jak wycenić potrawy w menu Twojej restauracji, może sprawić, że Twoja firma się zepsuje. Ceny potraw są zbyt wysokie, a klienci ich nie zamawiają. Cena potraw jest zbyt niska, a ty nie wygenerujesz wystarczającej ilości przychodów, aby pokryć swoje wydatki.
na szczęście dla Ciebie, mamy Ceny restauracji aż do nauki. Ujawniamy, jak ustawić ceny menu, które pokryją twoje wydatki i zapewnią, że Twoja restauracja będzie zdrowa finansowo.
jednym z kluczowych pojęć, które musisz zrozumieć, aby ustawić odpowiednie ceny menu, jest procent kosztów żywności. Ten ważny wskaźnik pokazuje, ile całkowitej sprzedaży są wydawane na składniki i dostawy żywności. Kontrolowanie kosztów żywności pomoże Ci ustawić ceny menu i zmaksymalizować zyski.
w tym poście opowiemy Ci, jak znaleźć następujące informacje i wykorzystać je do Ustawienia cen menu:
- jak znaleźć koszt jedzenia na porcję
- jak obliczyć procent kosztów jedzenia
- jak ustawić korzystne ceny menu
- jak monitorować wpływ cen menu na sprzedaż
- 3 sposoby na obniżenie kosztów jedzenia
jakie są dokładnie koszty żywności?
nie masz ochoty na matematykę?
nasz darmowy kalkulator kosztów żywności bierze ciężką pracę z obliczania kosztów żywności. Ustalanie korzystnych cen dla Twojego menu nigdy nie było prostsze.
jaki jest koszt jedzenia?
koszt żywności to stosunek kosztów składników restauracji (zapasów żywności) i przychodów, które te składniki generują, gdy pozycje menu są sprzedawane (sprzedaż żywności). Koszt żywności jest prawie zawsze wyrażany jako procent znany jako procent kosztów żywności, który omówimy poniżej.
podczas gdy niektóre restauracje używają kosztów żywności do określenia ceny przyrządzania potrawy dla restauracji, inne wolą korzystać z kosztów sprzedanych towarów (trybików), które mierzą całkowitą wartość zapasów użytych do zrobienia potrawy, aż do wykałaczki, serwetki i dodatków.
koszt jedzenia na porcję wyjaśnione
zanim ustalisz cenę posiłków w Twojej restauracji, musisz wiedzieć, ile kosztują. W szczególności musisz dowiedzieć się, ile kosztuje Twoja restauracja, aby przygotować jedną porcję każdego elementu w menu. W tej sekcji omówimy, jak obliczyć koszt jedzenia na porcję.
koszt żywności na porcję wzór
aby obliczyć koszt żywności na porcję (lub koszt żywności na element menu), Znajdź sumę kosztu składnika na porcję.
koszt za porcję wyjaśnione
Johnny z Johnny ’ s Burger Bar chce określić koszt za porcję swojego słynnego Johnny Burger. Danie składa się z 8 uncji mielonej wołowiny, 1 bułki sezamowej, 1 łyżki sosu, 2 plastrów sera, 2 plastrów pomidorów i 2 ziemniaków.
Johnny kupuje swoje składniki luzem i płaci $19 za 5 funtów mielonej wołowiny. Wylicza, że 8 uncji mielonej wołowiny na jednego burgera kosztuje jego restaurację $1.90. Johnny robi podobne obliczenia, aby określić koszt za porcję pozostałych składników hamburgera.
- 8 uncje mielonej wołowiny = $1.90
- 1 bułka z sezamem= $0.25
- 1 łyżeczka. z sosu = $0.10
- 2 plastry sera = $0.90
- 2 plastry pomidorów = $0.50
- 2 ziemniaki = $0.75
składniki użyte do Johnny Burger koszt $4.40.
procent kosztów żywności wyjaśniony
chociaż niektórzy restauratorzy nie traktują poważnie procentu kosztów żywności, nie powinieneś być jednym z nich. Utrzymanie tak niskiego procentu kosztów żywności, jak to możliwe (bez utraty jakości żywności) pozostawia większy zysk brutto do zapłacenia za inne wydatki i ma dochody. W tej sekcji omówimy:
- jaki procent kosztów żywności to
- jaki idealny procent kosztów żywności to
- Jak obliczyć procent kosztów żywności
- przykłady jak obliczyć procent kosztów żywności
co to jest procent kosztów żywności?
