Lebensmittelkostenformel: So berechnen Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten

Wie Sie Gerichte auf der Speisekarte Ihres Restaurants bewerten, kann Ihr Geschäft beeinträchtigen oder beeinträchtigen. Der Preis ist zu hoch, und die Kunden werden sie nicht bestellen. Der Preis ist zu niedrig und Sie generieren nicht genügend Einnahmen, um Ihre Ausgaben zu decken.

Zum Glück haben wir die Preise für Restaurants auf eine Wissenschaft reduziert. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Menüpreise festlegen, die Ihre Ausgaben decken und sicherstellen, dass Ihr Restaurant finanziell gesund ist.

Eines der Schlüsselkonzepte, die Sie verstehen müssen, um die richtigen Menüpreise festzulegen, ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten. Diese wichtige Kennzahl zeigt, wie viel Ihres Gesamtumsatzes für Zutaten und Lebensmittel ausgegeben wird. Wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten im Auge behalten, können Sie Menüpreise festlegen und Gewinne maximieren.

In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie Folgendes finden und damit Menüpreise festlegen:

• So finden Sie Ihre Lebensmittelkosten pro Portion
• So berechnen Sie Ihren Lebensmittelkostenanteil
• So legen Sie profitable Menüpreise fest
• So überwachen Sie die Auswirkungen der Menüpreise auf den Umsatz
• 3 Möglichkeiten, die Lebensmittelkosten zu senken

Aber bevor wir eintauchen, was sind die Lebensmittelkosten genau?

Was kostet Essen?

Die Lebensmittelkosten sind das Verhältnis der Zutatenkosten eines Restaurants (Lebensmittelinventar) zu den Einnahmen, die diese Zutaten beim Verkauf der Menüpunkte erzielen (Lebensmittelverkauf). Die Lebensmittelkosten werden fast immer als Prozentsatz ausgedrückt, der als Prozentsatz der Lebensmittelkosten bezeichnet wird und den wir weiter unten behandeln werden.

Während einige Restaurants die Lebensmittelkosten verwenden, um den Preis für die Herstellung eines Gerichts für ein Restaurant zu bestimmen, bevorzugen andere die Kosten der verkauften Waren (COGS), die den Gesamtwert des Inventars messen, das für die Herstellung eines Gerichts verwendet wird Zahnstocher, Serviette und Beilagen.

Lebensmittelkosten pro Portion erklärt

Bevor Sie den Preis für die Mahlzeiten Ihres Restaurants bestimmen, müssen Sie wissen, wie viel sie kosten. Insbesondere müssen Sie herausfinden, wie viel es Ihr Restaurant kostet, von jedem Menüpunkt eine Portion zuzubereiten. In diesem Abschnitt erfahren Sie, wie Sie Ihre Lebensmittelkosten pro Portion berechnen.

Lebensmittelkosten pro Portion Formel

Um Ihre Lebensmittelkosten pro Portion (oder Lebensmittelkosten pro Menüpunkt) zu berechnen, ermitteln Sie die Summe der Zutatenkosten pro Portion.

Kosten pro Portion erklärt

Johnny von Johnnys Burger Bar möchte die Kosten pro Portion seines berühmten Johnny Burger ermitteln. Das Gericht besteht aus 8 Unzen Rinderhackfleisch, 1 Sesambrötchen, 1 Esslöffel Sauce, 2 Scheiben Käse, 2 Scheiben Tomaten und 2 Kartoffeln.

Johnny kauft seine Zutaten in großen Mengen und zahlt 19 US-Dollar für 5 Pfund Rinderhackfleisch. Er berechnet, dass 8 Unzen Rinderhackfleisch für einen einzigen Burger sein Restaurant 1,90 US-Dollar kosten. Johnny führt ähnliche Berechnungen durch, um die Kosten pro Portion der restlichen Zutaten im Burger zu bestimmen.

• 8 unzen Hackfleisch = $1.90
• 1 Sesambrötchen = $0.25
• 1 tbsp. von Sauce = $0.10
• 2 scheiben Käse = $0.90
• 2 scheiben von Tomaten = $0.50
• 2 kartoffeln = $0.75

Die Zutaten für den Johnny Burger kosten 4,40 US-Dollar.

Food cost percentage explained

Während einige Gastronomen den Prozentsatz der Lebensmittelkosten nicht ernst nehmen, sollten Sie nicht einer von ihnen sein. Wenn Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten so niedrig wie möglich halten (ohne die Lebensmittelqualität zu beeinträchtigen), bleibt mehr Bruttogewinn übrig, um andere Ausgaben zu bezahlen und Einnahmen übrig zu haben. In diesem Abschnitt behandeln wir:

• Welcher Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist
• Was ist der ideale Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist
• Wie berechnet man den Prozentsatz der Lebensmittelkosten
• Beispiele für die Berechnung des Prozentsatzes der Lebensmittelkosten

Was ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten?

