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La caramélisation est un changement chimique qui fait que les sucres naturels des fruits, lorsqu’ils sont doucement sautés dans du beurre, brunissent et deviennent assez savoureux. Les fruits peuvent également être caramélisés sous un gril. Lorsque le sucre est chauffé à une température suffisamment élevée (320 degrés F +), il se décompose ou « caramélise ». »La substance fondue est connue sous le nom de caramel. Sa couleur change d’abord en jaune, puis en brun, et il développe une saveur et un arôme distinctifs et attrayants. L’un des produits importants de la caramélisation du sucre est un produit chimique aromatique, le diacétyle, qui fournit un arôme beurré prononcé de beurre de culture.
Les poires, les pommes, les bananes, les pêches, les mangues et presque tous les types de fruits peuvent être caramélisés. Le fruit devient assez mou pendant le processus, alors commencez par des fruits assez fermes pour commencer.
SARAH DIT: Lorsque vous avez de petits fruits, comme des cerises dénoyautées, vous pouvez les caraméliser entiers. Pour les fruits plus gros, comme les pommes, les poires ou les pêches, il est préférable de les couper en gros morceaux ou en tranches épaisses. Les fruits secs peuvent être laissés entiers.
Cette technique est utilisée avec le Tutoriel de recette de Casserole de Pain perdu aux poires Caramélisées
KELLY CA DIT: J’ai un ÉNORME poirier d’Anjou dans mon jardin et les poires mûries au soleil m’appelaient.
CONSEILS PRATIQUES:
1. Peler, épépiner et hacher les poires en gros cubes irréguliers. Pour plus d’aide à la cuisson, allez à Poires – Comment faire du cube
2. Placer une grande poêle à feu moyen et ajouter le beurre dans la poêle.
Lorsque le beurre a fondu, ajouter les poires, puis ajouter la cassonade, la cannelle et le sel.
3. Cuire les poires, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’humidité se dissipe et qu’elles commencent à caraméliser sur les bords. Le mélange beurre / sucre devrait également prendre une belle couleur brune.
Cela prendra 8 à 12 minutes. Ne pas trop cuire les poires. Vous ne voulez pas les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à s’effondrer!
SARAH DIT: Vous pouvez même ajouter du jus de citron ou du vinaigre (framboise, cidre ou balsamique) tout en caramélisant pour rehausser la saveur du fruit caramélisé. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits ramollissent légèrement. Ajouter quelques cuillères à café, ou au goût, et continuer à cuire.
4. Étaler les poires sur une plaque à pâtisserie cerclée pour les refroidir.