Jak wycenić Menu: Menu cennik Formula & Food Pricing
jeśli nie korzystasz z danych i wstępnie ustalonych KPI restauracji, aby wymyślić ceny menu, marża zysku Twojej restauracji lub baru cierpi.
wszystkie udane bary i restauracje wykorzystują dane do wyceny swoich menu. Określają, co chcą, aby ich ceny menu osiągnęły, a następnie cenę, aby to osiągnąć.
oznacza to, że znasz numery swojej firmy na wylot. Tylko w ten sposób możesz zorientować swoje menu, aby wspierać swoje cele finansowe.
oto jak wycenić menu, wraz z formułą cenową menu i kilkoma przemyśleniami na temat bufetów.
jak wycenić Menu żywności
istnieją dwa sposoby ustalania ceny sprzedaży pozycji menu. Są to koszty żywności i marża zysku brutto. Obie metody obejmują posiadanie celu i pracę Wstecz, aby określić cenę, która cię tam zaprowadzi.
jak wycenić jedzenie w restauracji od kosztów jedzenia
pierwszym i najczęstszym sposobem wyceniania menu żywności jest rozpoczęcie od idealnego kosztu i ceny jedzenia każdego elementu, aby go osiągnąć.
koszt jedzenia to procent ceny menu danego przedmiotu wydany na zakup i przygotowanie tego przedmiotu. W większości restauracji koszt jedzenia wynosi od 28 do 35%. Dlatego zastanawianie się, jak obniżyć koszty w restauracji jest tak wysokim priorytetem. Im niższy koszt jedzenia, tym wyższy zysk i szczęśliwszy będziesz z wyciągiem z restauracji P& L.
poniżej przeprowadzimy Cię przez formułę cen żywności w restauracji, aby znaleźć cenę menu za pomocą kosztów żywności.
wzór Wyceny żywności według kosztów żywności
planowanie cen menu nie powinno być doen bez przeprowadzenia kilku obliczeń. Formuła cen żywności, którą podzielimy się z wami poniżej, jest kluczem do trafienia w najlepsze miejsce, które zapewnia największą sprzedaż za najwyższe przychody.
oto jak to się robi:
Krok 1: Określ pożądany procent kosztów żywności.
powiedzmy, że próbujesz wycenić przystawkę onion ring. Decydujesz od razu, że chcesz, aby koszt jedzenia wynosił 20%. To dość niskie i całkiem opłacalne. Zobaczmy, czy cena menu, aby osiągnąć 20% koszt jedzenia, będzie zbyt droga dla Twoich gości.
przejrzyj faktury, aby dowiedzieć się, ile zapłaciłeś za surowce, które trafiają do przystawki onion ring. Jest to łatwe, jeśli korzystasz z oprogramowania do inwentaryzacji pasków, takiego jak BinWise Pro, aby przesyłać wszystkie faktury cyfrowo.
patrząc na nasze rekordy, okazuje się, że tryby jednej cebuli prawo przystawki jest $3.00. To obejmuje cebulę, ciasto i sos do zanurzania.
Krok 3: Oblicz, jak wycenić Artykuły spożywcze.
oto wzór na koszt żywności wzór menu cennik:
Cena = 1805>
Cena = 3.00 zł/.20
Cena = $15
z surowców taktowanie w 3 bucks, musisz wycenić przystawkę onion ring w $15, aby osiągnąć 20% kosztów żywności. To trudna sprzedaż, jeśli nie jesteś ekskluzywnym konceptem.
ale wycena pozycji menu według kosztów żywności nie jest jedynym sposobem, aby to zrobić.
Jak określić cenę Menu z zysku brutto
marża zysku brutto to procent całkowitej sprzedaży, która jest zyskiem. Sprzedaż powyżej progu rentowności, innymi słowy. Jeśli przystawka onion ring ma marżę zysku brutto w wysokości 25%, oznacza to, że 25 centów każdego dolara wydanego na danie (w tym surowce i robocizna) to zysk. Przeczytaj więcej o kosztach pracy i kosztach głównych.
jeśli chcesz lepiej zrozumieć, w jaki sposób sprzedaż twojego menu wpływa na wyniki finansowe, może to być dla Ciebie metoda wyceny menu.
wzór Wyceny żywności według marży zysku brutto
Krok 1: Określ idealną marżę zysku brutto.
