Unsere Freundin Peggy Markel ist gerade von monatelangen kulinarischen Abenteuern zurückgekehrt – von ihren eigenen und von denen der unerschrockenen Gäste, die sich auf ihre „unterirdischen“ Touren durch die Toskana, Elba, Sizilien und Marokko begeben. Peggy scheint jeden zu kennen, das heißt, jeden, der sich an allen Orten, an denen sie reist, ernsthaft mit Essen beschäftigt. Sie hat eine Nase und ein Auge und eine Offenheit, ihren Weg in das Herz eines Ortes zu finden, durch seine Nahrung. Wir lieben ihre Berichte auf ihrer Facebook-Seite und auf ihrem Blog, oft in Form von teeny unbearbeiteten Videos, die einen Einblick in den Rest der Welt bieten. (Es war Peggy, die uns den Clip der indischen Wassermusik und der sardischen Frauen schickte, die sangen, während sie Geschirr spülten.). Hier ist einer von einem marokkanischen Koch namens Baijah, der Mandeln für eine traditionelle Hühnerpastilla bei Jnan Tamsna in Marrakesch, Marokko, zerkleinert (eine Station auf Peggys marokkanischem Abenteuer). Baijah faltet die Mandeln einfach in ein sauberes Stück Stoff (oder ein Geschirrtuch) und schlägt sie mit einem Nudelholz, eine Methode, die sie als „Berber-Küchenmaschine“ bezeichnet.
Es ist eine perfekte Strategie, wenn Sie in einer nackten Küche (wie einer Sommermiete) wohnen und große Ideen haben. Mit dieser Methode können Sie jede Art von Nuss oder Gewürze wie ganze Koriandersamen oder Pfefferkörner zerkleinern (das Tuch verhindert, dass sie fliegen). Wir verwenden ein Spiel mit dieser Methode zum Lochfraß von Oliven und frischen Kirschen, bedecken sie mit einem Papiertuch, um das Sprühen von Säften zu verhindern, und klopfen leicht darauf, um die Früchte aufzubrechen und die Grube zu extrahieren. Und ohne das Tuch können Sie die Oliven direkt auf der Theke in eine grobe Paste schlagen, zusammen mit etwas Knoblauch und frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian, um Olivada zu machen, eine grobe Olivenpaste, die Sie warm oder bei Raumtemperatur servieren können.
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