Instructions faciles et détaillées pour cuisiner les haricots garbanzo dans votre autocuiseur, mijoteuse ou cuisinière. Ces recettes testées, éprouvées et vraies font des pois chiches parfaitement cuits et savoureux à chaque fois.
Les haricots Garbanzo, également connus sous le nom de pois chiches, sont un haricot très apprécié et polyvalent. Savoir cuisiner les haricots garbanzo vous permet d’utiliser les pois chiches dans une grande variété de salades, soupes et autres plats.
Pour plus de commodité, je garde toujours des pois chiches en conserve dans mon garde-manger. Cependant, ces derniers temps, j’ai pris l’habitude de cuisiner des haricots garbanzo séchés. C’est plus facile que vous ne le pensez!
Vous pouvez facilement cuisiner de grands lots de garbanzos en utilisant l’une des trois méthodes suivantes: autocuiseur, mijoteuse ou cuisinière
Passez à:
- Combien Dois-je cuisiner?
- Trempage
- Rapport Eau / Haricots
- Instructions de l’Autocuiseur
- Instructions de la Mijoteuse
- Comment Faire Cuire les Pois Chiches sur une cuisinière
- Comment Faire Cuire les Pois Chiches Dans une Boîte
- Qu’est-ce que l’Aquafaba?
- Assaisonnement
- Pourquoi Mes Haricots Sont-Ils Encore Durs Après La Cuisson?
- Recettes De Haricots Plus Faciles
- Faq Sur Les Haricots Garbanzo
- Recettes De Dîner Aux Pois Chiches
- Recipe Recette
Combien Dois-je Cuisiner?
8 onces de pois chiches séchés (environ 1 ¼ tasse) font environ 3 tasses cuites
Trempage
Tremper les haricots dans l’eau avant de les cuire est facultatif et peut dépendre de la méthode de cuisson (lire ci-dessous). Le principal avantage du trempage est qu’il raccourcit le temps de cuisson et augmente les chances que les haricots cuisent uniformément et aient une texture crémeuse et tendre.
Pour faire tremper les haricots, mettez-les dans un grand bol (ils grossissent au fur et à mesure qu’ils trempent) et ajoutez suffisamment d’eau froide pour qu’il y ait environ 2 pouces d’eau au-dessus des haricots. Pour plus de saveur et pour adoucir les peaux de haricots, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel pour chaque livre de haricots.
Faire tremper les haricots pendant au moins 6 heures et jusqu’à 12 heures avant de les égoutter, de les rincer et de les cuire. Plus le temps de trempage est long, plus le temps de cuisson est court.
Autocuiseur: Je ne prends pas toujours la peine de tremper les haricots lorsque je les fais cuire dans une marmite instantanée. J’ai constaté qu’un autocuiseur rend systématiquement des haricots tendres et crémeux sans aucun pré-trempage. De plus, c’est une méthode de cuisson pratique qui ne me dérange pas si les haricots prennent plus de temps à cuire. Cependant, vous pouvez pré-tremper les haricots si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson – cela raccourcit un peu le temps de cuisson!
Plaque de cuisson: Je fais toujours tremper les haricots garbanzo lors de la cuisson sur une cuisinière. Sinon, la cuisson de garbanzos non trempés peut prendre des heures. Donner une longueur d’avance aux haricots en les trempant la veille aide vraiment à raccourcir le temps de cuisson.
Mijoteuse: Je fais toujours tremper les haricots garbanzo pour la mijoteuse. Vous n’êtes pas obligé de le faire, mais cela raccourcit le temps de cuisson. Je trouve également que les haricots cuits lentement sont finalement plus tendres et digestibles si je les trempe d’abord pendant la nuit.
Rapport Eau/haricots
Le rapport eau que j’utilise pour toutes les méthodes de cuisson est de 4:1 (eau/haricots). Cela représente 4 tasses d’eau pour chaque tasse (8 onces) de haricots.
