Hängen oder nicht hängen?
Die Theorie hinter dem Aufhängen eines Vogels besteht darin, das Fleisch zarter zu machen und dem Geschmack Tiefe zu verleihen. Dies gilt insbesondere für muskulöse alte Hahnvögel, die ein paar Saisons lang durch Felder und Hecken gewandert sind, unter den Füßen ahnungsloser Wanderer hervorfliegen und im Frühjahr ihre Sachen stolzieren, um die einheimischen Hühner zu beeindrucken! Aber für die sportlichen Jungvögel, die so viele von uns jetzt schießen werden, ist das eine Frage des persönlichen Geschmacks.
So, jetzt hast du deinen Vogel geschossen, wie gehst du vor, einen Fasan aufzuhängen? In der idealen Welt sollten Sie versuchen, den Vogel so schnell wie möglich nach dem Schuss abzukühlen, so dass es nicht ideal ist, ihn in eine Wildtasche zu stopfen oder ihn für den Rest des Tages in den Kofferraum Ihres 4 × 4 zu stapeln – auch wenn dies oft unvermeidlich ist! Inspizieren Sie Ihre Vögel, bevor Sie sie aufhängen. Wenn Sie feststellen, dass einer von ihnen in den Darm geschossen oder stark in den Magen gerissen wurde, dann häuten oder schlachten Sie diese sofort zum Kochen oder Einfrieren.
Am Ende eines Drehtages hängen wir unsere Fasane in Klammern, von einem Balken in einem Schuppen mit Bindfäden um den Hals. Wir lassen die Fasane völlig intakt (nicht gezupft oder ausgenommen) und hängen sie am Hals auf, um das Blut im Kadaver zu halten. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet oder gefriert, wenn die Temperaturen dramatisch sinken.
Normalerweise lassen wir unsere Vögel maximal 3 Tage hängen. Wir finden, dass die jüngeren Mitglieder der Familie den milderen Geschmack eines Fasanes bevorzugen, der nicht zu lange herumgehangen hat. Für alte Hahnvögel neigen wir dazu, diese zu stillen und die Gefrierbeutel entsprechend zu beschriften – ich benutze diese für meine langen, langsamen Kochrezepte, damit sie während des Kochvorgangs köstlich zart werden.
Ich bin nicht ganz überzeugt, aber einige Leute sagen, dass der Vogel noch schmackhafter wird, wenn er bis zu 7 Tage hängen bleibt, ich nehme an, es hängt davon ab, wie ‚wild‘ Sie Ihr Fleisch mögen – aber Sie müssten wirklich auf die Außentemperaturen achten, besonders in den milden Wintern, die wir in letzter Zeit erlebt haben.
Vorbereiten Ihres Vogels für den Gefrierschrank oder Ofen
Zupfen
Wenn wir einen guten Tag hatten und es viele Vögel gibt, glaube ich nicht, dass es jemals zu jung ist, um zu lernen, Ihren ersten Vogel zu pflücken – die ganze Familie beteiligt sich. Viele Hände machen leichte Arbeit! Am wichtigsten ist, dass jeder junge oder unerfahrene Vogel auf jeden Fall ermutigt werden sollte, seinen eigenen Vogel zu pflücken. Es verstärkt wirklich die Idee, dass es beim Schießen nicht nur um den Sport geht, sondern um den Respekt vor den Vögeln und die Befriedigung, die man durch die Zubereitung und den Verzehr der gerechten Belohnungen all Ihrer harten Arbeit erhält!
Sie werden feststellen, dass es viel einfacher ist, einen Vogel zu pflücken, wenn er warm ist – wenn er in Ihrem Schuppen oder Ihrer Wildkammer hängt, bringen Sie ihn hinein, um Raumtemperatur zu erreichen, bevor Sie beginnen.
Einen Vogel zu zupfen ist ein unordentliches Geschäft, Federn können überall hinkommen. Ich erinnere mich, wie meine Mutter mit unseren Vögeln spazieren ging – sie ging mit einem Vogel in der Hand den Hügel hinauf und zupfte, während sie ging, und ließ die Federn im Wind wegblasen!
Ein viel einfacherer und praktischer Tipp ist, den Vogel direkt in eine Plastiktragetasche oder einen Müllsack zu pflücken. Abhängig vom Wetter (und der Anzahl und dem Alter der Zupfassistenten!), können Sie dies außerhalb tun möchten. Legen Sie Ihre Tasche in ein Waschbecken oder legen Sie einen sauberen Mülleimer in einen großen Küchenbehälter, ziehen Sie einen Sitz hoch, ziehen Sie die Seiten der Tasche hoch und halten Sie den Vogel darin. Federn werden immer noch entweichen, daher empfehle ich, auch ein paar Blätter Zeitung abzulegen. Es kann helfen, Ihre Hände beim Zupfen leicht zu befeuchten, so dass die Federn an Ihren Händen haften bleiben, anstatt nach oben zu schweben, um Ihre Nase zu kitzeln, oder nach unten, um an Ihrer Kleidung zu haften.
