끊거나 끊지?
새를 매달려 뒤에 이론은 고기를 더 부드러운하고 맛의 깊이를 추가하는 것입니다. 이것은 특히 2 절기를 위한 분야 그리고 산울타리를 방황하고,순진한 보행자의 발아래에서 밖으로 날고 그리고 국부적으로 암탉을 감명주기 위하여 봄에 있는 그들의 재료를 뽐내는 근육질 오래된 격발준비작용 새를 위한 케이스 이다! 그러나 스포츠 젊은 새들을 위해 우리 중 많은 사람들이 지금 쏠 것이고,매달리는 것은 개인적인 취향의 문제입니다.
그래서 지금 당신은 당신의 새를 촬영 한,당신은 꿩을 교수형에 대해 어떻게 가야합니까? 이상적인 세계에서는,당신은 그것의 탄 후에 새를 가능한 빨리 냉각하는 것을 시도해야 한다,그래서 게임 부대로 그(것)들을 채우거나 일의 나머지를 위한 당신의 4 의 시동으로 말뚝박기 공사 4 는 이상적이지 않다–비록 수시로 피할 수 없더라도! 당신이 그들을 걸어 전에 새를 검사 마십시오. 당신은 그들 중 하나가 창자에서 촬영 또는 심하게 검색에 찢어진 것을 발견하면,다음 피부 또는 요리 또는 동결이 바로 정육점.
하루의 촬영의 끝에서,우리는 중괄호에 우리의 꿩을 걸어,목 주위에 꼬기를 사용하여 창고에 빔에서. 우리는 꿩을 완전히 그대로두고(뽑거나 뽑지는 않음)목에 매달아 시체에 혈액을 보관합니다. 이 건조 또는 온도가 극적으로 떨어질 경우 동결에서 고기를 방지하는 데 도움이됩니다.
우리는 보통 새들을 최대 3 일 동안 매달아 둡니다. 우리는 가족의 더 젊은 일원이 너무 오랫동안 주변에 걸지 않은 꿩의 더 온화한 맛을 선호한ㄴ다는 것을 것을을 발견한다. 오래 된 수 탉 조류에 대 한,우리는 이러한 유 방 경향이 하 고 그에 따라 냉동 가방 레이블–내 긴,느린 요리 조리법에 대 한 이러한 사용 그래서 맛있게 부드러운 조리 과정에서 된다.
나는 완전히 확신하지 못하지만,어떤 사람들은 새가 최대 7 일 동안 매달아두면 훨씬 더 풍미가된다고 말합니다.
냉동실이나 오븐에 새를 준비
뽑기
우리가 좋은 하루를 보냈고 많은 새들이 있다면,나는 당신의 첫 새를 뽑는 법을 배우기에는 너무 어리다고 생각하지 않습니다. 많은 손이 가벼운 작업을합니다! 가장 중요한 것은,어떤 젊은 또는 초보자 총은 확실히 자신의 새를 뽑아하는 것이 좋습니다. 정말 촬영은 스포츠에 대해 단지 아니라는 생각을 강화,하지만 조류에 대한 존중과 만족은 준비하고 모든 노력의 정당한 보상을 먹는에서 얻을 수!
당신은 따뜻한 때 새를 뽑아하는 것이 훨씬 쉽게 찾을 수 있습니다–그것은 당신의 창고 또는 게임 라더에 걸려 된 경우 시작하기 전에 실내 온도에 도달하기 위해 내부를 가지고.
새를 뽑는 것은 지저분한 사업이며,깃털은 어디에서나 얻을 수 있습니다. 나는”도보를 위해”우리의 새를 가지고 가는 나의 어머니를 생각한다-그녀가 멀리 바람에 날리기 위하여 기털을 남겨두는 걸었다 대로 그녀는 그녀의 손안에 새에 언덕 높은 쪽으로 떨어져 이끌,뽑을텐데!
훨씬 간단하고 편리한 팁은 새를 플라스틱 캐리어 백 또는 빈 백에 직접 뽑는 것입니다. 날씨에 따라(그리고 조수를 따 버릴 수와 나이!),당신은 외부에서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 싱크대에 가방을 넣어,또는 큰 부엌 빈에 깨끗한 빈 라이너를 넣어,좌석을 당겨,가방의 측면을 작성하고 내부 새를 잡아. 깃털은 여전히 탈출,그래서 너무 아래로 신문의 몇 장을 넣어하는 것이 좋습니다. 그것은 깃털이 당신의 손에 충실하기보다는 옷에 충실 아래로 코를 간질 또는 떠 있도록 뽑을 때 약간 손을 저해하는 데 도움이 될 수 있습니다.