J’utilise un peu plus d’eau si je fais cuire des haricots dans la mijoteuse, pour m’assurer que les haricots restent immergés dans le liquide.
La quantité d’eau n’a pas besoin d’être exacte. Une bonne règle de base est de s’assurer qu’il y a environ 2 pouces d’eau au-dessus des haricots secs.
Instructions de l’autocuiseur
Haricots autocuiseurs non cuits
Cuire à haute pression pendant 45 à 60 minutes (libération naturelle) selon la texture que vous préférez.
45 minutes = Les haricots sont tendres mais ont encore une certaine fermeté. Parfait pour les salades, ou si vous allez les mijoter dans une soupe ou un ragoût plus tard
60 minutes = Les haricots conservent leur forme, mais la texture est très douce et crémeuse. Parfait pour se fondre dans le houmous.
Haricots autocuiseurs trempés
Le temps de cuisson de l’autocuiseur pour les haricots pré-trempés dépend de la durée pendant laquelle ils ont été trempés. Les Garbanzos trempés pendant plus de 12 heures n’ont besoin que de 5 minutes à haute pression dans la marmite instantanée, mais un trempage plus court (6 à 8 heures) signifie que vous aurez besoin d’un temps de cuisson plus long, environ 15 minutes à haute pression.
Trempage de 12 heures: Commencez à 5 minutes à haute pression pour les pois chiches qui tiennent bien leur forme et qui ont encore un peu de fermeté, mais qui sont tendres et crémeux au milieu. Pour les haricots plus mous, commencez par 10 minutes à haute pression.
6 à 8 heures de trempage: Essayez 15 minutes à haute pression, ou 18 minutes pour les haricots plus mous.
N’oubliez pas que si les haricots ne sont pas assez mous après la cuisson, vous pouvez toujours verrouiller le couvercle de l’autocuiseur et programmer quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Instructions pour la mijoteuse
Le temps de cuisson des mijoteuses peut varier, mais prévoyez au moins plusieurs heures.
Non cuit : Cuire à feu vif pendant 6 à 8 heures et plus. À 6 heures, les haricots seront encore assez fermes. À 8 heures, ils seront plus doux, mais vous voudrez peut-être les cuire encore plus longtemps.
Trempés : Cuire à feu vif pendant 3 à 6 heures, selon la texture que vous aimez.
Comment faire cuire les pois chiches sur une cuisinière
Je recommande de pré-tremper les haricots pendant la nuit avant de les cuire sur la cuisinière. Sinon, il faut juste beaucoup trop de temps pour les cuisiner.
Égoutter les pois chiches trempés. Laisser mijoter (à découvert ou partiellement recouvert d’un couvercle) dans l’eau jusqu’à ce qu’ils atteignent la texture désirée. Le temps de cuisson sur la cuisinière peut varier un peu – commencez à vérifier les haricots à 25 minutes, mais ne soyez pas surpris s’ils prennent plus d’une heure pour atteindre une texture que vous aimez.
Astuce: Pour rendre les pois chiches très tendres (parfaits pour le houmous) et les aider à cuire plus rapidement, utilisez du bicarbonate de soude pour attendrir les haricots secs. Après avoir trempé pendant la nuit, égouttez les haricots. Mélangez ensuite 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec toutes les 8 onces de haricots secs dans une casserole. Cuire environ 3 minutes à feu moyen-vif, en remuant constamment. Ajoutez ensuite suffisamment d’eau pour cuire les haricots secs et laissez mijoter. Écumer toute mousse et toute peau qui monte au sommet de la casserole pendant que les haricots cuisent.
Comment faire cuire les pois chiches D’une boîte
Les pois chiches d’une boîte sont cuits et prêts à manger. Vous pouvez les manger froids ou ajouter les pois chiches en conserve à une recette que vous cuisinez.
Les haricots en conserve peuvent être ajoutés au début ou à la fin de la soupe ou du ragoût mijoté. Ils peuvent également être ajoutés à des recettes qui rôtissent au four, comme mon ragoût de pois chiches avec du poulet et des pommes de terre.
