DOSA REZEPT – WIE IDLI DOSA TEIG MACHEN

Dosa Rezept – Wie idli dosa Teig machen? Perfektes Rezept, um Dosa oder Idli mit nur 3 Zutaten zu Hause zuzubereiten.

**Dieser Beitrag wird langwierig, aber interessant sein, daher empfehle ich Ihnen dringend, alle unten aufgeführten Informationen, Tipps und Tricks zu lesen. Wenn Sie Anfänger oder frisch verheiratet sind oder südindische Küche lernen möchten, werden Sie am Ende dieses Beitrags zuversichtlich sein. Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, würde ich Sie trotzdem bitten, den gesamten Beitrag zu lesen und uns allen weitere wichtige Tipps mitzuteilen, falls ich sie im Kommentarbereich unten verpasst habe.**

Als Südinderin, geboren als Konkani-Mädchen aus der Region Udupi in Karnataka, wo Dosa und Idlis beliebte Frühstücksartikel sind, hätte ich vor langer Zeit die grundlegenden Informationen zur Zubereitung köstlicher Dosa und Idli veröffentlichen sollen. Ich dachte, weil ich weiß, wie man Dosa und Idli zubereitet – eines der ersten Rezepte, die ich gemacht habe – und es fast täglich zum Frühstück und manchmal sogar zum Mittag- und Abendessen isst, weiß es auch jeder andere auf der Welt 🙂 🙂

Als ich anfing, Rezepte aus Küchen auf der ganzen Welt und auch einige indische Rezepte zu dokumentieren, die ich zum ersten Mal in meiner Küche probiert habe, habe ich diese Rezepte in diesem Blog dokumentiert, um über diese schönen Erinnerungen nachzudenken. Es ermöglichte mir auch, diese Rezepte neu zu erstellen, wann immer ich sie auf genau die gleiche Weise brauchte. Es waren also im Grunde alle Rezepte, die uns neu waren und dosa war nicht darunter 🙂 Sorry dafür.

Danke Jungs 🙂

Ich hätte nie gedacht, dass ich so viel Liebe und Unterstützung von Menschen auf der ganzen Welt bekommen würde und dass sie meine Rezepte machen, meine Geschichten lesen und mein Blog verbreiten würden. Ich bin sehr dankbar und dankbar für alle, die dies lesen und meinen Blog regelmäßig besuchen.

Jetzt, da ich ein sehr unterstützendes und engagiertes Publikum habe, habe ich zahlreiche Anfragen erhalten, einen Beitrag zu teilen, der umfassende Tipps und andere nützliche Informationen zur Vorbereitung von Dosa und Idly Batter enthält.

Was auch immer ich in diesem Beitrag über Dosa-Teig oder Idli-Teig (untätig) teile, basiert nicht nur auf meinem Wissen oder meiner Erfahrung, ich poste auch Erfahrungen und Tipps, die meine Mutter geteilt hat, Tipps, die von meiner Großmutter, Familienmitgliedern, professionellen Köchen und Freunden weitergegeben wurden.

Frühstück leicht gemacht

In vielen Haushalten mit 4-köpfigen Familien oder für berufstätige Mütter wird dieser Teig einmal pro Woche zubereitet und mehrmals verwendet. Das Rezept unten macht etwa 12 bis 14 Dosen, kann aber leicht skaliert werden, um eine große Charge zu machen. Wenn Sie eine große Charge herstellen, die eine Woche dauert, würde ich vorschlagen, dass Sie zuerst Idlis zubereiten, da sie immer am besten mit frisch fermentiertem Teig schmecken, und dann in den folgenden Tagen Dosas wie Masala Dosa, Spiced Dosa, Spring Dosa, Uttapam, Appe oder Paniyaram zubereiten – JA, alle mit dem gleichen Teig. Einfach und interessant richtig.

Nun, wenn Sie mich fragen, ob ich ein Meister in der Herstellung von Dosa bin, würde ich mehr als ein Meister sagen, dass ich erfahren bin und weiß, was es funktioniert, was zu tun ist, wenn mein Dosa-Teig nicht gut fermentiert, was mit übergor oder übrig gebliebenem Teig getan werden kann, was zu tun ist, wenn meine Dosas oder Idlis dick oder hart werden und so weiter. Viele Faktoren wie Klima, Qualität der Zutaten, Wasser zum Mahlen, ob Sie Mixie oder Wet Grinder verwenden, beeinflussen das Ergebnis, dh Idlis oder Dosas.

Sobald Sie diesen Beitrag gelesen haben, wissen Sie hoffentlich, was Dosa ist, was Idli ist, wie man Dosa-Teig herstellt, wie man ihn fermentiert, wie man Teigreste aufbewahrt, was das perfekte Verhältnis oder Verhältnis ist, wie man weiche Dosa im Restaurant-Stil, knusprige Dosa, weiche und flauschige Idli (gedämpfter Kuchen) und vieles mehr herstellt. Kurz gesagt, mit all diesen Tipps werden Sie gut informiert und beginnen, die Vorbereitung perfekter Dosas und Idlis jedes Mal zu meistern. Nehmen Sie diesen Beitrag als kostenloses Tutorial oder Leitfaden von meinem Ende zu Ihrem und wenn Sie es hilfreich finden, teilen Sie es mit denen, die es brauchen.