Wybierz marżę zysku brutto, którą chcesz dla swojej pozycji menu.
marże zysku brutto restauracji są bardzo zróżnicowane. Mogą one wynosić nawet 20% , a nawet 80%. Rzeczywisty zysk to marża zysku netto, która ma wpływ na wszystkie koszty operacyjne restauracji.
Krok 2: Określ tryby danego elementu menu.
podobnie jak powyższa metoda kosztów żywności, będziemy musieli użyć kosztu surowego składnika w tej formule cenowej żywności. W naszym przykładzie przystawki onion ring jest to $3.00 za cebulę, ciasto i sos do zanurzania.
Krok 3: Oblicz, jak wycenić Artykuły spożywcze.
oto wzór wyceny żywności według marży zysku brutto:
marża zysku brutto = (Cena Menu – koszt żywności surowej) / Cena Menu
równanie rozwiązuje marżę zysku brutto, a nie cenę menu. Co oznacza, że potrzebne są małe eksperymenty. Powiedzmy, że chcemy 70% marży zysku brutto na naszej przystawce onion ring. Musimy podłączyć cenę menu i zobaczyć, co się stanie. Spróbujmy $ 8 .
Marża Zysku Brutto = (Cena Menu-Koszt Żywności Surowej) / Cena Menu
Marża Zysku Brutto= (8 – 3) / 8
Marża Zysku Brutto= 62.5%
Blisko! Może 10?
Marża Zysku Brutto = (10 – 3) / 10
Marża Zysku Brutto= 70%
Bingo!
$10 zapewni Ci marżę zysku brutto w wysokości 70% za przystawkę onion ring z kosztem surowca w wysokości 3 USD.
jeśli masz istniejące menu, powinieneś obliczyć marżę zysku brutto dla każdego z pozycji menu. Jest to zadanie analityczne, które oprogramowanie takie jak BinWise Pro może pomóc w krótkiej pracy. Znajdź produkty o niskich marżach i pomyśl o nowych strategiach cenowych.
bufety stosują te same zasady przy ustalaniu ceny sprzedaży żywności.
jak wycenić menu w formie bufetu
bufet ma łatwo, jeśli chodzi o kosztowanie menu restauracji. Mają tylko jeden element menu.
oto jak to zwykle działa:
Załóżmy, że każdy gość zje około jednego funta jedzenia.
Oblicz całkowity koszt surowca jednego funta żywności.
Cena, aby osiągnąć idealny koszt żywności lub marżę zysku brutto.
spójrzmy na przykład. Rozważmy bufet, który oblicza jeden funt żywności ma trybik około $4. Obejmuje to wszystko, od tanich ziemniaków po drogie mięso. To średnio wszystko na linii bufetu.
jeśli bufet chce dobić 25% kosztów wyżywienia:
Cena = 1805>
Cena = 4.00 zł/.25
Cena = $16
ale co, jeśli bufet chce osiągnąć 80% marży zysku brutto? Oni chrupać numery z $16 Cena:
marża zysku brutto = (Cena Menu-koszt żywności surowej) / Cena Menu
marża zysku brutto= (16 – 4) / 16
marża zysku brutto= 75%
nie do końca. Podnieśmy cenę do $20.
marża zysku brutto = (20 – 4) / 20
marża zysku brutto= 80%
Ding ding ding! $ 20 da temu bufetowi 80% marży zysku brutto.
najtrudniejsza część o tym, jak wycenić bufet, to obliczenie średniego kosztu za Funt, czyli kosztu surowej żywności. Kup po tym, to tylko jedna kalkulacja cen żywności.
oto jak obliczyć Ceny żywności dla restauracji. Przyjrzyjmy się teraz, jak wycenić menu koktajlowe.
jak wyceniać drinki w restauracji
Jeśli szukasz informacji o tym, jak wyceniać drinki w restauracji, trafiłeś we właściwe miejsce.
sprawdź nasze wspaniałe zasoby poniżej:
ceny alkoholu. Przewodnik po korzystaniu z pour cost do ustalania korzystnych cen na koktajle i likiery.
