosa a nečinného těsta.

cokoli sdílím v tomto příspěvku o Dosa těstíčku nebo idli těstíčku (nečinně), není založeno pouze na mých znalostech nebo zkušenostech, zveřejňuji také zkušenosti a tipy sdílené mou mámou, tipy předané mojí babičkou, členy rodiny, profesionálními kuchaři a přáteli.

usnadnění snídaně

v mnoha domácnostech s rodinami 4 nebo pro pracující maminky se toto těsto připravuje jednou týdně a používá se vícekrát. Níže uvedený recept je asi 12 až 14 dosas, ale lze jej snadno zmenšit, aby se vytvořila velká dávka. Pokud vyrábíte velkou dávku, která trvá týden, doporučil bych vám nejprve připravit idlis, protože vždy chutnají nejlépe s čerstvě fermentovaným těstíčkem, a poté připravit dosas jako masala dosa, kořeněná dosa, jarní dosa, uttapam, appe nebo paniyaram v následujících dnech-ano, vše se stejným těstíčkem – Snadné a zajímavé právo.

teď, když se mě zeptáte, jestli jsem mistr ve výrobě dosa, řekl bych víc než mistr, který jsem zkušený a vím, jaký poměr funguje, co dělat, když moje dosa těsto nekvasí dobře, co lze udělat s překvašeným nebo zbytkovým těstem, co dělat, když moje dosas nebo idlis ztuhnou nebo ztuhnou a tak dále. Mnoho faktorů, jako je klima, kvalita ingrediencí, voda používaná k broušení, ať už používáte mixie nebo mokré mlýnek, ovlivnit výsledek tj idlis nebo dosas.

doufejme, že jakmile dokončíte čtení tohoto příspěvku, budete vědět, co je dosa, co je idli, jak vyrobit Dosa těsto, jak ho kvasit, jak ukládat zbytky těsta, co je perfektní poměr nebo poměr, jak vyrobit měkké dosa ve stylu restaurace, křupavé dosa, měkké a načechrané idli (dušený dort) a mnoho dalších. Stručně řečeno, se všemi těmito tipy budete dobře informováni a začnete zvládat přípravu dokonalých dosas a idlis pokaždé. Vezměte tento příspěvek jako bezplatný tutoriál nebo průvodce od mého konce k vašemu a pokud vám to pomůže, sdílejte jej s těmi, kteří to potřebují.

perfektní Dosa Recept-Jak vyrobit těsto idli dosa se 3 jednoduchými ingrediencemi?

co je Dosa?

Dosa, také známý jako Indický krep nebo palačinka, patří mezi oblíbené recepty na snídani v jižní Indii, které se připravují hlavně z 2 ingrediencí-rýže a čočky (urad dal nebo split a loupaný černý gram).

co je idli?

Idli, také známý jako dušený dort nebo slaný dort, je další náplň a zdravý indický recept na snídani připravený vařením těsta připraveného z rýže a čočky (urad dal nebo split a loupaný černý gram)

jak si vyrobit dosa a idli doma?

budete muset nejprve namočit rýži a čočku na několik hodin (obvykle 4 až 6 hodin) a poté je smíchat v míchací mlýně nebo mokré mlýnku, aby se vytvořilo hladké těsto. Toto těsto se pak fermentuje přes noc po dobu nejméně 6 až 8 hodin v závislosti na povětrnostních podmínkách a pak ho vaříte jako krep nebo palačinka na Tawa nebo roštu nebo litinové pánvi.

jaké jsou hlavní složky přípravku dosa a idli?

hlavní složkou pro dosa je rýže. Pro lepší texturu, tělo a chuť se jako druhá důležitá složka přidává urad dal. Semena pískavice řecké seno nebo methi se přidávají pro lepší fermentaci, chuť a barvu.

je dosa zdravá? Je dobré jíst dosa nebo idli každý den?

pokud se mě zeptáte, moje odpověď by určitě byla-ano. Idlis a dosas jsou oblíbenou snídaní v jižní Indii. Idlis a dosas jsou hlavní položkou snídaně podávanou v nemocnicích v jižní Indii, a proto můžeme bezpečně předpokládat, že idlis a dosas jsou schváleny odborníky na výživu a dietology v těchto ústavech/zařízeních.

