Der Künstler liebt es, vegetarische Mahlzeiten zu essen, daher bin ich immer auf der Suche nach Rezepten, die ich leicht auf vegetarisch umstellen kann. Diese Ravioli eignen sich perfekt als leichte Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht. Sie wären eine ausgezeichnete vegetarische Option für Halloween, Thanksgiving und Weihnachtsessen. Wir haben manchmal Gäste, die keinen Truthahn essen, und ich hasse es, sie dazu zu bringen, nur Beilagen und Salate zu essen. Kannst du glauben, dass Thanksgiving nur noch zwei Monate entfernt ist? Wo ist das Jahr hin?
Kürbisse sind eine der am weitesten verbreiteten Kulturen des Winters. Sie sind reich an gesunden Vitaminen und Mineralstoffen und eignen sich hervorragend als Beilage oder Grundlage für Hauptgerichte. Einer der besten Aspekte von Winterkürbissen ist, dass sie entweder süß oder herzhaft zubereitet werden können. Dann können Sie sie entweder schälen und würfeln oder ganz lassen und stopfen. Sie können sie mit Olivenöl und herzhaften Gewürzen beträufeln oder mit Butter bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. So oder so wird Ihre Familie sie lieben.
Wenn du an Squash denkst, wette ich, dass du Schwierigkeiten hast, viel weiter unten auf der Liste zu stehen als Kürbisse und Butternusskürbis. Ein weniger bekannter ist der Eichelkürbis, einer der kleineren, nicht überraschend, geformt wie eine große Eichel. Suchen Sie nach dunkelgrünen, die für ihre Größe schwer sind. Alle Kürbisse haben eine extrem harte Rinde, die schwer zu durchschneiden ist und viele Menschen abschreckt. Aber ich habe einen Tipp für Sie, um es viel einfacher zu handhaben! Mikrowelle zuerst! (Siehe Kitchen Skill unten für Details.)
Wie Kürbisse haben alle Winterkürbisse eine harte Rinde und zart aromatisiertes Fleisch. Ihre Zentren sind hohl mit Samen und Schnüren, die vor dem Kochen entfernt werden müssen. Dies ist mit einem kleinen Zuckerkürbis viel einfacher als mit einer typischen riesigen Kürbislaterne! Speichern Sie die Samen, weil sie lecker sind, wenn Sie sie würzen und backen. Es ist wie eine Belohnung für die harte Arbeit der Reinigung der Kürbis für Halloween!
Marthas Rezept fordert die Verwendung von Nudelblättern. Während weit verbreitet in professionellen Küchen (sie sind erstaunlich für Lasagne!) sie sind in vielen Gebieten des Landes nicht ohne weiteres verfügbar. Spezialitätennudelgeschäfte, Feinkostläden und ähnliche Geschäfte können sie tragen. Es gibt eine andere Option, die viel einfacher zu finden ist und ich denke, sind einfacher zu arbeiten, Wonton Wrapper. In der Regel in der Nähe der frischen Produkte gefunden, kommen sie in einer Vielzahl von Größen und Formen, sind aber in der Regel entweder quadratisch oder kreisförmig. Wenn Sie eine dekorative Kante wünschen, kaufen Sie die quadratischen und schneiden Sie sie mit einem geriffelten Gebäckrad in Kreise oder andere Formen.
Sie haben wahrscheinlich schon einmal braune Butter gemacht, aber die meisten Leute machen es aus Versehen. Dieses Mal werden Sie es absichtlich tun: o) Sie möchten eine helle Pfanne verwenden, damit Sie die Farbe sehen können, wenn sie sich ändert. Beginnen Sie auf mittel-niedrig und erhöhen Sie die Hitze langsam nach Bedarf. Gehen Sie nicht vom Herd weg, da er blitzschnell von gelb zu verbrannt werden kann.
Eine Sache, die ich von Köchen gelernt habe, war, Zutaten zu verwenden, die in einem Gericht für die Garnierung verwendet werden. Für dieses Gericht verwenden Sie Salbei, um die Buttersauce zu würzen, also verwenden wir Salbei, um die Teller zu garnieren. Eine der einfachsten Möglichkeiten, dies zu tun, besteht darin, die Salbeiblätter knusprig zu braten. Sie packen eine riesige wallop von geschmack und fügen Sie eine wunderbare crunch zu sonst weichen lebensmitteln. Zusätzlich zu diesen füge ich gerne ein paar Pinienkerne oder geröstete Kürbiskerne hinzu.
Ich liebe diese Ravioli und sie sind die perfekte Art, die Herbsternte zu feiern. Aber wenn Sie Dosenkürbis oder geröstete Süßkartoffeln verwenden, können Sie sie das ganze Jahr über servieren. Mit Halloween ein paar Wochen weg und Thanksgiving gleich um die Ecke, setzen Sie diese auf Ihren Menüplan. Sie sind einfach zuzubereiten, vegetarisch, gesund, lecker und schön für selbst die schicksten Partys. Ich würde sagen, sie sind absolut perfekt für jeden festlichen Freitag!
Janes Tipps und Hinweise:
Damit der Kürbis nicht herumrollt, während Sie ihn schneiden, schneiden Sie einen kleinen Abschnitt von der Rinde ab, damit er eine flache Oberfläche auf dem „Boden“ hat, um ihn ruhig zu halten. Tun Sie dies mit Lebensmitteln, die keine natürliche flache Oberfläche haben.