procent kosztów żywności to wartość kosztów żywności do przychodów wyrażona w procentach. Liczba ta pomaga restauracjom ustalać ceny menu.
co to jest dobry procent kosztów żywności?
aby prowadzić dochodową restaurację, większość właścicieli i operatorów utrzymuje koszty żywności między 28 a 35% przychodów. Biorąc to pod uwagę, nie ma czegoś takiego jak idealny procent kosztów żywności; różni się on w zależności od rodzaju żywności, którą serwują oraz kosztów ogólnych i operacyjnych restauracji.
każda restauracja powinna obliczyć procent kosztów żywności i nie polegać na średnich catch-all, ale ogólna zgoda jest taka, że im wyższe są całkowite wydatki restauracji (w tym koszty żywności), tym wyższe muszą być Ceny menu.
jak obliczyć procent kosztów żywności
aby obliczyć procent kosztów żywności, musisz najpierw mieć wartości dla następujących rzeczy:
- początkowa wartość zapasów: wartość w dolarach zapasów zakupionych na początku tygodnia.
- zakupy: wartość w dolarach zapasów, które kupujesz przez cały tydzień i nie były częścią początkowego ekwipunku.
- koniec inwentarza: wartość w dolarach inwentarza pozostałego pod koniec tygodnia.
- całkowita sprzedaż żywności: wartość twojej sprzedaży w dolarach za tydzień, którą możesz znaleźć w raportach sprzedaży.
formuła procentowa kosztów żywności
aby obliczyć procent kosztów żywności, najpierw dodaj wartość początkowego ekwipunku i zakupów, a następnie odejmij wartość końcowego ekwipunku od całości. Na koniec podziel wynik na całkowitą sprzedaż żywności.
wyjaśniono procent kosztów żywności
zobaczmy, jak Johnny ’ s Burger Bar obliczyłby procent kosztów żywności za pomocą tych wartości:
- początkowa wartość zapasów = $11,000
- zakupy = $ 7,000
- końcowa wartość zapasów = $ 15,000
- całkowita sprzedaż żywności= $8,000
procent kosztów żywności= (11,000 + 7,000) – 15,000 / 8,000
procent kosztów żywności= 18,000 – 15,000 / 8,000
procent kosztów żywności= 3,000 / 8,000
procent kosztów żywności = 0,375, lub 37.5%
koszt jedzenia w barze Johnny ’ s Burger Bar wynosi 37,5%, co oznacza, że 37,5% ich przychodów przeznacza się na opłacenie składników. To Powyżej średniej branżowej dla burgerów, co sprawia, że Johnny zastanawia się, czy powinien poprawić ceny menu.
aby mieć pewność, musi obliczyć swój idealny procent kosztów żywności i porównać go z rzeczywistym procentem kosztów żywności.
jak obliczyć idealny procent kosztów żywności
aby znaleźć idealny procent kosztów żywności, musisz najpierw poznać dwie wartości:
- całkowite koszty żywności
- całkowita sprzedaż żywności
powiedzmy, że ich całkowite koszty żywności wyniosły $2,500 i, jak widzimy powyżej, ich całkowita sprzedaż żywności wynosi $8,000. Aby obliczyć idealny procent kosztów żywności, podziel całkowite koszty żywności na całkowitą sprzedaż żywności.
idealny koszt jedzenia = $2,500 / 8,000
idealny koszt jedzenia = 0,31, lub 31%
jak się okazuje, idealny koszt jedzenia Johnny ’ s Burger Bar to 31%. Wiedząc, że ich obecny procent kosztów żywności wynosi 37,5%, oczywiste jest, że Johnny traci 6,5% więcej przychodów.
wiedząc o tym, Johnny ma kilka opcji obniżenia procentu kosztów jedzenia:
- Znajdź tańszych sprzedawców
- zmniejsz rozmiary porcji
- Dostosuj ceny menu
jak ustawić ceny menu
to kosztuje Johnny ’ s Burger Bar $4.40 i ich procent kosztów żywności wynosi 37.5%, co sprawia, że jego aktualna cena menu $11.70. Ile powinien pobierać za swojego hamburgera, aby obniżyć jego koszt jedzenia do 31%?
aby to określić, użyjemy tego wzoru:
Cena pozycji Menu = 4.40 / 0.31
Cena pozycji Menu = $14.20
w oparciu o ich idealny procent kosztów żywności (31%), Cena Menu Johnny Burger powinna wynosić $14.20. To cała różnica $2.50!