Cena wina. Spacer po marży butelek wina i jak z zyskiem wycenić swoje butelki.
jak wycenić wino przy kieliszku. Program „wino na kieliszki” może być olbrzymią sumą pieniędzy. Oto jak wycenić jeden.
ceny piwa w barach. Butelki, szkice i ceny piwa rzemieślniczego.
po zapoznaniu się z użyciem kalkulatora kosztów alkoholu, to jest do wyścigów.
strategie Wyceny Menu restauracji
koszt jedzenia i marża zysku brutto to czynniki wewnętrzne. Należy również wziąć pod uwagę czynniki zewnętrzne, takie jak konkurencja i klienci. I wreszcie, spróbowanie swoich sił w inżynierii menu zawsze pomaga.
oto jak ustalić cenę sprzedaży restauracji:
ceny konkurentów
musisz spojrzeć na pobliskich konkurentów z podobnymi koncepcjami i menu. Chociaż możesz obliczyć idealną cenę na podstawie kosztów żywności … twój konkurent może mieć niższy koszt żywności. Ich ceny mogą wywierać presję na ciebie, aby obniżyć cenę, aby pozostać konkurencyjnym. Nie popełnij błędu myśląc, że Twój bar lub restauracja istnieje w próżni.
aby mieć pewność, że otrzymujesz najlepsze oferty od dostawców, użyj wieczystego systemu zapasów, takiego jak BinWise Pro. Możesz wysyłać POs bezpośrednio do dostawców, śledzić historię kosztów i mieć pewność, że zawsze otrzymujesz najlepszą możliwą ofertę.
możesz mieć element menu, który wylatuje z kuchni. Chociaż jest to zachęcające, może to być również znak, że cena jest zbyt niska. Często, z punktu widzenia zysku, możesz nadrobić to, co tracisz w wolumenie, zwiększając marżę.
jedynym sposobem, aby wiedzieć, jest eksperymentowanie z iterowanie strategii cenowej. A jeśli korzystasz z menu kodów QR, nie musisz się martwić o koszty papieru.
wycena psychologiczna
w wpływowej książce marketingowej Roberta Cialdiniego Influence znajduje się opowieść, która ilustruje aspekt dobrze psychologicznej.
Jubiler nie mógł pozbyć się pewnego rodzaju naszyjnika. Dyskontowała je i dyskontowała. Nic. Pewnego dnia wyjechała z miasta i zostawiła notatkę swoim pracownikom, aby wycenić naszyjniki jako 2 za 1. Pracownik źle zrozumiał notatkę i podwoił cenę każdego naszyjnika. Sprzedali naszyjniki.
wyższe ceny mogą komunikować wyższą jakość i odwrotnie. Jeśli masz odpowiedni rodzaj koncepcji baru lub restauracji, możesz uciec z wyższymi cenami. Ludzie naprawdę tego oczekują i mogą być podejrzani o niższe ceny. Spełnianie oczekiwań jakościowych jest ważnym elementem poprawy satysfakcji klientów w restauracjach.
Inżynieria Menu
Inżynieria Menu to nauka, dzięki której najpopularniejsze pozycje menu są najbardziej opłacalne i odwrotnie. Polega ona na rozważeniu układu menu, formatowania i cen.
cel całej inżynierii menu jest dwojaki:
obniża koszty jedzenia lub napojów alkoholowych najlepiej sprzedających się pozycji menu lub najpopularniejszych koktajli (pomaga zastosowanie standaryzowanego przepisu).
sprawia, że opłacalne, tanie pozycje menu są bardziej widoczne i atrakcyjne (przy użyciu taktyk marketingowych w barze i restauracji, takich jak pomysły na happy hour i pomysły na promocję baru). Tylko upewnij się, że wiesz, co to jest happy hour i najlepsze czasy happy hour.
zazwyczaj odbywa się to poprzez dogłębną analizę kosztów, marży zysku baru, wzorców sprzedaży i psychologii menu. Dzięki historycznym danym sprzedażowym i raportom kosztów za pomocą jednego kliknięcia, bary i restauracje w całym kraju polegają na BinWise Pro w zakresie projektowania menu. Generalnie szef kuchni i kierownictwo będą współpracować nad tym, ale nawet kucharze linii może pomóc. Możesz to uwzględnić w opisie pracy kucharza linii, aby upewnić się, że zatrudniasz ludzi, którzy są zainteresowani inżynierią menu.
szczerze mówiąc, bary i restauracje w całym kraju polegają na BinWise Pro we wszystkich aspektach strategii cenowych menu.
Wszystkie ceny menu są oparte na danych. Jeśli nie korzystasz z platformy do inwentaryzacji napojów, takiej jak BinWise, ceny w menu nie są specjalnie zaprojektowane z myślą o zysku. I to może być powód, dla którego twój bilans restauracji cierpi. Nie stawaj się częścią wskaźnika niepowodzeń restauracji. Użyj BinWise Pro.
