przepis na Dosa – jak zrobić ciasto idli Dosa? Idealny przepis na dosa lub idli w domu z zaledwie 3 składników.
* * ten post będzie długi, ale ciekawy, więc gorąco polecam przeczytanie wszystkich informacji, wskazówek i trików udostępnionych poniżej. Jeśli jesteś początkującym lub świeżo żonaty lub chcesz nauczyć się Południowo-indyjskiej kuchni, a następnie będziesz pewny siebie pod koniec tego postu. Jeśli jesteś doświadczonym kucharzem, nadal chciałbym prosić, abyś przeczytał cały post, a także podzielił się z nami wszystkimi innymi ważnymi wskazówkami na wypadek, gdybym je przegapił w sekcji komentarzy poniżej.**
będąc Hindusem z południa, urodzonym jako dziewczyna Konkani z regionu Udupi w Karnataka, gdzie dosa i idlis są popularnymi produktami śniadaniowymi, powinnam już dawno opublikować podstawowe informacje o przygotowywaniu pysznych dosa i idli. Myślę, że ponieważ Wiem, aby przygotować dosa i idli-wśród pierwszego przepisu, który zrobiłem – i jeść go prawie codziennie na śniadanie, a czasem nawet na lunch i kolację, wszyscy inni na świecie to wie, jak również 🙂 7
kiedy zacząłem dokumentować przepisy z kuchni na całym świecie, a także kilka indyjskich przepisów, które próbowałem po raz pierwszy w mojej kuchni, po prostu udokumentowane te przepisy na tym blogu, aby zastanowić się nad tymi pięknymi wspomnieniami. To również pozwoliło mi odtworzyć te przepisy, kiedy potrzebowałem je w dokładnie taki sam sposób. Więc to było w zasadzie wszystkie przepisy, które były dla nas nowe i dosa nie było wśród nich 🙂 przepraszam za to.
dziękuję wam 🙂
nigdy nie wiedziałem, że dostanę tyle miłości i wsparcia od ludzi na całym świecie i że będą one moje przepisy, czytać moje historie, i rozpowszechniać informacje o moim blogu. Jestem bardzo wdzięczny i wdzięczny wszystkim, którzy czytają to i regularnie odwiedzają mój blog.
teraz, gdy mam bardzo wspierającą i angażującą publiczność, otrzymuję wiele próśb o udostępnienie postu, który zawiera wyczerpujące wskazówki i inne przydatne informacje dotyczące przygotowania dosa i bezczynnego ciasta.
cokolwiek podzielę się w tym poście na temat ciasta Dosa lub ciasta idli (bezczynnie) nie opiera się tylko na mojej wiedzy lub doświadczeniu, zamieszczam również doświadczenia i porady dzielone przez moją mamę, porady przekazywane przez moją babcię, członków rodziny, profesjonalnych kucharzy i przyjaciół.
łatwe śniadanie
w wielu gospodarstwach domowych z rodzinami 4-osobowymi lub dla pracujących matek ciasto to jest przygotowywane raz w tygodniu i używane wielokrotnie. Poniższy przepis daje około 12 do 14 DOS, ale można go łatwo skalować, aby utworzyć dużą partię. Jeśli robisz dużą partię, która trwa przez tydzień, proponuję najpierw przygotować idlis, ponieważ zawsze najlepiej smakuje ze świeżo sfermentowanym cieście, a następnie przygotować dosy, takie jak masala Dosa, spiced Dosa,spring Dosa, uttapam, appe lub paniyaram w kolejnych dniach-tak, wszystkie z tym samym cieście – Łatwe i interesujące prawo.
teraz, jeśli zapytacie mnie, czy jestem mistrzem w tworzeniu dosy, powiedziałbym więcej niż mistrzem, mam doświadczenie i wiem, jaki stosunek działa, co zrobić, jeśli moje ciasto dosa nie fermentuje dobrze, co można zrobić z nadmiernie fermentowanym lub resztkowym ciastem, co zrobić, jeśli moje dosy lub idlis staną się grube lub twarde i tak dalej. Wiele czynników, takich jak klimat, jakość składników, woda używana do mielenia, niezależnie od tego, czy używasz mixie, czy wet grinder, wpływa na wynik, np.
mam nadzieję, że po zakończeniu czytania tego postu dowiesz się, czym jest Dosa, czym jest idli, jak zrobić ciasto dosa, jak je fermentować, jak przechowywać resztki ciasta, jaka jest idealna proporcja lub stosunek, jak zrobić miękką dosę w stylu restauracji, chrupiącą dosę, miękkie i puszyste idli (ciasto na parze) i wiele innych. Krótko mówiąc, dzięki tym wszystkim wskazówkom staniesz się dobrze poinformowany i zaczniesz opanowywać przygotowywanie doskonałych DOZ i Idli za każdym razem. Weź ten post jako darmowy samouczek lub przewodnik od mojego końca do twojego, a jeśli uznasz to za pomocne, podziel się nim z tymi, którzy tego potrzebują.
idealny przepis na Dosa-jak zrobić ciasto idli dosa z 3 prostych składników?
co to jest Dosa?
