Superfeiner Zucker ist Kristallzucker, der zu feineren Kristallen gemahlen wurde als normaler granulierter Weißzucker. Auch bekannt als caster Zucker, es ist beliebt bei Bäckern, weil die kleineren Kristalle Creme sehr leicht in Butter und lösen sich leichter in Baiser und Teige. Dies führt zu Produkten, die eine feinere Krume und leichtere Textur haben, wenn sie fertig sind, ein Ergebnis, das von vielen Bäckern bevorzugt wird. Superfeiner Zucker wird speziell in Rezepten benötigt, die sehr leicht sind, wie Baiser und Angel Food Cakes.
Sie können superfeinen Zucker in Rezepte ersetzen, die granulierten Weißzucker erfordern, und gute Ergebnisse erzielen, aber Sie werden nicht unbedingt ein so gutes Ergebnis erzielen, wenn Sie versuchen, normalen Zucker in ein Rezept zu ersetzen, das superfeinen Zucker erfordert. Dies liegt daran, dass Rezepte, die den zu verwendenden superfeinen Zucker angeben, oft darauf zählen, dass sich der Zucker so leicht auflöst, um das bestmögliche Endprodukt zu erhalten. Wenn Ihr lokales Lebensmittelgeschäft keinen superfeinen Zucker – oder Bäckerzucker, wie er manchmal auf der Verpackung genannt wird – führt, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, denn Sie können ganz einfach Ihren eigenen herstellen, indem Sie normalen Kristallzucker in der Küchenmaschine verarbeiten, bis er sehr fein ist. Eine Minute oder so ist normalerweise mehr als genug Zeit, um den Zucker zu verarbeiten, und die neu gehackten Kristalle funktionieren in Rezepten genauso gut wie im Laden gekaufter superfeiner Zucker.
Superfeiner Zucker ist nicht dasselbe wie Pulver- oder Konditorzucker, und die beiden Zuckerarten sind nicht austauschbar. Zucker von Konditoren wurde zu einem Pulver pulverisiert, das sich fast sofort in Flüssigkeiten auflöst und nicht wie superfeiner Zucker in ein Rezept eingearbeitet wird.