Si vous n’êtes pas familier avec les bulles et les grincements, la nourriture n’est probablement pas la première chose à laquelle vous penseriez du nom. Mais ce plat traditionnel britannique est le moyen idéal d’utiliser les restes de légumes et si facile, réconfortant et délicieux, c’est à connaître!
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Même en tant que Britannique, j’ai trouvé que de nombreux aliments britanniques portaient des noms étranges quand je grandissais. La bite tachetée, le crapaud dans le trou et le Yorkshire pudding (qui est savoureux), pour n’en nommer que quelques-uns, semblaient tous étrangement sans rapport avec ce qu’ils étaient réellement. Ensuite, il y avait aussi des bulles et des grincements.
Ce n’est pas un plat avec lequel j’ai grandi, car il est plus anglais et moins vu en Écosse. Cependant, c’est celui que j’en suis venu à apprécier.
Qu’est-ce que bubble and squeak?
Les origines du nom ne sont pas claires, et les ingrédients exacts de ce plat peuvent également varier considérablement. Certains croient que le nom « bulle et grincement » vient du bouillonnement et du bruit pendant que les légumes cuisent sur le feu. C’est probablement une aussi bonne explication que toute autre!
Cependant, ce qui est clair, c’est que ce plat est des restes de légumes frits. C’est généralement une façon d’utiliser les restes après un dîner traditionnel rôti du dimanche ou un dîner de Noël. Étant donné que les deux comprendraient à peu près toujours des pommes de terre, c’est le seul ingrédient qui est cohérent.
La purée de pommes de terre sert de « colle » aux autres ingrédients. Ceux-ci peuvent être du chou cuit, des choux de Bruxelles ou parfois des carottes et / ou des pois. De nombreuses versions ajoutent également de la viande, qu’il s’agisse de restes de rôti ou de bacon cuit dans la poêle avant d’ajouter le reste.
Personnellement, je suis un grand fan de bacon là-dedans à la fois pour le peu de viande, ainsi que pour la saveur qui se propage vraiment dans le plat.
Qu’est-ce qui distingue la bulle et le grincement?
Il existe bien sûr de nombreuses façons d’utiliser les restes de légumes, et vous vous demandez peut-être ce qui rend ce plat spécial. D’autant plus que je dis qu’il y a un certain nombre de variations dans les ingrédients.
La réponse est que dans les bulles et les grincements, les légumes sont toujours frits. Ensuite, vous devez laisser les choses tranquilles pour cuire assez longtemps pour obtenir un peu dorées et croustillantes. Ne soyez pas trop rapide pour le tourner, vous voulez obtenir de beaux morceaux croustillants là-dedans.
Dans de nombreux cas, vous faites cela comme un gros gâteau dans une poêle de petite à moyenne taille, mais vous pouvez également faire des galettes plus petites. Si vous faites cuire tout cela comme un seul, vous remuez généralement les choses au fur et à mesure pour les réchauffer avant de les presser pour les faire croquer sur le fond. Si vous formez des galettes, vous les laissez pour qu’elles ne se désagrègent pas puis retournez une fois dorées.
D’autres plats similaires de la région
Si vous pensez que ce plat a l’air un peu familier, mais pas avec ce nom, c’est tout à fait possible. Ce plat est très typique en Angleterre, mais est similaire à d’autres plats populaires en Irlande et en Écosse.
Le plus connu est probablement le colcannon d’Irlande, qui est un accompagnement populaire du corned-beef pour un repas de la Saint-Patrick, en particulier aux États-Unis. Il est encore relativement populaire en Irlande, en particulier pour utiliser les restes. Le Colcannon est fait avec de la purée de pommes de terre et du chou ou du chou frisé, ainsi que généralement des poireaux, mais contrairement aux bulles et aux grincements, sa texture est beaucoup plus crémeuse.
Le plat écossais qui ressemble le plus à celui-ci s’appelle le rumbledethumps, encore une fois à base de purée de pommes de terre et généralement de chou ou de chou frisé et d’oignon. Le suédois peut également être ajouté, qui est un légume commun en Écosse (bien que moins populaire maintenant). Rumbledethumps est généralement fait comme une casserole de sorte que le dessus des chips.
Une autre façon populaire d’utiliser les restes de pommes de terre est de faire des crêpes / scones de pommes de terre ou des farl de pommes de terre telles qu’elles sont connues en Écosse. Ceux-ci constituent un excellent composant d’un petit-déjeuner frit traditionnel (aux côtés du bacon, des saucisses, de la tomate frite et de l’œuf).
Quand mangeriez-vous généralement des bulles et des grincements?
Ce plat peut être servi comme un petit déjeuner copieux, souvent garni d’un œuf. Alternativement, il peut s’agir d’un repas principal en soi ou d’un accompagnement de restes de viande rôtie.
Comme un dîner rôti (impliquant souvent du rôti de bœuf ou d’agneau accompagné de pommes de terre rôties ou en purée et d’autres légumes) est courant le dimanche en Angleterre, ce plat était un repas classique du lundi. C’est aussi quelque chose que beaucoup associent au lendemain de Noël pour utiliser les restes du dîner de Noël.
Au Royaume-Uni, un repas de Noël traditionnel est très similaire à un repas de Thanksgiving américain. Vous servez généralement de la dinde avec des pommes de terre, le plus souvent rôties, une ou plusieurs farces et des choux de Bruxelles.
Bubble and squeak est un plat savoureux et copieux qui est un excellent moyen d’utiliser les restes. Il est également si polyvalent lorsque vous le servez et ce qui se passe exactement. Alors essayez-le et adaptez-le souvent!
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Bulle et grincement
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Ingrédients
- ½ oignon petit-moyen
- 8-10 choux de Bruxelles cuits environ 1 tasse ou utilisez du chou cuit
- 2 tranches de bacon fumé ou 3, si plus petites (striées)
- 1 cuillère à soupe de beurre 15g
- 8 oz de purée de pommes de terre 225g, environ 1 tasse
Instructions
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Couper finement l’oignon en dés, trancher / déchiqueter les choux de Bruxelles et couper le bacon en fines tranches.
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Chauffer le beurre dans une petite poêle / poêle antiadhésive (8 po / 20 cm) à feu moyen-vif et ajouter l’oignon et le bacon. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que le bacon commence à dorer.
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Ajouter les choux de Bruxelles râpés et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
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Incorporer la purée de pommes de terre pour qu’elles soient réparties uniformément, puis aplatir le mélange dans la poêle.
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Laissez cuire le mélange quelques minutes (environ 5) pour que le fond brunisse légèrement.
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Placez une assiette sur la poêle et retournez-la pour que le mélange tombe sur l’assiette. Ajouter un peu plus de beurre, si nécessaire, dans la poêle, puis glisser le mélange dans la poêle avec ce qui était le dessus sur le fond. Cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré de l’autre côté.
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Tournez la bulle et couinez sur une assiette. Si vous souhaitez le servir avec un œuf au plat, vous pouvez simplement le faire frire dans la même poêle.
Notes
Nutrition
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J’ai d’abord partagé le post pour Bubble and squeak (gâteaux de pommes de terre britanniques) sur Curious Cuisiniere où je suis un contributeur.