식품 비용 공식:식품 비용 비율을 계산하는 방법

레스토랑의 메뉴에서 요리 가격을 책정하는 방법 비즈니스를 만들거나 중단 할 수 있습니다. 가격 요리가 너무 높고 고객이 주문하지 않습니다. 가격 요리가 너무 낮은,당신은 당신의 비용을 충당하기에 충분한 수익을 창출하지 않습니다.

당신을 위해 운이,우리는 과학 아래로 레스토랑 가격을 가지고있다. 우리는 당신의 비용을 충당하고 레스토랑이 재정적으로 건강한 지 확인합니다 메뉴 가격을 설정하는 방법을 공개하고 있습니다.

적절한 메뉴 가격을 설정하기 위해 이해해야 할 핵심 개념 중 하나는 음식 비용 비율입니다. 이 중요한 메트릭은 전체 매출의 많은 재료와 식량 공급에 소요되는 방법을 보여줍니다. 음식 비용에 탭을 유지하는 것은 당신이 메뉴 가격을 설정하고 이익을 극대화하는 데 도움이됩니다.

이 게시물에서는 다음을 찾아 메뉴 가격을 설정하는 방법을 안내합니다:

• 서빙 당 음식 비용을 찾는 방법
• 음식 비용 비율을 계산하는 방법
• 수익성있는 메뉴 가격을 설정하는 방법
• 메뉴 가격의 판매 효과를 모니터링하는 방법
• 음식 비용을 절감하는 3 가지 방법

그러나 우리가 다이빙을하기 전에 음식 비용은 정확히 무엇입니까?

음식 비용은 얼마입니까?

음식 비용은 레스토랑의 재료 비용(식품 재고)과 메뉴 항목이 판매 될 때 그 재료가 생성하는 수익(식품 판매)의 비율입니다. 식품 비용은 거의 항상 우리가 더 아래에 다룰 것이다 식품 비용 비율로 알려진 비율로 표현된다.

일부 레스토랑은 레스토랑의 요리를 만드는 가격을 결정하기 위해 음식 비용을 사용하는 동안,다른 사람은 이쑤시개,냅킨,장식물에 이르기까지,요리를 만드는 데 사용되는 재고의 총 가치를 측정 판매 상품(톱니)의 비용을 사용하는 것을 선호합니다.

서빙 당 음식 비용 설명

레스토랑의 식사 가격을 결정하기 전에,당신은 그들이 만드는 데 드는 비용을 알아야합니다. 특히,당신은 당신의 메뉴에 각 항목의 한 봉사를 만들기 위해 레스토랑 비용이 얼마나 알아낼 필요가있다. 이 섹션에서는 서빙 당 음식 비용을 계산하는 방법을 설명합니다.

서빙 당 음식 비용 공식

서빙 당 음식 비용(또는 메뉴 항목 당 음식 비용)을 계산하려면 서빙 당 성분 비용의 합계를 찾으십시오.

서빙 당 비용 설명

조니의 버거 바의 조니는 그의 유명한 조니 버거의 서빙 당 비용을 결정하려고합니다. 요리는 쇠고기 8 온스,참깨 1 개,소스 1 큰술,치즈 2 조각,토마토 2 조각,감자 2 개로 구성됩니다.

조니는 재료를 대량으로 구입하고 5 파운드의 갈은 소고기에 19 달러를 지불합니다. 그는 하나의 햄버거에 대한 쇠고기 8 온스는 자신의 레스토랑$1.90 비용 것을 계산합니다. 조니는 햄버거에 남아있는 재료의 서빙 당 비용을 결정하기 위해 유사한 계산을 수행합니다.

• 8 쇠고기 온스= $1.90
• 1 참깨 롤빵= $0.25
• 1 큰술. 소스= $0.10
• 2 치즈 조각= $0.90
• 2 토마토 조각= $0.50
• 2 감자= $0.75

조니 버거를 만드는 데 사용되는 재료는$4.40 입니다.

음식 비용 비율 설명

일부 식당 주인은 음식 비용 비율을 심각하게 생각하지 않지만 그 중 하나가되어서는 안됩니다. (식품의 품질을 희생하지 않고)가능한 한 식품 비용 비율의 낮은 유지하면 기타 비용을 지불하고 남은 수익을 가지고 더 많은 매출 총 이익을 떠난다. 이 섹션에서는,우리는 다룰 것이다:

• 어떤 음식 비용 비율은
• 어떤 이상적인 음식 비용 비율은
• 음식 비용 비율을 계산하는 방법
• 음식 비용 비율을 계산하는 방법의 예

음식 비용 비율은 무엇입니까?

