co to jest kiełbasa peklowana….
już wyjaśniłem różnicę między wędliną a wędliną. Jeśli chodzi o utwardzanie kiełbasy, oznacza to użycie Mikstury na bazie soli, która prawdopodobnie zawiera również cukier i azotyny / azotany. Te ostatnie służą do zachowania nie tylko samego mięsa, ale także jego koloru i smaku.
jak zrobić Salami….
używając różnych kawałków mięsa (w zależności od stylu salami i jego receptury), mieszasz „właściwe” proporcje chudego i tłuszczu, dodajesz lekarstwo, a następnie aromaty – wszystko od ziół po czosnek, orzechy itp. – siekasz mięso, wkładasz je do wydłużonej obudowy wykonanej z oczyszczonych jelit zwierzęcych i pozostawiasz do fermentacji i suszenia przez dni, miesiące, a nawet lata.
a co z fermentacją….
aby wyjaśnić w najprostszy sposób, fermentacja pozwala na rozwój korzystnych lub łagodnych organizmów, takich jak kwas mlekowy, bakterie, drożdże i pleśnie, a tym samym przyczynia się do struktury, smaku i bezpieczeństwa produktu. Organizmy te są wprowadzane przez środowisko lub za pomocą kultur .
aby uzyskać pełniejsze naukowe wyjaśnienie, przeczytaj fermentowane produkty mięsne za pośrednictwem ScienceDirect.
skąd się bierze Salami….
uważa się, że pochodzi z Włoch już od czasów rzymskich. Słowo salami pochodzi z łaciny oznaczającej sprzedaż soli lub sól-salare. Większość krajów Europy Południowej, Wschodniej i Środkowej szczyci się kilkusetletnimi tradycjami przyrządzania salami. Bez wątpienia zaprzeczają roszczeniom Włochów.