urad dal nebo čočka je bohatá na bílkoviny a vápník a jíst je jedním z skvělých způsobů, jak začít svůj den. Rýže je dobrým zdrojem komplexních sacharidů a nízkým obsahem vlákniny. Jediný problém, který vidím u rýže, je vysoký glykemický index (GI). Takže to není dobrá volba, pokud jste diabetik nebo na cestě hubnutí.

na základě dietních požadavků můžete změnit poměr rýže k čočce a můžete také přidat ragi mouku nebo ovesnou mouku nebo koňský gram (kulithu/kulitu v konkani), abyste zvýšili obsah vlákniny v dosas nebo idlis.

jak udělat perfektní těsto pro dosa a idli doma?

aby byla dokonalá konzistence těsta a podíl rýže na urad dal, je velmi důležitá kvalita ingrediencí.

Mohu použít stejné těsto pro výrobu rýže a idli?

rozhodně ano, můžete a to je vše, co se dozvíte v tomto příspěvku.

tradičně idli těsto má více urad dal ve srovnání s dosa. Přidání urad dal dělá to více načechraný a dává, že houbovitost. Plus těsto má hustou konzistenci.

na druhé straně pro dosa těsto se obecně přidává více rýže, aby se dodala další křupavost. Ale to vám nebrání v tom, aby dosas, uttapa nebo appe (paddu, paniyaram) pomocí idli těsta. Musíte pouze provést úpravy přidáním trochu vody do těsta pro nalévání konzistence, jak vidíte na obrázku.

nyní, pokud víte, že brousíte těsto, abyste vyrobili idlis i dosa, řekl bych, že jakmile je těsto hotové a fermentované, udělejte idlis jako první, protože vždy chutná nejlépe s čerstvým těstem a těsto musí být silnější a pak přidat trochu vody do těsta a udělat cripsy, plain nebo sada, masala dosas a appe nebo paniyaram, uttapam.

jaký druh rýže je nejlepší pro idli a dosa?

začal jsem dělat své vlastní dosas poprvé ve Spojených státech a vždy jsem používal surovou rýži pro jakýkoli typ dosas a idli a výsledek je prostě úžasný. Žádné stížnosti z mého konce nebo od lidí, kteří jedli dosas a idlis, které jsem sloužil po všechny ty roky 🙂

syrová rýže funguje nejlépe. Můžete však použít kombinaci surové rýže, rýže idli nebo předvařené rýže.

v Indii se předvařená rýže používá spolu s rýží při výrobě dosas, ale slyšel jsem, že ne všechny předvařené rýže dávají úspěšný výsledek. Moje rodina a příbuzní mi říkají, že sona masuri a ponni fungují dobře.

chuť a struktura se budou lišit v závislosti na kvalitě a poměru rýže, kterou používáte v receptu. Můžete použít pouze surovou rýži nebo 1 šálek surové rýže a 1 šálek předvařené rýže nebo nečinnou rýži.

trpělivost a experimenty jsou vše, co musíte udělat. Byl jsem dokonce úspěšný při použití vysoce hodnotné dlouhozrnné obohacené rýže od Walmartu. Někteří z mých přátel se také pokusili použít rýži Basmati v těstíčku dosa, ale mají smíšené výsledky.

mixér (mixér nebo Mixie) nebo mlýnek na kámen? Který je nejlepší udělat dosas nebo idli?

používám mixer nebo mixie k přípravě mého dosa a idli těsta jak v Indii, tak ve Spojených státech za posledních 7 let a nemám žádné stížnosti.

moji rodiče a příbuzní, kteří připravují dosas na věky (moje máma, tety, tety), vždy říkají, že mokrá bruska dává nejlepší výsledek. Osobně se mi to nelíbí kvůli zvedání těch těžkých kamenů a také další práci při čištění po broušení těsta.

bruska provzdušňuje vaše těsto, takže vaše dosas a idlis jsou lehčí a načechraný. Ale pokud máte vysoký příkon (tj. 750W nebo více) výkonný mixér nebo mixér získáte podobné výsledky. Použití vysoce výkonného mixéru nezahřívá těsto při míchání, ve srovnání s nízkoenergetickou směsí, která vyžaduje delší dobu míchání.

