powiesić czy nie powiesić?
teoria wiszącego ptaka polega na tym, aby mięso było bardziej delikatne i dodało głębi smaku. Dotyczy to zwłaszcza umięśnionych starych ptaków kogutów, które przez kilka sezonów wędrowały po polach i żywopłotach, wylatując spod stóp niczego nie podejrzewających wędrowców i krocząc wiosną, aby zaimponować lokalnym kur! Ale dla sportowych młodych ptaków tak wielu z nas będzie teraz strzelać, powieszenie jest kwestią osobistego gustu.
więc teraz zastrzeliłeś swojego ptaka, jak możesz powiesić bażanta? W idealnym świecie powinieneś starać się schłodzić ptaka tak szybko, jak to możliwe po jego wystrzeleniu, więc wypychanie go do torby z grą lub wkładanie do bagażnika twojego 4×4 przez resztę dnia nie jest idealne – nawet jeśli często nieuniknione! Sprawdź swoje ptaki, zanim je powiesisz. Jeśli okaże się, że któryś z nich został postrzelony w jelito lub poważnie rozdarty podczas pobierania, następnie skórki lub rzeźnik je od razu do gotowania lub zamrażania.
pod koniec dnia kręcimy bażanty w szelkach, z belki w szopie za pomocą sznurka na szyi. Pozostawiamy bażanty całkowicie nienaruszone (nie Oskubane ani wypatroszone) i wieszamy je za szyję, aby utrzymać krew w tuszy. Pomaga to zapobiec suszeniu lub zamarzaniu mięsa, jeśli temperatura gwałtownie spadnie.
zwykle zostawiamy nasze ptaki do powieszenia na maksymalnie 3 dni. Okazuje się, że młodsi członkowie rodziny wolą łagodniejszy smak bażanta, który nie wisiał zbyt długo. W przypadku starych ptaków kogutowych mamy tendencję do pierś tych i odpowiednio oznaczyć torby zamrażarki-używam ich do moich długich, powolnych przepisów kulinarnych, dzięki czemu staje się cudownie delikatny podczas procesu gotowania.
nie jestem do końca przekonany, ale niektórzy mówią, że ptak staje się jeszcze bardziej smakowity, jeśli wisi na 7 dni, przypuszczam, że zależy to od tego, jak „gamey” lubisz swoje mięso – ale naprawdę musisz obserwować temperatury na zewnątrz, szczególnie podczas łagodnych zim, których ostatnio doświadczyliśmy.
przygotowanie ptaka do zamrażarki lub piekarnika
Wyrywanie
jeśli mieliśmy dobry dzień i jest dużo ptaków, nie wydaje mi się, aby kiedykolwiek był za młody, aby nauczyć się wyrywać pierwszego ptaka – cała rodzina się angażuje. Wiele rąk sprawia, że światło działa! Co najważniejsze, każdy młody lub początkujący Pistolet powinien być zdecydowanie zachęcany do wyrywania własnego ptaka. To naprawdę wzmacnia ideę, że strzelanie to nie tylko sport, ale szacunek dla ptaków i satysfakcja, jaką można uzyskać z przygotowywania i jedzenia Sprawiedliwych nagród za całą ciężką pracę!
dużo łatwiej jest wyrwać ptaka, gdy jest ciepły – jeśli wisiał w szopie lub spiżarni, przynieś go do środka, aby osiągnąć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem.
Wyrywanie ptaka to brudny interes, pióra mogą dostać się wszędzie. Pamiętam, jak moja matka zabierała nasze ptaki „na spacer” – z ptakiem w ręku szła w górę i szarpała, zostawiając pióra, by zdmuchnąć na wietrze!
znacznie prostszą i poręczną wskazówką jest włożenie ptaka bezpośrednio do plastikowej torby na zakupy lub worka na śmieci. W zależności od pogody(oraz liczby i wieku asystentów wyrywania!), może chcesz to zrobić na zewnątrz. Włóż torbę do zlewu lub umieść czystą wykładzinę do dużego kosza kuchennego, podciągnij siedzenie, narysuj boki torby i przytrzymaj ptaka w środku. Pióra nadal uciekną, więc polecam odłożyć kilka kartek gazety. Może pomóc lekko zwilżyć ręce podczas wyrywania, tak aby pióra przyklejały się do rąk, a nie unosiły się, aby łaskotać nos lub w dół, aby przykleić się do ubrania.
