소금물에 올리브를 치료하는 방법

작년에 처음으로 경화 올리브를 만들었습니다. 칼로 긁는 일부,돌 균열 일부. 둘 다 같은 방법으로 준비됩니다. 유일한 차이점은 금이 간 올리브가 금이 가고 긁힌 올리브가 긁힌 것입니다. 그들은 같은 방법으로 준비 하기 때문에 그들은 둘 다 같은 맛 처럼 보일 수 있습니다,하지만 그들은 하지 않습니다.금이 올리브는 훨씬 더 맛 있는. 그래서 제가 먼저 금이 간 올리브의 레시피를 공유하고 싶었습니다.

소금물에 올리브를 치료하는 방법 소금물

나는 올리브 만들기에 대한 경험이 거의 없지만,나는 너무 많은 연구와 독서를했고,나는이 주제에 대한 높은 자신감을 가지고 내 첫 번째 시도에서 좋은 결과를 얻었다. 나는 올리브 치료에 대해 할 말이 많이있다. 그래서 바로 시작하겠습니다.

올리브 크래킹

올리브 제작의 첫 번째 단계는 올리브를 크래킹하는 것입니다. 당신은 야외에서 일할 수있는 기회가 있다면,그것은 좋아요. 그렇지 않으면,이 단계에서 조금 조심 해야 합니다. 올리브를 부술 때 물/기름이 튀고 얼룩이 생기기 때문입니다. 따라서,실내에서이 작업을 수행 하는 경우 얼룩 문제가 될 것입니다 항목을 유지 하지 않도록 주의 하 고 얼룩 문제가 되지 않습니다 옷을 선택 합니다. 당신이 가지고 있다면,당신은 깨끗한 돌로 그들을 깰 수 있습니다,그렇지 않다면,당신은 항아리로 그들을 깰 수 있습니다. 다만 도마에 감람을 가지고 가고,그때 돌 단지에 명중하십시요. 그들은 즉시 깨질 것입니다. 당신은 즉시 소금과 레몬 주스의 추가와 함께 물으로 금이 올리브를 던져 해야 합니다. 그렇지 않으면 깨진 지점에서 검게 될 수 있습니다. 이 경우 당황하지 마십시오,그것은 단지 시각적 일,그것은 맛이나 일관성에 영향을 미치지 않습니다.

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올리브의 쓴맛 추출

올리브의 쓴맛을 없애기 위해 매일 15~20 일 동안 물기를 교체하고 실온에서 보관한다. 이 기간 동안 보통 10 일이 권장되는 것을 보았습니다. 하지만 하루에 두 번 물만 갈아도 열흘 동안 희망의 희미한 빛을 보지 못했습니다. 15 일째에 그들 중 일부는 여전히 씁쓸했고 일부는 달게되었습니다. 20 일째에 쓴 맛은 완전히 사라졌습니다. 10 일째부터 매일 시음하여 쓴맛이 사라 졌는지 확인할 수 있습니다.

즉시 올리브 소금물하지 않을 경우,당신은 물을 변경하지 않고 달 동안 저장할 수 있습니다,물 당신은 먼저 추가 물,자신의 쓴맛의 보호 덕분에. 소금물을 만들기로 결정하면 쓴맛이 사라질 때까지 매일 물기를 바꾸는 것으로 충분합니다.

올리브 경화 용 염수 염비 계산

우선 염수의 염량 조절 방법부터 시작하겠습니다. 우리의 공식은 다음과 같습니다;

소금 양=물 배 원하는 소금 농도의 백분율/100

발효는 낮은 소금 농도에서 더 빨리 발생하고 높은 소금 농도에서 더 느리게 발생합니다. 매우 낮은 염 농도는 바람직하지 않은 유기체의 형성을 막지 못합니다. 높은 염 농도는,다른 한편으로는,유산균의 형성을 방지하고 바람직하지 않은 에어로박테리아의 성장을 야기한다. 형성되기를 원하는 박테리아는 유산균 및 유산균은 최대 10%의 염 농도에 내성을 갖는다. 따라서 소금 농도가 너무 많지도 너무 낮지도 않아야하지만,그것이 있어야하는 것이 중요합니다. 다른 올리브 품종에 필요한 소금 농도는 다릅니다. 예를 들어,그린 올리브의 이상적인 소금 농도는 8%이지만 블랙 올리브에는 10%의 소금 농도가 필요합니다.

그린 올리브에 사용하기 위해 준비된 물 2 리터에 얼마나 많은 소금을 사용해야하는지 계산해 봅시다.

소금의 양=2(물 양)엑스 8(원하는 소금 농도의 백분율) /100

16/100=0.16 물 2 리터의 경우 0.16 킬로그램 또는 160 그램의 소금을 사용해야합니다.

