Was ist…. Salami?

Was ist dann eine Wurst….

Ich habe bereits den Unterschied zwischen Wurstwaren und Wurstwaren erklärt. Wenn es um das Aushärten einer Wurst geht, bedeutet dies die Verwendung einer salzbasierten Zubereitung, die wahrscheinlich auch Zucker und Nitrite / Nitrate enthält. Letztere werden verwendet, um nicht nur das Fleisch selbst, sondern auch seine Farbe und seinen Geschmack zu konservieren.

Wie macht man Salami….

Mit verschiedenen Fleischstücken (je nach Art der Salami und ihrem Rezept) mischen Sie die „richtigen“ Anteile von Mager und Fett zusammen, fügen das Heilmittel hinzu, dann die Aromen – von Kräutern bis Knoblauch, Nüssen usw. – hacken Sie das Fleisch, füllen Sie es in eine längliche Hülle aus gereinigtem tierischem Darm und lassen Sie es tagelang, monatelang oder sogar jahrelang gären und trocknen.

Was ist mit Fermentation….

Um es einfach zu erklären: Die Fermentation ermöglicht es nützlichen oder gutartigen Organismen wie Milchsäure, Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen, sich zu entwickeln und so zur Textur, zum Geschmack und zur Sicherheit eines Produkts beizutragen. Diese Organismen werden entweder durch die Umwelt oder durch die Verwendung von Kulturen eingeführt .
Für eine ausführlichere wissenschaftliche Erklärung lesen Sie Fermentierte Fleischprodukte über ScienceDirect.

Woher kommt Salami….

Es wird angenommen, dass es aus der Römerzeit in Italien stammt. Das Wort Salami kommt aus dem Lateinischen für Salz – Verkauf oder Salz – salare. Die meisten süd-, ost- und mitteleuropäischen Länder rühmen sich einer Salami-Tradition, die mehrere Jahrhunderte zurückreicht. Sie bestreiten zweifellos die Behauptung der Italiener.

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