Perfektes Dosa-Rezept – Wie macht man Idli Dosa-Teig mit 3 einfachen Zutaten?

Was ist Dosa?

Dosa, auch bekannt als indischer Krepp oder Pfannkuchen, gehört zu den beliebten Frühstücksrezepten in Südindien, die hauptsächlich aus 2 Zutaten zubereitet werden – Reis und Linsen (Urad Dal oder gespaltenes und geschältes schwarzes Gramm).

Was ist idli?

Idli, auch bekannt als gedämpfter Kuchen oder herzhafter Kuchen, ist ein weiteres füllendes und gesundes indisches Frühstücksrezept, das durch Dämpfen des mit Reis und Linsen zubereiteten Teigs (Urad Dal oder gespaltenes und geschältes schwarzes Gramm) zubereitet wird.

Wie macht man Dosa und Idli zu Hause?

Sie müssen zuerst Reis und Linsen für einige Stunden einweichen (normalerweise 4 bis 6 Stunden) und sie dann in einer Mixer-Mühle oder einer nassen Mühle mischen, um einen glatten Teig zu bilden. Dieser Teig wird dann je nach Wetterlage mindestens 6 bis 8 Stunden über Nacht fermentiert und dann wie Krepp oder Pfannkuchen auf einer Tawa, einer Bratpfanne oder einer gusseisernen Pfanne gekocht.

Was sind die Hauptzutaten für Dosa und Idli?

Der Hauptbestandteil für Dosa ist Reis. Um eine bessere Textur, Körper und Geschmack zu geben, wird Urad Dal als zweite wichtige Zutat hinzugefügt. Bockshornkleesamen oder Methi werden für eine bessere Fermentation, Geschmack und Farbe hinzugefügt.

Ist dosa gesund? Ist es gut, jeden Tag Dosa oder Idli zu essen?

Wenn Sie mich fragen, wäre meine Antwort definitiv – ja. Idlis und Dosas sind die beliebtesten Frühstücksartikel in Südindien. Idlis und Dosas sind das Hauptfrühstück, das in Krankenhäusern in Südindien serviert wird, und daher können wir mit Sicherheit davon ausgehen, dass Idlis und Dosas von Ernährungswissenschaftlern und Diätassistenten in diesen Instituten / Einrichtungen zugelassen sind.

Urad Dal oder Linse ist reich an Eiweiß und Kalzium und das Essen ist eine der besten Möglichkeiten, um Ihren Tag zu beginnen. Reis ist eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und ballaststoffarm. Das einzige Problem, das ich bei Reis sehe, ist sein hoher glykämischer Index (GI). Es ist also keine gute Option, wenn Sie Diabetiker sind oder sich auf einer Reise zur Gewichtsreduktion befinden.

Basierend auf den Ernährungsbedürfnissen können Sie das Verhältnis von Reis zu Linsen ändern und auch Ragi-Mehl oder Hafermehl oder Pferdegramm (Kulithu / Kulitu in Konkani) hinzufügen, um den Fasergehalt in Dosas oder Idlis zu erhöhen.

Wie macht man den perfekten Teig für Dosa und Idli zu Hause?

Um die Konsistenz des Teigs und das Verhältnis von Reis zu Urad Dal jedes Mal perfekt zu machen, ist die Qualität der Zutaten sehr wichtig.

Kann ich denselben Teig für die Herstellung von Reis und Idli verwenden?

Definitiv ja, Sie können und das ist alles, was Sie in diesem Beitrag erfahren werden.

Traditionell hat Idlib mehr Urad Dal als Dosa. Die Zugabe von Urad Dal macht es flauschiger und verleiht diese Schwammigkeit. Außerdem ist der Teig von dicker Konsistenz.

Andererseits wird für Dosa-Teig im Allgemeinen mehr Reis hinzugefügt, um diese zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen. Dies hindert Sie jedoch nicht daran, Dosas, Uttapa oder Appe (Paddu, Paniyaram) mit Idlib zuzubereiten. Sie müssen nur Anpassungen vornehmen, indem Sie dem Teig etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu erhöhen, wie Sie auf dem Bild sehen.

Wenn Sie nun wissen, dass Sie den Teig mahlen, um sowohl Idlis als auch Dosa herzustellen, würde ich sagen, sobald der Teig fertig und fermentiert ist, machen Sie zuerst Idlis, da er immer am besten mit frischem Teig schmeckt und der Teig dicker sein muss und dann etwas Wasser in den Teig geben und Cripsy, Plain oder Sada, Masala Dosas und Appe oder Paniyaram, Uttapam.

Welche Reissorte eignet sich am besten für Idli und Dosa?

