Hühnerleber vs. Rinderleber: Kampf der zwei Superfoods

Von Kathryn Brunk Aktualisiert am June 19, 2021 – Medizinisch überprüft und zertifiziert von Dr. Robert Kiltz

Schlagwörter: Rindfleisch, Fleischfresser, Huhn, Diät, Lebensmittel, Keto

Inhaltsverzeichnis

• Beide sind großartig, aber was ist besser?
• Leber ist ein Superfood
• Speichert die Leber Giftstoffe?
• Rinderleber
• Hühnerleber gegen Rinderleber, wer gewinnt?
• Hühnerleber und Rinderleber vs. andere Superfoods
• Risiken für den Verzehr von Leber?
• So beziehen Sie die beste Leber
• Hühnerleber gegen Rinderleber: Das Mitnehmen

Beide sind großartig, aber was ist besser?

Bevor wir in unseren direkten Vergleich von Hühnerleber und Rinderleber einsteigen, wollen wir ein bisschen mehr über dieses fantastische Organfleisch und seine zahlreichen Vorteile erfahren.

Nicht seit den 1950er Jahren war Leber ein Standard auf Restaurantmenüs. Aber nur weil es aus der Mode gekommen ist, bedeutet das nicht, dass es aus Ihrer Ernährung sein sollte.

Tatsächlich feiert die Leber ein Comeback, wobei viele Ernährungswissenschaftler in der Paleo- und Keto-Welt die Leber als Superfood wiederbeleben.

Leber ist ein Superfood

Der Titel Superfood ist verdient. Leber enthält eine Fülle der am höchsten geschätzten und schwer zu bekommenden Nährstoffe.

• Leber ist die konzentrierteste Quelle für Vitamin A in der Natur
• Eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein
• Enthält eine Fülle aller B-Vitamine, insbesondere Vitamin B12
• Eine der besten Folsäurequellen der Natur
• Enthält eine hoch resorbierbare Form von Eisen
• Reich an Spurenelementen wie Kupfer, Zink und Chrom; Leber ist die beste Kupferquelle der Natur
• Ein Anti-Müdigkeitsfaktor
• 3-mal so viel Cholin wie ein Ei.
• CoQ10, ein Nährstoff, der für die Herz-Kreislauf-Funktion von entscheidender Bedeutung ist
• Eine gute Quelle für Purine, stickstoffhaltige Verbindungen, die als Vorläufer für DNA und RNA dienen

Während uns gesagt wurde, dass Obst und Gemüse die Superhelden der amerikanischen Standarddiät sind, übertrifft Organfleisch die Nährstoffdichte von Pflanzen bei weitem. Organfleisch bietet auch den zusätzlichen Vorteil, dass es keine der natürlich vorkommenden pflanzlichen Toxine und Antigene enthält, die für den Menschen schädlich sind.

Die Fülle an Nährstoffen in der Leber macht sie zu einem instinktiven Favoriten unter Raubtieren, einschließlich uns Menschen. In der Tat enthalten Organfleisch wie Leber 10-100 mal mehr Nährstoffe als Muskelfleisch.

Für die überwiegende Mehrheit der Menschheitsgeschichte – wir sprechen von Hunderttausenden von Jahren – schätzten unsere Jäger-Sammler-Vorfahren Organfleisch und warfen oft das magere Muskelfleisch weg oder fütterten es ihren Tieren, die Teile, die wir heute das Filet nennen würden.

Speichert die Leber Giftstoffe?

Die kurze Antwort ist, nicht mehr als jeder andere Teil des Körpers.

Die Vorstellung, dass die Leber Giftstoffe speichert, ist ein weit verbreitetes Missverständnis aufgrund des falschen Verständnisses der Leber als „Filter“.

Während die Leber verschiedene Toxine (wie Alkohol und andere Chemikalien) neutralisiert, ist es genauer, die Leber als chemische Verarbeitungsanlage zu betrachten. Die Leber neutralisiert Giftstoffe, speichert sie aber nicht.