Halten Sie den Fasan an den Beinen und kämmen Sie die Federn (gegen das Korn) zurück, damit sie stolz auf den Vogel sind. Mit kurzen Abwärtsbewegungen zupfen Sie die Federn vom Vogel weg – direkt in den Beutel. Wenn Sie feststellen, dass Sie die Haut vom Vogel abziehen, sind Sie zu rau. Gib nicht auf, du wirst bald eine Technik und einen Rhythmus finden, die für dich funktionieren. Halten Sie nun den Körper des Vogels und ziehen Sie die Schwanzfedern einzeln heraus. Für die Beine zupfen Sie die Federn vom Vogel weg und runter (diesmal aber ‚mit dem Korn‘).
Um die Unterschenkel zu entfernen, führen Sie ein scharfes Messer um das erste Beingelenk und schneiden Sie die Hauptsehne (Oberschenkelsehne) durch. Ziehen Sie dann den Fuß fest weg, bis er sich löst, und nehmen Sie die kleineren Sehnen mit. Achten Sie auf die Sporen bei älteren Schwanzvögeln – sie sind scharf und können weh tun!
Um die Flügel zu entfernen, fühlen Sie, wo der Flügel auf den Körper trifft, und schneiden Sie sie so nah wie möglich am Gelenk ab.
Ausnehmen
Schneiden Sie zuerst den Kopf an der Basis des Halses mit einer Schere ab. Wenn Sie keine anständige Schere haben, legen Sie den Vogel auf ein Schneidebrett und hacken Sie ihn mit einem scharfen Messer genau dort durch den Hals, wo er in die Körperhöhle gelangt. Entfernen Sie die Speiseröhre, die Ernte und die Luftröhre, indem Sie einen Finger einführen und ihn vorsichtig drehen, um alle Anhänge zu lösen und zu brechen.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine Scheibe in die Haut oberhalb der Entlüftung des Vogels, bis sie sich löst. Greifen Sie mit zwei bis drei Fingern in die Körperhöhle und ziehen Sie Darm, Muskelmagen, Herz, geronnenes Blut usw. heraus – verwerfen Sie diese (obwohl Sie möglicherweise die Leber behalten möchten). Mit etwas Übung können Sie die Eingeweide des Vogels auf einmal herausziehen. Überprüfen Sie, ob nichts zurückgelassen wurde. Waschen und trocknen Sie den Vogel überall, einschließlich der Körperhöhle.
Einen Fasan häuten
Klingt das alles zu sehr nach harter Arbeit? Nun, es gibt eine schnellere und einfachere Option, aber es bedeutet, dass Sie Ihren Vogel nicht braten können, es sei denn, Sie beschichten ihn mit Fett oder Speck.
Kopf, Flügel und Füße wie oben beschrieben vom Fasan abschneiden. Nachdem Sie die Schwanzfedern entfernt haben, schneiden Sie den ganzen Schwanz ab, einschließlich der Entlüftung des Vogels.
Legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach oben und schneiden Sie die Haut direkt unter dem Brustbein ein. Arbeiten Sie Ihre Finger unter die Haut und ziehen Sie sie von der Brust ab und lockern Sie sie ganz ab. Mach dir keine Sorgen, wenn es nicht in einem Stück abgeht.
Nächster gut und reinigen Sie den Vogel wie oben, vor dem Schlachten, Kochen oder Einfrieren.
Einen Fasan brüsten
Wenn Sie wirklich unter Zeitdruck stehen oder wenn Sie nur die Fasanenbrust brauchen, ist eine schnelle Alternative, den Fasan zu ‚brüsten‘.
Legen Sie dazu den Vogel auf den Rücken auf eine ebene Fläche (ein Schneid- oder Abtropffläche) und spreizen Sie die Flügel. Drücken Sie die lose Haut zwischen Ihren Fingern in die Körperhöhle, heben Sie sie vom Fleisch weg und schieben Sie ein scharfes Messer hinein. Schneiden Sie die Haut gerade in der Mitte vom Hals bis zur Entlüftung ab und ziehen Sie dann die Haut vom Fleisch weg, wobei Sie gelbes Fett wegwerfen (es schmeckt bitter). Schließlich nehmen Sie Ihr scharfes Messer und schneiden Sie entlang des Brustbeins, schneiden Sie die Brüste ab – bereit zum Waschen, dann gekocht oder gefroren.
Jetzt müssen Sie nur noch überlegen, welches Rezept Sie für Ihren Fasan verwenden werden. Warum nicht einige von uns versuchen … Klicken Sie hier für einige Beispiele