Dosa, znana również jako indyjska krepa lub naleśnik, jest jedną z popularnych receptur śniadaniowych w południowych Indiach przygotowywanych głównie z 2 składników – ryżu i soczewicy (urad dal lub split i łuskany czarny gram).
co to jest idli?
Idli, znany również jako ciasto na parze lub pikantne ciasto jest kolejnym nadzieniem i zdrowym Indyjskim przepisem na śniadanie przygotowanym przez gotowanie na parze ciasta przygotowanego przy użyciu ryżu i soczewicy (urad dal lub split i łuskane czarny gram)
jak zrobić dosa i idli w domu?
najpierw moczysz ryż i soczewicę przez kilka godzin (zwykle od 4 do 6 godzin), a następnie mieszasz je w młynku do mieszania lub na mokro, aby uzyskać gładkie ciasto. To ciasto jest następnie fermentowane przez co najmniej 6 do 8 godzin w zależności od warunków pogodowych, a następnie gotować jak naleśnik lub naleśnik na tawa lub patelni lub żeliwnej patelni.
jakie są główne składniki dosa i idli?
głównym składnikiem dosa jest ryż. Aby dać lepszą teksturę, ciało i smak urad dal jest dodawany jako drugi ważny składnik. Nasiona kozieradki lub methi są dodawane dla lepszej fermentacji, smaku i koloru.
czy dosa jest zdrowa? Czy warto codziennie jeść dosa lub idli?
jak mnie zapytasz to moja odpowiedź na pewno brzmi-tak. Idlis i dosas to popularne śniadanie w południowych Indiach. Idlis i dosas są głównym produktem śniadaniowym serwowanym w szpitalach w południowych Indiach, dlatego możemy bezpiecznie założyć, że idlis i dosas są zatwierdzone przez dietetyków i dietetyków w tych instytutach/placówkach.
urad dal lub soczewica jest bogata w białko i wapń, a jedzenie jej jest jednym z najlepszych sposobów na rozpoczęcie dnia. Ryż jest dobrym źródłem złożonych węglowodanów i niskiej zawartości błonnika. Jedyny problem, który widzę z ryżem jest wysoki indeks glikemiczny (IG). Więc nie jest dobrym rozwiązaniem, jeśli jesteś cukrzykiem lub na podróż odchudzania.
na podstawie wymagań żywieniowych można zmienić stosunek ryżu do soczewicy, a także dodać mąkę ragi lub mąkę owsianą lub koński gram (kulithu / kulitu w konkani), aby zwiększyć zawartość błonnika w dosas lub idlis.
jak zrobić idealne ciasto do dosa i idli w domu?
aby za każdym razem była perfekcyjna konsystencja ciasta i proporcja ryżu do urad dal, jakość składników jest bardzo ważna.
Czy mogę użyć tego samego ciasta do robienia ryżu i idli?
Zdecydowanie tak, możesz i to wszystko czego dowiesz się w tym poście.
tradycyjnie Idli ma więcej urad dal niż dosa. Dodanie urad dal sprawia, że jest bardziej puszysty i nadaje mu gąbczastość. Plus ciasto ma gęstą konsystencję.
z drugiej strony dla ciasta dosa dodaje się więcej ryżu, aby uzyskać dodatkową chrupkość. Ale to nie powstrzymuje cię od tworzenia dosas, uttapa lub appe (paddu, paniyaram) za pomocą ciasta idli. Musisz tylko dokonać korekt, dodając trochę wody do ciasta, aby wylewać konsystencję, jak widać na zdjęciu.
teraz, jeśli wiesz, że szlifujesz ciasto, aby zarówno idlis, jak i dosa, powiedziałbym, że gdy ciasto jest zrobione i fermentowane, najpierw zrób idlis, ponieważ zawsze najlepiej smakuje ze świeżym ciastem, a ciasto musi być grubsze, a następnie dodaj trochę wody do ciasta i zrób cripsy, zwykły lub sada, Masala dosas i appe lub paniyaram, uttapam.
jaki rodzaj ryżu jest najlepszy dla idli i dosa?