Laboranalysen haben gezeigt, dass die Konzentrationen von Toxinen in der Leber nicht höher sind als im Rest des Körpers. Giftstoffe, die der Körper nicht beseitigen kann, sammeln sich in Fettgewebe und Nervensystem an, bevor sie in der Leber gespeichert werden.

Wenn eine Leber große Mengen an Toxinen enthält, so auch das ganze Tier. Dies gilt für Sie genauso wie für die Tiere, die Sie essen. Das Mitnehmen hier ist, dass je sauberer das Tier, desto sauberer wird Ihr Essen sein.

Obwohl die Leber kein Filter ist, speichert sie die vielen wichtigen Nährstoffe, die oben aufgeführt sind. Es ist kein Zufall, dass diese Nährstoffe dem Körper viele Werkzeuge zur Verfügung stellen, die er benötigt, um Giftstoffe loszuwerden.

Lassen Sie uns nun zwei der häufigsten Leberarten vergleichen und herausfinden, welche für Sie am besten geeignet ist.

Kalorien und Makros

Hühnerleber ist reich an Vitamin A, B-Vitaminen, insbesondere Folsäure, und eine erstklassige Proteinquelle mit wenig bis gar keinen Kohlenhydraten. Es ist zwar kein Kraftpaket für großartige Fette, aber Sie können Hühnerleber mit Butter, Talg oder Schmalz ergänzen, um das gesamte Makroprofil zu verbessern und die Leber in eine vollständige ketogene Mahlzeit aufzunehmen.

Vitamin A

Vitamin A spielt eine Rolle bei der Immunfunktion, Reproduktion und Zellkommunikation. Vitamin A ist auch wichtig für die normale Sehkraft.

B-Vitamine

Hühnerleber ist mit dem gesamten Spektrum an B-Vitaminen beladen. Sie können Leber als natürliche B-Komplex-Ergänzung betrachten. Vitamin B12 hilft bei der Bildung von roten Blutkörperchen und DNA. B2, B3, B5, B6 und B1 sind alle wichtig für das Zellwachstum, die DNA-Bildung, die Energieproduktion und eine gesunde Gehirnfunktion.

Folat

Folat, auch bekannt als B9, spielt eine Rolle beim Zellwachstum und der Zellentwicklung. Insbesondere ist Folat für den Aufbau von DNA und für die richtige Zellteilung erforderlich. Folat in ausreichenden Mengen ist in der Regel schwer durch Nahrungsquellen allein zu bekommen.

Mineralien

Mineralien sind Nährstoffe, die in unserer Umwelt und der Nahrung, die wir essen, vorkommen. Ein Großteil der Mineralien, die der menschliche Körper benötigt, um zu funktionieren, kann nur in bestimmten Lebensmitteln wie Leber gefunden werden. Hühnerleber ist reich an mehreren essentiellen Mineralien.

Eisen

Hühnerleber ist eine der besten Nahrungsquellen für Eisen. Die Bedeutung von Eisen in Ihrem Körper fällt unter zwei kritische Kategorien. Erstens wird Eisen für die Produktion von Hämoglobin benötigt, einer Proteinkomponente in roten Blutkörperchen, die für die Sauerstoffversorgung Ihres gesamten Körpers verantwortlich ist. Niedriger Eisengehalt beeinträchtigt die Fähigkeit Ihres Körpers zu atmen. Zweitens wird Eisen bei der Produktion bestimmter Hormone verwendet, die die Körperfunktionen regulieren.

Selen

Selen ist ein weiteres Mineral in Hühnerleber, das in den meisten natürlichen Quellen knapp ist. Eine Portion Hühnerleber enthält über 100% der FEI. Selen ist wichtig für die reproduktive Gesundheit, die Schilddrüsenfunktion und die DNA-Produktion und schützt den Körper vor Schäden durch freie Radikale.

Phosphor

Phosphor ist ein Mineral, das in jeder einzelnen Zelle Ihres Körpers vorkommt. Phosphor wird hauptsächlich in der Energieproduktion verwendet und spielt auch eine Schlüsselrolle bei der DNA- und RNA-Produktion und Enzymaktivierung.