trzymaj bażanta za nogi, a z tyłu przeczesuj pióra (o ziarno), aby byli dumni z ptaka. Używając krótkich ruchów w dół, wyrywaj pióra z ptaka-prosto do torby. Jeśli zauważysz, że wyrywasz skórę z ptaka, jesteś zbyt szorstki. Nie poddawaj się, wkrótce znajdziesz technikę i rytm, który działa dla ciebie. Teraz przytrzymaj ciało ptaka i wyciągnij pióra ogona pojedynczo. Dla nóg, wyrywać pióra z dala i dół od ptaka (ale tym razem „z ziarnem”).
aby usunąć dolną część nogi, Uruchom ostry nóż wokół pierwszego stawu nogi i przeciąć główne ścięgno (ścięgno ścięgna). Następnie mocno odciągnij stopę, aż zejdzie, zabierając ze sobą mniejsze ścięgna. Uważaj na ostrogi na starszych kogutach-są ostre i mogą boleć!
aby usunąć skrzydła, Poczuj, gdzie skrzydło styka się z ciałem i odetnij je jak najbliżej stawu.
patroszenie
najpierw odetnij głowę u podstawy szyi za pomocą nożyczek. Jeśli nie masz przyzwoitej pary nożyczek, umieść ptaka na desce do krojenia i ostrym nożem posiekaj szyję dokładnie tam, gdzie wchodzi do jamy ciała. Zdejmij przełyk, przyciąć i tchawicę, wkładając palec, obracając go delikatnie, aby poluzować i złamać wszystkie załączniki.
ostrym nożem wbij kawałek w skórę nad otworem wentylacyjnym ptaka, aż się poluzuje. Sięgnij do jamy ciała dwoma do trzech palcami i wyciągnij jelita, żołądek, serce, skrzepniętą krew itp. – wyrzuć je (chociaż możesz zachować wątrobę). Dzięki praktyce będziesz w stanie wyciągnąć flaki ptaka za jednym zamachem. Sprawdź, czy nic nie zostało. Umyj i osusz ptaka na całej powierzchni, w tym jamę ciała.
obdzieranie bażanta ze skóry
czy to wszystko brzmi jak ciężka praca? Cóż, istnieje szybsza i łatwiejsza opcja, ale to oznacza, że nie można upiec ptaka, chyba że płaszcz go w tłuszczu lub boczku.
odetnij głowę, skrzydła i stopy od bażanta, jak opisano powyżej. Po usunięciu piór ogonowych odetnij cały ogon, w tym otwór gębowy ptaka.
umieść ptaka z boku piersi do góry i zrób cięcie w skórze tuż pod mostkiem. Pracuj palcami pod skórą i odciągnij ją od piersi i złagodzić ją na całej długości. Nie martw się, jeśli nie zejdzie w jednym kawałku.
następnie wypróżnij i oczyść ptaka jak wyżej, przed rzeźnictwem, gotowaniem lub zamrażaniem.
bicie bażanta
jeśli jesteś naprawdę naciskany na czas lub jeśli potrzebujesz tylko piersi bażanta, szybką alternatywą jest „pierś” bażanta.
aby to zrobić, połóż ptaka na plecach na płaskiej powierzchni (deska do krojenia lub opróżniania) i rozłóż skrzydła. Uszczypnij luźną skórę w jamie ciała między palcami, unieś ją w górę i z dala od ciała i wsuń ostry nóż. Przetnij skórę prosto w środku od szyi do otworu wentylacyjnego, a następnie odciągnij skórę od ciała, odrzucając żółty tłuszcz (jest gorzki w smaku). Na koniec weź swój ostry nóż i pokrój wzdłuż mostka, odcinając piersi-gotowe do mycia, a następnie gotowane lub zamrożone.
pozostaje tylko pomyśleć, jakiego przepisu użyjesz na bażanta. Dlaczego nie spróbować niektórych z naszych … Kliknij tutaj, aby zobaczyć kilka przykładów