여기 토끼에 대 한 조리법의 무리를 공유 했습니다.그리고 그 안에 몇 가지 도살 및 처리 트릭은 정말 유용 하지만 당신이 서 정말 보고 게시물 및 이미지 그들을 이해 하거나 그들이 거기 알고. 나는 청소하고 토끼를 잘라하는 방법의 정말 기본적인 고장에 대한 몇 가지 요청을했다,그래서 나는 여기에 전체 게시물 및 빠른 튜토리얼 비디오를 전용하고있어 내 과정에만 초점을 맞추었다.
무한한 가능성.
토끼와 다른 작은 게임의 아름다움은 내가 사용하는 그들을 분해하는 기술이 동일하다는 것입니다. 파견,소화관 및 스키닝 후 다리를 제거한 다음 가금류 가위를 사용하여 나머지 토스를 짝수 크기의 조각으로 자릅니다.
작은 짝수 조각. 이 토끼를 절단의 가장 일반적인 방법 이며 수프와 스튜에 대 한 좋은. 너가 이것을 지배하면 하자마자,밖으로 분기하고 특별한 조리법을 위해 몇몇을의 다른 조각 저장하십시요.
대체 절단 기술
당신이 동물을 절단 할 수있는 방법은 당신의 상상력에 제한됩니다. 다음은 고려할 수있는 두 가지 약간 다른 방법입니다.
갈비뼈 제거
갈비뼈를 제거하고 다른 목적으로 저장하는 보다 깨끗한 방법. 이 방법은 작은 갈비뼈가 스튜로 이동하는 것을 방지하고 튀긴 토끼를 만드는 데 좋습니다.
허리 떨어져
이것은 내가 너무 많이 사용하지 않지만 가능성을 설명하는 데 도움이됩니다. 나는 요리사 레니 루소에 근무 할 때,우리는 몸통에서 허리를 제거하도록 지시했다,이는 라도에 싸여 토끼 허리의 뼈없는 롤을 만들기 위해 스스로 저장 한,이는 경험이었다. 많은 년,그리고 많은 토끼 나중에,나는 그들이 촉촉한 유지로 뼈에 허리 요리를 좋아 발견했습니다,하지만 당신은 빠른 간식으로 또는 다른 조각과 함께 그들을 튀김하려면 당신도 그렇게 할 수.
약간 다른 치료. 여기 허리는 매우 빨리 요리 할 때 스스로 요리하기 위해 저장됩니다. 몸통은 부엌 가위로 잘라 주식을 위해 볶은 것입니다.
안장
토끼 몸통 탈골 그래서 안장을 채우고 요리 할 수 있습니다. 이것은 내가 토끼가 가장 세련된 조리법,그리고 몇 가지 괜찮은 칼 기술을 소요.
의심의 여지없이,아는 요리사들 사이에서 안장은 동물의 가장 소중한 부분입니다. 하지만,만약 당신이 하지 본 또는 제대로 만들어 졌 어 요 전에 하나 맛,그냥 던져 수 있습니다 그들을 스튜 냄비에 완벽 하 게 괜 찮 아 요 하 고 대부분의 사람들이 무엇을 할 것입니다,특히 만약 당신이 한 토끼. 하지만,만약 당신이 모험,칼,숙련 된 작업 하나 이상의 토끼,안장을 저장 뭔가 시도 해야 합니다,적어도 한 번.
완성 된 토끼 안장의 예,박제,종이 얇은 훈제 햄에 압연 및 슬라이스. 나는 스테이크 나이프에 큰 덩어리안에 그것을 봉사하기와 대비하여 앙트레로 한 쌍 조각을,저미고 싶는다.
토끼”날개”
토끼의 등 다리의 해부학은 관절을 통해 등 다리를 제거한 후 몸통을 하나의 전체 조각에 남겨두기 전에 제거 할 수있는 또 다른 뼈(중간에 구멍이 있기 때문에 헬리콥터 뼈라고도 함)가 있다는 것입니다. 처음에 그들은 큰 보이지 않을 수 있습니다 설탕을 친,하지만 당신은 토끼의 무리를 도살하는 경우,그것은 자신의 요리를 위해 그들을 분리하는 데 걸리는 시간 가치가있다.
토끼 날개 또는 헬리콥터 뼈는 등 다리를 제거한 후 몸통 바닥에 부착됩니다. 그들은 좋은 식사입니다.
이것은 내가 도살 후 주식 냄비에 그들을 발견 한 후 내 첫 번째 레스토랑에서 실행하는 데 사용 뭔가했다. 나는 건조 문질러 닭 날개처럼 일부 준비를 시도 후,나는 푹 빠져 있었다,우리는 특별한로 실행하는 메뉴에 토끼를했을 때 나는 내 라인 요리사가 하나 하나 하나를 저장했다. 천천히 구운 뼈 떨어져 먹을,그들은 환상적입니다.
마른 문지른 토끼 날개의 작은 냄비.
인쇄 레시피
요리를 위해 토끼를 자르는 방법
장비
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주방 가위
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(선택)세부사항 일을 위한 뼈를 발라내기 칼)
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요리사 칼 또는 작은 칼
지침
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그들은 맛있어 이후 장기를 예약,피부와 토끼를 내장.
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칼을 사용하여 앞뒤 다리를 제거하십시오.
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그런 다음 부엌 가위를 사용하여 몸통을 짝수 크기의 조각으로 자릅니다.이 크기의 정확한 크기는 토끼의 크기에 따라 달라질 수 있습니다. 나는 보통 3 조각으로 자른다. 몸통(안장)의 선택 부분을 저장하십시오. 다른 부분은 고기를 많이 가지고 수프와 주식에 대한 좋은하지 않습니다.
비디오
버터 밀크 프라이드 토끼는 가장 먼저 만들어야 할 것 중 하나입니다.
이 게시물 및 비디오에 언급 된 조리법
뼈없는 토끼 룰라
토끼”날개”
박제 토끼 안장
더 토끼