Rinderleber

Kalorien und Makros

Rinderleber ist auch eine großartige Quelle für hochwertiges Protein. Es hat einen etwas höheren Fettgehalt und Kaloriengehalt als Hühnerleber. Wie bei Hühnerleber können Sie Butter, Schmalz und Talg hinzufügen, um Ihr Makronährstoffgleichgewicht zu verbessern.

B12

Rinderleber ist reich an mehreren B-Vitaminen. Rinderleber ist eine großartige Quelle für Vitamin B12 und enthält 900% RDI, was einem B12-Schuss entspricht! B12 ist wichtig für eine gesunde Gehirnfunktion und die Gesundheit der Nervenzellen und schützt vor kognitiven Beeinträchtigungen.

Riboflavin

Riboflavin (B2) ist ein weiteres schwer zu beschaffendes Vitamin, das in Rinderleber reichlich vorhanden ist. Riboflavin ist ein wichtiger Faktor für das Zellwachstum und die Zellproduktion. Es ist auch das Vitamin, das dafür verantwortlich ist, die Nahrung, die Sie essen, in Energie umzuwandeln. Rinderleber gibt Ihnen Makronährstoffe und die Mineralien, die Sie benötigen, um diese Makronährstoffe in nützliche Energie umzuwandeln.

Anti-Fatigue-Faktor

Interessanterweise enthält die Leber auch einen noch nicht identifizierten Anti-Fatigue-Faktor, der erstmals 1951 von Dr. Benjamin K. Ershoff entdeckt wurde. Obwohl wir 70 Jahre später immer noch nicht wissen, warum die Leber ermüdungsfrei ist, haben die Auswirkungen die Leber zu einem Favoriten bei Sportlern und Bodybuildern gemacht.

Mineralien

Kupfer

Rinderleber ist der klare Marktführer, wenn es um Kupfer geht. Rinderleber liefert 100% Ihrer FEI. Kupfer spielt in fast jeder Körperfunktion eine wichtige Rolle. Es ist entscheidend für die Energieerzeugung, die Aufrechterhaltung der Blutgefäße und die Schaffung von Bindegewebe. Kupfer hilft, das Immunsystem und das Nervensystem zu erhalten und aktiviert Gene. Vor allem ist es entscheidend für die Entwicklung des Gehirns.

Cholin

Rinderleber enthält auch eine signifikante Menge eines wenig bekannten, aber wichtigen Minerals namens Cholin. Cholin wird für die Funktion des Gehirns und des Nervensystems benötigt und hilft bei der Gedächtnis- und Stimmungsregulation. Es hilft auch bei der Muskelkontrolle und -bewegung und unterstützt gleichzeitig die Bildung von Membranen um Zellen herum. Die Leber kann eine kleine Menge Cholin selbst herstellen, aber das meiste davon stammt aus Nahrungsquellen – insbesondere Rinderleber.

Magnesium

Rinderleber ist auch eine großartige Möglichkeit, mehr Magnesium in Ihre Ernährung aufzunehmen. Die meisten Menschen sind notorisch wenig Magnesium, ohne es zu wissen. Pflanzliche und verarbeitete Lebensmittel enthalten nicht genug Magnesium für den täglichen Bedarf des Körpers. Magnesiummangel führt zu chronischen Gesundheitsproblemen wie Schlafstörungen, Depressionen und höherer Insulinresistenz.

CoQ10 -Coenzym Q

Auch bekannt als Ubichinon. Beim Menschen ist die häufigste Form Coenzym Q₁₀ oder Ubichinon-10. Eine der wichtigsten Funktionen von CoQ10 ist die Energieerzeugung in Ihren Zellen durch die Herstellung von Adenosintriphosphat (ATP). CoQ10 ist auch ein starkes Antioxidans und es gibt Hinweise darauf, dass CoQ10 mit der Krebsprävention in Verbindung gebracht wird.

CoQ10 kann sich auch als Anti-Müdigkeitsfaktor in der Leber erweisen und hat gezeigt, dass es die Beweglichkeit der Spermien bei Männern erhöht.

Hühnerleber vs. Rinderleber, wer gewinnt?