식품 비용 백분율은 백분율로 표시된 수익에 대한 식품 비용의 값입니다. 이 그림은 레스토랑이 메뉴 가격을 설정하는 데 도움이됩니다.

좋은 음식 비용 비율은 무엇입니까?

수익성있는 레스토랑을 운영하기 위해 대부분의 소유주와 운영자는 수익의 28~35%사이의 음식 비용을 유지합니다. 그런 말한다면,이상적인 음식 비용 비율 같은 건 없다;그것은 그들이 제공하는 음식의 종류와 레스토랑의 오버 헤드 및 운영 비용에 따라 달라집니다.

각 레스토랑은 음식 비용 비율을 계산하고 포괄적 인 평균에 의존하지 않아야하지만 일반적인 합의는 총 레스토랑 비용(음식 비용 포함)이 높을수록 메뉴 가격이 높아야한다는 것입니다.

음식 비용 비율을 계산하는 방법

음식 비용 비율을 계산하려면 먼저 다음 사항에 대한 값을 가져야합니다:

• 시작 재고 값:주 초에 구입한 재고의 달러 값입니다.
• 구매:일주일 내내 구매한 인벤토리의 달러 가치이며 시작 인벤토리에 포함되지 않았습니다.
• 재고 종료:주말에 남은 재고의 달러 가치입니다.
• 총 식품 판매량:판매 보고서에서 확인할 수 있는 일주일 동안의 매출액 달러 가치입니다.

식품 비용 비율 공식

식품 비용 비율을 계산하려면 먼저 시작 재고 및 구매의 값을 추가하고 총에서 종료 재고의 값을 뺍니다. 마지막으로,너의 총계 음식 판매로 결과를 분할하십시요.

음식 비용 비율 설명

조니 버거 바가이 값을 사용하여 음식 비용 비율을 계산하는 방법을 살펴 보겠습니다:

• 시작 재고 값=$11,000
• 구매=$7,000
• 종료 재고 값=$15,000
• 총 식품 판매= $8,000

조니 버거 바의 음식 비용 비율은 37.5%로 수익의 37.5%가 재료 비용을 지불하는 데 사용됩니다. 즉 버거 관절에 대한 업계 평균 이상입니다,이는 그가 자신의 메뉴 가격을 조정할 경우 조니 궁금하게.

확실히 알기 위해서는 이상적인 음식 비용 비율을 계산하고 실제 음식 비용 비율과 비교해야합니다.

이상적인 음식 비용 비율을 계산하는 방법

이상적인 음식 비용 비율을 찾으려면 먼저 두 가지 값을 알아야합니다:

• 총 식품 비용
• 총 식품 판매

총 식품 비용은$2,500 이고 위에서 볼 수 있듯이 총 식품 판매량은$8,000 입니다. 이상적인 식품 비용 비율을 계산하려면 총 식품 비용을 총 식품 판매로 나눕니다.

조니 버거 바의 이상적인 음식 비용은 31%입니다. 현재 식량 비용 비율이 37.5%라는 것을 알면 조니가 6.5%더 많은 수익을 놓치고 있다는 것이 분명합니다.

이 사실을 알고,조니는 자신의 음식 비용 비율을 낮추기위한 몇 가지 옵션이 있습니다:

• 저렴한 공급 업체 찾기
• 부분 크기 줄이기
• 메뉴 가격 조정

조니는 메뉴 가격을 조정하기로 선택합니다.

메뉴 가격을 설정하는 방법

그것은 조니의 버거 바 비용$4.40 그들의 음식 비용 비율은 37.5%,이는 현재의 메뉴 가격을 만드는$11.70. 얼마나 그는 31%로 아래로 자신의 음식 비용 비율을 가지고 자신의 햄버거에 대한 비용을 청구해야합니까?

이를 확인하려면 다음 공식을 사용합니다:

이상적인 음식 비용 비율(31%)에 따라 조니 버거의 메뉴 가격은$14.20 이어야합니다. 즉,전체$2.50 차이입니다!

처음에는 많이 보이지 않을 수도 있지만 버거 당$2.50 이 추가로 추가됩니다. 그는 하루에 75 햄버거를 판매하는 경우,그$2.50 연간 추가 수익 이상$65,700 이된다. 자,자니가 햄버거뿐만 아니라 각 메뉴 항목에 대한 음식 비용 비율을 최적화했는지 상상해보십시오.

