Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Všechna práva vyhrazena.
karamelizace je chemická změna, která způsobuje přirozeně se vyskytující cukry v ovoci, když jsou jemně restovány na másle, zhnědnou a docela svěžím. Ovoce může být také dále karamelizováno pod brojlerem. Když se cukr zahřeje na dostatečně vysokou teplotu (320 stupňů F +), rozkládá se nebo „karamelizuje“.“Roztavená látka je známá jako karamel. Jeho barva se mění nejprve na žlutou, pak na hnědou a rozvíjí výraznou a přitažlivou chuť a vůni. Jedním z důležitých produktů karamelizace cukru je aromatická chemická látka diacetyl, která poskytuje výraznou máslovou vůni kultivovaného másla.
hrušky, jablka, banány, broskve, mango a téměř všechny druhy ovoce mohou být karamelizovány. Ovoce je během procesu poměrně měkké,takže začněte s poměrně pevným ovocem.
SARAH říká: Když máte malé ovoce, jako jsou třešně, můžete je karamelizovat celé. U většího ovoce, jako jsou jablka, hrušky nebo broskve, je nejlepší je nakrájet na velké kousky nebo silné plátky. Sušené ovoce může být ponecháno celé.
tato technika se používá s karamelizovanou hruškou francouzský Toast kastrol recept Tutorial
KELLY CA říká: mám obrovský Anjou hruška v mém dvorku, a sluncem zrající hrušky byly jen volání ke mně.
JAK TIPY:
1. Oloupejte, jádro a nakrájejte hrušky na velké nepravidelné kostky. Pro další pomoc při pečení přejděte na hrušky-jak na kostku
2. Umístěte velkou pánev na střední teplotu a přidejte máslo na pánev.
když se máslo roztaví, přidejte hrušky a přidejte hnědý cukr, skořici a sůl.
3. Hrušky vařte za občasného míchání, dokud se vlhkost nevaří a nezačnou karamelizovat na okrajích. Směs másla a cukru by také měla mít pěknou hnědou barvu.
to bude trvat 8-12 minut. Hrušky nepřevařujte. Nechcete je vařit, dokud se nezačnou rozpadat!
SARAH ŘÍKÁ: Můžete dokonce přidat trochu citronové šťávy nebo octa (Malina, jablečný mošt nebo balsamico), zatímco karamelizujete, abyste zvýšili chuť karamelizovaného ovoce. Vařte asi 5 minut, nebo dokud ovoce mírně nezměkne. Přidejte několik čajových lžiček nebo ochutnejte a pokračujte v vaření.
4. Rozložte hrušky na lemovaný plech, aby vychladly.