nasza przyjaciółka Peggy Markel właśnie wróciła z miesięcy kulinarnych przygód – własnych i ułatwiających tym nieustraszonym gościom, którzy wyruszają w jej „podziemne” wycieczki po Toskanii, Elbie, Sycylii, Maroku. Peggy zna wszystkich, czyli każdego, kto poważnie interesuje się jedzeniem we wszystkich miejscach, w których podróżuje. Ma nos i oko i otwartość, aby znaleźć drogę do serca miejsca, poprzez jego jedzenie. Uwielbiamy jej raporty na jej stronie na Facebooku i na jej blogu, często w formie malutkich, nieedytowanych filmów, które oferują wgląd w resztę świata. (To Peggy przesłała nam klip z indyjską muzyką wodną i sardyńskimi kobietami śpiewającymi podczas mycia naczyń.). Oto jeden z marokańskich kucharzy o imieniu Baijah miażdżący migdały do tradycyjnego kurczaka pastilla w Jnan Tamsna w Marrakeszu, Maroko(jeden przystanek na marokańskiej przygody Peggy). Baijah po prostu składa migdały w czysty kawałek szmatki (lub ręcznik do naczyń) i uderza je wałkiem do ciasta, metoda, którą określa jako „Berberski Robot kuchenny”.
jest to idealna strategia, gdy przebywasz w nagiej kuchni (jak Letni wynajem) i masz wielkie pomysły. Możesz użyć tej metody do kruszenia dowolnego rodzaju orzechów lub przypraw, takich jak całe nasiona kolendry lub ziarna pieprzu (tkanina chroni je przed lataniem). Wykorzystujemy tę metodę do wżerowania oliwek i świeżych wiśni, pokrywając je papierowym ręcznikiem, aby nie opryskiwać soków i lekko stukając je, aby otworzyć owoce i wydobyć pestkę. A bez ściereczki, można walnąć oliwki bezpośrednio na blacie do szorstkiej pasty, wraz z czosnkiem i świeżymi ziołami, takimi jak rozmaryn i tymianek, aby Olivada, szorstka pasta z oliwek, którą można podawać w temperaturze ciepłej lub pokojowej.
Related posts: Śpiewaj głośno! Jak to robią na Sardynii
(miski) Muzyka wodna z Indii
Related post: Kuchnia 'narzędzia do smażenia’ + przepis: ciepłe rozgniecione oliwki (Olivada)