zacząłem robić własne dosas po raz pierwszy w Stanach Zjednoczonych i zawsze używałem surowego ryżu do każdego rodzaju dosas i idli, a wynik jest po prostu niesamowity. Żadnych skarg z mojego końca lub od ludzi, którzy jedli dosas i idlis służyłem przez te wszystkie lata 🙂
surowy ryż działa najlepiej. Ale możesz użyć kombinacji surowego ryżu, ryżu idli lub ryżu parzonego.
w Indiach ryż parboiled jest używany wraz z ryżem podczas robienia dosas, ale słyszałem, że nie wszystkie ryż parboiled dają udany wynik. Moja rodzina i krewni mówią mi, że sona masuri i ponni dobrze sobie radzą.
smak i konsystencja będą się różnić w zależności od jakości i stosunku ryżu używanego w przepisie. Możesz użyć tylko surowego ryżu lub 1 szklanki surowego ryżu i 1 szklanki ryżu parboiled lub ryżu bezczynnego.
cierpliwość i eksperymenty to wszystko, co musisz zrobić. Udało mi się nawet przy korzystaniu z wysokowartościowego ryżu długoziarnistego z Walmart. Niektórzy z moich przyjaciół próbowali również używać ryżu Basmati w ich ciasto dosa, ale mają mieszane wyniki.
Blender (mikser lub Mixie) czy Szlifierka do kamienia? Co najlepiej zrobić dosas czy idli?
używam miksera lub mixie do przygotowania ciasta dosa i idli zarówno w Indiach, jak i w Stanach Zjednoczonych od 7 lat i nie mam żadnych skarg.
moi rodzice i krewni, którzy przygotowują dozy od wieków (mama, teściowie, ciotki) zawsze mówią, że mokry Młynek daje najlepszy wynik. Osobiście nie podoba mi się to z powodu podnoszenia tych ciężkich kamieni, a także dodatkowej pracy czyszczenia po zmieleniu ciasta.
Szlifierka napowietrza ciasto, dzięki czemu dosas i idlis są bardziej lekkie i puszyste. Ale jeśli masz wysoką moc (tj. 750W lub więcej) potężny mixie lub mikser otrzymasz podobne wyniki. Używanie miksera o dużej mocy nie ogrzewa ciasta podczas mieszania, w porównaniu do miksera o niskiej mocy, który wymaga dłuższego czasu mieszania.
teraz jeśli pytasz mnie proporcji ryżu do urad dal w mikserze i wet-Młynek powiedziałbym tradycyjnie dla 2 szklanki ryżu, 1 filiżanka urad dal działa naprawdę dobrze zarówno na mikserze i wet-młynek do ryżu i idli.
ale oto kilka poprawek, które możesz wprowadzić do Dosa i idli. Jeśli wiesz, że masz zamiar zrobić gotować zarówno ryż i idli z tego samego ciasta to Zawsze używaj 1 Puchar dal do 2 Puchar ryżu.
ale jeśli gotujesz tylko dosy z ciasta, to 1/2 szklanki urad dal wystarcza na 2 szklanki ryżu.
czy moczyć i mielić – ryż i dal-razem czy osobno?
jest to jedno z najczęściej zadawanych zapytań. Kiedy po raz pierwszy zacząłem robić ciasto dosa, pamiętam, że zadałem to pytanie mojej mamie. Próbowałem moczyć go razem, jak również osobno. Jeśli robisz tylko dosy, to nie ma znaczenia, czy moczysz i mielisz – ryż i dal-osobno.
ale ponieważ ryż i dal różnią się konsystencją i potrzebują różnych czasów do mielenia, zawsze dobrze jest moczyć i mielić je osobno, aby uzyskać wyjątkowe rezultaty. I ogólnie szlifować dal do gładkiej tekstury i ryżu do lekko szorstkiej tekstury, która działa niesamowicie dla idlis.
również dal będzie bardziej puszysty i będzie bardziej objętościowy, jeśli zmiksujesz go bez dodatku ryżu, dzięki czemu możesz przedłużyć ciasto na kolejny dodatkowy dzień na śniadanie 🙂 Plus dodanie wszystkiego do miksera przeciąży go.
ile wody dodać podczas mielenia ciasta dosa i idli?
ilość wody, którą dodajesz do mielenia ryżu i dal, może się różnić w zależności od jakości składników, czasu namoczenia i miksera lub młynka, którego zamierzasz użyć.
im więcej czasu namoczysz, tym mniej wody będziesz potrzebował do mielenia.
ciasto powinno mieć dobrą płynną konsystencję, taką jak ta, którą widzisz na zdjęciu. Nie powinno być cieknące lub zbyt grube.
za 1 szklankę namoczonego urad dal możesz potrzebować od 1 1/2 do 2 szklanek wody.
na 1 szklankę namoczonego ryżu możesz potrzebować 1/2 szklanki wody.
jeśli ciasto staje się bardzo grube, możesz je dostosować, dodając wodę.
jeśli podczas mielenia dodasz więcej wody i stanie się ciekła, a jeśli jesteś początkujący, możesz nie być w stanie zrobić idlis, ale dobrą wiadomością jest to, że dodając sooji lub semolinę lub mąkę ryżową i mieszając ją do ciasta, możesz przygotować chrupiące dosas.
