Die „Top Chef“ -Portland-Saison wurde von vielen Fans als eine der besten Jahreszeiten aller Zeiten gefeiert. Die kulinarische Wettbewerbsserie wurde im September und Oktober in Portland und anderen Orten in Oregon gedreht, als die Restaurantbranche von der Pandemie schwer getroffen worden war, und die Show rückte lokales Essen und Köche ins Rampenlicht. Die Besetzung war besonders vielfältig, mit den drei Finalisten Köche, Houston-basierte Dämmerung Burrell, Austin-basierte Gabe Erales, und Seattle-basierte Shota Nakajima bringt eine reiche Vielfalt an Erfahrungen, Hintergründe und Kochstile in die Show.
Aber als der Gewinner der „Top Chef“ -Portland-Saison im Finale am Donnerstagabend bekannt gegeben wurde, war die Resonanz in den sozialen Medien gemischt. Während viele Fans die Wahl von Erales lobten, deren mexikanisch inspirierte Küche von den Richtern Tom Colicchio durchweg gelobt worden war, Gail Simmons und Gastgeber und Richter Padma Lakshmi die ganze Saison über, Andere brachten die Tatsache zur Sprache, dass Erales war, nach dem Aufnehmen des „Top Chef“ in dieser Saison, Aus Gründen, die beunruhigend unklar bleiben, aus seiner Position in einem Restaurant in Austin entlassen.
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Wie die Austin Chronicle Ende letzten Jahres berichtete, am Dez. 15, die Besitzer von Comedor, wo Erales Küchenchef gewesen war, gab in einer E-Mail bekannt, dass Erales „aufgrund seines Fehlverhaltens nicht mehr im Restaurant war.“
Die Geschichte zitierte die E-Mail, die lautete: „Mit sofortiger Wirkung ist Comedor Executive Chef Gabe Erales aufgrund wiederholter Verstöße gegen unsere Richtlinien und wegen Verhaltens, das unseren Werten widerspricht, nicht mehr im Restaurant. In seiner Abwesenheit wird Küchenchef und Comedor-Partner Philip Speer die Küche leiten. Nach dem neuen Jahr werden wir die Suche nach einem dauerhaften Ersatz beginnen.“
Was den Umzug veranlasst hat, wurde nicht angegeben. Die Austin Chronicle Geschichte sagte Bemühungen Erales zu kontaktieren, über Instagram und E-Mail, keine Antwort erhalten.
Update: Der Austin-American Statesman hat einen Bericht veröffentlicht, der von anderen Medien, einschließlich Decider, aufgegriffen wurde, wonach die Austin-American Statesman Story berichtet, dass Erales sagte: „Er hatte im Sommer 2020 eine einvernehmliche sexuelle Beziehung zu einer Comedor-Mitarbeiterin und verkürzte ihre Arbeitszeit, als er im November von ‚Top Chef‘ zurückkehrte. Während Erales behauptete, er habe die Stunden der Frau aufgrund der Arbeitsleistung gekürzt, sagte Speer der Verkaufsstelle, er glaube nicht, dass die Arbeit der Frau ein ausreichender Grund sei, ihre Stunden zu kürzen.“
Erales sagte dem Austin-American Statesman: „Nachdem ich von ‚Top Chef‘ zurückgekehrt war, traf ich als Manager einige Geschäftsentscheidungen, die diesen Mitarbeiter betrafen und als diskriminierend empfunden wurden, und mir wurde klar, dass dies schlechte Entscheidungen waren…Ich habe die letzten sechs Monate damit verbracht, wirklich über diese Fehler nachzudenken und die notwendigen Schritte zu unternehmen, um ein besserer Ehemann, ein Vater, ein Koch und ein Führer zu sein, durch Therapie, durch Spiritualität.“
Eater Austin berichtete auch über die Probleme im Zusammenhang mit Erales.
Die „Top Chef“ -Portland-Staffel beendete die Dreharbeiten im Oktober, so dass der Schritt, Erales von seinem Chefkoch-Job bei Comedor zu kündigen, kam, nachdem die Show Erales bereits zum Saisonsieger ernannt hatte, was bedeutete, dass er den Preis von 250.000 US-Dollar mit nach Hause nahm.