nyní, když se mě zeptáte na podíl rýže na urad dal v mixéru a mokrém mlýnku, řekl bych tradičně pro 2 šálky rýže, 1 šálek urad dal funguje opravdu dobře jak na mixéru, tak na mokrém mlýnku pro rýži i idli.

ale zde je několik úprav, které můžete provést v těstíčku dosa a idli. Pokud víte, že budete vařit rýži i idli se stejným těstíčkem, vždy použijte 1 šálek dal na 2 šálky rýže.

ale pokud vaříte pouze dosas z těsta, pak 1/2 šálku urad dal stačí na 2 šálky rýže.

mám namočit a brousit – rýži a dal-společně nebo odděleně?

Toto je jeden z nejčastěji kladených dotazů. Když jsem poprvé začal vyrábět své dosa těsto, vzpomínám si, že jsem tuto otázku položil své matce. Snažil jsem se namočit společně i samostatně. Pokud děláte pouze dosas, pak nezáleží na tom, zda namočíte a brousíte – rýži a dal – Samostatně.

ale protože rýže a dal se liší strukturou a potřebují různé časy k broušení, je vždy dobré je namočit a brousit zvlášť pro výjimečné výsledky. Obecně brousím dal na hladkou texturu a rýži na mírně hrubou texturu, která úžasně funguje pro idlis.

dal bude také více načechraný a bude mít větší objem, pokud jej smícháte bez přidání rýže, takže můžete těsto prodloužit o další den na snídani 🙂 Plus přidání všeho do mixéru jej přetíží.

kolik vody přidat při broušení dosa a idli těsta?

množství vody, které přidáte k mletí rýže a dal, se může lišit v závislosti na kvalitě ingrediencí, množství času namočeného a mixéru nebo mlýnku, který budete používat.

čím více času namočíte, tím méně vody budete muset brousit.

těsto by mělo mít dobrou plynulou konzistenci, jako je ta, kterou vidíte na obrázku. Nemělo by to být rýma nebo příliš silné.

pro 1 šálek namočeného urad dal můžete potřebovat kdekoli mezi 1 1/2 až 2 šálky vody.

pro 1 šálek namočené rýže možná budete potřebovat 1/2 šálku vody.

pokud je vaše těsto velmi silné, můžete jej upravit přidáním vody.

pokud při broušení přidáte více vody a stane se rýma a pokud jste začátečník, možná nebudete schopni vyrobit idlis, ale dobrou zprávou je, že přidáním sooji nebo krupice nebo rýžové mouky a smícháním do těsta můžete připravit křupavé dosas.

kdy přidat sůl do dosa a idli těsta? Před nebo po fermentaci?

kdy přidat sůl závisí na klimatických podmínkách. Na chladných místech může těsto kvasit déle. V tomto případě, aby se zabránilo růstu škodlivých bakterií, které vedou k páchnoucímu těstíčku, doporučujeme před fermentací přidat alespoň polovinu množství soli.

pokud jste na horkém místě, fermentace je rychlejší. Přidejte sůl těsně předtím, než budete připraveni připravit idlis nebo dosas.

jak kvasit Dosa těsto a jak dlouho trvá, než Dosa těsto kvasit?

než budete připraveni vařit dosas nebo idlis, těsto by mělo být nahoře pěnivé, vzdušné s bublinkami a mělo by se zvýšit objem.

stejně jako pečení, i dosa těsto potřebuje teplé místo k fermentaci. Pokud žijete na teplém místě, můžete těsto nechat na kuchyňské lince a kvasit za 6 až 8 hodin.

pokud žijete na chladném místě, může vaše těsto dosa nebo idli kvasit 10 až 12 hodin. Troubu můžete předehřát na 10 minut a vypnout. Poté vložte těsto do trouby a zapněte světlo trouby a zavřete dvířka, abyste zabránili průvanu studeného větru.

pokud jste na chladném místě a stále máte potíže s kvašením dosa nebo idli těsta, řekl bych, že si umyjte ruce tekoucí vodou a míchejte těsto čistými rukama po dobu 2 až 3 minut. Prospěšné mikroorganismy v našich rukou pomohou při fermentaci.