Vous ne pouvez pas cuire les pois chiches séchés au four; ils doivent être cuits au préalable, ou vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve. J’aime rôtir des pois chiches en conserve dans une collation savoureuse, comme mes pois chiches croustillants au parmesan.
Pour la plupart des recettes, vous voudrez égoutter les pois chiches en conserve avant de les manger. Le rinçage à l’eau froide est facultatif. Cependant, si vous aimez la saveur du liquide dans la boîte, vous pouvez l’ajouter à la soupe, au ragoût ou au piment en plus du bouillon. Gardez à l’esprit qu’il est salé et qu’il a une texture visqueuse, ce qui affectera le plat que vous cuisinez.
Qu’est-ce que l’Aquafaba?
Le liquide contenu dans une boîte de pois chiches est appelé aquafaba (du latin « eau de haricot »). C’est un substitut populaire pour les œufs et les blancs d’œufs dans les recettes végétaliennes. L’Aquafaba fonctionne particulièrement bien comme substitut du blanc d’œuf et peut être fouetté en une meringue épaisse et aérée.
Assaisonnement
Vous pouvez faire mijoter vos haricots dans de l’eau salée (je n’ai jamais trouvé que le sel rend les haricots durs). Cependant, l’ajout de quelques ingrédients supplémentaires pendant la cuisson des haricots peut ajouter beaucoup de saveur.
- Tiges fraîches de thym, de romarin ou de persil
- Gousses d’ail entières (ou coupez le dessus d’une tête d’ail et déposez-la dans la casserole)
- Oignon, échalote ou poireaux
- Épices séchées entières, comme la coriandre, les grains de poivre, l’anis étoilé, les bâtons de cannelle, les graines de cumin, le laurier, les piments séchés
- Céleri ou carotte
- Os de bacon ou de jambon
- Bouillon au lieu d’eau
Pourquoi Mes Haricots Sont-Ils Encore Durs Après La Cuisson?
Si vous avez cuit vos haricots pendant la durée recommandée et qu’ils sont encore durs et insuffisamment cuits, il y a plusieurs raisons pour lesquelles cela peut se produire.
Tout d’abord, gardez à l’esprit qu’il y a rarement un temps de cuisson exact qui fonctionne parfaitement pour tout le monde. La fraîcheur des haricots et leur taille peuvent varier. J’ai remarqué que certaines marques de pois chiches séchés sont plus petites que d’autres marques. Donc, vos haricots garbanzo peuvent prendre plus ou moins de temps à cuire que mes haricots garbanzo.
En plus de la taille et de l’âge des haricots (les haricots secs qui sont plus frais cuisent plus rapidement que les haricots qui sont restés sur une étagère pendant des mois ou des années), d’autres facteurs peuvent affecter le temps de cuisson:
Ingrédients acides: Les tomates sont souvent les coupables, mais d’autres ingrédients acides comme le vin, le citron et le vinaigre peuvent empêcher les haricots de ramollir.
Eau dure : Plus il y a de minéraux dans l’eau du robinet, plus les haricots mettront de temps à cuire.
Niveau de liquide: Il vaut mieux se tromper en ajoutant plus d’eau, car les haricots qui ne sont pas complètement immergés dans l’eau ne cuisent pas uniformément.
Recettes de haricots plus faciles
En plus des pois chiches, vous pouvez facilement cuire des haricots noirs séchés, des haricots blancs, des haricots pinto ou des lentilles rouges.
Faq Sur les Haricots Garbanzo
Les haricots cuits restent frais de 5 à 7 jours au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez faire un gros lot de haricots et les congeler pour plus tard. Vous pouvez congeler de grandes ou petites quantités dans des sacs de congélation ou des contenants pouvant être congelés. Si vous utilisez des sacs de congélation, assurez-vous d’extraire le plus d’air possible du sac pour éviter les brûlures du congélateur. Essayez d’utiliser des haricots congelés dans les 6 mois suivant leur congélation.