Als das Finale am Donnerstag an der Ostküste ausgestrahlt wurde, veröffentlichten Twitter-Nutzer Reaktionen. Mehrere bemerkten einen Beitrag von Portland Chef Gregory Gourdet, Wer war einer der „Top Chef“ All-Stars, die in dieser Portland-Saison als Gastrichter und Gäste dienten.
Auf Instagram, Gourdet hat eine Reihe von Kommentaren gepostet, die lauteten: „Die Restaurantbranche hat noch einen langen Weg vor sich und ich frage mich, ob wir jemals dorthin gelangen werden. Erster Schritt – Stoppen wir den Missbrauch von Industriearbeitern. Ich war Teil von Systemen, in denen sich nicht alle großartig oder unterstützt fühlten. Ich akzeptiere voll und ganz, wie meine Rolle Menschen Schaden zugefügt hat. Ich arbeite hart daran, meinen Teil dazu beizutragen, die Dinge durch Kommunikation, lebendige Besserung, Unterstützung, Teamförderung und das Umdenken darüber, wie eine Restaurantstruktur aussehen kann, voranzubringen….Da toxische Bedingungen in Küchen und das schlechte Verhalten von Köchen aufgedeckt werden, Ich habe das Gefühl, dass wir uns in einem Teufelskreis befinden, in dem die Frauen in unserer Branche ständig am meisten leiden. Bei so vielen Beispielen dafür, was ich als männlicher Koch in den letzten Jahren getan habe – Klagen, zerfallende Imperien, es ist unglaublich, dass die Leute es immer noch nicht verstehen…Ich weiß auch, dass ich die Probleme anderer Menschen nicht zu meinen Problemen machen und mich darauf konzentrieren soll, meine Straßenseite sauber zu halten. Aber das ist immer noch unser Problem, wenn sich die Dinge nicht ändern. Ja, die Medien müssen einen besseren Job machen, um Menschen zu überprüfen. Ich muss einen besseren Job machen, um Leute zu überprüfen…Medien haben eine immense Macht beim Heben von Stimmen und beim Erfolg von Einrichtungen. Dies ist der nächste große Wandel, der stattfinden muss…Unsere Branche hat noch einen langen Weg vor sich und ich frage mich, ob wir jemals dorthin gelangen werden, aber ich gebe nicht auf…Grundlegender menschlicher Anstand ist nur der Ausgangspunkt unseres Überlebens. So ist das Ende des machthungrigen, missbräuchlichen, egomanischen Chefs.“
Heute Abend schrieb Lakshmi auf ihrem Twitter-Account: „Als jemand, der sexuell belästigt wurde, ist dieses Thema ernst und verdient Offenheit. Wir haben Top Chef im Oktober letzten Jahres gefilmt & waren sich der Vorwürfe, die jetzt gegen Gabe erhoben wurden, nicht bewusst. Dies sollte untersucht werden & das Netzwerk sollte seine beste Aktion in Betracht ziehen.“
Später fügte Lakshmi hinzu: „Um klar zu sein, niemand hat Bravo / Top Chef sexuelle Belästigung auf der Platte oder auf andere Weise vorgeworfen, und wir Richter hatten keinen Hinweis auf unangemessenes Verhalten von Gabe während seiner Zeit am Set.“
Bevor Erales zum Saisonsieger gekürt wurde, kehrten die Finalisten Erales, Burrell und Nakajima beim „Top Chef“ -Finale in Portland von der Küste Oregons ins Willamette Valley zurück. Die drei trafen Head Judge Colicchio und Lakshmi in den Willamette Valley Vineyards. Colicchio und Lakshmi stellten die Köche vor die finale Herausforderung: Kochen Sie das beste Vier-Gänge-Menü ihres Lebens.
