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Vous êtes-vous déjà demandé comment coller du fondant au fondant? Ou quelle est la meilleure colle comestible? Parlons des colles comestibles, comment les utiliser et comment choisir celle que vous devez utiliser pour différentes décorations de gâteaux.
Hey, je viens à vous avec un tutoriel court (enfin, pour moi) mais doux (jeu de mots totalement destiné) aujourd’hui.
Le fondant est un moyen amusant et polyvalent de décorer des gâteaux et des biscuits et peut être utilisé de nombreuses façons. À un moment donné, vous voudrez probablement attacher des décorations au fondant, ou faire des figurines, donc dans ce tutoriel, je parlerai de la façon de coller du fondant au fondant, ou du gumpaste au fondant, ou toute combinaison des deux.
Il y a beaucoup de façons différentes d’attacher le fondant au fondant, ou à n’importe quoi d’autre, vraiment, alors je voulais décomposer ce que sont toutes les différentes « colles », comment les utiliser et comment choisir la meilleure pour votre tâche.
Restez avec moi (désolé, je ne peux pas m’en empêcher) et je vous dirai quelles sont mes méthodes de collage préférées et à quelles situations elles sont les mieux adaptées.
Comment coller du Fondant au Fondant (ou quoi que ce soit d’autre !)
Commençons par un facile
Eau
Facteur collant 2/5
C’est un facile, et pratique car vous en aurez généralement sous la main dans la cuisine. L’eau peut être une excellente « colle » pour fondant. Il dissout un peu de sucre dans le fondant, le rendant collant, et donc, eh bien, le fait coller aux choses.
Idéal pour: Coller des morceaux plats de décoration de fondant doux à un autre fondant doux.
Aussi très bon pour: Coller des morceaux plats de fondant doux au fondant sec.
Comment l’utiliser: Utilisez un petit (propre!) pinceau pour peindre une petite quantité d’eau bouillie refroidie sur l’une des surfaces. Pour les décorations fondantes attachées sur le côté d’un gâteau, je vais généralement peindre une petite quantité d’eau sur le bord de la pièce, à environ 2-3mm du bord même, et un peu de gribouillement au milieu. L’eau va naturellement s’écraser un peu vers le bord de la pièce, donc commencer légèrement à l’intérieur de la pièce aidera à l’empêcher de s’échapper si vous en avez utilisé un peu trop.
À surveiller: Veillez à ne pas amener d’eau partout où vous n’avez pas l’intention de coller. L’eau commence à dissoudre le sucre dans le fondant ou le gumpaste au contact, donc si vous l’obtenez quelque part où vous ne le voulez pas, même si vous l’épongez immédiatement, il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec une marque. Utilisez donc l’eau avec parcimonie.
Si vous l’obtenez quelque part où vous ne le voulez pas, épongez-le dès que possible avec une serviette en papier ou un mouchoir en papier, laissez-le sécher, puis s’il est un peu brillant, saupoudrez-le parfois d’un tout petit peu de fécule de maïs atténuera la brillance et la rendra moins visible.
Vodka
Facteur collant: 2/5
Personnellement, j’aime utiliser de la vodka pour coller des décorations de fondant ou de gumpaste ensemble, partout où vous pourriez utiliser de l’eau, la vodka est une excellente alternative. Il sèche plus rapidement, et en raison de la teneur en alcool, il ne dissout pas le sucre dans le fondant aussi rapidement, donc si vous en dégoulinez ou glissez et touchez le dos humide d’une décoration à un autre élément fondant ou gumpaste, la tache humide est plus susceptible de sécher (la plupart du temps) de manière invisible et ne laisse pas beaucoup de marques. L’alcool et l’odeur d’alcool s’évaporeront en séchant.*
Idéal pour: Coller des morceaux plats de fondant ou de gumpaste doux à un autre fondant ou gumpaste doux. J’utilise également de la vodka pour aider à faire coller les jointures de fondant lorsque j’enveloppe un gâteau avec du fondant.
Aussi assez bon pour: Coller des morceaux plats de fondant ou de gumpaste doux sur du fondant ou du gumpaste sec.
Comment l’utiliser: Exactement de la même manière que j’ai décrite pour l’eau ci-dessus.