Kiedy dodać sól do ciasta dosa i idli? Przed czy po fermentacji?
Kiedy dodać sól zależy od warunków klimatycznych. W zimnych miejscach ciasto może dłużej fermentować. W takim przypadku, aby zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii, które prowadzą do śmierdzącego ciasta, zaleca się dodanie co najmniej połowy ilości soli przed fermentacją.
jeśli jesteś w gorącym miejscu, fermentacja jest szybsza. Więc dodać sól tuż przed jesteś gotowy do przygotowania idlis lub dosas.
jak fermentować ciasto dosa i jak długo trwa fermentacja ciasta dosa?
zanim będziesz gotowy do gotowania dosas lub idlis, ciasto powinno być spienione na wierzchu, przewiewne z bąbelkami i powinno mieć zwiększoną objętość.
podobnie jak pieczenie, nawet ciasto dosa potrzebuje ciepłego miejsca do fermentacji. Jeśli mieszkasz w ciepłym miejscu, możesz zostawić ciasto na blacie kuchennym i będzie fermentować w ciągu 6 do 8 godzin.
jeśli mieszkasz w zimnym miejscu, ciasto dosa lub idli może potrwać od 10 do 12 godzin do fermentacji. Piekarnik można rozgrzać przez 10 minut i wyłączyć. Następnie umieść ciasto w piekarniku i włącz światło piekarnika i zamknij drzwi, aby zapobiec przeciągom zimnego wiatru.
jeśli jesteś w zimnym miejscu i nadal masz problemy z fermentacją ciasta dosa lub idli, powiedziałbym, umyć ręce w bieżącej wodzie i wymieszać ciasto za pomocą czystych rąk przez 2 do 3 minut. Korzystne mikroorganizmy żywe w naszych rękach pomogą w fermentacji.
dla tych, którzy mają natychmiastowy garnek, możesz fermentować ciasto za pomocą trybu jogurtu. Zwiększ czas do 8 lub 10 godzin i upewnij się, że przykryłeś go szklaną pokrywką, a nie pokrywką Instant pot, ponieważ może to zablokować, jeśli ciasto fermentuje i przelewa się.
co jeśli moje ciasto idli lub dosa nie fermentowało dobrze?
ciasto idli lub dosa powinno być spienione na górze, przewiewne z pęcherzykami i powinno mieć zwiększoną objętość. Jeśli z jakiegoś powodu twoje ciasto nie fermentuje dobrze, nie rób idlis, ponieważ nie dostaniesz miękkiego puszystego idlis po ugotowaniu na parze. Ale dobrą wiadomością jest to, że nadal można przygotować różne dosas, appe lub paniyaram, uttapa lub uttapam przy użyciu tego samego ciasta.
jak steam idlis?
ciasto idli będzie gęste po fermentacji. Aby zrobić idlis preferowane jest grube ciasto. Nasmaruj formę idli ghee lub olejem. Zwykle używamy oleju kokosowego do smarowania, ponieważ jest on powszechnie stosowany w regionie Udupi i Mangalore.
wlej 2 do 4 łyżek ciasta na każdą formę w zależności od wielkości formy. Dodaj wodę do parownika lub szybkowaru w zależności od wielkości stojaka idli, zwykle wystarczy 1 do 2 cali wody. Umieść stojak idli, przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 12 minut. Jeśli używasz szybkowaru, nie umieszczaj ciężaru ani gwizdka.
jeśli gotujesz w garnku Instant, dodaj 1 1/2 szklanki wody do garnka Instant i gotuj w trybie sauté. Umieść stojak bezczynnie i gotuj w trybie pary w pozycji odpowietrzającej i gotuj przez 12 minut.
jak perfekcyjnie gotować dosy?
po fermentacji ciasto będzie gęste. W zależności od konsystencji ciasta można dodać niewielką ilość wody – tylko w razie potrzeby. Ale upewnij się, że nie dodajesz zbyt wiele, ponieważ cieknące ciasto da bardziej miękkie dosy. Z drugiej strony, grubsze ciasto o konsystencji do smarowania daje bardziej chrupiące dosa.