꿩을 다리로 잡고 등은 깃털을 빗어(곡물에 대항하여),그래서 그들은 새를 자랑스럽게 생각합니다. 짧은 아래쪽 움직임을 사용하여 새에서 깃털을 뽑아 가방에 똑바로 넣습니다. 당신이 새에게서 피부를 멀리 당기고 있다는 것을 당신이 찾아내는 경우에,당신은 너무 거칠다. 포기하지 마세요,당신은 곧 당신을 위해 작동하는 기술과 리듬을 찾을 수 있습니다. 이제 새의 몸을 잡고 꼬리 깃털을 한 번에 하나씩 꺼내십시오. 다리를 위해,새에서 기털을 멀리 그리고 아래로 뽑으십시오(그러나 이번에’곡물에’).
아래 다리를 제거하려면 첫 번째 다리 관절 주위에 날카로운 칼을 실행하고 주(햄스트링)힘줄을 자릅니다. 이 떨어져 올 때까지 다음 단단히 발을 당겨,그것으로 작은 힘줄을 복용. 오래된 수탉 새에 박차를 찾아보십시오-그들은 날카 롭고 상처를 입을 수 있습니다!
날개를 제거하려면 날개가 몸과 만나는 곳을 느끼고 가능한 한 관절 가까이에서 잘라냅니다.
먼저 가위로 목 밑 부분의 머리를 자릅니다. 너는 가위의 알맞은 쌍이 있지 않으면,곳에 몸 구멍에 들어가는 목 권리를 통해서 도마에 그리고 예리한 칼에 새를 자른다 두십시요. 손가락을 삽입하여 식도,자르기 및 기관지를 제거하고 부드럽게 회전시켜 모든 부착물을 풀고 끊습니다.
날카로운 칼 닉 느슨한 올 때까지 새의 통풍구 위의 피부에 슬라이스. 2~3 개의 손가락으로 체강에 도달 하 고 창 자,모래 주머니,심장,응고 된 혈액,등–폐기 이러한(비록 간 유지 하려는)밖으로 그립니다. 연습하면 한 번에 새의 내장을 당겨 할 수있을 것입니다. 아무것도 남지 않았는지 확인하십시오. 몸 구멍을 포함하여 새를 전부 씻고 말리십시오.
꿩 스키닝
그 모든 것이 열심히 일하는 것처럼 들립니까? 우물은 더 빠르고 더 쉬운 선택권 있는다,그러나 너가 지방질 또는 베이컨안에 그것을 입히면 않는한 너가 너의 새를 불에 구울 것 을 의미할 것이다.
상술한 바와 같이 꿩에서 머리,날개,발을 잘라낸다. 꼬리 깃털을 제거한 후 새의 통풍구를 포함하여 꼬리 전체를 잘라냅니다.
새를 가슴 쪽을 위로 내려 놓고 가슴 뼈 바로 아래의 피부를 자릅니다. 피부의 밑에 너의 손가락을 일하고 유방은 그렇다 하고 당기고 둥근 도중 내내 떨어져 편해지십시요. 그것이 한 조각에서 모두 떨어져 오지 않는 경우에 고민하지 말라.
다음 도살,요리 또는 냉동 전에 위와 같이 새를 창자 및 청소하십시오.
꿩 브레스트
당신이 정말로 시간을 누르면 또는 당신은 단지 꿩 유방을 필요로하는 경우,빠른 대안은 꿩을’유방’하는 것입니다.
이렇게하려면 새를 평평한 표면(도마 또는 배수 보드)에 등 위에 놓고 날개를 펼칩니다. 당신의 손가락 사이 체강에 느슨한 피부를 꼬집고십시오,그것을 위로 그리고 멀리 살에서 들고 예리한 칼을 안으로 미끄러지십시오. 목에서 환풍에 중앙의 아래 피부를 똑바로 자르고십시요,그때 어떤 노란 지방질을 버리는 살에서 피부를 멀리 당기십시요(맛에 쓴 이다). 마지막으로 날카로운 칼을 얻고 가슴 뼈를 따라 절단,가슴을 잘라–세척 할 준비가,다음 요리 또는 냉동.
이제 남은 것은 꿩을 위해 어떤 레시피를 사용할지 생각하는 것입니다. 왜 우리의 일부를 시도하지…몇 가지 예를 보려면 여기를 클릭하십시오