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist der Wert der Lebensmittelkosten zum Umsatz, ausgedrückt als Prozentsatz. Die Abbildung hilft Restaurants, Menüpreise festzulegen.

Was ist ein guter Lebensmittelkostenprozentsatz?

Um ein profitables Restaurant zu führen, halten die meisten Eigentümer und Betreiber die Lebensmittelkosten zwischen 28 und 35% des Umsatzes. Nachdem das gesagt worden ist, gibt es keinen idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten; Es hängt von der Art des Essens ab, das sie servieren, und von den Gemeinkosten und Betriebskosten des Restaurants.

Jedes Restaurant sollte seinen Prozentsatz der Lebensmittelkosten berechnen und sich nicht auf den Gesamtdurchschnitt verlassen, aber der allgemeine Konsens ist, dass je höher Ihre gesamten Restaurantkosten sind (einschließlich der Lebensmittelkosten), desto höher müssen Ihre Menüpreise sein.

So berechnen Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten

Um den Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu berechnen, müssen Sie zuerst Werte für die folgenden Dinge haben:

• Anfangsinventarwert: Der Dollarwert des Inventars, das Sie zu Beginn der Woche gekauft haben.
• Käufe: Der Dollarwert des Inventars, das Sie während der Woche gekauft haben und das nicht Teil Ihres Anfangsinventars war.
• Inventar beenden: Der Dollarwert des am Ende der Woche verbleibenden Inventars.
• Gesamtverkäufe von Lebensmitteln: Der Dollarwert Ihrer Verkäufe für die Woche, den Sie in Ihren Verkaufsberichten finden.

Lebensmittelkostenprozentsatzformel

Um Ihren Lebensmittelkostenprozentsatz zu berechnen, addieren Sie zuerst den Wert Ihres Anfangsinventars und Ihrer Einkäufe und subtrahieren Sie den Wert Ihres Endinventars von der Gesamtsumme. Schließlich teilen Sie das Ergebnis in Ihre gesamten Lebensmittelverkäufe.

Lebensmittelkostenprozentsatz erklärt

Mal sehen, wie Johnnys Burger Bar ihren Lebensmittelkostenprozentsatz anhand dieser Werte berechnen würde:

• Anfangsinventarwert = $ 11.000
• Käufe = $ 7.000
• Ende Inventarwert = $ 15.000
• Gesamtverkauf von Lebensmitteln = $8,000

Johnny’s Burger Bar’s Lebensmittelkostenanteil beträgt 37,5%, was bedeutet, dass 37,5% ihrer Einnahmen für die Bezahlung von Zutaten verwendet werden. Das liegt über dem Branchendurchschnitt für Burgerläden, was Johnny dazu bringt, sich zu fragen, ob er seine Menüpreise optimieren sollte.

Um sicherzugehen, muss er seinen idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten berechnen und mit seinem tatsächlichen Prozentsatz der Lebensmittelkosten vergleichen.

So berechnen Sie den idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten

Um Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu finden, müssen Sie zunächst zwei Werte kennen:

• Gesamtnahrungsmittelkosten
• Gesamtnahrungsmittelverkäufe

Nehmen wir an, ihre Gesamtnahrungsmittelkosten betrugen 2.500 USD und, wie wir oben sehen, betragen ihre Gesamtnahrungsmittelverkäufe 8.000 USD. Um den Prozentsatz der idealen Lebensmittelkosten zu berechnen, teilen Sie die Gesamtnahrungsmittelkosten in den Gesamtnahrungsmittelumsatz auf.

Wie sich herausstellt, betragen die idealen Lebensmittelkosten von Johnny’s Burger Bar 31%. Wenn man weiß, dass der aktuelle Prozentsatz der Lebensmittelkosten 37.5% beträgt, ist es klar, dass Johnny 6.5% mehr Umsatz verpasst.

Johnny weiß das und hat mehrere Möglichkeiten, seine Lebensmittelkosten zu senken.:

• Günstigere Anbieter finden
• Portionsgrößen reduzieren
• Menüpreise anpassen

Johnny passt seine Menüpreise an.

So legen Sie die Menüpreise fest

Es kostet Johnny’s Burger Bar $ 4.40 und ihr Lebensmittelkostenanteil beträgt 37.5%, was den aktuellen Menüpreis $ 11.70 macht. Wie viel sollte er für seinen Burger verlangen, um seinen Lebensmittelkostenanteil auf 31% zu senken?

Um dies zu bestimmen, verwenden wir diese Formel:

Basierend auf ihrem idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten (31%) sollte der Menüpreis des Johnny Burger 14,20 USD betragen. Das ist eine ganze $ 2.50 Unterschied!

Obwohl es auf den ersten Blick nicht viel zu sein scheint, summieren sich diese zusätzlichen 2,50 US-Dollar pro Burger schnell. Wenn er verkauft 75 Burger pro Tag, dass $ 2.50 wird über $ 65,700 in zusätzlichen Einnahmen pro Jahr. Stellen Sie sich nun vor, Johnny hätte die Prozentsätze der Lebensmittelkosten für jeden Menüpunkt optimiert, nicht nur für seine Burger.