Les haricots peuvent être congelés avec ou sans liquide. Le liquide peut être l’eau dans laquelle ils ont été cuits, de l’eau douce ou du bouillon. Je congèle généralement des haricots cuits sans aucun liquide. Ils décongèlent plus rapidement de cette façon et sont plus faciles à utiliser dans les salades ou autres plats sans bouillon.
Cependant, si vous souhaitez conserver les haricots au congélateur pendant des mois, l’ajout de liquide pour couvrir les haricots cuits aidera à éviter les brûlures au congélateur.
Environ 1 ½ tasse de haricots cuits équivaut à une boîte de haricots de 15 oz.
Oui, les pois chiches en conserve sont cuits et prêts à manger. Ou, vous pouvez les mettre directement dans une recette. Ils tiennent bien dans les soupes et les ragoûts et les recettes cuites au four, vous pouvez donc les ajouter au début de la cuisson.
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Description
Instructions faciles et détaillées pour cuisiner haricots garbanzo dans votre autocuiseur, mijoteuse ou sur la cuisinière. Ma méthode préférée est l’autocuiseur.
J’ai testé chaque méthode de cuisson dans ma propre cuisine, mais gardez à l’esprit qu’il y a rarement un temps de cuisson exact pour les haricots qui fonctionne parfaitement pour tout le monde.
J’ai remarqué que certaines marques de haricots secs cuisent différemment des autres marques. Donc, vos haricots garbanzo peuvent prendre plus ou moins de temps à cuire que mes haricots garbanzo. Cependant, ces instructions devraient vous donner une approximation très proche de la durée de cuisson de vos pois chiches séchés. Bonne cuisine!
Ingrédients
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- 1 livre de haricots garbanzo séchés (environ 2 ½ tasses)
- 8 tasses d’eau
- 1 cuillère à café de sel (ou 1 ½ cuillère à café de sel casher)
Instructions
Plus de détails sur toutes les méthodes de cuisson sont inclus dans le billet de blog ci-dessus.
- Facultatif : Faire tremper les haricots avant la cuisson. Voir l’article de blog ci-dessus pour des instructions détaillées de trempage
- Mélanger les haricots, l’eau et le sel dans le récipient de cuisson
- Ajouter des saveurs supplémentaires si désiré (comme l’oignon, l’ail, les herbes fraîches – voir l’article de blog ci-dessus pour plus d’idées)
- Suivez les temps de cuisson ci-dessous, selon la méthode de cuisson
Autocuiseur
Non cuit: Cuire sous haute pression pendant 45 à 60 minutes, selon la texture que vous préférez. Utilisez une libération naturelle lorsque le temps de cuisson est terminé.
Trempé: Si les haricots ont été trempés environ 12 heures, faites-les cuire 5 à 10 minutes à haute pression, selon la texture souhaitée. Si les haricots ont été trempés 8 heures ou moins, essayez 15 à 18 minutes à haute pression. Utilisez une libération naturelle lorsque le temps de cuisson est terminé.
Mijoteuse
Non cuite: Cuire à feu vif pendant 6 à 8 heures et plus
Trempée: Cuire à feu vif pendant 3 à 6 heures et plus
Plaque de cuisson
Je recommande de toujours faire tremper les haricots garbanzo séchés pendant la nuit avant de les cuire sur une plaque de cuisson. (voir les instructions de trempage dans l’article de blog ci-dessus)
Après trempage, égouttez les haricots puis laissez mijoter dans de l’eau douce (à découvert ou partiellement recouverte d’un couvercle) jusqu’à ce qu’ils atteignent la texture souhaitée. Le temps de cuisson sur la cuisinière peut varier considérablement. Commencez à vérifier les haricots à 25 minutes, mais ne soyez pas surpris s’ils prennent plus d’une heure pour atteindre une texture que vous aimez. Assurez-vous que les haricots sont couverts d’eau tout le temps, en ajoutant plus si nécessaire.
