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Karamellisierung ist eine chemische Veränderung, die natürlich vorkommende Zucker in Früchten, wenn sanft in Butter sautéed, braun und ziemlich aromatisch macht. Früchte können auch unter einem Broiler weiter karamellisiert werden. Wenn Zucker auf eine ausreichend hohe Temperatur (320 Grad Fahrenheit) erhitzt wird, zersetzt er sich oder „karamellisiert“.“ Die geschmolzene Substanz ist als Karamell bekannt. Seine Farbe ändert sich zuerst zu gelb, dann zu braun, und es entwickelt einen unverwechselbaren und ansprechenden Geschmack und Aroma. Eines der wichtigsten Produkte der Zuckerkaramelisierung ist eine aromatische Chemikalie, Diacetyl, die ein ausgeprägtes Butteraroma von kultivierter Butter liefert.
Birnen, Äpfel, Bananen, Pfirsiche, Mangos und fast alle Obstsorten können karamellisiert werden. Die Frucht wird während des Prozesses ziemlich weich, also beginnen Sie mit ziemlich festen Früchten.
SARAH SAGT: Wenn Sie kleine Früchte wie entkernte Kirschen haben, können Sie sie ganz karamellisieren. Bei größeren Früchten wie Äpfeln, Birnen oder Pfirsichen schneiden Sie sie am besten in große Stücke oder dicke Scheiben. Getrocknete Früchte können ganz gelassen werden.
Diese Technik wird mit dem karamellisierten Birnen-French-Toast-Auflauf-Rezept-Tutorial verwendet
KELLY CA SAGT: Ich habe einen RIESIGEN Anjou-Birnbaum in meinem Garten, und die sonnengereiften Birnen riefen mich gerade an.
WIE ZU TIPPS:
1. Die Birnen schälen, entkernen und in große unregelmäßige Würfel schneiden. Weitere Hilfe zum Backen finden Sie unter Birnen – Würfeln
2. Stellen Sie eine große Pfanne auf mittlere Hitze und geben Sie die Butter in die Pfanne.
Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Birnen hinzu, dann fügen Sie den braunen Zucker, Zimt und Salz hinzu.
3. Kochen Sie die Birnen unter gelegentlichem Rühren, bis die Feuchtigkeit abgekocht ist und sie an den Rändern zu karamellisieren beginnen. Die Butter / Zucker-Mischung sollte auch eine schöne braune Farbe annehmen.
Dies dauert 8-12 Minuten. Die Birnen nicht überkochen. Sie wollen nicht, sie zu kochen, bis sie auseinander zu fallen beginnen!
SARAH SAGT: Sie können sogar etwas Zitronensaft oder Essig (Himbeere, Apfelwein oder Balsamico) hinzufügen, während Sie karamellisieren, um den Geschmack der karamellisierten Früchte zu verstärken. 5 Minuten kochen lassen oder bis die Früchte leicht weich werden. Fügen Sie ein paar Teelöffel oder nach Geschmack hinzu und kochen Sie weiter.
4. Die Birnen zum Abkühlen auf einem umrandeten Backblech verteilen.