Vous aurez besoin de:
Gâteau aux fruits
Confiture d’abricot, réchauffée et tamisée
Massepain
Sucre glace ou graisse végétale
1. Le massepain, fait maison ou acheté en magasin, est appliqué sur les gâteaux aux fruits pour créer une base lisse pour le glaçage.
2. Trancher délicatement une fine couche du dessus du gâteau, pour créer une surface plane.
3. Si vous prévoyez de faire un gâteau empilé pour une occasion, prenez une planche à gâteau de la même taille que le gâteau et placez-y un gâteau, le côté coupé vers le bas, pour que le bas devienne le haut. La planche à gâteau vous aidera à déplacer le gâteau plus tard. Sinon, vous pouvez mettre le gâteau directement sur une assiette de service ou une plus grande planche à gâteau.
4. Badigeonner le dessus et les côtés du gâteau de confiture d’abricot tamisée chaude, ce glaçage à l’abricot agit comme une colle pour fixer le massepain.
5. Posez un morceau de ficelle sur le gâteau pour mesurer la taille du massepain roulé nécessaire. Et couper à la taille.
6. Rouler le massepain à environ 5 mm d’épaisseur, en le tournant régulièrement pour s’assurer qu’il ne colle pas à la surface. Le sucre glace ou la graisse végétale à la surface empêchera de coller.
7. Utilisez la ficelle pour vérifier que le massepain est suffisamment large. Soulevez le massepain sur un rouleau à pâtisserie et drapez-le sur le gâteau. Lissez doucement le dessus et les côtés à l’aide de la paume de la main. Et poussez fermement les côtés à la base de la planche.
8. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez tout excès de massepain au fond, en vous assurant que la planche à gâteau est recouverte de massepain.
9. Utilisez des lissoirs à gâteau sur le dessus et les côtés pour assurer une finition super lisse et des côtés droits. Si vous n’avez pas de smoothers à gâteau, saupoudrez légèrement vos mains de sucre glace et lissez la surface.
10. Coupez les derniers morceaux de massepain en excès par le bas.
11. Laisser sécher complètement dans un endroit frais et sec pendant au moins 2 jours avant d’appliquer le glaçage royal ou 1 jour pour le glaçage prêt à rouler.
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Couteau d’office Pro, couteau à pain Pro, Zwilling J.A. Henckels. Brosse en silicone bicolore noire, Kuhn Rikon UK Ltd. Cruche à mesurer en verre classique (0,5 litre), Pyrex. Ciseaux de cuisine, rouleau à pâtisserie et lissoirs à gâteaux, propres au chef.