때때로 레시피는 셰리,강화 와인을 요구하고,필요한 양이 일반적으로 작은 경우에도,셰리는 정말 당신이 준비하는 어떤 요리의 맛을 향상시킬 수있는 독특한 맛과 산성 품질을 부여한다. 그러나 모두가 자신의 주류 캐비닛에 갖춰져 셰리를 가지고 있으며,우리는 한 스푼에 대한 전체 병을 구입하지 않을 수 있습니다. 다행히도 달콤한 품종과 건조한 품종 모두 셰리에 대한 몇 가지 대체물이 있습니다.
셰리 란 무엇입니까?
셰리는 스페인에서 유래되었으며,주로 드라이 셰리를 생산하는 팔로미노와 달콤한 버전을 만드는 데 사용되는 페드로 시메 네즈 또는”픽셀”로 만들어졌습니다. 셰리는 강화 와인,즉 발효 포도로 만든 다음 추가 증류 된 알코올을 첨가했습니다. 이 기술은 원래 와인을 보존하는 수단으로 수행되었습니다. 버몬트,포트,마데이라,마르 살라 또한 강화 와인의 예입니다.
드라이 셰리 대. 달콤한 셰리
각 셰리를 만드는 데 사용되는 뚜렷한 포도 외에도 건조하고 달콤한 셰리도 다르게 생산됩니다. 드라이 셰리를 만들기 위해 설탕이 알코올로 전환 된 후 정신을 첨가하여 덜 달콤하고 강한 와인을 만듭니다. 발효가 여전히 진행되는 동안 증류 된 알코올(일반적으로 포도 정신 또는 브랜디)을 추가하면 남은 효모가 죽어서 더 많은 설탕을 남기고 더 달콤한 와인을 만듭니다.요리 셰리
사용할 수있는 또 다른 셰리 제품은 요리 셰리라고합니다. 셰리를 마시는 것은 버몬트 및 항구와 함께 다른 주류와 함께 판매되는 동안 셰리를 요리하는 것은 식초와 함께 식료품 통로에서 발견됩니다.
요리 셰리와 셰리를 마시는 것을 구별하는 것은 요리 셰리는 상당한 양의 소금을 첨가하여 방부제로 포함하지만 마실 수 없게 만든다는 것입니다. 풍미있는 요리에 추가 할 때,셰리 잘 요리,하지만 디저트를 만드는 경우,소금의 양은 환영받지 못하는 것입니다. 그러나 소금 외에도 셰리를 요리하는 것은 시작하는 품질이 낮은 와인이므로 일반적으로 셰리를 마시는 것이 항상 좋습니다.
드라이 셰리 대체물
성분 대체물을 찾을 때마다 가장 눈에 띄는 것은 비슷한 것입니다. 셰리는 요새화된 포도주 이기 때문에,어떤 다른 요새화한 포도주가 그것의 장소에서 작동할 것이라는 점을 추론하기 위하여 서 있다. 당신의 최선의 방법은 백색 버몬트와 같은 다른 건조한 요새화한 포도주 이기 위하여 려고 하고 있다. 마데이라 및 마르 살라의 건조 버전도 허용됩니다. 소비뇽 블랑,피노 그리 지오,피노 블랑 또는 피노 블랑과 같은 드라이 화이트 와인을 대체 할 수도 있습니다. 드라이 스파클링 와인도 소량 사용 하는 경우 작동 합니다.
달콤한 셰리 대체품
드라이 셰리와 마찬가지로 달콤한 셰리를 대신 할 수있는 가장 좋은 대체품은 또 다른 달콤한 강화 와인입니다. 보기는 일반적으로 부유하고 감미로운 항구,뿐 아니라 백색 보다는 오히려 빨간인 감미로운 버몬트이다. 달콤한 마데이라와 마르 살라 또한 좋은 선택입니다.
까베르네 소비뇽,그르나슈,말벡,메를로,쉬라즈,진판델과 같은 레드 와인도 효과가 있지만 무스카트,게부르츠트라미너,소테르네스와 같은 달콤한 디저트 와인과 마찬가지로 단맛이 부족합니다. 이 포도주는 다만 소량의 셰리가 조리법안에 요구되면 그렇어야 한다.
무알콜 대체물
와인에 접근 할 수 없거나 알코올없이 요리하는 것을 선호하는 경우 시도 할 몇 가지 무알콜 셰리 대체물이 있습니다.
드라이 셰리 대신 사과 사이다 식초를 사용해보십시오. 작은 금액에 대 한 스푼 또는 2 처럼 사용할 수 있습니다 그것은 전체 강도,하지만 더에 대 한 조리법을 요구 하는 경우,그것은 물으로 식초를 희석 하는 것이 좋습니다. 예를 들어,사과 사이다 식초 1/2 컵과 물 1/2 컵은 마른 셰리 1 컵을 대신합니다. 이것은 아마도 특히 1/2 컵 이상의 수량에 대한 최고의 무알콜 대체물 일 것입니다. 달콤한 셰리 대용품을 위해 사과 사이다 식초에 약간의 설탕을 넣으십시오.
치킨 스톡과 과일 주스도 괜찮은 대체품입니다. 너가 감미로운 조리법안에 소량을 위해 대용한것을 필요로 하면,바닐라 추출물은 이용될 수 있는다;제조법을 위해 부르는 셰리의 각 큰스푼을 위해 바닐라의 찻숱가락을 사용하십시요. 그냥 더 당신이 대체,더 당신의 요리가 의도 된 방식과 다를 것이라는 점을 기억하십시오.