Kitchen Skill: Wie man harte Kürbisse und Kürbisse schneidet
Um den Kürbis etwas weicher zu machen, damit er leichter zu handhaben ist, bohren Sie mit einem scharfen Messer einige Löcher in die Seite (Sie können es als perforierte Linie betrachten, die Sie später mitschneiden können), damit der Dampf entweichen kann. In die Mikrowelle stellen und 3 Minuten erhitzen. Aus der Mikrowelle nehmen und einige Minuten stehen lassen. Sie können es jetzt leicht mit einem sehr scharfen, langen Messer halbieren.
- Kürbis
- 1 (3 lb) Zucker Kürbis oder Butternusskürbis oder 1-1 / 2 Tassen einfaches Kürbispüree
- 4 TL natives Olivenöl extra
- 2 TL hellbrauner Zucker
- Füllung
- 1 großes Ei
- 1/4 Tasse Locatelli oder geriebener Parmesan oder Romano-Käse
- 3 große oder 6 kleine Amaretti-Kekse, zerkleinert
- 2 EL Ricotta
- 1 TL gehackt schalotten
- Prise Muskatnuss
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1-1 / 2 lb im Laden gekaufte frische Nudelblätter oder Wonton-Wrapper
- 1 EL Grießmehl
- Salbeibutter-Sauce
- 1/2 Tasse (1 Stock) Butter
- 1 EL frisch gehackte Salbeiblätter
- 2 EL Balsamico-Essig
- Optionale Beläge
- Frisch geriebene Locatelli, Parmesan oder Romano-Käse
- Gebratene Salbeiblätter
- Leicht geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne
- Ofen vorheizen auf 375 ° F.
- Kürbis vorbereiten: Auf einer Arbeitsfläche Kürbis der Länge nach halbieren. Samen ausschöpfen; verwerfen. Olivenöl gleichmäßig über die Innenseiten der Kürbishälften träufeln; jeweils 1/2 TL braunen Zucker einreiben. Auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben. Braten Sie die Schnittseite nach unten, bis der Kürbis leicht mit einem Gemüsemesser durchbohrt werden kann, etwa 1 Stunde. Abkühlen lassen.
- Abkürzung: Verwenden Sie reines Kürbispüree in Dosen, KEINE Kürbiskuchenfüllung, die gesüßt und vorgewürzt ist.
- Um die Kürbiskerne zu rösten, reinigen Sie das gesamte Fruchtfleisch und die Fäden, spülen Sie es gut aus und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Werfen Sie mit ein wenig Olivenöl und bestreuen Sie leicht mit jedem Gewürz, das Sie mögen. Sie können Knoblauch, Cayennepfeffer, Taco-Gewürz, Zwiebelpulver usw. hinzufügen. Auf einem mit Pergament bedeckten Backblech verteilen und 3 bis 5 Minuten bei 350 ° F braten, bis sie anfangen zu färben und geröstet zu riechen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Füllung zubereiten: Wenn Sie kühl genug sind, schöpfen Sie das Fleisch mit einem Löffel aus. Sie benötigen 1-1 /2 Tassen Püree. Übertragen Sie Fleisch oder Püree auf ein sauberes Küchentuch oder ein Käsetuch. Kürbisfleisch zusammen mit Ei, Locatelli, Amaretti, Ricotta, Schalotte und einer Prise Muskatnuss in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ravioli zubereiten: 1 Teigwarenblatt auf die Arbeitsfläche legen. Platz 1 EL Füllung alle 3 Zoll. Pinsel wasser um füllung. Legen Sie ein weiteres Blatt Nudeln darauf und drücken Sie es zum Versiegeln um jeden Füllhügel. Schneiden Sie jede Ravioli mit einem geriffelten Gebäckrad in ein 3 x 3 Zoll großes Quadrat. Mit den restlichen Nudelblättern und der Füllung wiederholen.
- Wenn Sie Wan-Tan-Wrapper verwenden, legen Sie alternativ etwa 1 TL Füllung auf eine Hülle, befeuchten Sie die Ränder mit Wasser, bedecken Sie sie mit einer zweiten Hülle und drücken Sie Luft um die Füll- und Dichtkanten.
- Übertragen Sie die Ravioli auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech, das mit Grieß bestreut ist. mindestens 30 Minuten einfrieren.
- Salbeiblätter anbraten: Salbeiblätter abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Stiele entfernen und wegwerfen. In einem Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sprudelt und zu schäumen beginnt. Die Blätter in die Pfanne geben und 15 bis 30 Sekunden oder knusprig kochen. Mit einem geschlitzten Löffel ausschöpfen und zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben. Falls gewünscht, leicht mit koscherem Salz bestreuen. Fahren Sie mit den restlichen Salbeiblättern fort und machen Sie 3 bis 5 pro Portion.
- Buttersauce zubereiten: In einer großen Bratpfanne Butter bei starker Hitze schmelzen. Fügen Sie Salbei hinzu; kochen Sie, bis Butter anfängt zu bräunen und zu brutzeln, ungefähr 1 Minute. Pfanne vom Herd nehmen; Schneebesen in Balsamico. Bei sehr schwacher Hitze warm halten. (Sie können die Buttersauce auch einfach servieren und den Balsamico kurz vor dem Servieren über die Ravioli träufeln.)
- Ravioli kochen: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen; gut mit Salz abschmecken. Fügen Sie Ravioli hinzu; kochen Sie, bis es gerade schwimmt, 3 bis 4 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne die Ravioli mit Buttersauce in die Pfanne geben und zum Kombinieren werfen. Auf Wunsch sofort mit Käse und ein paar gebratenen Salbeiblättern servieren. Streuen Sie die Pinienkerne darüber, wenn Sie ein wenig strukturelles Interesse wünschen.
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen.
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