당신은 메뉴 가격을 마련하기 위해 데이터 및 사전 결정 레스토랑 케이피을 사용하지 않는 경우,당신의 레스토랑이나 바 이익 마진은 고통.
모든 성공적인 바 및 레스토랑은 데이터를 사용하여 메뉴 가격을 책정합니다. 그들은 그들의 메뉴 가격을 달성하기 위하여 원하는 무슨을,그 후에 그것을 달성하기 위하여 가격 결정한다.
즉,비즈니스 번호를 안팎으로 아는 것을 의미합니다. 저것은 너가 너의 재정적인 목표를 지원하기 위하여 너의 메뉴를 동쪽으로 향하게 할 수 있는 유일한 방법 이다.
메뉴 가격 공식과 뷔페에 대한 몇 가지 생각을 갖춘 메뉴 가격을 책정하는 방법은 다음과 같습니다.
음식 메뉴 가격 책정 방법
메뉴 항목의 판매 가격을 결정하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 그들은 음식 비용과 매출 총 이익률이야. 두 방법 모두 목표를 가지고 있으며,거기에 당신을 얻을 것이다 가격을 결정하기 위해 거꾸로 작업을 포함한다.
음식 비용에서 레스토랑 음식 가격을 책정하는 방법
음식 메뉴 가격을 책정하는 가장 일반적인 첫 번째 방법은 각 항목의 이상적인 음식 비용과 가격으로 시작하는 것입니다.
음식 비용은 해당 품목을 획득하고 준비하는 데 소비 된 품목의 메뉴 가격의 백분율입니다. 대부분의 레스토랑은 28-35%사이의 음식 비용을 실행합니다. 그 이유는 레스토랑에서 비용을 절감 하는 방법을 알아내는 등 높은 우선 순위입니다. 음식 비용이 낮을수록 수익이 높아지고 더 행복해질 것입니다.
아래에서 음식 비용을 사용하여 메뉴 가격을 찾는 방법에 대한 레스토랑 음식 가격 공식을 살펴 보겠습니다.
식품 비용 별 식품 가격 책정 공식
메뉴 계획 몇 가지 계산을 수행하지 않고 가격을 책정해서는 안됩니다. 우리가 당신과 아래에 공유할 음식 가격 공식은 당신에게 가장 높은 수익을 위한 대부분의 판매를 얻는 감미로운 반점을 명중에 있는 열쇠이다.
여기 당신이 그것을 어떻게:
1 단계:원하는 음식 비용 비율을 식별합니다.
양파 링 애피타이저 가격을 책정하려고한다고 가정 해 봅시다. 너가 20%이는 음식 비용을 원한다 고 너는 박쥐떨어져 바르게 결정한다. 그것은 매우 낮고 수익성이 있습니다. 20%음식 비용을 달성하는 메뉴 가격이 너의 손님을 위해 엄청나게 비싸 이으면 보자.
2 단계:양파 링 애피타이저의 판매 된 제품(톱니 바퀴)비용을 결정합니다.
당신이 양파 링 전채로 이동 원료에 대한 지불 방법을 알아 내기 위해 청구서를 봐. 당신이 디지털 모든 송장을 업로드 빈 와이즈 프로와 같은 바 재고 소프트웨어를 사용한 경우 간단합니다.
우리의 기록을 보면,우리는 하나의 양파 오른쪽 전채의 톱니가$3.00 것을 알 수 있습니다. 즉 양파,배터,그리고 디핑 소스를 포함한다.
3 단계:식품 품목의 가격을 계산하는 방법.
다음은 식품 비용 공식 메뉴 가격에 대한 공식입니다:
가격=톱니 바퀴/이상적인 음식 비용
가격=$3.00/.20
가격= $15
원료 3 달러에 클러킹,당신은 20%의 음식 비용을 달성하기 위해$15 에 양파 링 전채 가격을 책정해야합니다. 너가 중류 개념이 아니면 저것은 거친 인기 상품 이다.
그러나 음식 비용으로 메뉴 항목의 가격을 책정하는 것이 유일한 방법은 아닙니다.
매출 총 이익에서 메뉴 가격을 결정하는 방법
매출 총 이익률은 총 매출액의 비율입니다. 즉 너의 손익분기 점의 위 판매. 양파 링 전채 25%의 매출 총 이익률이있는 경우,그(원료 및 노동 포함)요리를 만들기 위해 지출 모든 달러의 25 센트가 이익이다 의미한다. 인건비 및 주요 비용에 대해 자세히 알아보십시오.
메뉴 판매가 수익에 미치는 영향을 더 잘 이해하려면 이것이 메뉴 가격 책정 방법 일 수 있습니다.
매출 총 이익률
1 단계:이상적인 매출 총 이익률을 결정합니다.
메뉴 항목에 대해 원하는 총 이익 마진을 선택합니다.
