Knuspriges Dillgurkenrezept – Die 7 Geheimnisse, um sie knusprig zu halten

Gurken aus Ihrem Garten zu machen frische Gurken sind einfach, aber es gibt einige Geheimnisse, die Sie befolgen müssen, um Dillgurken zu machen, die schön und knusprig sind.

Es gibt nichts Enttäuschenderes, als ein Glas Gurken zu öffnen, das Sie in Dosen eingelegt haben, und in eine weiche und matschige Gurke zu beißen.

Die ganze Arbeit, die in den Anbau der Gurken und die anschließende Konservierung gesteckt wurde, scheint jetzt eine Verschwendung von Zeit, Energie und Ressourcen zu sein.

Aber wir sind hier um zu helfen! Es gibt verschiedene Dinge, die Sie tun können, damit hausgemachte Dillgurken schön knusprig bleiben.

Und es kann einfacher sein, als Sie denken! Im Folgenden finden Sie unsere Top 7 Tipps und Tricks für die Herstellung von Gurken, die jedes Mal perfekt werden!

Geheimnisse zu knusprigen Dillgurken

1. Verwenden Sie Gurken zum Beizen

Das erste Geheimnis bei der Herstellung knuspriger Dillgurken ist die Verwendung von Beizgurken. Standard-Gartensalatgurken sind nicht ideal für die Herstellung von Gurken. Diese Gurken sind zu groß und enthalten im Vergleich zu Beizgurken eine dicke Samenbasis. Sie möchten sicherstellen, dass kleinere Gurken zum Beizen verwendet werden, z. B. nationale Beizgurken.

2. Pflücken Sie jung und oft

Wann und wie oft Sie Ihre Gurken pflücken, ist ein weiteres Geheimnis für die Herstellung knuspriger Dillgurken.

Wenn Sie Gurken von der Rebe pflücken, suchen Sie nach kleinen, schlanken und dunkelgrünen Gurken. Sie sollten immer noch kleine stachelige Beulen auf der Haut haben. Je kleiner der Durchmesser, desto besser!

Wenn eine Gurke übermäßig geschwollen ist, hellgrün ist oder gelb geworden ist, verwenden Sie sie nicht zur Herstellung von Gurken. Der Samenkern wird wahrscheinlich viel zu groß sein und die Innenseiten können bereits etwas weich oder bitter sein.

Obwohl viele Gärtner gerne die enorme Größe ihrer selbst angebauten Produkte präsentieren, ist dies ein Beispiel dafür, dass kleiner und dünner besser ist.

Und je jünger Sie die Gurken vom Weinstock pflücken, desto mehr wird Ihre Pflanze im Laufe der Zeit produzieren. Also wähle jung und oft.

3. Verwenden Sie nur frisch gepflückte Gurken, um knusprige Dillgurken herzustellen

Und wenn Sie Ihre Gurken zubereiten, verwenden Sie unbedingt frische Gurken. Idealerweise sollten Gurken verwendet werden, die vor weniger als 24 Stunden geerntet wurden. Dies wird dazu beitragen, dass die Gurken schön und knusprig enden.

Gurken, die mehrere Tage alt sind, beginnen zu zerfallen, wenn der Wassergehalt zu verdampfen beginnt. Wenn Sie diese älteren Gurken verwenden, erhöht sich daher das Risiko, dass die Gurken in Dosen matschig werden.

Hier kann es jedoch etwas schwierig werden.

Viele Hinterhofgärten werden zu Beginn der Saison ein paar Gurken pro Tag produzieren. Obwohl Sie diese möglicherweise zum Beizen aufbewahren möchten, warten Sie am besten, bis sich die Gurken im vollen Produktionsmodus befinden.

Bewahren Sie die ersten Gurken auf, um sie frisch zu essen oder über Nacht Dillgurken im Kühlschrank zuzubereiten.

Wenn die Pflanzen dann mehrere Gurken pro Tag produzieren, haben Sie genug frische Gurken, um mehrere Gläser Gurken zu füllen.