podgrzej żeliwną lub nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Aby sprawdzić, czy się ogrzewa, posypać wodą i sprawdzić, czy skwierczy. Nie wlewaj wody do patelni zapobiegającej przywieraniu, ponieważ może to wpłynąć na nieprzywierającą powłokę. Gdy jest gorąco, utrzymuj płomień na średnim poziomie.
lekko nasmaruj żeliwną lub nieprzywierającą patelnię olejem. Upewnij się, że nie ma oleju i jest całkowicie wchłaniany. Użyj czystego ręcznika kuchennego, aby usunąć nadmiar oleju z patelni. W przeciwnym razie nie można rozprowadzać ciasta płynnie.
w przypadku chrupiącej dosy:
na środku patelni nalej chochlę pełną ciasta i rozprowadź ją okrężnym ruchem z tyłu chochli, aż dotrzesz do krawędzi. Jeśli nie jesteś w stanie łatwo się rozprzestrzeniać, oznacza to, że Twoje ciasto jest zbyt grube. Możesz dodać trochę dodatkowej wody do ciasta i wymieszać.
dodaj 1 łyżeczkę oleju lub ghee na brzegach. Za około minutę krawędzie zaczną lekko opadać lub podnosić się z patelni,a spód zacznie się zmieniać na złoty kolor. Powinno to zająć około 2 do 3 minut. W tym momencie możesz wyjąć dosa z patelni za pomocą szpatułki lub odwrócić i gotować przez kolejne 1 lub 2 minuty, jeśli chcesz.
generalnie przerzucanie dosy do gotowania po drugiej stronie powoduje nieco mniej chrupiącą dosę. Dlatego można zauważyć, że masala dosas i ghee pieczone dosas są gotowane tylko z jednej strony w restauracjach.
przed rozłożeniem następnej dosy, możesz lekko nasmarować patelnię olejem lub ghee, zgodnie z zaleceniami.
dla miękkich, gęstych dosa lub sada dosa: na środku nalej chochlę pełną ciasta, nie rozlewaj, tzn. gotuj dosa jak naleśnik. Dodać olej do krawędzi. Kiedy widzisz bąbelki na górze i na dole staje się złoty brąz, flip i gotować dosa przez jedną lub dwie minuty na drugiej stronie.
jakiej patelni używać podczas gotowania dosas?
tradycyjnie żeliwny tava jest używany do gotowania dosas w południowo-indyjskich domach i restauracjach, które sprawią,że Twój Dosa będzie złoty i ostry. Ale aby ułatwić zadanie i zmniejszyć ilość oleju i bałaganu z ciasta, można gotować je na patelni nieprzywierającej.
jak przechowywać ciasto idli lub dosa?
po sfermentowaniu ciasta można go przechowywać w lodówce i używać w razie potrzeby. Ciasto pozostanie świeże przez 5 do 7 dni.
niezakłócone ciasto po fermentacji pozostaje dobre przez długi czas. Tak więc po zakończeniu mielenia i mieszania można rozprowadzić ciasto w 2 lub 3 miseczkach i fermentować osobno, a następnie przenieść te miseczki do lodówki.
teraz dla tych, którzy chcą używać ciasta dłużej niż tydzień, powiedzmy 3 do trzech tygodni, po prostu przechowywać w lodówce ciasto po zmieleniu. Fermentować tylko ilość ciasta w temperaturze pokojowej w razie potrzeby.
Dlaczego moje ciasto dosa przykleja się do łyżki lub chochli podczas rozprowadzania ciasta?
może być kilka powodów, dla których twoje ciasto utknie w chochli.
przewiewne lub przefermentowane ciasto lub nowy ryż: jeśli konsystencja nie jest odpowiednia lub jeśli twoje ciasto jest przefermentowane, możesz napotkać ten problem. Czasami, jeśli spróbujesz użyć nowej marki ryżu, możesz napotkać takie problemy. Ciasto mogło być zbyt przewiewne. W tym przypadku ładnie wymieszać ciasto ponownie, usunąć pęcherzyki i spróbować rozprzestrzeniania dosas.
oleista patelnia: jeśli używasz patelni nieprzywierającej lub żeliwnej, upewnij się, że patelnia jest wystarczająco gorąca. Jeśli smarujesz patelnię, upewnij się, że nie ma oleju i został całkowicie wchłonięty. Nadmiar oleju sprawi, że ciasto zbryli się razem. Tak więc zetrzyj nadmiar oleju za pomocą czystego ręcznika papierowego lub ręcznika kuchennego. W przeciwnym razie nie można rozprowadzać ciasta płynnie.
jakie przepisy mogę przygotować z tego ciasta idli dosa?
