królik, który zjadł dynie w moim ogrodzie. Wolę je uwięzić, ponieważ są delikatniejsze na mięsie, ale też na nie zapoluję.
podzieliłem się tutaj kilkoma przepisami na króliki, a w nich są pewne sztuczki związane z rzeźnictwem i przetwarzaniem, które są naprawdę przydatne, ale musisz wejść i naprawdę spojrzeć na posty i obrazy, aby je zrozumieć lub wiedzieć, że tam są. Miałem kilka próśb o naprawdę podstawowe podziały tego, jak sprzątam i kroję króliki, więc poświęcam cały post i krótki film instruktażowy tutaj koncentruje się tylko na moim procesie.
nieskończone możliwości.
piękno królików i innych małych gier polega na tym, że technika ich łamania jest taka sama. Po wysłaniu, patroszeniu i oskórowaniu zdejmuję nogi, a następnie za pomocą nożyc do drobiu kroję resztę torsu na równe kawałki.
Małe parzyste kawałki. Jest to najczęstsza metoda cięcia królika i jest dobra do zup i gulaszy. Po opanowaniu tego, rozgałęziaj się i zachowaj niektóre z różnych elementów na specjalne przepisy.
alternatywne techniki cięcia
sposoby cięcia zwierzęcia ograniczają się tylko do twojej wyobraźni. Oto dwie nieco różne metody, które możesz rozważyć.
żeberka wyłączone
czystsza metoda, w której żebra są usuwane i zapisywane w innym celu. Ta metoda zapobiega migracji małych żeber do gulaszu i jest świetna do smażenia królika.
ten nie używam za dużo, ale pomaga zilustrować możliwości. Kiedy pracowałem dla Szefa Kuchni Lenny ’ ego Russo, zostaliśmy poinstruowani, aby usunąć lędźwie z tułowia, które zostały zapisane przez siebie, aby zrobić bez kości roladę królików zawiniętych w lardo, co było doświadczeniem. Wiele lat, a wiele królików później, odkryłem, że lubię gotować schab na kościach, ponieważ utrzymuje je nawilżone, ale jeśli chcesz je smażyć jako szybką przekąskę lub obok innych kawałków, możesz to zrobić.
nieco inne leczenie. Tutaj schab jest zapisywany do samodzielnego gotowania, ponieważ gotuje się bardzo szybko. tułów zostanie pocięty nożycami kuchennymi i upieczony na zapas.
Siodło
Odkostnić tułów królika, żebym mógł napchać i ugotować siodło. To jest najbardziej wyrafinowany przepis, jaki mam na króliki, i wymaga przyzwoitych umiejętności noża.
bez wątpienia wśród kucharzy, którzy wiedzą, że siodło jest najbardziej cenioną częścią zwierzęcia. Ale jeśli nie widziałeś lub nie spróbowałeś jednego wcześniej, który został wykonany prawidłowo, możesz po prostu wrzucić je do garnka do gulaszu, co jest całkowicie w porządku i jest tym, co zrobi większość ludzi, zwłaszcza jeśli masz tylko jednego królika. Ale jeśli jesteś żądny przygód, umiejętnie posługujesz się nożem i masz więcej niż jednego królika do pracy, ratowanie siodła jest czymś, czego musisz spróbować, przynajmniej raz.
przykład gotowego siodła królika, nadziewanego, zwiniętego w papierową cienką wędzoną szynkę i pokrojonego w plasterki. Lubię pokroić kilka kawałków jako danie główne, w przeciwieństwie do podawania go w dużej bryle nożem do steków.
skrzydła królika
anatomia tylnych nóg królika jest taka, że po usunięciu tylnych nóg przez staw, istnieje inna kość, którą można usunąć, zanim tors pozostanie w jednym kawałku (czasami nazywana kośćmi helikoptera, ponieważ w środku jest dziura). Na początku glace mogą nie wyglądać na duże, ale jeśli zarzynasz kilka królików, warto poświęcić czas na oddzielenie ich do samodzielnego gotowania.
skrzydła królika lub kości helikoptera są przymocowane do dolnej części tułowia po usunięciu tylnych nóg. Dobrze jedzą.
to było coś, co kiedyś biegałem w mojej pierwszej restauracji po tym, jak zauważyłem je w garnku po rzeźnictwie. Po próbowałem niektóre przygotowane jak wytarte na sucho skrzydełka z kurczaka, byłem uzależniony, i miałem moje kucharze linii zapisać każdy jeden, kiedy mieliśmy królika w menu, aby uruchomić jako specjalny. Powoli pieczone i zjedzone z kości, są fantastyczne.
mała patelnia sucho przetartych skrzydeł królika.
Drukuj przepis
jak pokroić królika do gotowania
wyposażenie
-
nożyce kuchenne
-
nóż do trybowania do pracy w detalach (opcjonalnie)
-
nóż szefa kuchni lub mały tasak
instrukcje
-
skóra i jelita królika, zachowując organy, ponieważ są pyszne.
-
za pomocą noża usuń przednie i tylne nogi.
-
następnie, za pomocą nożyc kuchennych, pokrój tułów na równe kawałki, których dokładny rozmiar może zależeć od wielkości królika. Zwykle kroję swój na 3 kawałki. Zachowaj wybraną część tułowia (siodło). Pozostałe części nie mają dużo mięsa i są dobre do zupy i zapasów.
wideo
Maślanka smażony królik jest jedną z pierwszych rzeczy, które należy zrobić.
przepisy wymienione w tym poście i filmie
Rolada z królika bez kości
skrzydełka z królika
Nadziewane siodełko z królika
więcej królika