pro ty, kteří mají okamžitý hrnec, můžete těsto fermentovat pomocí režimu jogurtu. Zvyšte čas na 8 nebo 10 hodin a ujistěte se, že jste jej zakryli skleněným víkem a ne okamžitým víkem hrnce, protože by se to mohlo zablokovat, pokud těsto kvasí a přeteče.

co když moje těsto idli nebo dosa nekvasilo dobře?

těsto idli nebo dosa by mělo být nahoře pěnivé, vzdušné s bublinkami a mělo by mít větší objem. Pokud z nějakého důvodu vaše těsto nekvasilo dobře, nedělejte idlis, protože při vaření v páře nebudete mít měkké načechrané idlis. Ale dobrou zprávou je, že stále můžete připravit různé dosas, appe nebo paniyaram, uttapa nebo uttapam pomocí stejného těsta.

jak parní idlis?

těsto idli bude po fermentaci silné. Pro výrobu idlisu je preferováno husté těsto. Namažte formu idli ghí nebo olejem. Obecně používáme kokosový olej pro mazání, protože se běžně používá v oblasti Udupi a Mangalore.

nalijte 2 až 4 lžíce těsta na každou formu v závislosti na velikosti formy. Přidejte vodu do parníku nebo tlakového hrnce v závislosti na velikosti stojanu idli, obvykle, postačí 1 na 2 palce vody. Umístěte stojan idli, přikryjte víkem a páru po dobu 12 minut. Pokud používáte tlakový hrnec nedávejte váhu nebo píšťalku.

pokud vaříte idlis v instantním hrnci, přidejte 1 1/2 šálků vody do instantního hrnce a vařte v režimu sauté. Umístěte nečinný stojan a vařte jej v režimu páry ve odvzdušňovací poloze a vařte 12 minut.

jak vařit dosas dokonale?

po fermentaci bude těsto silné. V závislosti na konzistenci těsta můžete přidat trochu vody-pouze v případě potřeby. Ale ujistěte se, že přidat příliš mnoho jako rýma těsto dá měkčí dosas. Na druhé straně silnější těsto s roztíratelnou konzistencí dá křupavější dosa.

zahřejte litinovou nebo nepřilnavou pánev na střední plamen. Chcete-li zkontrolovat, zda se zahřál, posypte vodou a zjistěte, zda prská. Nestříkejte vodu do nepřilnavé pánve, protože by to mohlo ovlivnit nepřilnavý povlak. Jakmile je horký, pokračujte v udržování plamene na střední úrovni.

litinu nebo nepřilnavou pánev lehce namažte olejem. Ujistěte se, že nezůstal žádný olej a je zcela absorbován. K odstranění přebytečného oleje z pánve použijte čistý kuchyňský ručník. Jinak nemůžete těsto plynule šířit.

pro křupavé dosa:

nalijte naběračku plnou těsta do středu pánve a roztáhněte ji pomocí zadní části pánve kruhovým pohybem, dokud nedosáhnete okrajů. Pokud se nemůžete snadno šířit, znamená to, že vaše těsto je příliš silné. Do těsta můžete přidat trochu vody navíc a promíchat.

přidejte 1 lžičku oleje nebo ghí kolem okrajů. Asi za minutu se okraje začnou mírně uvolňovat nebo zvedat z pánve a dno začne zbarvovat zlatohnědou barvu. To by mělo trvat asi 2 až 3 minuty. V tomto okamžiku můžete dosa vyjmout z pánve pomocí špachtle nebo otočit a vařit další 1 nebo 2 minuty, pokud chcete.

obecně převrácení dosa vařit na druhé straně má za následek o něco méně křupavé dosa. To je důvod, proč si všimnete, že masala dosas a ghee roast dosas se vaří pouze na jedné straně v restauracích.

před rozmetáním další dávky můžete pánev lehce namazat olejem nebo ghí, jak bylo doporučeno dříve.

pro měkké, silné dosa nebo sada dosa: nalijte naběračku plnou těsta do středu, nerozšiřujte se, tj. Přidejte olej na okraje. Když vidíte bubliny nahoře a spodní část se stává zlatohnědou, otočte a vařte dosa jednu nebo dvě minuty na druhé straně.

