Notre amie Peggy Markel revient tout juste de mois d’Aventures culinaires – les siennes, et de faciliter celles des invités intrépides qui se lancent dans ses visites « underground » de la Toscane, de l’Île d’Elbe, de la Sicile, du Maroc. Peggy semble connaître tout le monde, c’est-à-dire toute personne qui aime sérieusement la nourriture dans tous les endroits où elle voyage. Elle a un nez et un œil et une ouverture d’esprit pour se frayer un chemin au cœur d’un lieu, à travers sa nourriture. On adore ses reportages sur sa page Facebook et sur son blog, souvent sous la forme de petites vidéos inédites qui offrent un aperçu du reste du monde. (C’est Peggy qui nous a envoyé le clip de la Musique de l’Eau Indienne et des Femmes Sardes Chantant pendant qu’elles lavaient la vaisselle.). Voici un cuisinier marocain nommé Baijah qui concasse des amandes pour une pastilla de poulet traditionnelle au Jnan Tamsna à Marrakech, au Maroc (un arrêt sur l’aventure marocaine de Peggy). Baijah plie simplement les amandes dans un chiffon propre (ou un torchon) et les frappe avec un rouleau à pâtisserie, une méthode qu’elle appelle le « robot culinaire berbère ».
C’est une stratégie parfaite lorsque vous séjournez dans une cuisine nue (comme une location d’été) et que vous avez de grandes idées. Vous pouvez utiliser cette méthode pour écraser n’importe quel type de noix, ou d’épices comme les graines de coriandre entières ou les grains de poivre (le tissu les empêche de voler). Nous utilisons un jeu sur cette méthode pour dénoyauter les olives et les cerises fraîches, en les recouvrant d’une serviette en papier pour empêcher les jus de pulvériser et en les tapotant légèrement pour ouvrir les fruits et extraire la fosse. Et sans le chiffon, vous pouvez battre les olives directement sur le comptoir en une pâte rugueuse, avec de l’ail et des herbes fraîches comme le romarin et / ou le thym, pour faire de l’Olivada, une pâte d’olive brute que vous pouvez servir tiède ou à température ambiante.
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(Bols de) Musique d’eau d’Inde
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