- Crispy Plain Dosa
- Sada Dosa (miękkie i grube dosy)
- Idlis lub Idlys
- imbirowa i zielona chili-spiced dosa: Dodać 1 lub 2 drobno posiekane zielone chili, 1-calowy starty imbir, i drobno posiekane liście curry do ciasta i gotować cienkie lub grube dosas.
- Asafoetida lub hing Dosa: dodaj szczyptę hing wraz z imbirem i zielonym chili wspomnianym powyżej do ciasta.
- Masala Dosa: będziesz musiał gotować cienką chrupiącą dosę i podawać z masalą ziemniaczaną lub bhaji i Chutney kokosowy.
- Mysore Masala Dosa: podobnie jak masala dosa, gotuj cienką chrupiącą dosę i napełnij ją masalą ziemniaczaną i czerwonym chutney.
- Cebula Uttapam: Musisz przygotować mieszaninę jednej lub dwóch dużych cebul, które są drobno posiekane, jeden drobno posiekane zielone chili i liście kolendry. Rozłóż grubą dosę na patelni, a następnie posyp mieszanką cebuli. Gdy spód dosa zmieni kolor na złoty, odwróć i gotuj, aż cebula stanie się przezroczysta, a następnie przekręć płomień na wysoki i w razie potrzeby scharakteryzuj cebulę.
- Uttapam warzywny: podobnie jak Uttapam cebulowy, tutaj możesz użyć kombinacji warzyw, takich jak Starta marchew, buraki i posiekana papryka.
- Paniyaram lub appe (Paddu / Guliyappa / Yeriyappa / Gundponglu): powyższe ciasto służy do gotowania appe lub paniyaram w appe pan.
- Tempered paniyaram lub Appe: w każdej okrągłej formie appe pan dodaj szczyptę nasion gorczycy, oleju i liści curry. Kiedy chlapną, upuść łyżkę ciasta. Pokrywa z pokrywką. Gdy jest ugotowany na dole i staje się złoty, odwróć i gotuj na drugiej stronie.
- przyprawione appe lub paniyaram: użyj zielone chili i imbir przyprawione ciasto wraz z hing przygotować pyszne appe.
- warzywna Paniyram lub Appe: Wymieszać starte warzywa, takie jak marchewka wraz z drobno posiekaną cebulą i zielonymi Chilli, liście kolendry do ciasta i gotować paniyaram.
- Wiosna Dosa
aby poprawić smak, zawsze gotuj dosy z dużą ilością oleju lub ghee lub masła.
przystawka lub dodatki do idli i dosa. Co podać z idli i dosa?
Dosa i idli można podawać z chutneys, sambar i curry lub sosem.
- Zielony Chutney kokosowy
- Hing Chutney
- czosnek Chutney
- kolendra migdałowa Chutney
- pomidor Chutney
- Kurma warzywna
- pikantne pomidorowe curry
- Batate song lub pikantne ziemniaczane curry
- Aloo rasedar
- gulasz warzywny
- Batate vagu
przepis na Dosa – jak zrobić ciasto Idli Dosa? Idealny przepis na dosa lub idli w domu z zaledwie 3 składników.
This post is a guide to make idealne ciasto dosa, ciasto idli i jak je fermentować i przechowywać. Ciasto może być następnie używane do gotowania chrupiące masala dosa, zwykły Dosa, set dosa, appe, paniyaram lub paddu, miękkie i puszyste idlis. Wszystko w jednym cieście, dzięki czemu menu śniadaniowe jest gotowe na cały tydzień.
- 2cupsraw ryż
- 1cupurad Dal (Split i łuskane Czarny gram) – sprawdź końcówki
- 1tspfenugreek nasiona lub Methi
- sól, do smaku (ok 1/2 do 1 łyżeczki lub odpowiednio dostosować)
- woda
-
w dużej misce dodaj urad dal, nasiona kozieradki i umyj ją kilka razy wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Spuścić wodę.
-
teraz dodaj wystarczającą ilość świeżej wody i pozwól jej moczyć przez 4 do 6 godzin.
-
w innej misce, umyć surowy ryż kilka razy. Spuścić wodę. Następnie dodaj wystarczającą ilość świeżej wody i pozostaw do moczenia przez 4 do 6 godzin.
-
spuścić wodę z mieszaniny dal i methi. W blenderze lub młynku dodać namoczony dal i methi, wodę (około 3/4 do 1 1/2 szklanki, Czytaj następny krok) i zmielić do gładkości.
