Les potins historiques regorgent d’histoires faisant allusion à l’absinthe comme liqueur de choix pour une « génération perdue » de poètes et d’artistes: des noms légendaires comme Baudelaire et Verlaine prétendaient la boire en grande quantité pour « s’inspirer ». Bien que nous ne puissions pas savoir avec certitude combien il y a de vérité dans ces contes, nous savons qu’il y a une brume brumeuse de mystère entourant cette ancienne concoction.
Depuis combien de temps l’absinthe existe-t-elle ?
L’absinthe aurait été créée pour la première fois en 1792 par le médecin français Pierre Ordinaire, qui a eu l’idée de mélanger de l’alcool avec de l’absinthium d’artemisia, ou « absinthe » – une herbe que l’on trouve partout dans le monde avec des propriétés digestives, anti-inflammatoires et antiseptiques. Comme il arrive souvent, cette plante a d’abord été utilisée à des fins médicinales mais son goût était si particulier et attrayant qu’elle est devenue très populaire en Suisse, où vivait Ordinaire, comme liqueur raffinée.
Quand est-il devenu populaire?
En 1805, Henri-Louis Pernod, décide de la produire industriellement, et commence ainsi les années glorieuses de l’absinthe : en 1912, la consommation s’élève à 220 millions de litres rien qu’en France. Avec son goût amer et sa couleur verte incomparable, l’absinthe était généralement consommée diluée dans de l’eau glacée avec du sucre ajouté. Aujourd’hui, il est facile de trouver des préparations prêtes à l’emploi d’absinthe, mais il est assez facile et abordable de fabriquer le concentré à la maison.
Comment fabriquez-vous l’absinthe ?
Techniquement parlant, l’absinthe est une liqueur distillée, ce qui signifie qu’elle provient de la distillation d’un produit végétal fermenté. Il est composé de diverses herbes, qui sont les principaux ingrédients de la recette. Pour un demi-litre d’absinthe à l’épreuve 95, il vous faut: 35 grammes d’absinthe (artemisia absinthium) 35 grammes de graines d’anis 8 grammes de racine d’angélique 8 grammes d’anis étoilé 4 grammes de marjolaine 4 grammes de graines de fenouil 4 grammes de coriandre, 4 gousses de cardamome une demi-graine de muscade. Ces herbes et graines se trouvent généralement dans tous les supermarchés ou apothicaires bien approvisionnés, mais évitez de les acheter « pré-mélangés ».
- Achetez-les un par un et mélangez-les vous-même pour un bien meilleur résultat.
- Commencez par placer l’alcool dans une bouteille en verre avec l’absinthe.
- Fermez la bouteille avec un bouchon scellé et laissez-la reposer pendant un mois, en secouant la bouteille quelques fois par jour.
- Une fois le mois terminé, filtrez le liquide et ajoutez les autres herbes que vous avez préalablement mélangées avec un mortier et un pilon. Vous pouvez utiliser la même bouteille en verre, mais assurez-vous de la laver et de la sécher soigneusement.
- Laissez la composition reposer et infuser encore un mois, en secouant la bouteille au moins une fois par jour.
Quelle est la meilleure façon de le boire?
- À ce stade, votre absinthe est prête à être dégustée. Comment ? Vous pouvez le siroter tel quel, mais seulement si vous êtes de vrais experts en consommation d’absinthe.
- Pour ceux qui pourraient avoir besoin d’une boisson un peu plus légère et plus fraîche, procédez comme suit: placez un peu de sucre dans une cuillère à café et versez un verre d’absinthe sur la cuillère, en collectant le liquide dans un autre verre.
- À l’aide d’une allumette ou d’un briquet, allumez soigneusement le sucre imbibé de liqueur restant sur la cuillère et éteignez la flamme au bout de dix secondes.
- Incorporer ensuite la cuillère dans l’absinthe en ajoutant une demi-dose d’eau glacée.
- Remuer à nouveau. Vous voudrez peut-être profiter de cette magnifique libation seul, à votre bureau, assis devant une feuille de papier vierge et un stylo. Qui sait ce que le poète ou l’artiste en vous fera par la suite?
Envie d’être plus créatif avec votre absinthe ? Alors que diriez-vous de l’utiliser dans une recette de cocktail. Il n’est peut-être pas surprenant que les cocktails à l’absinthe aient tendance à avoir des noms assez « sombres ». Si vous souhaitez savoir comment mélanger une Mort dans l’après-midi (inventée par nul autre qu’Ernest Hemingway) ou un nécromancien, ces recettes sont pour vous.