jaký druh pánve použít při vaření dosas?

tradičně Litinová tava se používá k vaření dosas v jihoindických domácnostech a restauracích, díky nimž bude vaše dosa zlatohnědá a ostřejší. Ale aby váš úkol jednodušší a snížit množství oleje a nepořádek s těstíčku, můžete vařit na nepřilnavé pánvi.

jak přípravek idli nebo Dosa těsto uchovávat?

jakmile těsto kvasí, můžete ho uchovávat v chladničce a používat podle potřeby. Těsto zůstane čerstvé po dobu 5 až 7 dnů.

nerušené těsto po fermentaci zůstává dobré po dlouhou dobu. Jakmile tedy provedete broušení a míchání, můžete těsto rozdělit do 2 nebo 3 misek a kvasit samostatně a poté tyto misky přenést do chladničky.

nyní pro ty,kteří chtějí používat těsto déle než týden, řekněme 3 až tři týdny, jednoduše nechte těsto po broušení chladit. Fermentujte pouze množství těsta při pokojové teplotě podle potřeby.

proč se moje dosa těsto přilepí na lžíci nebo naběračku při šíření těsta?

může být několik důvodů, proč se vaše těsto zasekne na pánvi.

vzdušné nebo překvašené těsto nebo Nová rýže: pokud konzistence není správná nebo pokud vaše těsto nadměrně fermentovalo, můžete čelit tomuto problému. Někdy, pokud se pokusíte použít novou značku rýže, můžete se s takovými problémy setkat. Těsto mohlo být příliš vzdušné. V tomto případě těsto znovu pěkně promíchejte, odstraňte bubliny a zkuste šířit dosas.

olejová pánev: pokud používáte nepřilnavou nebo litinovou pánev, ujistěte se, že je pánev dostatečně horká. Pokud jste namazali pánev, ujistěte se, že nezůstal žádný olej a byl zcela absorbován. Přebytečný olej způsobí, že se těsto shlukuje. Přebytečný olej otřete čistým papírovým ručníkem nebo kuchyňským ručníkem. Jinak nemůžete těsto plynule šířit.

jaké recepty mohu připravit s tímto těstíčkem idli dosa?

• křupavé Plain Dosa
• Sada Dosa (měkké a silné dosas)
• Idlis nebo Idlys
• zázvor a zelená chili-kořeněné dosa: Přidejte 1 nebo 2 jemně nasekané zelené chilli, 1-palcový strouhaný zázvor a jemně nasekané kari listy do těsta a vařte tenké nebo husté dosas.
• Asafoetida nebo hing Dosa: přidejte špetku hing spolu se zázvorem a zeleným chilli zmíněným výše do těsta.
• Masala Dosa: budete muset vařit tenké křupavé dosa a podávat s bramborovou masala nebo bhaji a kokosovým chutney.
• Mysore Masala Dosa: stejně jako masala dosa vařte tenkou křupavou DOSu a naplňte ji bramborovou masalou a červeným chutney.
• Cibule Uttapam: Musíte připravit směs jedné nebo dvou velkých cibulí, které jsou jemně nasekané, jedné jemně nasekané zelené chilli a listů koriandru. Rozložte hustou DOSu na pánvi a poté na ni posypte cibulovou směsí. Jakmile se spodní část dosa změní na zlatou barvu, otočte a vařte, dokud se cibule nestane průsvitnou, pak plamen otočte na vysokou a v případě potřeby cibuli nakrájejte.
• zelenina Uttapam: podobně jako cibule uttapam, zde můžete použít kombinaci zeleniny, jako je strouhaná mrkev, červená řepa a nakrájená paprika.
• Paniyaram nebo appe (Paddu / Guliyappa / Yeriyappa / Gundponglu): výše uvedené těsto se používá k vaření appe nebo paniyaram v Appe pánvi.
• temperovaný paniyaram nebo Appe: do každé kulaté formy Appe pánve přidejte špetku hořčičných semen, oleje a kari listů. Když se rozstříknou, položte lžíci těsta. Zakryjte víkem. Jakmile se vaří na dně a stane se zlatým, otočte a vařte na jiné straně.
• kořeněné appe nebo paniyaram: použijte zelené chilli a zázvorové kořeněné těsto spolu s hingem k přípravě lahodného appe.
• zeleninový Paniyram nebo Appe: Smíchejte strouhanou zeleninu jako mrkev spolu s jemně nakrájenou cibulí a zelenými chilli, listy koriandru do těsta a vařte paniyaram.
• jarní Dosa

Chcete-li zvýšit chuť, vždy vařte dosas s dobrým množstvím oleje nebo ghí nebo másla.

příloha nebo doprovod pro idli a dosa. Co sloužit s idli a dosa?