-
nie dodawać całej wody na raz. Zacznij od 3/4 szklanki i dodaj w przyrostach o 2 łyżki. To będzie bardzo grube i nie cieknące.
-
przenieść mieloną mieszaninę dal-methi do dużego naczynia lub pojemnika.
-
spuścić wodę z ryżu. Dodać ryż wraz z około 3/4 do 1 szklanki wody do blendera lub młynka. Zmiel go do gładkiej lub mało grubej konsystencji. Podobnie jak dal, nie dodawaj całej wody na raz. Zmielony ryż powinien być gęsty i mieć lejącą konsystencję.
-
dodaj to do ciasta urad dal wraz z odrobiną soli i wymieszać. Aby pomóc w lepszej fermentacji, można mieszać go czystymi rękami przez 2 do 3 minut.
-
ważna wskazówka: upewnij się, że ciasto nie ogrzewa się podczas mielenia zarówno urad dal, jak i ryżu. Jeśli mikser nagrzewa się, wyłącz i użyj lodowatej wody do mielenia. Zapobiegnie to twardości idlis i dosas.
-
przykryj naczynie lub pojemnik pokrywką i pozwól mu fermentować w ciepłym miejscu. W zależności od miejsca pobytu i warunków pogodowych, fermentacja zajmie od 6 do 12 godzin.
-
jeśli lokalna pogoda jest gorąca lub ciepła, możesz trzymać ciasto na blacie kuchennym przez noc. Ciasto powinno fermentować w ciągu 6 do 8 godzin.
-
jeśli mieszkasz w zimnym miejscu, ciasto dosa lub idli może potrwać od 10 do 12 godzin do fermentacji. Możesz rozgrzać piekarnik przez 10 minut, wyłączyć go, a następnie umieścić ciasto w piekarniku i włączyć światło piekarnika i zamknąć drzwi.
-
dla tych, którzy mają natychmiastowy garnek, możesz fermentować ciasto za pomocą trybu jogurtu. Zwiększ czas do 8 do 10 godzin i upewnij się, że przykryłeś go szklaną pokrywką, a nie pokrywką Instant Pot, ponieważ może to zablokować, jeśli ciasto fermentuje i przelewa się.
-
dobrze sfermentowane ciasto najpierw zwiększy objętość, będzie spienione i bąbelkowe na wierzchu.
-
sfermentowane ciasto będzie na ogół grube. Idlis ze świeżym grubym cieście smakuje naprawdę niesamowicie. Jeśli robisz dosas, być może będziesz musiał dodać trochę wody, aby było trochę cieńsze i dostosować sól do smaku.
-
niezakłócone ciasto po fermentacji można przechowywać dłużej niż tydzień. Jeśli więc planujesz używać go przez cały tydzień, podziel ciasto na koniec etapu II na 2 lub 3 różne naczynia, a po fermentacji umieść je w lodówce. Alternatywnie, po prostu umieść ciasto w lodówce po fermentacji i użyj w razie potrzeby.
-
nasmaruj formy idli ghee lub olejem. Zwykle używamy oleju kokosowego w regionie Udupi i Mangalore.
-
wlać 2 do 4 łyżki ciasta do każdej formy w zależności od wielkości. Dodaj wodę do parownika lub szybkowaru idli w zależności od wielkości stojaka idli lub pozostawiając pół centymetrową szczelinę od dna najniższej formy idli. Doprowadzić wodę do wrzenia na średnim ogniu. Umieść stojak idli, przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 12 minut.
-
jeśli gotowanie idlis w garnku Instant, dodać 1 1/2 szklanki wody do garnka Instant i gotować w trybie saute. Gdy woda zacznie się gotować, umieść stojak na biegu jałowym i gotuj go w trybie pary w pozycji odpowietrzającej przez 12 minut.
-
po fermentacji ciasto będzie gęste. W zależności od konsystencji sfermentowanego ciasta można dodać niewielką ilość wody tylko wtedy, gdy jest to wymagane. Ale upewnij się, że nie dodajesz zbyt dużo wody, ponieważ cieknące ciasto daje bardziej miękkie dawki. Z drugiej strony, grubsze ciasto o konsystencji do smarowania daje bardziej chrupiące dosa.
-
nasmaruj żeliwną lub nieprzywierającą patelnię olejem. Upewnij się, że nie ma nadmiaru oleju i jest całkowicie wchłaniany. W przeciwnym razie nie można rozprowadzać ciasta płynnie. Użyj czystego ręcznika kuchennego, aby usunąć nadmiar oleju z patelni.