Beide Leberquellen bieten bessere spezifische Eigenschaften als die anderen, sodass Sie mit beiden nichts falsch machen können. Rinderleber bietet jedoch das beste Nährstoffprofil.

Hühnerleber ist reich an Mineralien wie Selen und Eisen, erreicht aber insgesamt nicht das gleiche Superfood-Niveau wie Rinderleber. Rinderleber ist deutlich nährstoffreicher und liefert eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, um Ihren gesamten Mikronährstoffbedarf zu decken.

Das Urteil

Rinderleber steht als Mikronährstoff-Kraftpaket an erster Stelle.

Hühnerleber und Rinderleber im Vergleich zu anderen Superfoods

Beim Vergleich von Leber mit anderen pflanzlichen „Superfoods“ ist Leber eine überlegene Wahl, wenn es um Nährstoffdichte und -vielfalt geht. Wenn man die Fülle schädlicher pflanzlicher Toxine berücksichtigt, die in Obst und Gemüse vorkommen, steht die Leber Kopf und Schultern über ihren pflanzlichen Gegenstücken.

Risiken beim Verzehr von Leber?

Wenn Sie Leber zu einem Teil Ihrer normalen Ernährung machen, müssen Sie keine Mikronährstoffe, insbesondere Vitamin A und Kupfer, ergänzen. Es wird empfohlen, dass Sie jede Vitamin-A- und Kupferergänzung abbrechen, um eine Vitamintoxizität zu vermeiden, die ein potenziell ernstes Problem darstellen kann.

Konsultieren Sie wie immer Ihren Arzt, wenn Sie Fragen oder Bedenken haben, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen.

So beziehen Sie die beste Leber

Die beste Leber stammt von den gesündesten und glücklichsten Tieren. Dies bedeutet fast immer grasgefütterte Weidekühe und Weidehühner.

Bauernmärkte

Die vertrauenswürdigsten Quellen sind die Viehzüchter und Landwirte, die auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt verkaufen. Beginnen Sie ein Gespräch und fragen Sie, wie ihre Tiere aufgezogen werden. Die Beziehungen, die Sie zu den Menschen herstellen, die daran arbeiten, Ihnen Qualitätsfleisch zu bringen, können zutiefst befriedigend sein.

Lokaler Lebensmittelhändler

Wenn Bequemlichkeit wichtig ist, ist es sicherlich möglich, hochwertiges Rindfleisch und Hühnerleber von den meisten lokalen Lebensmittelgeschäften zu bekommen. Fragen Sie zuerst Ihren Metzger, und wenn das zu kurz kommt, überprüfen Sie den Fleischgang. Marken wie Mary’s bieten landesweit Bio-Hühnerleber aus Freilandhaltung auf Märkten an.

In Ergänzung Form

Wenn Sie auf die Vorteile der Leber verkauft werden, aber nicht auf den Geschmack oder die Arbeit, die es braucht, um es vorzubereiten, gibt es eine Reihe von fantastischen Rinderleber Ergänzungen zur Auswahl. Viele werden gefriergetrocknet, um den Nährstoffgehalt zu erhalten, und stammen von gesunden neuseeländischen Weidekühen. Sie können hier mehr über Rinderleberergänzungen erfahren.

Online kaufen

Es ist auch nichts falsch daran, Ihre Leber online zu bestellen und an Ihre Haustür liefern zu lassen. Dr. Kiltz empfiehlt Butcher Box, einen zu 100% mit Gras gefütterten Fleischlieferservice, der mit fantastischen Ranches und Farmen zusammenarbeitet.

Hühnerleber gegen Rinderleber: Das Mitnehmen

Leber ist eine reichhaltige Quelle lebenswichtiger Nährstoffe und ein sauberes kohlenhydratfreies Protein.

Wenn es um Rindfleisch gegen Hühnerleber geht, hat Rindfleisch den Gesamtvorteil. Beide bieten jedoch spezifischere Nährstoffe als die anderen.

Sie können nichts falsch machen, wenn Sie Rind- oder Hühnerleber in Ihre Ernährung aufnehmen. Warum nicht beides ausprobieren?

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