Dosa a idli lze podávat s chutneys, sambar a kari nebo omáčkou.

• zelený kokosový chutney
• Hing Chutney
• česnek Chutney
• koriandr mandlový chutney
• rajčatový Chutney
• zeleninový Kurma
• pikantní rajčatové kari
• batátová píseň nebo pikantní bramborové kari
• Aloo rasedar
• zeleninový guláš
• batate vagu

Dosa recept – Jak vyrobit Idli Dosa těsto? Perfektní recept na výrobu dosa nebo idli doma s pouhými 3 ingrediencemi.

5 od 34 hlasů

DOSA recept / jak udělat perfektní IDLI DOSA těsto

Doba přípravy

20 minut

doba vaření

20 minut

máčet & kvašení

12 hodin

tento příspěvek je průvodce perfektní Dosa těsto, idli těsto, a jak kvasit a ukládat. Těsto pak může být použito k vaření křupavé masala dosa, plain dosa, set dosa, appe, paniyaram nebo paddu, měkké a načechrané idlis. Vše v jednom těstíčku, takže vaše snídaňové menu je připraveno na celý týden.

Kurz: Snídaně, Večeře, Oběd

Kuchyně: Andhra Pradesh, Indian, Karnataka, Kerala, South Indian, Tamil Nadu, Telangana

Klíčové Slovo:appe, předkrm, konzistence těsta, podmáslí Dosa, litinová pánev, křupavá Dosa, Dosa chutney, Dosa fermentace, dosa tawa, Dosai, dávka, bezlepkové recepty, Jak vyrobit Dosa těsto, idli těsto, idli chutney, Idli fermentace, nečinně těsto, indický krep, instantní dosa, instantní hrnec dosa, čočkové recepty, masala dosa, neer dosa, paniyaram, Plain Dosa, potraviny bohaté na bílkoviny, sabudana vada paniyaram Pan, sada dosa, měkké a načechrané Idli, měkké Idli, veganské recepty, Vegetariánské jídlo

porce: 14 Dosas

autor: Kushi

složení

• 2cupssurová rýže
• 1cupUrad Dal (dělený a loupaný černý gram) – zkontrolujte tipy
• 1tspfenugreek semena nebo Methi
• sůl, podle chuti (přibližně 1/2 až 1 lžička nebo podle toho upravte)
• voda

instrukce

krok i (namáčení dal a rýže)

1. do velké mísy přidejte urad dal, semena pískavice řecké seno a několikrát je pěkně umyjte vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Vypusťte vodu.

2. Nyní přidejte dostatek čerstvé vody a nechte ji namočit po dobu 4 až 6 hodin.

3. v jiné misce několikrát umyjte surovou rýži. Vypusťte vodu. Poté přidejte dostatek čerstvé vody a nechte ji namočit po dobu 4 až 6 hodin.

krok II (míchání nebo broušení těsta dosa)

1. vypusťte vodu ze směsi dal a methi. V mixéru nebo mlýnku přidejte namočený dal a methi, vodu (přibližně 3/4 až 1 1/2 šálku, přečtěte si další krok) a brouste, dokud nebude hladký.

2. nepřidávejte veškerou vodu najednou. Začněte 3/4 šálkem a přidejte v krocích po 2 polévkových lžičkách. To bude velmi silné a ne rýma.

3. přeneste mletou směs dal-methi do velké nádoby nebo nádoby.

4. vypusťte vodu z rýže. Přidejte rýži spolu s přibližně 3/4 až 1 šálkem vody do mixéru nebo mlýnku. Rozemelte ji na hladkou nebo malou hrubou konzistenci. Stejně jako dal nepřidávejte veškerou vodu najednou. Mletá rýže by měla být tlustá a konzistence nalévání.