Ich habe zum ersten Mal in den USA angefangen, meine eigenen Dosas zuzubereiten, und ich habe immer rohen Reis für jede Art von Dosas und Idli verwendet. Keine Beschwerden von meinem Ende oder von Leuten, die die Dosas und Idlis gegessen haben, die ich all die Jahre serviert habe 🙂

Roher Reis funktioniert am besten. Sie können jedoch auch eine Kombination aus rohem Reis, Idli-Reis oder Parboiled-Reis verwenden.

In Indien wird Parboiled Reis zusammen mit Reis bei der Herstellung von Dosas verwendet, aber ich höre, dass nicht jeder Parboiled Reis ein erfolgreiches Ergebnis liefert. Meine Familie und Verwandte sagen mir, dass Sona Masuri und Ponni gut trainieren.

Der Geschmack und die Textur variieren je nach Qualität und Verhältnis des Reises, den Sie im Rezept verwenden. Sie können nur rohen Reis oder 1 Tasse rohen Reis und 1 Tasse Parboiled Reis oder untätigen Reis verwenden.

Geduld und Experimente sind alles, was Sie tun müssen. Ich war sogar erfolgreich, als ich hochwertigen Langkornreis von Walmart verwendete. Einige meiner Freunde haben auch versucht, Basmatireis in ihrem Dosa-Teig zu verwenden, haben aber gemischte Ergebnisse.

Mixer (Mixer oder Mixie) oder Steinmühle? Was ist am besten, um Dosas oder Idli zu machen?

Ich benutze Mixer oder Mixie, um meinen Dosa und Idli Teig sowohl in Indien als auch in den Vereinigten Staaten für die letzten 7 Jahre vorzubereiten und ich habe keine Beschwerden.

Meine Eltern und Verwandten, die seit Ewigkeiten Dosas vorbereiten (meine Mutter, Schwiegereltern, Tanten), sagen immer, dass Nassschleifen das beste Ergebnis liefert. Ich persönlich mag es nicht, weil ich diese schweren Steine angehoben habe, und auch die zusätzliche Arbeit der Reinigung nach dem Mahlen des Teigs.

Grinder belüftet Ihren Teig und macht Ihre Dosas und Idlis leichter und flauschiger. Wenn Sie jedoch eine hohe Wattzahl haben (d. H. 750W oder mehr) leistungsstarke Mixie oder Mixer erhalten Sie ähnliche Ergebnisse. Die Verwendung eines Hochleistungsmischers erwärmt den Teig beim Mischen nicht, verglichen mit einem Low-Power-Mixie, der eine längere Mischzeit erfordert.

Wenn Sie mich nun nach dem Verhältnis von Reis zu Urad Dal in Mixer und Nassmühle fragen, würde ich sagen, dass traditionell für 2 Tassen Reis 1 Tasse Urad Dal sowohl für Mixer als auch für Nassmühle wirklich gut funktioniert -Mühle für Reis und Idli.

Aber hier sind einige Anpassungen, die Sie an dosa und Idlib vornehmen können. Wenn Sie wissen, dass Sie sowohl Reis als auch Idli mit demselben Teig kochen werden, verwenden Sie immer 1 Tasse Dal bis 2 Tasse Reis.

Wenn Sie jedoch nur Dosas aus Teig kochen, reicht 1/2 Tasse Urad Dal für 2 Tassen Reis.

Soll ich Reis und Dal zusammen oder getrennt einweichen und mahlen?

Dies ist eine der am häufigsten gestellten Fragen. Als ich anfing, meinen Dosa-Teig herzustellen, Ich erinnere mich, dass ich meiner Mutter diese Frage gestellt habe. Ich habe versucht, es sowohl zusammen als auch getrennt zu tränken. Wenn Sie nur Dosas herstellen, spielt es keine Rolle, ob Sie Reis und Dal separat einweichen und mahlen.

Aber da Reis und Dal in der Textur unterschiedlich sind und unterschiedliche Zeiten zum Mahlen benötigen, ist es immer gut, sie separat einzuweichen und zu mahlen, um außergewöhnliche Ergebnisse zu erzielen. Ich mahle im Allgemeinen Dal zu glatter Textur und Reis zu leicht grober Textur, was erstaunlich für Idlis funktioniert.

Außerdem wird Dal flauschiger und voluminöser, wenn Sie es ohne Zugabe von Reis mischen, sodass Sie Ihren Teig für einen weiteren zusätzlichen Tag zum Frühstück verlängern können 🙂 Wenn Sie alles in den Mixer geben, wird es überlastet.

Wie viel Wasser muss beim Mahlen von Dosa und Idlib hinzugefügt werden?

Die Menge an Wasser, die Sie zum Mahlen von Reis und Dal hinzufügen, kann je nach Qualität der Zutaten, der Zeit, in der sie eingeweicht werden, und dem Mixer oder der Mühle, die Sie verwenden werden, variieren.

Je mehr Zeit Sie einweichen, desto weniger Wasser müssen Sie mahlen.

Der Teig sollte von guter fließender Konsistenz sein, wie Sie auf dem Bild sehen. Es sollte nicht flüssig oder zu dick sein.

Für 1 Tasse eingeweichtes Urad Dal benötigen Sie möglicherweise zwischen 1 1/2 und 2 Tassen Wasser.