이제 조니가 햄버거를 과소 평가 한 것은 분명합니다. 그는 햄버거의 가격을$14.20 로 변경하고 판매 및 수익성에 미치는 영향을 추적하기로 결정합니다.

메뉴 가격 책정이 판매에 미치는 영향을 추적하는 방법

성공적인 레스토랑은 메뉴 가격과 판매를 추적하고 음식 비용이 변동함에 따라 지속적으로 조정하는 습관을 만듭니다.

현재 음식 비용을 이상적인 음식 비용과 비교 한 후 조니는 조니 버거의 메뉴 가격을$14.20 로 인상했습니다. 높은 가격이 판매에 영향을 줄 수 있는 두 가지 방법이 있습니다.

시나리오 1: 버거 판매 둔화

이 시나리오에서는 가격 상승 이후 조니 버거의 판매가 감소했습니다.

이는 고객에게 가격이 너무 높다는 것을 의미 할 수 있습니다. 조니는 판매를 증가 할 수있는 요리의 메뉴 가격을 감소하고자하는 경우,그는 전략적으로 그것을 수행해야합니다. 아마 그는 더 싼 납품업자와 파트너가 되거나,부분 크기를 감소시키거나 그의 햄버거의 메뉴 가격을 낮추는 정당화하기 위하여 보다 적게 비싼 성분을 전부 사용하는 탐구해서 좋다.

시나리오 2:햄버거는 미친 듯이 판매!

반대로,조니 버거가 새로운 가격으로 정말 잘 팔리고 있다면,그것은 고객이 또 다른 가격 충돌을 감당할 수 있다는 것을 의미 할 수 있습니다.

고객을 능가하지 않고 가격을 높이기 위해 조니는 28%의 음식 비용 비율을 목표로 할 수 있으며 조니 버거는 15.70 달러에 가격을 책정합니다.

어느 시나리오에서든 주의를 기울이고 조정 사항이 판매에 미치는 영향을 모니터링하는 것이 중요합니다. 이상적으로,메뉴 가격은 고객에게 저렴하고 관리 가능한 음식 비용이 있습니다. 제대로 할 때,판매는 당신의 진행하는 대중음식점 경비를 커버하고 은행에 있는 몇몇 먹다 남는 돈을 남겨둘 것이다.

식당 음식 비용을 낮추는 3 가지 방법

메뉴 가격을 높이면 식당에서 먹는 사람이 줄어들면 1 회 제공 당 비용을 줄임으로써 음식 비용 비율을 줄일 수 있습니다. 이 작업을 수행 할 수 있습니다:

• 더 싼 납품업자를 찾아내십시오:당신은 다른 납품업자와 가진 저가를 위한 동일한 질 성분을 얻을 수 있는가?
• 부분 크기 감소: 조니의 경우,그는 부분 크기와 서빙 당 음식 비용을 줄이기 위해 8 온스 버거가 아닌 6 온스 버거를 제공 할 수 있습니다.
• 저렴한 재료 사용:음식 비용 비율을 낮출 수 있지만 일반적으로 최후의 수단입니다. 고객은 당신의 음식 질이 겪고 당신이 그들의 사업을 그 결과로 잃는 위험에 내 맡기는 경우에 주의할 것이다.

음식 비용 비율 관리를위한 테이크 아웃

번거 로움처럼 보일 수 있지만 레스토랑의 음식 비용 비율을주의 깊게 제어하면 식당이 청구서를 지불하고 각 판매에서 수익을 올릴 수 있습니다. 악명 높게 낮은 이윤을 가진 기업에서는,각 센트는 센다.

요약하자면,금융 성공을 위해 레스토랑에서 메뉴 항목의 가격을 책정하는 방법은 다음과 같습니다:

• 각 메뉴 항목에 대한 서빙 당 음식 비용을 결정하십시오.
• 현재 식품 비용 비율을 계산하십시오.
• 이상적인 식품 비용 비율을 찾으십시오.
• 당신의 이상적인 음식 비용 비율에 맞게 메뉴 항목을 조정합니다.
• 판매가 이러한 조정에 어떻게 반응하는지 모니터링합니다.
• 식량 비용 절감에 대한 대안을 모색하십시오.

메뉴 가격을 결정하면 메뉴 디자인을 다시 방문하고 메뉴 항목을 설명하는 방법부터 선택한 레이아웃에 이르기까지 각 요리의 위치를 재고 할 수 있습니다. 믿거 나 말거나 지만,메뉴 설계 방법은 증가 판매와 입증 된 상관 관계가 있다.