경화&흡연
고기 경화 및 흡연의 관행은 가장 오래된 식품 보존 형태 중 하나입니다. 소금 솔루션으로 고기의 상처를 치료 또는 건조 소금에 그들을 포장 성장 박테리아에 사용할 수 있는 물 양을 줄여 대부분의 부패 세균 성장을 억제 한다.
흡연 고기는 매력적인 연기 맛을 추가하지만,그것은 또한 고기를 보존하기 위해 세 가지 메커니즘을 사용합니다. 열은 사용 된 시간과 온도에 따라 박테리아를 죽일 것입니다. 연기의 화학 화합물은 항균 효과가 있습니다. 그리고 마지막으로 고기의 외부 표면이 건조되어 박테리아가 자랄 수있는 수분을 줄입니다.
육류 경화 및 흡연에 대한 검토는 조지아 대학교 흡연 및 경화 검토의 광범위한 정보를 참조하십시오.
경화
- 홈 경화 베이컨-미주리 대학
- 국가 경화 햄-미주리 대학
- 건조 경화 버지니아 스타일 햄-버지니아 공대 대학
소시지
- 소시지 만들기의 예술과 실천-노스 다코타 주 대학
- 소시지 조리법-조지아 대학
- 소시지 및 식품 안전-미국 농무부 식품 안전 및 검사 서비스
- 사슴 고기: 여름과 훈제 소시지 만들기-미네소타 대학
훈제 식품
- 흡연 가금류 고기-콜로라도 주립 대학
- 경화 및 흡연 게임-노스 다코타 주립 대학
- 안전하게 집에서 흡연 물고기-오레곤 주립 대학
- 홈 통조림 훈제 생선-오레곤 주립 대학
- >집에서 생선 흡연-알래스카 대학
- 육류 및 가금류 흡연-미국 농무부 식품 안전 및 검사 서비스