Für 1 Tasse eingeweichten Reis benötigen Sie möglicherweise 1/2 Tasse Wasser.

Wenn Ihr Teig sehr dick wird, können Sie ihn durch Zugabe von Wasser anpassen.

Wenn Sie beim Mahlen mehr Wasser hinzufügen und es flüssig wird und wenn Sie ein Anfänger sind, können Sie möglicherweise keine Idlis herstellen, aber die gute Nachricht ist, dass Sie durch Hinzufügen von Sooji oder Grieß oder Reismehl und Mischen in den Teig knusprige Dosas zubereiten können.

Wann Dosa und Idlib salzen? Vor oder nach der Gärung?

Wann Salz hinzugefügt wird, hängt von den klimatischen Bedingungen ab. An kalten Orten kann das Gären des Teigs länger dauern. In diesem Fall wird empfohlen, vor der Fermentation mindestens die Hälfte der Salzmenge hinzuzufügen, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern, die zu einem stinkenden Teig führen.

Wenn Sie sich an einem heißen Ort befinden, ist die Gärung schneller. Fügen Sie also Salz hinzu, bevor Sie Idlis oder Dosas zubereiten können.

Wie fermentiert man Dosa-Teig und wie lange dauert es, bis Dosa-Teig fermentiert?

Wenn Sie bereit sind, Dosas oder Idlis zu kochen, sollte der Teig oben schaumig und luftig mit Blasen sein und sein Volumen erhöht haben.

Wie beim Backen braucht auch Dosa-Teig einen warmen Ort zum Gären. Wenn Sie an einem warmen Ort leben, können Sie den Teig auf der Küchentheke lassen und er gärt in 6 bis 8 Stunden.

Wenn Sie an einem kalten Ort leben, kann es 10 bis 12 Stunden dauern, bis Ihr Dosa- oder Idli-Teig fermentiert ist. Sie können den Backofen für 10 Minuten vorheizen und ausschalten. Legen Sie dann den Teig in den Ofen, schalten Sie das Ofenlicht ein und schließen Sie die Tür, um Zugluft durch kalten Wind zu vermeiden.

Wenn Sie an einem kalten Ort sind und immer noch Probleme haben, Dosa- oder Idli-Teig zu fermentieren, würde ich sagen, waschen Sie Ihre Hände unter fließendem Wasser und mischen Sie den Teig 2 bis 3 Minuten lang mit sauberen Händen. Nützliche Mikroorganismen in unseren Händen helfen bei der Fermentation.

Für diejenigen, die einen Instant-Topf haben, können Sie den Teig im Joghurtmodus fermentieren. Erhöhen Sie die Zeit auf 8 oder 10 Stunden und stellen Sie sicher, dass Sie es mit einem Glasdeckel und nicht mit dem Instant-Topfdeckel abdecken, da dies blockieren kann, wenn der Teig gärt und überläuft.

Was ist, wenn mein Idli- oder Dosa-Teig nicht gut gärt?

Der Idli- oder Dosa-Teig sollte oben schaumig, luftig mit Blasen sein und an Volumen zugenommen haben. Wenn Ihr Teig aus irgendeinem Grund nicht gut fermentiert hat, machen Sie keine Idlis, da Sie beim Kochen in Dampf keine weichen, flauschigen Idlis erhalten. Aber die gute Nachricht ist, dass Sie immer noch eine Vielzahl von Dosas, Appe oder Paniyaram, Uttapa oder Uttapam mit dem gleichen Teig zubereiten können.

Wie Dampf idlis?

Der Idli-Teig wird nach der Gärung dick. Um Idlis zu machen, wird ein dicker Teig bevorzugt. Die Idli-Form mit Ghee oder Öl einfetten. Wir verwenden in der Regel Kokosöl zum Schmieren, wie es im Volksmund in Udupi und Mangalore Region verwendet wird.

Je nach Größe der Form 2 bis 4 EL Teig auf jede Form geben. Fügen Sie je nach Größe Ihres Idlib Wasser in den Dampfgarer oder Schnellkochtopf, gewöhnlich, 1 zu 2 Zoll Wasser würden ausreichen. Stellen Sie den Idli-Ständer auf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und dämpfen Sie ihn 12 Minuten lang. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, legen Sie das Gewicht oder die Pfeife nicht an.

Wenn Sie Idlis im Instant Pot kochen, geben Sie 1 1/2 Tassen Wasser in den Instant Pot und kochen Sie im Sauté-Modus. Ort untätig stehen und kochen es auf die dampf modus in entlüftung position und kochen für 12 minuten.

Wie kocht man Dosas perfekt?

Nach der Gärung wird der Teig dick. Je nach Konsistenz des Teigs darf etwas Wasser hinzugefügt werden – nur bei Bedarf. Aber stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel hinzufügen, da ein fließender Teig weichere Dosas ergibt. Auf der anderen Seite, dicker Teig mit streichfähiger Konsistenz wird knuspriger dosa geben.

