zrozumienie składników dla kanadyjskiego piekarza
poniżej podsumowano różne funkcje tłuszczu w pieczeniu. stosowane w wystarczającej ilości tłuszcze mają tendencję do „skracania” nici glutenu w mące; stąd ich nazwa: skracanie. Tradycyjnie najlepszym przykładem takiego tłuszczu był smalec. zdolność kremowania odnosi się to do tego, w jakim stopniu tłuszcz po pobiciu wiosłem zbuduje strukturę kieszeni powietrznych. Ta zdolność napowietrzania lub kremowania jest […]