소금 일관성 유지

소금과 물 혼합 하 고 올리브를 따로 넣어. 그것은 충분한가? 물론 아닙니다. 소금물에 첨가 된 소금은 기다리면서 항아리 바닥에 가라 앉습니다. 이런 이유로,동등하게 거치될 단지에 있는 모든 감람의 순서를 따라,단지는 일정한 간격으로 동요되어야 합니다.

소금물에 넣어 올리브는 몇 일 이내에 소금물에 소금의 일부를 흡수하기 때문에,소금물의 소금 함량은 감소한다. 이를 보완하기 위해 소금물의 두 번째 또는 세 번째 날에 1-2%의 소금을 첨가해야합니다.

올리브 염수 산도 조절

올리브를 만들 때 염수가 매우 중요하지만,적어도 산도 수준만큼 중요한 또 다른 것이 있습니다. 올리브는 귀중하고 값 비싼 성분이기 때문에 실패를 받아들이지 않을 것이므로 작년에 산도 측정기를 구입하고 이와 관련하여 위험을 감수하지 않기 위해 통제 된 방식으로 올리브를 준비했으며 그 과정 전반에 걸쳐 매우 편안했습니다.

염수를 처음 준비 할 때 산도 수준은 7 입니다. 산도 6 떨어질 때까지 측정은 첫 번째 일에 자주 이루어져야한다. 산도(그람 음성 간균의 소실점 인)4.5 로 떨어 후,측정 주파수가 감소된다. 산도가 2 주 이내에 6 로 감소하지 않으면 구연산을 첨가해야합니다. 발효가 성공하면 발효가 끝날 때 산도는 3.8-4 사이가 될 것입니다.

소금 소금물에 올리브를 치료하는 방법

올리브 소금물에 설탕 사용

설탕은 발효를 제공하는 미생물의 주요 식품 공급원입니다. 설탕을 사용하여 이러한 미생물에 의해 형성된 산은 올리브가 부패하는 것을 방지하고 성숙을 보장합니다. 올리브 염수에 필요한 설탕 비율은 0.5-0.8%입니다.

올리브 생산의 향료 및 방부제

올리브 제조에 사용되는 성분 중 가장 잘 알려진 방부제는 의심 할 여지없이 구연산입니다. 그러나 구연산만으로는 보호를 제공하지 않습니다. 레시피에 사용 된 포도 나무 또는 뽕나무 잎은 또한 보호 특성을 가지며 올리브가 부드러워지는 것을 방지합니다. 병아리 콩은 발효를 지원하지만 올리브가 부드러워지는 것을 방지합니다.

겨자 씨앗,커민 씨앗,월계수 잎 및 레몬 슬라이스를 사용하여 레시피를 맛보십시오. 원하는 경우 사용하지 않을 수도 있지만 그렇게하면 맛있는 올리브를 얻을 수 있습니다.

레시피를 즐기십시오…

서빙 : 2 키로그램

성분

  • 2 180 그램의 염수 소금,
  • 설탕 2 티스푼,
  • 구연산 1 큰술,
  • 병아리 콩 1 물 한 줌
  • 겨자씨 1 티스푼,
  • 1 티스푼 3 베이 잎,
  • 레몬 2 조각,
  • 1/2 레몬 주스,
  • 5-6 뽕나무 또는 포도 나무 잎,
  • 여분의 소금물 소금.

준비 물 물 3 리터 항아리의 절반을 채우기,소금물 소금 한 스푼과 1/2 레몬의 주스를 추가하고 용해,

  • 돌이나 항아리와 올리브를 균열 즉시 물에 던져,
  • 물이 충분하지 않은 경우 항아리에 모든 올리브를 넣어 후,올리브를 커버하기에 충분한 물을 추가,
  • 올리브 오일,
  • 올리브 오일,
  • 올리브 오일,
  • 올리브 오일,
  • 물,
  • 물,
  • 그릇이나 비닐 봉지에 올리브가 물속에 완전히 잠기도록,
  • 항아리의 뚜껑을 느슨하게 닫고,
  • 올리브 주스를 하루에 한두 번 부어 넣습니다. 15-20 일 후에 다시 채 웁니다(소금 한 스푼을 넣고 귀찮게하지 않으면 녹입니다),
  • 올리브 색이 완전히 바뀌고 쓴 맛이 사라진 후 물을 다시 부어
  • 병아리 콩,겨자 및 커민 씨와 베이 잎을 같은 크기의 깨끗한 병 바닥에 넣고,
  • 항아리에 올리브를 채우고,
  • 올리브 오일 2 리터를 넣고 물 1 리터를 붓고,물,소금물 소금,설탕,레몬 소금을 그릇에 넣고 녹을 때까지
  • 소금물 주스를 올리브 병에 채우고
  • 레몬 조각을 항아리 옆으로 밀어 넣고
  • 뚜껑을 덮습니다. 포도 나무 또는 뽕나무 잎으로 뚜껑을 닫고 2 일 후 레몬 조각을 제거하고 20 그램의 소금물 소금을 넣고
  • 뚜껑을 닫고 일주일 더 둡니다.
  • 맛있게 드세요…

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