czasami przepis wymaga sherry, wzmocnionego wina, i chociaż potrzebna ilość jest zazwyczaj niewielka, sherry nadaje niepowtarzalny smak i kwaśną jakość, która może naprawdę poprawić smak niezależnie od przygotowywanego Dania. Ale nie każdy ma sherry zaopatrzone w swoim barku, i możemy nie chcieć kupić całą butelkę za jedną łyżkę stołową. Na szczęście istnieje kilka substytutów sherry, zarówno słodkiej, jak i wytrawnej.
Co To Jest Sherry?
Sherry pochodzi z Hiszpanii, gdzie produkuje się je z białych winogron, głównie Palomino, które produkuje wytrawne sherry, i Pedro Ximenez, czyli „PX”, który jest używany do produkcji słodkich wersji. Sherry jest winem wzmocnionym, co oznacza, że jest wytwarzane ze sfermentowanych winogron, a następnie dodaje się do niego dodatkowy destylowany alkohol. Technika ta była pierwotnie wykonywana jako środek konserwujący wino. Wermut, Port, Madera i marsala są również przykładami win wzmocnionych.
wytrawne Sherry vs. Sherry słodkie
oprócz wyraźnych winogron, które są używane do każdego sherry, Sherry wytrawne i słodkie są również produkowane inaczej. Do wytrawnego sherry dodaje się spirytus po przekształceniu cukru w alkohol, w wyniku czego powstaje mniej słodkie, mocniejsze wino. Dodanie destylowanego alkoholu podczas fermentacji – Zwykle spirytusu winogronowego lub brandy-zabija Pozostałe drożdże, pozostawiając więcej cukru i dając słodsze wino.
picie Sherry a gotowanie Sherry
inny dostępny produkt o nazwie cooking sherry. Podczas picia sherry jest sprzedawany z innymi alkoholami obok wermutów i portów, Sherry do gotowania znajduje się w sklepie spożywczym z octem.
to, co odróżnia Sherry do gotowania od picia, to fakt, że Sherry do gotowania zawiera znaczną ilość soli, która jest zawarta jako środek konserwujący, ale sprawia, że nie nadaje się do picia. Po dodaniu do dań pikantnych, gotowanie sherry w porządku, ale jeśli robisz deser, ta ilość soli będzie niepożądana. Jednak oprócz soli, gotowanie sherry jest winem niższej jakości na początek, więc z reguły picie sherry jest zawsze lepsze.
substytuty Sherry wytrawnej
Gdy szukasz substytutu składnika, najbardziej oczywiste jest coś podobnego. Ponieważ sherry jest winem wzmocnionym, nie ulega wątpliwości, że każde inne wino wzmocnione zadziała na jego miejsce. Najlepszym rozwiązaniem będzie kolejne wytrawne wzmocnione wino, takie jak biały wermut. Dopuszczalne są również suche wersje Madery i Marsali. Można również zastąpić wytrawne białe wino, takie jak sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc lub sémillon. Wytrawne wina musujące sprawdzą się również, gdy będą używane w małych ilościach.
substytuty słodkiego Sherry
podobnie jak w przypadku Sherry wytrawnej, najlepszym substytutem słodkiego sherry jest inne słodkie wino wzmocnione. Przykładem jest port, który jest na ogół bogaty i słodki, a także słodki wermut, który jest raczej czerwony niż biały. Słodka Madera i marsala to również dobry wybór.
wina czerwone, takie jak cabernet sauvignon, grenache, malbec, merlot, shiraz, czy zinfandel również sprawdzą się, ale nie będą miały słodyczy, podobnie jak słodkie wina deserowe, takie jak muscat, Gewurztraminer czy sauternes. Wina te powinny być w porządku, jeśli w przepisie wymagana jest niewielka ilość sherry.
bezalkoholowe substytuty
jeśli nie masz dostępu do żadnego wina lub wolisz gotować bez alkoholu, możesz spróbować kilku bezalkoholowych substytutów sherry.
jako substytut wytrawnego sherry spróbuj octu jabłkowego. W przypadku niewielkich ilości, takich jak łyżka stołowa lub dwie, można użyć pełnej siły, ale jeśli przepis wymaga więcej, dobrym pomysłem jest rozcieńczenie octu wodą. Na przykład 1/2 szklanki octu jabłkowego i 1/2 szklanki wody zastępują 1 szklankę wytrawnego sherry. Jest to prawdopodobnie najlepszy substytut bezalkoholowy, szczególnie w przypadku ilości 1/2 szklanki lub więcej. Do słodkiego substytutu sherry dodaj odrobinę cukru do octu jabłkowego.
bulion z kurczaka i sok owocowy to również przyzwoite zamienniki. Jeśli chcesz zastąpić mniejsze ilości w słodkich przepisach, można użyć ekstraktu z wanilii; użyj łyżeczki wanilii na każdą łyżkę sherry, o którą prosi przepis. Pamiętaj tylko, że im bardziej podstawisz, tym bardziej twoje danie będzie różniło się od tego, jak było zamierzone.