À surveiller: Ne doit pas être utilisé sur des gâteaux pour les personnes qui s’abstiennent d’alcool pour des raisons culturelles.
* Je ne peux pas non plus vous garantir que * chaque* trace de l’alcool s’évaporera complètement, alors ne l’utilisez pas si cela vous préoccupe.
Colle à sucre
Facteur collant: 5/5
Il existe de nombreux types de colle à sucre, mais je parle spécifiquement ici de colle faite avec de la poudre de tylose + de l’eau (ou un autre ingrédient de gomme en poudre comme la gomme arabique), ou de colles à sucre préparées dans le commerce qui contiennent n’importe quel ingrédient de gomme. Ils contiennent généralement également de l’eau et un agent de conservation, mais sont essentiellement les mêmes que la colle à sucre maison.
En ce qui concerne le choix de colle prête à l’emploi ou faite maison, c’est vraiment une préférence personnelle. Je trouve que ceux prêts à l’emploi ont tendance à être un peu plus coulants, donc je les aime pour attacher des pièces plus légères, et j’utilise de la colle maison plus épaisse pour les figurines et les pièces plus lourdes.
La colle à sucre que j’ai dans mon garde-manger en ce moment est du Rolkem Sticky Stuff. D’autres colles à sucre populaires sont la colle comestible Rainbow Dust et Wilton Dab-n-Hold.
Idéal pour: Coller le fondant sec ou le gumpaste sur le fondant sec. Coller des morceaux de fondant ou de gumpaste modélisés ensemble (pour les figurines et autres). C’est aussi ce que j’utilise pour coller des fleurs, etc. sur les côtés d’un gâteau.
Aussi bon pour: Coller des paillettes ou d’autres petites décorations au fondant. Fixation de morceaux de fondant ou de pâte à gumpaste sur des bâtonnets de fil ou de sucettes, etc. Assemblage de fleurs de sucre.
Comment faire de la colle comestible: Si vous fabriquez votre propre colle à partir de poudre de tylose ou de gomme arabique, vous devrez mélanger une petite quantité (environ ¼–½ c. à thé) de la poudre avec une petite quantité d’eau. La quantité d’eau dont vous avez besoin varie d’une poudre à l’autre, mais il vaut mieux commencer avec un peu trop peu plutôt que trop, car vous pouvez l’éclaircir par la suite. Mélangez-les dans un petit récipient avec un couvercle, puis laissez-les reposer et dissolvez-les complètement. Vous saurez qu’il est prêt lorsque la colle est la plupart du temps claire (la couleur exacte et sa clarté varient également selon le type de poudre, mais elles seront toutes moins opaques lorsqu’elles seront prêtes.) Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, diluez-le avec une goutte ou deux d’eau si nécessaire.
Si vous utilisez de la colle prête à l’emploi, elle est prête à l’emploi quand vous l’êtes !
Comment l’utiliser: Utilisez un petit pinceau propre pour brosser un peu de colle sur la surface que vous souhaitez coller. S’il s’agit d’une pièce plus grosse ou plus lourde, je trouve parfois utile de laisser la colle sécher un peu et devenir collante avant d’essayer de la coller en place. Gardez un petit verre d’eau à proximité pour nettoyer votre pinceau, car la colle sèche rapidement sur le pinceau lorsqu’elle n’est pas utilisée.
Lorsque vous attachez des pièces séchées plus lourdes (telles que de petites formes modelées ou moulées) sur les côtés d’un gâteau, ou partout où la gravité pourrait tirer le meilleur de vous, il est utile de soutenir les pièces pendant qu’elles sèchent, pour s’assurer qu’elles ne tombent pas. Morceaux de coton ou d’éponges de maquillage (neufs, jamais utilisés pour le maquillage!) sont parfaits pour cela.
À surveiller: Assurez-vous de ne pas utiliser trop de colle, si elle s’écrase, elle peut être difficile à nettoyer et peut également laisser des marques salissantes. Gardez les restes de colle maison au réfrigérateur, car ils moisiront après un certain temps à température ambiante.
Fondant fondu
Facteur collant: 5/5
C’est comme le No More Nails du monde des gâteaux (si No More Nails n’est pas une chose où vous vivez, c’est un adhésif super épais et colle comme du béton). Le fondant fondu est aussi collant qu’une chose collante et il se fixe rapidement.