chociaż na początku może się to wydawać mało, to dodatkowe 2,50 $za burger szybko się sumuje. Jeśli sprzedaje 75 hamburgerów dziennie, że $2.50 staje się ponad $ 65,700 w dodatkowych przychodów rocznie. Teraz wyobraź sobie, że Johnny zoptymalizował procent kosztów jedzenia dla każdego elementu menu, a nie tylko jego hamburgerów.
teraz jasne jest, że Johnny zaniżał ceny swoich hamburgerów. Postanawia zmienić cenę swoich hamburgerów na $14.20 i śledzić jego wpływ na sprzedaż i rentowność.
jak śledzić wpływ cen menu na sprzedaż
udane restauracje mają zwyczaj śledzenia cen i sprzedaży menu oraz dokonywania bieżących korekt w miarę wahań kosztów żywności.
po porównaniu jego obecnego kosztu jedzenia do jego idealnego kosztu jedzenia, Johnny zwiększył cenę Menu Johnny Burger do $14.20. Istnieją dwa możliwe sposoby, aby wyższa cena mogła wpłynąć na sprzedaż:
scenariusz 1: Sprzedaż hamburgerów spowolniła
w tym scenariuszu sprzedaż hamburgera Johnny ’ ego spadła, ponieważ cena wzrosła.
może to oznaczać, że cena jest zbyt wysoka dla klientów. Jeśli Johnny chce obniżyć cenę menu dania, aby zwiększyć sprzedaż, powinien to zrobić strategicznie. Być może uda mu się nawiązać współpracę z tańszymi dostawcami, zmniejszyć wielkość porcji lub użyć tańszych składników, aby uzasadnić obniżenie ceny menu hamburgera.
Scenariusz 2: hamburgery sprzedają się jak szalone!
odwrotnie, jeśli Johnny Burger sprzedaje się naprawdę dobrze z nową ceną, może to oznaczać, że klientów stać na kolejny wzrost cen.
aby zwiększyć cenę bez wyceniania klientów, Johnny mógłby dążyć do procentu kosztów żywności na poziomie 28%, co wycenia Johnny Burger na 15,70 USD.
w każdym z tych scenariuszy ważne jest, aby zachować czujność i monitorować wpływ wprowadzonych zmian na sprzedaż. Idealnie, cena menu jest przystępna dla klientów i ma rozsądny koszt żywności. Po prawidłowym wykonaniu sprzedaż pokryje bieżące wydatki restauracji i pozostawi resztki pieniędzy w banku.
3 sposoby na obniżenie kosztów żywności w restauracji
jeśli wzrost cen menu powoduje, że mniej osób je w Twojej restauracji, możesz zmniejszyć procent kosztów żywności, zmniejszając koszt na porcję. Możesz to zrobić przez:
- Znajdź tańszych dostawców: czy możesz uzyskać te same składniki jakości za niższą cenę u innego dostawcy?
- zmniejszenie wielkości porcji: W przypadku Johnny ’ ego, mógłby podawać 6-Unce burger zamiast 8-Unce burger, aby zmniejszyć wielkość porcji i jego koszt jedzenia na porcję.
- używaj tańszych składników: chociaż może to obniżyć procent kosztów żywności, zwykle jest to ostateczność. Klienci zauważą, jeśli jakość żywności ucierpi, a ty ryzykujesz utratę firmy w wyniku.
sposoby na zarządzanie procentami kosztów żywności
chociaż może się to wydawać kłopotliwe, staranne kontrolowanie procentów kosztów żywności w restauracji zapewnia, że Twoja restauracja jest w stanie płacić rachunki i zarabiać na każdej sprzedaży. W branży o notorycznie niskich marżach zysku liczy się każdy cent.
podsumowując, oto jak wycenić pozycje menu w restauracji dla finansowego sukcesu:
- określ koszt jedzenia na porcję dla każdego elementu menu.
- Oblicz aktualny procent kosztów żywności.
- Znajdź swój idealny procent kosztów żywności.
- Dostosuj pozycje menu, aby pasowały do Twojego idealnego procentu kosztów żywności.
- Monitoruj, jak sprzedaż reaguje na te korekty.
- poznaj alternatywy dla obniżania kosztów żywności.
gdy zdecydujesz się na ceny menu, możesz ponownie przyjrzeć się projektowi menu i przemyśleć sposób pozycjonowania każdego dania, od sposobu opisywania pozycji menu po wybrany układ. Wierzcie lub nie, sposób zaprojektowania menu ma udowodnioną korelację ze zwiększoną sprzedażą.