-
podgrzać patelnię na średnim ogniu. Aby sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, aby gotować dosas, posypać wodą i sprawdzić, czy od razu skwierczy. Nie posyp wody do nieprzywierającej patelni, ponieważ może to wpłynąć na nieprzywierającą powłokę. Gdy patelnia jest gorąca, utrzymuj płomień na średnim poziomie.
-
dla cripsy dosa: wlać chochlę pełną ciasta na środku i rozprowadzić ją okrężnymi ruchami, aż do krawędzi. Jeśli nie jesteś w stanie łatwo się rozprzestrzeniać, oznacza to, że Twoje ciasto jest zbyt grube. Możesz dodać trochę dodatkowej wody do ciasta i wymieszać.
-
dodaj 1 łyżeczkę oleju lub ghee na brzegach. W ciągu 2 do 3 minut krawędzie zaczną schodzić, a spód dosa zacznie zmieniać kolor na złoty. W tym momencie możesz wyjąć dosa z patelni lub odwrócić i gotować przez kolejną minutę 1, jeśli chcesz. Przerzucanie chrupiące dosas jest całkowicie opcjonalne.
-
przed rozprowadzeniem następnego dosa, można nasmarować patelnię olejem lub ghee i usunąć nadmiar oleju za pomocą czystego ręcznika kuchennego.
-
wlać chochlę pełną ciasta na środku i nie rozprzestrzeniać. Dodać olej do krawędzi. Kiedy widzisz bąbelki na górnej powierzchni i na dole staje się złoty brąz, flip i gotować na drugiej stronie przez kolejne dwie minuty.
-
mam nadzieję, że te wskazówki i informacje na temat dosa i idli były pomocne. Czy komentarz poniżej, jeśli spróbowałeś lub masz inne dodatkowe wskazówki, które przegapiłem. Dziękuję.
-
jeśli wiesz, że masz zamiar zrobić gotować zarówno ryż i idli z tego samego ciasta to Zawsze używaj 1 Puchar dal do 2 Puchar ryżu. Ale jeśli gotujesz tylko dosas z ciasta, to 1/2 filiżanki urad dal wystarcza na 2 filiżanki ryżu.
- teraz, jeśli wiesz, że szlifujesz ciasto, aby zarówno idlis i dosa, powiedziałbym, że gdy ciasto jest zrobione i fermentowane zrobić idlis pierwszy, jak to zawsze smakuje najlepiej ze świeżym grubym cieście, a następnie dodać trochę wody do ciasta i zrobić cripsy, zwykły lub sada, Masala dosas i appe lub paniyaram i ostatni z uttapam jak cebula, zielony chile i kolendra sprawia, że bardziej aromatyczne.
- podczas robienia ciasta dosa można dodać dodatkowe 2 do 3 łyżki chana dal (gram Bengalu) wraz z urad dal, aby był jeszcze bardziej chrupiący i nadać mu ładny złoty kolor.
- niektórzy nawet dodają dodatkowe 2 łyżki grubego Poha (spłaszczonego ryżu) podczas mielenia ciasta zarówno dla idli, jak i dosas. To będzie lekkie.
- jeśli nie jesteś w stanie rozłożyć ciasto, ponieważ utknęło na patelni lub drabinie, może być kilka powodów, dla których patelnia może być gorąca, ciasto może być nadmiernie fermentowane, mogą być ślady oleju na patelni lub ciasto było zbyt grube. W takim przypadku zmniejsz płomień do niskiego, przetrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, aby usunąć wszelkie ślady oleju i spróbuj lub rozcieńcz ciasto wodą i spróbuj ponownie.
- Ilość wody wymaganej do mielenia zależy od jakości produktów, czasu namaczania i rodzaju używanego mieszalnika lub szlifierki. Zawsze więc lepiej zacząć od dodania mniejszej ilości wody i zwiększyć ją w przyrostach o 1 do 2 łyżek, jeśli jest to wymagane.
- aby poprawić smak, zawsze gotuj swoje dosy z dobrą ilością oleju lub ghee lub masła
- jeśli jesteś początkujący lub chcesz dowiedzieć się o tworzeniu idealnych dosów i ciasta idli, Gorąco polecam uważnie przeczytać cały post.
Jeśli podoba Ci się ten przepis dosa następnie można również spróbować jedne z najlepszych, unikalne Południowo Indyjskie przepisy na śniadanie
3 Składnik Surnali Dosa (najpopularniejsze na blogu) |
Crispy Plain Dosa |
Mushti Dosa |
Set Dosa |
Wiosenna Dosa |
Uttapam |
ogórek dosa / tausali |
Neer dosa |
aby uzyskać więcej najnowszych aktualizacji, Śledź mnie na Pinterest, Instagram i Twitter.
***kliknij poniżej, aby zapisać go na Pintereście * * *