5. Přidejte to do těsta urad dal spolu s trochou soli a promíchejte. Chcete-li pomoci lepší fermentaci, můžete ji smíchat čistými rukama po dobu 2 až 3 minut.

6. důležitý tip zde: ujistěte se, že se vaše těsto nezahřívá při broušení urad dal nebo rýže. Pokud se váš mixér zahřeje, vypněte a k broušení použijte ledovou studenou vodu. To zabrání tomu, aby se idlis a dosas staly tvrdými.

krok III (kvašení Dosa těsta)

1. nádobu nebo nádobu zakryjte víkem a nechte ji kvasit na teplém místě. V závislosti na tom, kde zůstanete a povětrnostních podmínkách, bude kvašení kdekoli trvat 6 až 12 hodin.

2. pokud je místní počasí horké nebo teplé, můžete nechat těsto na kuchyňské desce přes noc. Těsto by mělo kvasit za 6 až 8 hodin.

3. pokud žijete na chladném místě, může vaše těsto dosa nebo idli kvasit 10 až 12 hodin. Troubu můžete předehřát na 10 minut, vypnout ji a poté vložit těsto do trouby a zapnout světlo trouby a zavřít dveře.

4. pro ty, kteří mají okamžitý hrnec, můžete těsto fermentovat pomocí režimu jogurtu. Zvyšte čas na 8 až 10 hodin a ujistěte se, že jste jej zakryli skleněným víkem a ne okamžitým víkem hrnce, protože by se to mohlo zablokovat, pokud těsto kvasí a přeteče.

zkontrolujte, zda je těsto správně fermentováno

1. dobře fermentované těsto se nejprve zvýší v objemu, bude pěnivé a temperamentní nahoře.

2. fermentované těsto bude obecně silné. Idlis s čerstvým hustým těstem chutná opravdu úžasně. Pokud vyrábíte dosas, možná budete muset přidat trochu vody, aby byla trochu tenčí a upravila sůl podle chuti.

3. nerušené těsto po fermentaci lze skladovat déle než týden. Pokud jej tedy plánujete používat po celý týden, rozdělte těsto na konci kroku II na 2 nebo 3 různé nádoby podle potřeby a po fermentaci jej vložte do chladničky. Alternativně jednoduše vložte těsto do chladničky po fermentaci a použijte podle potřeby.

jak vyrobit měkký a načechraný idlis z těsta

1. namažte formy idli ghí nebo olejem. Obecně používáme kokosový olej v oblasti Udupi a Mangalore.

2. nalijte 2 až 4 lžíce těsta do každé formy v závislosti na velikosti. Přidejte vodu do parníku idli nebo tlakového hrnce v závislosti na velikosti stojanu idli nebo ponechte půlpalcovou mezeru od dna nejnižší formy idli. Přiveďte vodu k varu na středně vysoké teplotě. Umístěte stojan idli, přikryjte víkem a párou po dobu 12 minut.

3. pokud vaříte idlis v okamžitém hrnci, přidejte 1 1/2 šálků vody do okamžitého hrnce a vařte v režimu zpěnění. Jakmile se voda začne vařit, umístěte nečinný stojan a vařte jej v režimu páry v odvzdušňovací poloze po dobu 12 minut.

Jak vyrobit křupavé dosa, plain dosa, masala dosa

1. po kvašení bude těsto silné. V závislosti na konzistenci fermentovaného těsta můžete přidat málo vody pouze v případě potřeby. Ale nezapomeňte přidat příliš mnoho vody, protože rýma těsto dá měkčí dosas. Na druhé straně silnější těsto s roztíratelnou konzistencí dá křupavější dosa.

2. namažte litinovou nebo nepřilnavou pánev olejem. Ujistěte se, že nezůstal žádný přebytečný olej a je zcela absorbován. Jinak nemůžete těsto plynule šířit. K odstranění přebytečného oleje z pánve použijte čistý kuchyňský ručník.