Eine Gusseisen- oder Antihaftpfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Um zu überprüfen, ob es sich erwärmt hat, streuen Sie Wasser und sehen Sie, ob es brutzelt. Streuen Sie kein Wasser in eine beschichtete Pfanne, da dies die Antihaftbeschichtung beeinträchtigen kann. Sobald es heiß ist, halten Sie die Flamme weiterhin auf mittel.

Die Gusseisen- oder Antihaftpfanne leicht mit Öl einfetten. Stellen Sie sicher, dass kein Öl mehr vorhanden ist und es vollständig absorbiert wird. Entfernen Sie überschüssiges Öl mit einem sauberen Küchentuch aus der Pfanne. Sonst können Sie den Teig nicht glatt verteilen.

Für knusprige Dosa:

Gießen Sie eine Pfanne voller Teig in die Mitte der Pfanne und verteilen Sie sie mit der Rückseite der Pfanne in kreisenden Bewegungen, bis Sie die Ränder erreichen. Wenn Sie sich nicht leicht verteilen können, bedeutet dies, dass Ihr Teig zu dick ist. Sie können dem Teig etwas mehr Wasser hinzufügen und mischen.

Fügen Sie 1 TL Öl oder Ghee an den Rändern hinzu. In etwa einer Minute lösen sich die Ränder leicht von der Pfanne oder heben sie ab, und der Boden beginnt sich goldbraun zu färben. Dies sollte etwa 2 bis 3 Minuten dauern. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Dosa mit Hilfe eines Spatels aus der Pfanne nehmen oder umdrehen und weitere 1 oder 2 Minuten kochen, wenn Sie möchten.

Im Allgemeinen führt das Umdrehen der Dosa zum Kochen auf der anderen Seite zu einer etwas weniger knusprigen Dosa. Aus diesem Grund werden Sie feststellen, dass Masala-Dosas und Ghee-Braten-Dosas in Restaurants nur auf einer Seite gekocht werden.

Bevor Sie die nächste Dosis verteilen, können Sie die Pfanne wie zuvor beschrieben leicht mit Öl oder Ghee einfetten.

Für weiche, dicke Dosa oder Sada Dosa: Gießen Sie eine Kelle voller Teig in die Mitte, verteilen Sie sie nicht, d. H. Kochen Sie die Dosa wie einen Pfannkuchen. Fügen Sie Öl zu den Rändern hinzu. Wenn Sie oben Blasen sehen und der Boden goldbraun wird, drehen Sie die Dosa um und kochen Sie sie ein oder zwei Minuten lang auf einer anderen Seite.

Welche Art von Pfanne soll beim Kochen von Dosas verwendet werden?

Traditionell wird Tava aus Gusseisen zum Kochen von Dosas in südindischen Häusern und Restaurants verwendet, wodurch Ihre Dosa goldbraun und knuspriger wird. Aber um Ihre Aufgabe zu erleichtern und die Menge an Öl und jedes Durcheinander mit Ihrem Teig zu reduzieren, können Sie sie auf Antihaft-Pfanne kochen.

Wie lagere ich Idli oder Dosa Teig?

Sobald der Teig fermentiert ist, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf verwenden. Der Teig bleibt 5 bis 7 Tage frisch.

Ungestörter Teig nach der Gärung bleibt lange gut. Sobald Sie mit dem Mahlen und Mischen fertig sind, können Sie den Teig in 2 oder 3 Schalen verteilen und separat fermentieren und diese Schalen dann in den Kühlschrank stellen.

Für diejenigen, die den Teig länger als eine Woche, sagen wir 3 bis drei Wochen, verwenden möchten, kühlen Sie den Teig einfach nach dem Mahlen. Fermentieren Sie bei Bedarf nur die Teigmenge bei Raumtemperatur.

Warum bleibt mein Dosa-Teig beim Verteilen des Teigs am Löffel oder der Pfanne hängen?

Es kann verschiedene Gründe geben, warum Ihr Teig an der Pfanne hängen bleibt.

Luftiger oder überfermentierter Teig oder neuer Reis: Wenn die Konsistenz nicht stimmt oder Ihr Teig überfermentiert ist, kann dieses Problem auftreten. Wenn Sie versuchen, eine neue Reismarke zu verwenden, können solche Probleme auftreten. Der Teig war vielleicht zu luftig. Rühren Sie in diesem Fall den Teig erneut um, entfernen Sie die Blasen und versuchen Sie, Dosas zu verteilen.

Ölige Pfanne: Wenn Sie eine Antihaft- oder Gusseisenpfanne verwenden, stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß genug ist. Wenn Sie Ihre Pfanne gefettet haben, stellen Sie sicher, dass kein Öl mehr vorhanden ist und vollständig absorbiert wurde. Überschüssiges Öl lässt den Teig zusammenklumpen. Wischen Sie überschüssiges Öl mit einem sauberen Papiertuch oder Küchentuch ab. Sonst können Sie den Teig nicht glatt verteilen.

Welche Rezepte kann ich mit diesem Idli Dosa-Teig zubereiten?