4. Schneiden Sie das Blütenende jeder Gurke ab

Eines der wichtigsten Geheimnisse bei der Herstellung knuspriger Gurken ist das Abschneiden des Blütenendes jeder Gurke.

Das Blütenende enthält ein Enzym, das das gesamte chemische Gleichgewicht in Ihren Gurken verändern kann. Dieses Enzym bewirkt, dass sie in Dosen weich werden.

Wenn Sie Ihre Gurken pflücken, lassen Sie ein wenig vom Stiel hängen, damit Sie leicht erkennen können, welches Ende welches ist. Wenn Sie jedoch Gurken auf einem Bauernmarkt kaufen, können Sie anhand der Größe und Textur der Spitze immer noch feststellen, welches das Blütenende ist.

Das Stielende hat einen großen, eingerückten Kreis und das Blütenende ist kleiner, rauer und kann sogar leicht nach außen ragen.

Wenn Sie sich jedoch nicht ganz sicher sind, welches Ende welches ist, schneiden Sie beide Enden ab.

5. Vermeiden Sie eine Überverarbeitung

Ein weiterer möglicher Grund, warum Sie matschige anstelle von knusprigen Dillgurken erhalten, ist die Überverarbeitung. Dies bedeutet, dass sie während des Konservenprozesses zu viel Zeit extremen Hitzebedingungen ausgesetzt waren.

Das Geheimnis, um sicherzustellen, dass Sie knusprige Gurken erhalten, besteht darin, sie in einem Heißwasserbad-Eindoser richtig zu dosieren. Wir verwenden die Ball Wasser Bad Eindoser und Werkzeug Kit zu machen unsere gurken.

Unabhängig davon, welche Eindosermarke Sie verwenden, sollten Sie Ihr heißes Wasserbad am besten nahe am Siedepunkt haben, bevor Sie Ihre Gläser mit den Gurken verpacken. Dies wird dazu beitragen, die Zeit zu verkürzen, die sie den extremen Temperaturen des heißen Wassers sowohl in den Gläsern als auch in der Dose ausgesetzt sind.

6. Überspringen Sie den Alaun

Möglicherweise haben Sie Gurkenrezepte gehört oder gelesen, die Alaun als geheime Zutat für die Herstellung knuspriger Gurken enthielten.

Alaun ist jedoch kein empfohlener Zusatzstoff mehr zum Einmachen von Gurken gemäß der FDA.

Alaun kann immer noch in den Regalen im Gewürzgang oder in der Konservenabteilung vieler Lebensmittelgeschäfte gefunden werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass es nicht mehr zum Einmachen von Gurken zugelassen ist.

7. Verwenden Sie ein Weinblatt in jedem Glas

Und schließlich besteht unser 7. Geheimnis für knusprige Dillgurken darin, jedem Glas ein halbes Weinblatt hinzuzufügen, bevor Sie es im heißen Wasserbad verarbeiten.

Dies ist wirklich kein Geheimnis, sondern eine alte Methode, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Die tanninreichen Weinblätter halten lacto-fermentierte Lebensmittel knusprig, ohne den Geschmack der Gurken negativ zu beeinflussen.

Für uns ist es einfach, Weinblätter zu verwenden, da wir nur ein paar von unserem Hinterhof-Weinberg sammeln. Sie können jedoch auch Zugang zu ihnen haben, indem Sie Nachbarn, lokale Weinberge und natürlich Wildfrüchte fragen.

Obwohl Gerüchten zufolge die Weinblätter möglicherweise überhaupt nicht erforderlich sind, wenn Sie die anderen oben empfohlenen Tipps befolgen. Wir verwenden einfach weiterhin die Erbstückmethode, weil wir einfachen Zugang zu ihnen haben, und nun, es kann nicht schaden!

Wir haben unser bewährtes knuspriges Dillgurkenrezept unten als Referenz aufgenommen. Besuchen Sie jedoch unbedingt unsere Pickle and Relish-Seite für alle unsere Lieblingsrezepte zum Beizen, einschließlich Brot- und Buttergurken, Essiggurken, heißen & würzigen Gurken und vielem mehr!

Viel Spaß!

Mary und Jim

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