식당 매출 총 이익률은 매우 다양합니다. 그들은 20%만큼 낮고 80%만큼 높을 수 있습니다. 실제 결론은 모든 레스토랑 운영 비용 요인 순이익 마진입니다.
단계 2: 해당 메뉴 항목의 톱니를 결정합니다.
위의 식품 비용 방법과 마찬가지로이 식품 가격 공식에 원료 성분 비용을 사용해야합니다. 양파 링 애피타이저 예에서 양파,배터 및 디핑 소스의 경우$3.00 입니다.
3 단계:식품 품목의 가격을 계산하는 방법.
다음은 매출 총이익률별 식품 가격 책정 공식입니다:
매출 총 이익률=(메뉴 가격-날 음식 비용)/메뉴 가격
방정식은 메뉴 가격이 아닌 매출 총 이익률에 대해 해결합니다. 즉,약간의 실험이 필요합니다. 우리가 우리의 양파 링 식욕 돋우는 음식에 70%총이익 마진을 원한다 것 을 말하자. 우리는 메뉴 가격을 연결하고 무슨 일이 일어 나는지 확인해야합니다. 8 달러를 해보자.
매출 총 이익률=(메뉴 가격-날 음식 비용)/메뉴 가격
매출 총 이익률= (8 – 3) / 8
매출 총 이익 마진= 62.5%
닫기! 어떻게 약 10?
매출 총이익률= (10 – 3) / 10
매출 총 이익 마진= 70%
빙고!
$10 당신에게$3 의 원료 비용으로 양파 링 전채 70%의 매출 총 이익 마진을 얻을 것이다.
기존 메뉴가 있는 경우 각 메뉴 항목에 대한 총 이익 마진을 계산해야 합니다. 이 빈 와이즈 프로와 같은 소프트웨어의 짧은 작업을 할 수 있도록 할 수있는 분석 작업입니다. 낮은 마진을 가진 항목을 찾아 새로운 가격 전략에 대해 생각합니다.
뷔페는 음식의 판매 가격을 결정할 때 동일한 원칙을 사용합니다.
뷔페 메뉴 가격 책정 방법
뷔페는 레스토랑 메뉴 비용을 쉽게 계산할 수 있습니다. 그들은 하나의 메뉴 항목 만 가지고 있습니다.
일반적으로 작동하는 방법은 다음과 같습니다.:
- 각 방문자가 약 1 파운드의 음식을 먹을 것이라고 가정합니다.
- 식품 1 파운드의 전체 원료 비용을 계산하십시오.
- 이상적인 음식 비용 또는 매출 총 이익 마진을 칠 가격.
의 예를 살펴 보자. 음식의 1 파운드에는 대략$4 의 톱니가 있는다 것 을 산출하는 뷔페를 사려하십시요. 여기에는 값싼 감자에서 값 비싼 고기에 이르기까지 모든 것이 포함됩니다. 그것은 뷔페 라인에 모든 것의 평균입니다.
뷔페가 25%의 음식 비용을 치기를 원한다면:
가격=톱니 바퀴/이상적인 음식 비용
가격=$4.00/.25
가격= $16
그러나 뷔페가 80%총이익 마진을 명중하고 싶으면 무엇? 그들은$16 가격으로 숫자를 위기:
매출 총 이익률=(메뉴 가격-날 음식 비용)/메뉴 가격
매출 총 이익률= (16 – 4) / 16
매출 총 이익 마진= 75%
흠,꽤 거기. 가격을$20 로 올리자.
매출 총이익률= (20 – 4) / 20
매출 총 이익 마진= 80%
땡 땡 땡! $20 이 뷔페를 줄 것이다 80%매출 총 이익률.
뷔페 가격을 책정하는 가장 어려운 부분은 파운드 당 평균 톱니 바퀴 또는 날 음식 비용을 계산하는 것입니다. 그 후 구매,그것은 단지 하나의 식품 가격 계산입니다.
그래서 레스토랑의 식품 가격을 계산하는 방법입니다. 이제 칵테일 메뉴 가격을 책정하는 방법을 살펴 보겠습니다.
레스토랑에서 음료 가격을 책정하는 방법
레스토랑에서 음료 가격을 책정하는 방법에 대한 정보를 찾고 있다면,당신은 바로 찾아 오셨습니다.
아래의 훌륭한 리소스를 확인하십시오:
- 알코올 가격. 칵테일과 주류에 수익성있는 가격을 설정하는 비용을 부어 사용에 대한 안내.
- 와인 가격. 와인 병 마크 업을 통한 산책과 병 가격을 수익성있게 책정하는 방법.
- 어떻게 유리에 의해 와인 가격. 유리 프로그램에 의해 와인은 대규모 축재가 될 수 있습니다. 여기 1 개를 값을 매기기 위하여 어떻게 있는다.
- 바의 맥주 가격. 병,초안 및 공예 맥주 가격.
당신이 주류 비용 계산기를 사용하여 잘 알고 나면,그것은 인종에 떨어져 있습니다.