Notes
Vous pouvez réduire de moitié la recette pour cuire 8 onces (environ 1 ¼ tasse) de haricots secs.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Catégorie: Accompagnements
- Méthode: autocuiseur, cuisinière ou mijoteuse
- Cuisine: Américaine
Mots-clés: haricots garbanzo, haricots secs, pois chiches, comment faire cuire les haricots garbanzo, autocuiseur, mijoteuse, haricots trempés
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Recipe Recette
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Instructions faciles et détaillées pour cuisiner haricots garbanzo dans votre autocuiseur, mijoteuse ou sur la cuisinière. Ma méthode préférée est l’autocuiseur.
J’ai testé chaque méthode de cuisson dans ma propre cuisine, mais gardez à l’esprit qu’il y a rarement un temps de cuisson exact pour les haricots qui fonctionne parfaitement pour tout le monde.
J’ai remarqué que certaines marques de haricots secs cuisent différemment des autres marques. Donc, vos haricots garbanzo peuvent prendre plus ou moins de temps à cuire que mes haricots garbanzo. Cependant, ces instructions devraient vous donner une approximation très proche de la durée de cuisson de vos pois chiches séchés. Bonne cuisine!
Ingrédients
- 1 livre de haricots garbanzo séchés (environ 2 ½ tasses)
- 8 tasses d’eau
- 1 cuillère à café de sel (ou 1 ½ cuillère à café de sel casher)
Instructions
Plus de détails sur toutes les méthodes de cuisson sont inclus dans le billet de blog ci-dessus.
- Facultatif : Faire tremper les haricots avant la cuisson. Voir l’article de blog ci-dessus pour des instructions détaillées de trempage
- Mélanger les haricots, l’eau et le sel dans le récipient de cuisson
- Ajouter des saveurs supplémentaires si désiré (comme l’oignon, l’ail, les herbes fraîches – voir l’article de blog ci-dessus pour plus d’idées)
- Suivez les temps de cuisson ci-dessous, selon la méthode de cuisson
Autocuiseur
Non cuit: Cuire sous haute pression pendant 45 à 60 minutes, selon la texture que vous préférez. Utilisez une libération naturelle lorsque le temps de cuisson est terminé.
Trempé: Si les haricots ont été trempés environ 12 heures, faites-les cuire 5 à 10 minutes à haute pression, selon la texture souhaitée. Si les haricots ont été trempés 8 heures ou moins, essayez 15 à 18 minutes à haute pression. Utilisez une libération naturelle lorsque le temps de cuisson est terminé.
Mijoteuse
Non cuite: Cuire à feu vif pendant 6 à 8 heures et plus
Trempée: Cuire à feu vif pendant 3 à 6 heures et plus
Plaque de cuisson
Je recommande de toujours faire tremper les haricots garbanzo séchés pendant la nuit avant de les cuire sur une plaque de cuisson. (voir les instructions de trempage dans l’article de blog ci-dessus)
Après trempage, égouttez les haricots puis laissez mijoter dans de l’eau douce (à découvert ou partiellement recouverte d’un couvercle) jusqu’à ce qu’ils atteignent la texture souhaitée. Le temps de cuisson sur la cuisinière peut varier considérablement. Commencez à vérifier les haricots à 25 minutes, mais ne soyez pas surpris s’ils prennent plus d’une heure pour atteindre une texture que vous aimez. Assurez-vous que les haricots sont couverts d’eau tout le temps, en ajoutant plus si nécessaire.
Notes
Vous pouvez réduire de moitié la recette pour cuire 8 onces (environ 1 ¼ tasse) de haricots secs.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Catégorie: Accompagnements
- Méthode: autocuiseur, cuisinière ou mijoteuse
- Cuisine: Américaine
Mots-clés: haricots garbanzo, haricots secs, pois chiches, comment faire cuire les haricots garbanzo, autocuiseur, mijoteuse, haricots trempés
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