Als ich zum ersten Mal in den Espresso auf dem Herd aus Mokkatöpfen eingeführt wurde, war ich als erstes verwirrt, wie er funktionierte.
Der Prozess scheint anderen Braumethoden so entgegengesetzt zu sein, wie eine Aeropress.
Es stellt sich heraus, dass es tatsächlich eines der einfachsten von allen ist, da es keine beweglichen Teile gibt, keine zusätzlichen Schritte zu unternehmen sind und sobald Wärme auf den Mokkatopf aufgebracht wird, ist es völlig freihändig.
Wie machen Espressomaschinen auf dem Herd überhaupt Kaffee?
Der Prozess ist so einfach wie möglich. Diese Töpfe haben keine beweglichen Teile und verwenden die Grundgesetze der Physik, um Kaffee zuzubereiten. Kurz gesagt, sie sind narrensicher und praktisch unzerstörbar.
Wenn Sie Wasser in den Boden des Topfes geben und den Kaffee in der mittleren Kammer mahlen, verwandelt die Wärmequelle (sei es ein Elektroherd, Gas oder eine offene Flamme) das Wasser langsam in Dampf.
Der Dampf füllt die untere Wasserkammer mit Druck im Inneren.
Dieser Druck reicht aus, um schließlich das restliche Wasser in den Trichter in der Mitte des Topfes zu drücken.
Das Wasser (das sich noch nicht in Dampf verwandelt hat) wird dann durch den erhöhten Druck durch das Mahlgut gedrückt, das sich in der Mitte im Korb befindet, wodurch Moka Espresso / Kaffee entsteht.
Aufgrund des Drucks brüht Kaffee eher wie Espresso als wie Tropfkaffee.
Der Dampfdruck drückt den gebrühten Kaffee den Trichter hinauf, bis er schließlich durch das zweite Filtersieb (ein vorbeugendes Sieb, um den Mahlgrad aus Ihrer Tasse herauszuhalten) gelangt und dann durch die Oberseite des Trichters in die obere Kammer gelangt.
Wenn das gesamte Wasser über Dampfdruck durch den Trichter gedrückt wird, entweicht der eingeschlossene Dampf durch den Trichter, was zu dem charakteristischen Zischen und Gurgeln führt, das Sie ganz am Ende des Brühzyklus hören.
Auf lange Sicht versagen diese Töpfe nicht, aber die Gummidichtung in der Mitte muss möglicherweise alle paar Jahre ausgetauscht werden, da die Hitze sie langsam beschädigen kann. Diese Dichtungen sind extrem erschwinglich und leicht zu finden.
Hier sind einige FAQs, die wir ständig von Leuten sehen, die neu in der Espressoszene auf dem Herd sind:
Müssen Sie jedes Mal einen ganzen Mokkatopf herstellen?
Die typische Espressomaschine auf dem Herd arbeitet basierend auf dem Wasser, das Sie in die untere Kammer geben. Wenn Sie die Kammer nicht bis zum Sicherheitsventil füllen, baut sich im Topf ein unzureichender Druck auf und Sie brauen keinen guten Espresso. Wenn Sie viel weniger Wasser verwenden, kann es überhaupt nicht brauen.
Wie viel Wasser gibst du in einen Mokkatopf?
Jeder Mokkatopf ist für eine ganz bestimmte Wassermenge ausgelegt. Sie müssen jedes Mal die genaue Menge verwenden, sonst brauen die Dinge nicht richtig.
Zum Glück müssen wir nicht jedes Mal Wasser abmessen, wenn wir eine Espressomaschine auf dem Herd verwenden möchten, da alle mit einem Sicherheitsventil an der unteren Wasserkammer ausgestattet sind.
Wenn Sie einfach Wasser in die Kammer bis zum Ventil füllen, ohne es abzudecken, funktioniert Ihr Mokkatopf einwandfrei. Dies ist der Grund, warum es üblich ist, Haushalte zu finden, die zwei oder drei verschiedene Mokktöpfe besitzen. Ähnlich wie bei einer Saucenpfanne verwenden Sie einfach die Größe des Mokkatopfs, die Sie für die Menge der Portionen benötigen, die Sie brauen möchten.
Hier finden Sie eine Sammlung großer Mokkatöpfe, die in Geschäften vor Ort schwerer zu finden sind.
Wie filtert ein Mokkatopf den Kaffeemehl?
Wie ich oben kurz erwähnt habe, wird der Kaffeemehl zunächst in der mittleren Kammer des Geräts mit Wasser in der darunter liegenden Kammer platziert. Wenn Wasser durch den Mahlgrad fließt, ist es vernünftig anzunehmen, dass der Mahlgrad mit dem Wasser ansteigen würde.
Über dem Mahlbecher befindet sich jedoch ein Filtersieb, das so leicht auf den Mahlgrad drückt, als würde man einen Siebträger auf eine Espressomaschine stampfen.
Das Sieb bleibt wie eine French Press während des Eintauchvorgangs gegen den Mahlgrad gedrückt und hält am Ende den größten Teil des Mahlguts fest, mit Ausnahme der sehr feinen Partikel, die immer in der Kaffeemahlung vorhanden sind.
Kaffee aus einer französischen Presse ähnelt dem von Espresso auf dem Herd, da er einen Körper hat, aber die Extraktionskraft von Moka ähnelt der der Aeropress oder der von echtem Espresso.
Warum machen Mokkatöpfe am Ende Kaffee auf einmal?
Dies ist etwas anderes, das oben kurz behandelt wurde.
Die Herdwärmequelle (oder das Lagerfeuer) nimmt langsam kaltes Wasser auf und bringt es zum Kochen.
Dies braucht Zeit und erst wenn die Temperatur heiß genug wird, um Dampf zu erzeugen, bewegt sich das Wasser tatsächlich durch den Trichter nach oben.
Eine Espressomaschine auf dem Herd ähnelt einem Geysir, den Sie vielleicht in Yellowstone sehen. Wenn sich Druck aufbaut, kommt es schließlich zu einem Kipppunkt, an dem die Flüssigkeit mit großer Geschwindigkeit nach oben gedrückt wird.
Die gesamte Zeit, die ein Mokkatopf auf dem Herd steht, kann 3-10 Minuten betragen, abhängig von der Temperatur der Wärmequelle, aber die Brühzeit ist tatsächlich sehr schnell, nur 10 bis 30 Sekunden oder so am Ende.
Noch ein paar Fragen zur Verwendung eines Mokkatopfes
Hier sind einige spezifischere Fragen, die viele Menschen bezüglich des Innenlebens eines Mokkatopfes und der richtigen Verwendung haben. Wir haben uns mehr Zeit und Raum genommen, um die Frage auf einer speziellen Seite hier auf Stovpreso vollständig zu beantworten.
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