Idéal pour: Coller un fondant sec ou un gumpaste sur un fondant sec ou un gumpaste. Attacher des objets volumineux ou lourds (c’est mon préféré pour attacher des éléments fabriqués à partir de friandises rice Krispie). Fixer des objets où il peut y avoir un peu de mouvement ou où de la colle pourrait s’échapper – si vous utilisez le même fondant de couleur qu’au moins une des surfaces auxquelles vous adhérez, tout ce qui s’écrase correspondra et sera moins évident.
Également idéal pour: Coller vos niveaux de gâteau sur une planche à gâteau recouverte de fondant ou plate, et pour coller les niveaux les uns aux autres.
Comment l’utiliser: Arrachez quelques petits morceaux de fondant et placez-les dans une cruche ou un bol allant au micro-ondes, avec un petit filet d’eau. Assurez–vous que les décorations que vous souhaitez attacher sont prêtes à l’emploi – lorsque la colle est prête, vous devez également être prêt. Micro-ondes le fondant en courtes rafales au micro-ondes (cela dépendra de la puissance de votre micro-ondes), puis remuez-le jusqu’à obtenir une consistance de pâte collante. S’il est trop épais, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau chaude supplémentaires. Soyez SUPER PRUDENT car le mélange sera chaud.
Laissez-le refroidir légèrement (nous ne voulons pas faire fondre la chose à laquelle nous collons les choses), puis utilisez une petite spatule (la fin d’une cuillère à café fonctionne bien pour les petits objets aussi) étalez une petite quantité sur une surface, puis fixez-la rapidement à l’autre. Le mélange doit prendre une minute ou deux.
À quoi faire attention: #1 chose à surveiller est de ne pas se brûler. Je ne peux pas exagérer à quel point le fondant peut devenir chaud lorsqu’il sort directement du micro-ondes. Fondre. Sucre. Obtenir. Chaud. Fais attention. Pas délicat. Assurez-vous également que vous ne l’obtenez nulle part sur votre gâteau que vous ne le voulez pas, car il se fixe rapidement et peut être difficile à enlever.
Chocolat fondu
Facteur collant: 4/5
Le chocolat fondu ou les bonbons fondus peuvent constituer une excellente colle pour les pièces plus lourdes, car ils se fixent généralement assez rapidement (sauf si la température ambiante est super chaude). S’il vous arrive d’avoir un spray de refroidissement au chocolat, vous pouvez le régler plus rapidement.
Idéal pour: Cela fonctionne à peu près pour tout ce pour quoi vous pourriez utiliser le fondant fondu, mais en général, je choisirais l’option fondant fondu car il est plus facile de faire correspondre la couleur à la décoration ou au gâteau.
Comment l’utiliser: Faites fondre du chocolat composé ou des bonbons fondus, et utilisez-les pour coller votre pièce en place. La pièce peut avoir besoin d’être maintenue ou étayée jusqu’à ce que le chocolat prenne.
À surveiller: Je ne suggère pas d’utiliser du vrai chocolat (chocolat à base de beurre de cacao) car il a besoin d’être tempéré pour se fixer fermement. Le chocolat composé et les bonbons fondus ne nécessitent pas de trempe. Comme avec les autres options, essayez de ne pas l’obtenir n’importe où sur votre fondant que vous ne le voulez pas. Si vous le faites et que vous ne pouvez pas l’essuyer immédiatement, laissez-le durcir complètement, puis utilisez un scalpel ou un couteau pour le gratter très doucement.
Glaçage royal
Facteur collant: 4/5
Je le mentionne même si je ne l’utilise pas très souvent pour coller du fondant. Mais si aucune des autres suggestions ci-dessus n’est une option pour vous et que royal icing l’est, nous pouvons travailler avec cela.
Idéal pour: Il peut être utile pour fixer des figurines ou des fleurs qui ont complètement séché, mais seulement si elles peuvent être réattachées de manière à ce que le glaçage royal ne soit pas visible, ou si vous pouvez couvrir la jointure avec une autre décoration. Je l’aime aussi pour attacher des sucettes à un gâteau, car c’est l’une des options de colle au goût plus agréable.
