co je pak uzená klobása….
už jsem vysvětlil rozdíl mezi uzeninami a uzeným masem. Pokud jde o vytvrzování klobásy, znamená to použití směsi na bázi soli, která pravděpodobně zahrnuje také cukr a dusitany / dusičnany. Ty slouží k uchování nejen samotného masa, ale i jeho barvy a chuti.
jak se dělá salám….
pomocí různých kusů masa (v závislosti na stylu salámu a jeho receptu) smícháte „správné“ proporce libového a tuku, přidáte lék, pak příchutě – cokoli od bylin přes česnek, ořechy atd.-nakrájejte maso, nacpejte je do podlouhlého obalu vyrobeného z vyčištěných zvířecích střev a nechte je kvasit a sušit dny, měsíce nebo dokonce roky.
a co kvašení….
pro vysvětlení nejjednodušší fermentace umožňuje, aby se vyvinuly prospěšné nebo benigní organismy, jako je kyselina mléčná, bakterie, kvasinky a plísně, a přispěly tak ke struktuře, chuti a bezpečnosti produktu. Tyto organismy se zavádějí buď prostřednictvím prostředí, nebo pomocí kultur .
pro podrobnější vědecké vysvětlení si přečtěte fermentované Masné výrobky prostřednictvím ScienceDirect.
odkud pochází salám….
předpokládá se, že pochází z Itálie již v římských dobách. Slovo salám pochází z latiny pro prodej soli nebo pro salt-salare. Většina jižních, východních a středoevropských zemí se může pochlubit tradicemi výroby salámů, které sahají několik století. Tvrzení Italů bezpochyby zpochybňují.