Jetzt ist klar, dass Johnny seine Burger unterbewertet hat. Er beschließt, den Preis seiner Burger auf 14,20 US-Dollar zu ändern und deren Auswirkungen auf Umsatz und Rentabilität zu verfolgen.

So verfolgen Sie die Auswirkungen der Menüpreise auf den Umsatz

Erfolgreiche Restaurants haben es sich zur Gewohnheit gemacht, ihre Menüpreise und Verkäufe zu verfolgen und fortlaufende Anpassungen vorzunehmen, wenn die Lebensmittelkosten schwanken.

Nachdem Johnny seine aktuellen Lebensmittelkosten mit seinen idealen Lebensmittelkosten verglichen hatte, erhöhte er den Menüpreis des Johnny Burger auf 14,20 USD. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie sich der höhere Preis auf den Umsatz auswirken kann:

Szenario 1: Burgerverkäufe verlangsamen sich

In diesem Szenario sind die Verkäufe des Johnny Burgers seit dem Preisanstieg gesunken.

Dies könnte bedeuten, dass der Preis für Kunden zu hoch ist. Wenn Johnny den Menüpreis des Gerichts senken möchte, um den Umsatz zu steigern, sollte er dies strategisch tun. Vielleicht kann er die Partnerschaft mit billigeren Anbietern erkunden, Portionsgrößen reduzieren oder insgesamt weniger teure Zutaten verwenden, um den Menüpreis seines Burgers zu senken.

Szenario 2: Burger verkaufen sich wie verrückt!

Umgekehrt, wenn sich der Johnny Burger mit dem neuen Preis wirklich gut verkauft, könnte dies bedeuten, dass sich die Kunden einen weiteren Preisanstieg leisten können.

Um den Preis zu erhöhen, ohne die Kunden zu übertreffen, könnte Johnny einen Lebensmittelkostenanteil von 28% anstreben, der den Johnny Burger mit 15,70 USD bewertet.

In beiden Szenarien ist es wichtig, wachsam zu bleiben und zu überwachen, wie sich die von Ihnen vorgenommenen Anpassungen auf den Umsatz auswirken. Idealerweise ist der Menüpreis für Kunden erschwinglich und hat überschaubare Lebensmittelkosten. Wenn es richtig gemacht wird, deckt der Verkauf Ihre laufenden Restaurantkosten und lässt etwas übrig gebliebenes Geld auf der Bank.

3 Möglichkeiten zur Senkung der Restaurantkosten

Wenn die Erhöhung der Menüpreise dazu führt, dass weniger Personen in Ihrem Restaurant essen, können Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten senken, indem Sie die Kosten pro Portion senken. Sie können dies tun, indem Sie:

• Finden Sie billigere Anbieter: Können Sie die gleichen hochwertigen Zutaten zu einem niedrigeren Preis bei einem anderen Anbieter erhalten?
• Portionsgrößen reduzieren: In Johnnys Fall könnte er eher einen 6-Unzen-Burger als einen 8-Unzen-Burger servieren, um die Portionsgrößen und seine Lebensmittelkosten pro Portion zu reduzieren.
• Verwenden Sie billigere Zutaten: Dies kann zwar den Prozentsatz der Lebensmittelkosten senken, ist jedoch normalerweise ein letzter Ausweg. Kunden werden bemerken, wenn Ihre Lebensmittelqualität leidet und Sie riskieren, dadurch ihr Geschäft zu verlieren.

Imbissbuden zur Verwaltung des Lebensmittelkostenprozentsatzes

Während es wie ein Streit erscheinen mag, stellt die sorgfältige Kontrolle der Lebensmittelkostenprozentsätze Ihres Restaurants sicher, dass Ihr Restaurant in der Lage ist, seine Rechnungen zu bezahlen und bei jedem Verkauf einen Gewinn zu erzielen. In einer Branche mit notorisch niedrigen Gewinnmargen zählt jeder Cent.

Um es kurz zu machen, erfahren Sie hier, wie Sie Menüpunkte in Ihrem Restaurant für den finanziellen Erfolg bewerten:

• Bestimmen Sie Ihre Lebensmittelkosten pro Portion für jeden Menüpunkt.
• Berechnen Sie Ihren aktuellen Prozentsatz der Lebensmittelkosten.
• Finden Sie Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten.
• Passen Sie die Menüpunkte an Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten an.
• Überwachen Sie, wie der Vertrieb auf diese Anpassungen reagiert.
• Entdecken Sie Alternativen zur Senkung der Lebensmittelkosten.

Sobald Sie sich für die Menüpreise entschieden haben, können Sie Ihr Menüdesign überdenken und überdenken, wie Sie jedes Gericht positionieren, von der Beschreibung der Menüpunkte bis zum gewählten Layout. Ob Sie es glauben oder nicht, die Art und Weise, wie ein Menü gestaltet wird, hat eine nachgewiesene Korrelation mit Umsatzsteigerungen.