3. zahřejte pánev na středním plameni. Chcete-li zkontrolovat, zda je pánev dostatečně horká k vaření dosas, posypeme trochu vody a uvidíme, jestli to okamžitě prskne. Nepropouštějte vodu do nepřilnavé pánve, protože by to mohlo ovlivnit nepřilnavý povlak. Jakmile je pánev horká, pokračujte v udržování plamene na médiu.

4. pro cripsy dosa: nalijte naběračku plnou těsta do středu a roztáhněte ji kruhovým pohybem, dokud nedosáhnete okrajů. Pokud se nemůžete snadno šířit, znamená to, že vaše těsto je příliš silné. Do těsta můžete přidat trochu vody navíc a promíchat.

5. přidejte 1 lžičku oleje nebo ghí kolem okrajů. Za 2 až 3 minuty se okraje začnou uvolňovat a spodní část dosy začne zbarvovat zlatohnědou barvu. V tomto okamžiku můžete dosa vyjmout z pánve nebo otočit a vařit další 1 minutu, pokud chcete. Obracející křupavé dosas je zcela volitelné.

6. před rozprostřením další dosa, můžete namazat pánev s olejem nebo ghí, a odstranit přebytečný olej pomocí čisté utěrky.

jak vařit měkké husté dosa

1. do středu nalijte naběračku plnou těsta a nerozšiřujte se. Přidejte olej na okraje. Když vidíte bubliny na horní ploše a spodní stane zlatohnědá, flip a vaříme na druhé straně po dobu dalších dvou minut.

2. doufám, že tyto tipy a informace o dosa a idli byly užitečné. Komentujte níže, pokud jste to vyzkoušeli nebo máte nějaké další tipy, které mi chyběly. Děkuji.

Poznámky k receptu

• pokud víte, že budete vařit rýži i idli se stejným těstíčkem, vždy použijte 1 šálek dal na 2 šálky rýže. Ale pokud vaříte pouze dosas z těsta, pak 1/2 šálku urad dal stačí na 2 šálky rýže.

• nyní, pokud víte, že brousíte těsto, abyste vyrobili idlis i dosa, řekl bych, že jakmile je těsto hotové a fermentované, udělejte idlis jako první, protože vždy chutná nejlépe s čerstvým hustým těstem a poté přidejte trochu vody do těsta a udělejte cripsy, plain nebo sada, masala dosas a appe nebo paniyaram a poslední s uttapamem, protože cibule, zelené chile a koriandr je chutnější.
• při výrobě Dosa těsta můžete přidat další 2 až 3 lžíce chana dal (bengálský gram) spolu s urad dal, aby byl ještě křupavější a aby mu dal pěknou zlatou barvu.
• někteří dokonce přidávají další 2 lžíce husté poha (zploštělá rýže ) při broušení těsta pro idli i dosas. To bude světlo.
• pokud nemůžete těsto rozložit, protože se zaseklo na pánvi nebo naběračce, může být několik důvodů, proč může být pánev horká, těsto může být fermentováno, v pánvi mohou být stopy oleje nebo těsto bylo příliš silné. V tomto případě snížit plamen na nízkou, rub pánev s papírovou utěrkou, aby se odstranily veškeré stopy oleje a zkuste nebo řídnout těsto s vodou a zkuste to znovu.
• množství vody potřebné pro broušení se bude lišit v závislosti na kvalitě výrobků, době namáčení a typu použitého mixéru nebo brusky. Takže vždy je lepší začít přidáním menšího množství vody a v případě potřeby ji zvýšit o 1 až 2 lžíce.
• Chcete-li zvýšit chuť, vždy vařte dosas s dobrým množstvím oleje nebo ghí nebo másla
• pokud jste začátečník nebo se chcete dozvědět o výrobě dokonalých dosas a idli těsta, vřele doporučuji, abyste si celý příspěvek pečlivě přečetli.

pokud se vám líbí tento recept dosa, můžete také vyzkoušet některé z nejlepších, jedinečné jihoindické recepty na snídani

3 složka Surnali Dosa (nejoblíbenější na blogu)	křupavé Plain Dosa
Mushti Dosa	Set Dosa
jarní Dosa	Uttapam
Cucumber dosa / tausali	Neer dosa

pro novější aktualizace, následujte mě na Pinterestu, Instagram, a Twitter.

* * * Klikněte níže a uložte jej na Pinterest * * *