Comment l’utiliser: Faites du glaçage royal et teintez-le en fonction de la couleur des pièces que vous souhaitez joindre. Votre consistance de glaçage doit être assez épaisse pour qu’elle ne coule pas, mais suffisamment fine pour que les morceaux collent. Pipez ou peignez une fine ligne ou une goutte (selon la forme de la pièce) sur une seule pièce et joignez-les ensemble. Vous devrez tenir les morceaux ensemble avec quelque chose jusqu’à ce que le glaçage sèche. Des boules de coton / tampons ou des éponges de maquillage peuvent être utiles pour cela, surtout si vous fixez un pétale de fleur.
À surveiller: Si vous vivez dans un endroit où la salmonelle est un risque, assurez-vous d’utiliser des blancs d’œufs pasteurisés OU de la poudre de meringue (qui est faite avec de la poudre de blanc d’œuf pasteurisé) pour faire le glaçage royal. Ici, en Nouvelle-Zélande, il est généralement très peu probable que les œufs contiennent de la salmonelle, mais j’ai tendance à utiliser de la poudre de meringue de toute façon.
Gardez également à l’esprit que le glaçage royal n’est pas dur tant qu’il n’est pas complètement sec, évitez donc de déplacer les pièces que vous essayez de joindre jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Cela peut prendre une heure ou deux, voire une nuit.
Shortening
Facteur collant: 2/5
Bien que je n’appellerais pas exactement le shortening une « colle », il peut être bon dans certaines situations pour attacher des morceaux de fondant (c’est aussi mon incontournable pour attacher un fondant à un gâteau recouvert de ganache).
Idéal pour: Le raccourcissement peut être utile pour attacher ensemble des morceaux de fondant plats et mous (comme des découpes de fondant sur un gâteau recouvert de fondant). C’est bon pour attacher des choses comme des rayures fondantes où vous ne savez peut-être pas exactement où elles doivent aller, car les pièces peuvent être facilement enlevées ou ajustées sans laisser de marques de colle visibles. Tout excès peut être effacé et le raccourcissement résiduel est essentiellement absorbé dans le fondant. C’est vraiment la seule « colle » mentionnée ici qui ne laissera pas de marques collantes ou super brillantes derrière si vous avez une whoopsie de placement.
Comment l’utiliser: Facile, il suffit de frotter une fine couche de shortening sur le dos des pièces que vous souhaitez attacher et de les gifler. Il est préférable d’utiliser un shortening doux comme Crisco pour cela, car il se répandra en douceur.
À surveiller: Comme je l’ai mentionné, ce n’est pas le plus collant des adhésifs, donc si vos pièces ne collent tout simplement pas, vous voudrez essayer une autre méthode.
Glucose liquide ou Sirop de maïs
Facteur collant: 3/5
Si vous avez déjà utilisé l’un de ces produits dans votre cuisson, vous saurez qu’ils sont collants af. Sirops épais dérivés du maïs ou du blé, ils sont généralement interchangeables et utilisés dans la cuisson et les glaçages. En raison du fait qu’ils sont collants, ils peuvent également faire de très bonnes colles comestibles.
Idéal pour: Je n’ai pas tendance à les utiliser pour coller des figurines ou différentes parties de décorations ensemble parce qu’elles ne se fixent pas complètement, mais elles sont idéales pour coller du fondant sur une planche à gâteau ou attacher des décorations fondantes douces et plates sur les côtés des gâteaux.
Mode d’emploi: Diluer légèrement le sirop avec un peu d’eau chaude, pour obtenir une consistance de colle. Utilisez un pinceau ou un pinceau à pâtisserie (si vous le posez sur une planche à gâteau) pour le brosser sur la surface.
À surveiller: Gardez à l’esprit que ceux-ci ont tendance à ne pas se définir complètement, alors ne les utilisez pas n’importe où qui pourrait se heurter ou qui pourrait glisser.
Voici quelques autres exemples de gâteaux fabriqués avec différentes colles comestibles.
Alors voilà, tous les exemples auxquels je pourrais penser pour savoir comment coller du fondant au fondant et tout autre besoin d’adhésif que vous pourriez avoir dans votre décoration de gâteau.