레스토랑 메뉴 가격을 책정하는 방법에 대한 전략
음식 비용과 매출 총 이익률은 내부 요인이다. 너는 또한 너의 경쟁 및 너의 고객 외부 요인을 사려해야 한다. 그리고 마지막으로,메뉴 엔지니어링에 손을 시도하는 것은 항상 도움이됩니다.
레스토랑의 판매 가격을 결정하는 방법은 다음과 같습니다:
경쟁사 가격
비슷한 개념과 메뉴를 가진 인근 경쟁사를 살펴봐야 합니다. 당신이 당신의 음식 비용에 따라 완벽한 가격을 계산할 수 있지만… 그들의 가격은 경쟁력을 유지하기 위해 가격을 낮추도록 압력을 가할 수 있습니다. 당신의 막대기 또는 대중음식점이 진공에서 존재한다는 것을 생각하기의 실수하지 말라.
공급업체로부터 가능한 최상의 거래를 얻고 있는지 확인하려면 빈와이즈 프로와 같은 영구 재고 시스템을 사용하십시오. 당신은 공급 업체에 직접 위치를 보내 비용 내역을 추적하고,당신은 항상 최상의 거래를 받고 있는지 확인 할 수 있습니다.
수요 가격
부엌에서 날아가는 메뉴 항목이 있을 수 있습니다. 그것이 고무적이지만,가격이 너무 낮다는 신호 일 수도 있습니다. 수시로,이익 입장에서,너는 너가 한계안에 증가에 양안에 잃는 것을 위해 만회할 수 있는다.
알 수있는 유일한 방법은 가격 전략을 실험하고 반복하는 것입니다. 이 응용 프로그램을 사용하면 종이 비용에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
심리 가격 책정
로버트 시알디니의 영향력 있는 마케팅 책 영향력에 심리적 우물의 측면을 보여주는 이야기가 있다.
보석상은 특정 유형의 목걸이를 제거 할 수 없습니다. 그녀는 계속해서 그들을 할인하고 할인했습니다. 아무것도. 그러던 어느 날 그녀는 마을 밖으로 나가서 직원들에게 목걸이를 2 대 1 로 가격을 책정하기 위해 메모를 남겼습니다. 직원은 메모를 오해하고 각 목걸이의 가격을 두 배로. 그들은 목걸이를 팔았습니다.
높은 가격은 더 높은 품질을 전달할 수 있으며 그 반대도 마찬가지입니다. 당신은 바 또는 레스토랑 개념의 오른쪽 종류가있는 경우,당신은 더 높은 가격으로 멀리 얻을 수 있습니다. 사람들은 실제로 그것을 기대하고 낮은 가격을 의심 할 수 있습니다. 질 기대에 배달함것은 대중음식점안에 소비자 만족도를 개량하기 위하여 어떻게의 중요한 부분 이다.
메뉴 공학
메뉴 공학은 가장 인기있는 메뉴 항목을 가장 수익성있게 만드는 과학이며 그 반대도 마찬가지입니다. 메뉴 레이아웃,서식 및 가격을 고려해야합니다.
모든 메뉴 엔지니어링의 목표는 두 가지입니다:
- 그것은 당신의 최고 판매 메뉴 항목이나 가장 인기있는 칵테일의 음식이나 주류 비용을 낮 춥니 다(표준화 된 조리법 도움을 사용하여).
- 수익성 있고 저렴한 메뉴 항목을 더 눈에 띄고 매력적으로 만듭니다(해피 아워 아이디어 및 바 프로모션 아이디어와 같은 바 및 레스토랑 마케팅 전술을 사용). 그냥 당신이 행복한 시간과 최고의 행복한 시간 시간이 무엇인지 알고 있는지 확인하십시오.
이는 일반적으로 비용,바 이익 마진,판매 패턴 및 메뉴 심리학에 대한 심층 분석을 통해 수행됩니다. 역사 판매 데이터 및 버튼,전국의 바,레스토랑의 클릭으로 사용할 수 비용 보고서를 부어 자신의 메뉴 엔지니어링 빈 와이즈 프로에 의존하고 있습니다. 일반적으로 요리사 및 관리는 이것에 협력할 것이다,그러나 선 요리사 조차 도울 수 있다. 메뉴 엔지니어링에 관심이 있는 사람들을 고용 있는지 확인 하려면 라인 쿡 작업 설명에이 포함할 수 있습니다.
솔직히 말해서,전국의 바와 레스토랑은 메뉴 가격 전략의 모든 측면에 대해 빈 와이즈 프로에 의존합니다.
모든 메뉴 가격은 데이터 기반입니다. 빈 와이즈와 같은 음료 재고 플랫폼을 사용하지 않는 경우 메뉴 가격은 이익을 위해 특별히 설계되지 않았습니다. 그리고 당신의 레스토랑 대차 대조표가 고통받는 이유 일 수 있습니다. 레스토랑 실패율의 일부가되지 마십시오. 사용 빈 와이즈 프로.
