Utwardzanie & palenie
praktyka utwardzania i wędzenia mięsa jest jedną z najstarszych form konserwacji żywności. Obróbka kawałków mięsa roztworem soli lub pakowanie ich w suchą sól hamuje większość psucia się bakterii poprzez zmniejszenie ilości wody dostępnej dla bakterii.
wędzenie mięsa dodaje atrakcyjnego smaku dymu, ale wykorzystuje również trzy mechanizmy do konserwacji mięsa. Ciepło zabija bakterie, w zależności od czasu i temperatury. Związki chemiczne z dymu mają działanie przeciwbakteryjne. I wreszcie, zewnętrzna powierzchnia mięsa wysycha, co zmniejsza wilgoć dostępną dla bakterii do wzrostu.
aby uzyskać przegląd na temat utwardzania i wędzenia mięsa, zobacz obszerne informacje w University of Georgia przegląd palenia i utwardzania.
Utwardzanie
- Strona główna Utwardzanie bekonu – University of Missouri
- Country Utwardzanie szynki – University of Missouri
- suszenie szynki Virginia Style-Virginia Tech University
kiełbasa
- Sztuka i praktyka wytwarzania kiełbasy – North Dakota State University
- przepisy na kiełbasy – University of Georgia
- kiełbasy i bezpieczeństwo żywności – USDA Food Safety and Inspection Service
- dziczyzna: Making Summer and Smoked Sausage – University of Minnesota
wędzone potrawy
- wędzenie mięsa drobiowego – Colorado State University
- utwardzanie i wędzenie – North Dakota State University
- wędzenie ryb w domu bezpiecznie – Oregon State University
- domowe konserwy wędzone ryby – Oregon State University
- wędzenie ryb w domu – University of Alaska
- wędzenie mięsa i drobiu – USDA Food Safety and Inspection Service