Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
karmelizacja to zmiana chemiczna, która sprawia, że naturalnie występujące cukry w owocach, gdy delikatnie smażone na maśle, stają się brązowe i dość aromatyczne. Owoce można również dalej karmelizować pod brojlerem. Gdy cukier jest podgrzewany do wystarczająco wysokiej temperatury (320 stopni F +), rozkłada się lub „karmelizuje.”Stopiona substancja znana jest jako karmel. Jego kolor zmienia się najpierw na żółty, a następnie na brązowy, i rozwija charakterystyczny i atrakcyjny smak i aromat. Jednym z ważnych produktów karmelizacji cukru jest aromatyczny związek chemiczny, diacetyl, który zapewnia wyraźny maślany aromat hodowanego masła.
gruszki, jabłka, banany, brzoskwinie, mango i prawie wszystkie rodzaje owoców można karmelizować. Owoce stają się dość miękkie podczas procesu, więc zacznij od dość mocnych owoców.
SARAH mówi: Kiedy masz małe owoce, takie jak pestki wiśni, możesz je karmelizować w całości. W przypadku większych owoców, takich jak jabłka, gruszki lub brzoskwinie, najlepiej pokroić je na duże kawałki lub grube plastry. Suszone owoce można pozostawić w całości.
ta technika jest używana z karmelizowaną gruszką French Toast Zapiekanka Tutorial
KELLY CA mówi: mam ogromną gruszkę Anjou w moim podwórku, a dojrzewające w słońcu gruszki właśnie do mnie wołały.
HOW TO TIPS:
1. Gruszki obrać, osuszyć i pokroić w dużą nieregularną kostkę. Aby uzyskać więcej pomocy w pieczeniu, przejdź do gruszki-jak kostkę
2. Umieść dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj masło do patelni.
kiedy masło się stopi, dodaj gruszki, a następnie dodaj brązowy cukier, cynamon i sól.
3. Gotuj gruszki, mieszając od czasu do czasu, aż wilgoć się ugotuje i zaczną karmelizować na brzegach. Mieszanka masło / cukier powinna również zmienić ładny brązowy kolor.
to zajmie 8-12 minut. Nie rozgotowywać gruszek. Nie chcesz ich gotować, dopóki nie zaczną się rozpadać!
SARA MÓWI: Możesz nawet dodać trochę soku z cytryny lub octu (malina, cydr lub balsamiczny) podczas karmelizacji, aby zwiększyć smak karmelizowanych owoców. Gotować przez około 5 minut, lub aż owoce lekko zmiękną. Dodać kilka łyżeczek lub do smaku i nadal gotować.
4. Rozłóż gruszki na blasze do ostygnięcia.