• Knusprige einfache Dosa
• Sada Dosa (Weiche und dicke Dosas)
• Idlis oder Idlys
• Ingwer und grüne Chili-gewürzte Dosa: Fügen Sie 1 oder 2 fein gehackte grüne Chilis, 1 Zoll geriebenen Ingwer und fein gehackte Curryblätter zum Teig hinzu und kochen Sie dünne oder dicke Dosas.
• Asafoetida oder Hing Dosa: Fügen Sie eine Prise Hing zusammen mit Ingwer und grünem Chili hinzu, die oben erwähnt wurden.
• Masala Dosa: Sie müssen dünne knusprige Dosa kochen und mit Kartoffel-Masala oder Bhaji und Kokos-Chutney servieren.
• Mysore Masala Dosa: Wie Masala Dosa dünne knusprige Dosa kochen und mit Kartoffel-Masala und rotem Chutney füllen.
• Zwiebel Uttapam: Sie müssen eine Mischung aus einer oder zwei großen Zwiebeln, die fein gehackt sind, einem fein gehackten grünen Chili und Korianderblättern zubereiten. Dicke Dosa in einer Pfanne verteilen und Zwiebelmischung darüber streuen. Sobald der Boden der Dosa golden wird, drehen und kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend werden, dann die Flamme auf hoch stellen und die Zwiebeln bei Bedarf verkohlen.
• Gemüse-Uttapam: Ähnlich wie Zwiebel-Uttapam können Sie hier eine Kombination aus Gemüse wie geriebene Karotten, Rote Beete und gehackte Paprika verwenden.
• Paniyaram oder appe ( Paddu / Guliyappa/ Yeriyappa / Gundponglu): der obige Teig wird verwendet, um Appe oder Paniyaram in Appe Pan zu kochen.
• Temperiertes Paniyaram oder Appe: In jede runde Form der Appe-Pfanne eine Prise Senfkörner, Öl und Curryblätter geben. Wenn sie spritzen, lassen Sie einen Esslöffel Teig fallen. Deckel mit Deckel. Sobald es unten gekocht ist und golden wird, drehen Sie es um und kochen Sie es auf einer anderen Seite.
• Gewürzter Appe oder Paniyaram: Verwenden Sie grüne Chilis und Ingwer-Gewürzteig zusammen mit Hing, um köstlichen Appe zuzubereiten.
• Gemüse Paniyram oder Appe: Mischen Sie geriebenes Gemüse wie Karotten zusammen mit fein gehackten Zwiebeln und grünen Chilis, Korianderblätter zum Teig und kochen Paniyaram.
• Spring Dosa

Um den Geschmack zu verbessern, kochen Sie Ihre Dosas immer mit einer guten Menge Öl oder Ghee oder Butter.

Beilage oder Beilagen für Idli und Dosa. Was mit Idli und Dosa servieren?

Dosa und Idli können mit Chutneys, Sambar und Curry oder Soße serviert werden.

• Grünes Kokos–Chutney
• Hing-Chutney
• Knoblauch-Chutney
• Koriander-Mandel-Chutney
• Tomaten-Chutney
• Gemüse-Kurma
• Würziges Tomatencurry
• Batate Song oder würziges Kartoffelcurry
• Aloo rasedar
• Gemüseeintopf
• Batate vagu

Dosa Rezept – Wie idli dosa Teig machen? Perfektes Rezept, um Dosa oder Idli mit nur 3 Zutaten zu Hause zuzubereiten.

5 aus 34 Stimmen

DOSA REZEPT / WIE MAN PERFEKTEN IDLI DOSA TEIG MACHT

Zubereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Einweichen & Gären

12 Stunden

Dieser Beitrag ist eine Anleitung zu machen perfekter Dosa-Teig, Idli-Teig und wie man ihn fermentiert und lagert. Der Teig kann dann verwendet werden, um knusprige Masala Dosa, Plain Dosa, Set Dosa, Appe, Paniyaram oder Paddu, weiche und flauschige Idlis zu kochen. Alles in einem Teig, damit Ihr Frühstücksmenü für die ganze Woche bereit ist.

Kurs: Frühstück, Abendessen, Mittagessen

Küche: Andhra Pradesh, Indisch, Karnataka, Kerala, Südindisch, Tamil Nadu, Telangana

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Portionen: 14 DOSAS

Autor: Kushi

Zutaten

• 2tassenroher Reis
• 1cupUrad Dal(gespaltenes und geschältes schwarzes Gramm) – Tipps überprüfen
• 1TSP Bockshornkleesamen oder Methi
• Salz, nach Geschmack (ca. 1/2 bis 1 TL oder entsprechend anpassen)
• Wasser

Anleitung

Schritt I (Dal und Reis einweichen)

1. Fügen Sie in einer großen Schüssel Urad Dal und Bockshornkleesamen hinzu und waschen Sie es einige Male gut mit Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen. Lassen Sie das Wasser ab.

2. Fügen Sie nun genügend frisches Wasser hinzu und lassen Sie es 4 bis 6 Stunden einweichen.

3. In einer anderen Schüssel den rohen Reis ein paar Mal waschen. Lassen Sie das Wasser ab. Fügen Sie dann genügend frisches Wasser hinzu und lassen Sie es 4 bis 6 Stunden einweichen.