Colicchio riet den drei Besten, eine Mahlzeit zuzubereiten, die die Geschichte erzählte, warum sie Spitzenkoch sein sollten. Burrell, Erales und Nakajima konnten die gewünschten Zutaten einkaufen, und wurden mit Köchen gepaart, die zurückkehrten, nachdem sie zu Beginn der Saison ausgeschieden waren. Burrell konnte zuerst wählen, und sie wählte Jamie Tran aus, um zu helfen. Nakajima wählte Byron Gomez. Das bedeutete, dass Erales mit Maria Mazon zusammenarbeitete, die mit Erales ein Wissen und eine Expertise in mexikanisch inspirierter Küche teilte.
Nach dem Einkauf der Zutaten hatten die drei am folgenden Tag sechs Stunden Zeit, um sich in den Willamette Valley Vineyards vorzubereiten und zu kochen, und am folgenden Tag noch drei Stunden, bevor sie ihre Vier-Gänge-Menüs an einem Tisch der Richter und „Top Chef“ All-Stars servierten, die in dieser Saison als Gastrichter und Gäste zurückkehrten. Die Tabelle enthalten Portland Köche Gourdet, Naomi Pomeroy und Peter Cho.
Alle drei Köche entschieden sich, Gerichte zuzubereiten, die von ihrem Erbe inspiriert waren. Burrell machte Essen, das sowohl die panafrikanische Küche als auch die südliche Küche widerspiegelte. Erales machte Gerichte, die von seinen mexikanischen Wurzeln inspiriert waren. Und Nakajima kochte weiterhin Gerichte, die Teil seiner japanischen Identität waren.
Als es an der Zeit war, zu dienen, stieß Burrell auf ein Problem, mit dem sie die ganze Saison über zu kämpfen hatte, indem sie die Beschichtung auf ihrem ersten Kurs nicht abschloss. Aber anders als das, Der Prozess verlief ziemlich reibungslos, Hier ist, was die Finalisten serviert haben.
Erster Gang: Nakajima gemacht Sashimi drei Möglichkeiten, Makrele, geräucherter Lachs und Thunfisch mit Sojasauce und einem Lotuswurzel-Chip; Erales gemacht gebraten Cochnita pibil Kopf Käse mit Habanero Asche Emulsion Avocado-Mousse und Kumquat-Sauce; Burrell machte Lammtartar mit Tomaten-Sellerie-Salat, Rindfleisch, Blätterteig und Reishonigbrot.
Zweiter Gang: Nakajima aus sautiertem Wasserspinat, sautierter Klettenwurzel, weißem Miso-Klettenwurzelpüree mit Oktopus-Karaage; Burrell aus grünem Gumbo mit Meeresfrüchten und fermentiertem Reiskrapfen; Erales aus Jakobsmuschel Aguachile mit fermentierter Ananas und geröstetem Ananasöl.
Dritter Gang: Nakajima-Rinderzungencurry mit geschmorten Rüben und Fukujinzuke-Gurken; Burrell-geschmorte Rinderbacke, schwarzäugige Erbsen und Butterrüben; Erales gemacht kurze Rippe mit chichilo negro mole, Pilze und eingelegte Persimonen.
Vierter Gang, Dessert: Erales gemacht kandierten Delicata Squash mit Cafe Mexicano Eis; Burrell gemacht Yam Brotpudding, Butter Pecan Anglaise, mit lila Yam und Apfelkompott; Nakajima gemacht Hoji Tee Käsekuchen mit Zeder-geräuchertem Gelato.
Am Richtertisch sprachen Colicchio, Lakshmi, Simmons und die Allstars Richard Blais und Melissa King mit den drei Finalisten über ihr Essen. Sobald Burrell, Erales und Nakajima herauskamen, unterhielten sich Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais und King weiter und fanden in allen Gerichten viel zu loben, mit ein paar kleinen Kleinigkeiten.
Obwohl jeder Koch seine Stärken hatte, war Erales der Sieger, als es darum ging, bekannt zu geben, wer gewinnen und die 250.000 US-Dollar gewinnen würde.
In seinem Interviewsegment sagte Erales, er sei stolz darauf, der erste mexikanische Spitzenkoch zu sein, und freue sich, seine Kultur, seine Küche und auch eine Gruppe von Menschen zu repräsentieren, die die Küchen in den USA wirklich betreiben
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— Kristi Turnquist
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