Schritt II (Mischen oder Mahlen des Dosa-Teigs)

1. Lassen Sie das Wasser aus dal und methi Mischung. In Mixer oder Mühle, fügen Sie eingeweicht dal und methi, Wasser (etwa 3/4 bis 1 1/2 Tasse, lesen nächsten Schritt) und schleifen, bis seine glatt.

2. Fügen Sie nicht alles Wasser auf einmal hinzu. Beginnen Sie mit 3/4 Tasse und fügen Sie in Schritten von 2 EL hinzu. Dies wird sehr dick und nicht flüssig sein.

3. Übertragen Sie die gemahlene Dal-Methi-Mischung in ein großes Gefäß oder einen Behälter.

4. Wasser aus dem Reis ablassen. Den Reis zusammen mit etwa 3/4 bis 1 Tasse Wasser in den Mixer oder die Mühle geben. Mahlen Sie es zu einer glatten oder etwas groben Konsistenz. Fügen Sie wie Dal nicht alles Wasser auf einmal hinzu. Der gemahlene Reis sollte dick und von guter Konsistenz sein.

5. Fügen Sie dies zusammen mit etwas Salz zu Urad dal Teig hinzu und mischen Sie. Um die Gärung zu verbessern, können Sie es 2 bis 3 Minuten lang mit sauberen Händen mischen.

6. Wichtiger Tipp hier : Stellen Sie sicher, dass sich Ihr Teig nicht erwärmt, während Sie sowohl Urad Dal als auch Reis mahlen. Wenn sich Ihr Mixer erwärmt, schalten Sie ihn aus und verwenden Sie eiskaltes Wasser zum Mahlen. Dies verhindert, dass Idlis und Dosas hart werden.

Schritt III (Gärung dosa Teig)

1. Decken Sie das Gefäß oder den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Je nach Aufenthaltsort und Wetterbedingungen dauert die Gärung zwischen 6 und 12 Stunden.

2. Wenn das lokale Wetter heiß oder warm ist, können Sie den Teig über Nacht auf der Küchenarbeitsplatte aufbewahren. Der Teig sollte in 6 bis 8 Stunden gären.

3. Wenn Sie an einem kalten Ort leben, kann es 10 bis 12 Stunden dauern, bis Ihr Dosa- oder Idli-Teig fermentiert. Sie können den Ofen 10 Minuten lang vorheizen, ausschalten und dann den Teig in den Ofen stellen, das Ofenlicht einschalten und die Tür schließen.

4. Für diejenigen, die einen Instant-Topf haben, können Sie den Teig im Joghurtmodus fermentieren. Erhöhen Sie die Zeit auf 8 bis 10 Stunden und stellen Sie sicher, dass Sie es mit einem Glasdeckel und nicht mit dem Instant-Topfdeckel abdecken, da dies blockieren kann, wenn der Teig gärt und überläuft.

Überprüfen Sie, ob der Teig richtig fermentiert ist

1. Gut fermentierter Teig nimmt zuerst an Volumen zu, wird schaumig und sprudelnd.

2. Fermentierter Teig ist im Allgemeinen dick. Idlis mit frischem dickem Teig schmeckt wirklich toll. Wenn Sie Dosas herstellen, müssen Sie möglicherweise etwas Wasser hinzufügen, um es etwas dünner zu machen, und das Salz nach Geschmack anpassen.

3. Ungestörter Teig kann nach der Fermentation länger als eine Woche gelagert werden. Wenn Sie also vorhaben, es die ganze Woche über zu verwenden, teilen Sie den Teig am Ende von Schritt II nach Bedarf in 2 oder 3 verschiedene Gefäße auf und stellen Sie ihn nach der Fermentation in den Kühlschrank. Alternativ können Sie den Teig nach der Fermentation einfach in den Kühlschrank stellen und nach Bedarf verwenden.

Wie man weiche und flauschige Idlis aus dem Teig macht

1. Die Idli-Formen mit Ghee oder Öl einfetten. Wir verwenden in der Regel Kokosöl in Udupi und Mangalore Region.

2. Gießen Sie je nach Größe 2 bis 4 EL Teig in jede Form. Geben Sie je nach Größe Ihres Idli-Ständers Wasser in den Idli-Dampfgarer oder Schnellkochtopf oder lassen Sie einen halben Zoll Abstand vom Boden der Idli-Form. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Stellen Sie den Idli-Ständer auf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und dämpfen Sie ihn 12 Minuten lang.

3. Wenn Sie Idlis in einem Instant-Topf kochen, geben Sie 1 1/2 Tassen Wasser in den Instant-Topf und kochen Sie im Saute-Modus. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, stellen Sie den untätigen Ständer auf und kochen Sie ihn 12 Minuten lang im Dampfmodus in der Entlüftungsposition.

Wie man knusprige Dosa, einfache Dosa, Masala Dosa macht

1. Nach der Gärung wird der Teig dick. Abhängig von der Konsistenz des fermentierten Teigs können Sie nur bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen. Aber stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel Wasser hinzufügen, da flüssiger Teig weichere Dosas ergibt. Auf der anderen Seite, dicker Teig mit streichfähiger Konsistenz wird knuspriger dosa geben.

2. Fetten Sie eine Gusseisen- oder beschichtete Pfanne mit Öl ein. Stellen Sie sicher, dass kein überschüssiges Öl mehr vorhanden ist und es vollständig absorbiert wird. Sonst können Sie den Teig nicht glatt verteilen. Entfernen Sie überschüssiges Öl mit einem sauberen Küchentuch aus der Pfanne.

3. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Flamme. Um zu überprüfen, ob die Pfanne heiß genug ist, um Dosas zu kochen, streuen Sie etwas Wasser und sehen Sie, ob es sofort brutzelt. Streuen Sie kein Wasser in die beschichtete Pfanne, da dies die Antihaftbeschichtung beeinträchtigen kann. Sobald die Pfanne heiß ist, halten Sie die Flamme weiterhin auf mittel.

4. Für Cripsy Dosa : Gießen Sie eine Kelle voller Teig in die Mitte und verteilen Sie sie in kreisenden Bewegungen, bis Sie die Ränder erreichen. Wenn Sie sich nicht leicht verteilen können, bedeutet dies, dass Ihr Teig zu dick ist. Sie können dem Teig etwas mehr Wasser hinzufügen und mischen.

5. Fügen Sie 1 TL Öl oder Ghee an den Rändern hinzu. In 2 bis 3 Minuten lösen sich die Ränder und der Boden der Dosa färbt sich goldbraun. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Dosa aus der Pfanne nehmen oder umdrehen und weitere 1 Minute kochen, wenn Sie möchten. Das Umdrehen knuspriger Dosas ist völlig optional.

6. Bevor Sie Next Dosa verteilen, können Sie die Pfanne mit Öl oder Ghee einfetten und überschüssiges Öl mit einem sauberen Küchentuch entfernen.

Wie man weiche dicke Dosa kocht

1. Gießen Sie eine Kelle voller Teig in die Mitte und verteilen Sie sie nicht. Fügen Sie Öl zu den Rändern hinzu. Wenn Sie Blasen auf der Oberseite sehen und unten wird goldbraun, Flip und kochen auf der anderen Seite für weitere zwei Minuten.

2. Ich hoffe, diese Tipps und Informationen zu Dosa und Idli waren hilfreich. Kommentieren Sie unten, wenn Sie es versucht haben oder andere zusätzliche Tipps haben, die ich verpasst habe. Danke.

Rezept Notizen

• Wenn Sie wissen, dass Sie sowohl Reis als auch Idli mit demselben Teig kochen werden, verwenden Sie immer 1 Tasse Dal bis 2 Tasse Reis. Aber wenn Sie nur Dosas aus Teig kochen, dann reicht 1/2 Tasse Urad Dal für 2 Tassen Reis.

• Wenn Sie nun wissen, dass Sie den Teig mahlen, um sowohl Idlis als auch Dosa herzustellen, würde ich sagen, sobald der Teig fertig und fermentiert ist, machen Sie zuerst Idlis, da er immer am besten mit frischem, dickem Teig schmeckt und dann etwas Wasser in den Teig gibt und Cripsy, Plain oder Sada, Masala Dosas und Appe oder Paniyaram und zuletzt mit Uttapam macht, da die Zwiebel, der grüne Chili und der Koriander ihn schmackhafter machen.
• Bei der Herstellung von Dosa-Teig können Sie zusätzlich 2 bis 3 EL Chana Dal (bengalisches Gramm) zusammen mit Urad Dal hinzufügen, um ihn noch knuspriger zu machen und ihm eine schöne goldene Farbe zu verleihen.
• Einige fügen sogar zusätzliche 2 EL dicken Poha (abgeflachter Reis ) hinzu, während sie den Teig für Idli und Dosas mahlen. Dies wird es leicht machen.
• Wenn Sie den Teig nicht verteilen können, weil er an der Pfanne oder der Pfanne hängen geblieben ist, kann es mehrere Gründe geben, warum die Pfanne heiß ist, der Teig übergoren ist, Ölspuren in der Pfanne vorhanden sind oder der Teig zu dick war. Reduzieren Sie in diesem Fall die Flamme auf niedrig, reiben Sie die Pfanne mit einem Papiertuch ab, um Ölspuren zu entfernen, und versuchen Sie es oder verdünnen Sie den Teig mit Wasser und versuchen Sie es erneut.
• Die zum Mahlen erforderliche Wassermenge hängt von der Qualität der Produkte, der Einweichzeit und der Art des verwendeten Mischers oder Mahlwerks ab. Daher ist es immer besser, mit einer geringeren Wassermenge zu beginnen und diese bei Bedarf in Schritten von 1 bis 2 EL zu erhöhen.
• Um den Geschmack zu verbessern, kochen Sie Ihre Dosas immer mit einer guten Menge Öl oder Ghee oder Butter
• Wenn Sie Anfänger sind oder mehr über die Herstellung perfekter Dosas und Idlib erfahren möchten, empfehle ich Ihnen dringend, den gesamten Beitrag sorgfältig zu lesen.

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