Wenn Sie mit Bubble und Squeak nicht vertraut sind, ist Essen wahrscheinlich nicht das erste, woran Sie aufgrund des Namens denken würden. Aber dieses traditionelle britische Gericht ist der perfekte Weg, um übrig gebliebenes Gemüse zu verwenden und so einfach, beruhigend und lecker, es ist eines, das man kennenlernen sollte!
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Selbst als Brite fand ich, dass viele britische Lebensmittel seltsame Namen hatten, als ich aufwuchs. Spotted Dick, Toad in the Hole und Yorkshire Pudding (der herzhaft ist), um nur einige zu nennen, schienen alle seltsamerweise nichts mit dem zu tun zu haben, was sie tatsächlich waren. Dann gab es Blase und Quietschen, auch.
Es ist kein Gericht, mit dem ich aufgewachsen bin, da es eher englisch ist und in Schottland weniger gesehen wird. Es ist jedoch eine, die ich zu schätzen gelernt habe.
Was ist Blase und Quietschen?
Die Herkunft des Namens ist unklar, und die genauen Zutaten dieses Gerichts können ebenfalls stark variieren. Einige glauben, dass der Name „Blase und Quietschen“ kommt aus dem Sprudeln und Lärm, wie das Gemüse über dem Feuer kochen. Es ist wahrscheinlich eine so gute Erklärung wie jede andere!
Klar ist jedoch, dass es sich bei diesem Gericht um gebratenes Restgemüse handelt. Es ist in der Regel eine Möglichkeit, Reste nach einem traditionellen Sonntagsbraten oder Weihnachtsessen zu verwenden. Da beide so ziemlich immer Kartoffeln enthalten würden, ist das die einzige Zutat, die konsistent ist.
Kartoffelpüree fungiert als ‚Klebstoff‘ für die anderen Zutaten. Diese können gekochter Kohl, Rosenkohl oder manchmal Karotten und / oder Erbsen sein. Viele Versionen fügen auch etwas Fleisch hinzu, egal ob es sich um übrig gebliebenen Braten oder etwas Speck handelt, der in der Pfanne gekocht wird, bevor Sie den Rest hinzufügen.
Ich persönlich bin ein großer Fan von Speck, sowohl wegen der kleinen Fleischigkeit als auch wegen des Geschmacks, der sich wirklich durch das Gericht ausbreitet.
Was unterscheidet Blase und Quietschen?
Es gibt natürlich viele Möglichkeiten, Gemüsereste zu verwenden, und so fragen Sie sich vielleicht, was dieses Gericht so besonders macht. Zumal ich sage, dass es eine Reihe von Variationen in den Zutaten gibt.
Die Antwort ist, dass in Bubble und Squeak das Gemüse immer gebraten wird. Dann müssen Sie die Dinge in Ruhe lassen, um lange genug zu kochen, um etwas gebräunt und knusprig zu werden. Sei nicht zu schnell, um es zu drehen, du willst schöne knusprige Stücke drin haben.
In vielen Fällen machen Sie dies als einen großen Kuchen in einer kleinen bis mittleren Pfanne, aber Sie können auch kleinere Pasteten machen. Wenn Sie alles als eins kochen, rühren Sie normalerweise die Dinge um, während Sie alles durchwärmen, bevor Sie es dann nach unten drücken, um auf dem Boden zu knuspern. Wenn Sie Pastetchen formen, lassen Sie sie so, dass sie nicht auseinanderfallen, und drehen Sie sie dann um, sobald sie gebräunt sind.
Andere ähnliche Gerichte aus der Region
Falls Sie denken, dass dieses Gericht ein bisschen vertraut aussieht, nur nicht mit diesem Namen, ist das durchaus möglich. Dieses Gericht ist sehr typisch für England, ähnelt aber anderen in Irland und Schottland beliebten Gerichten.
Der wohl bekannteste ist Colcannon aus Irland, der vor allem in den USA eine beliebte Beilage zu Corned Beef für ein St. Patrick’s Day-Essen ist. Es ist immer noch relativ beliebt in Irland, vor allem als eine Möglichkeit, Reste zu verbrauchen. Colcannon wird mit Kartoffelpüree und Kohl oder Grünkohl hergestellt, sowie typischerweise Lauch, aber im Gegensatz zu Bubble und Squeak, Es ist viel cremiger in der Textur.
Das schottische Gericht, das am ähnlichsten ist, heißt Rumbledethumps, wiederum mit Kartoffelpüree und normalerweise Kohl oder Grünkohl und Zwiebeln. Schwede kann auch hinzugefügt werden, was in Schottland ein verbreitetes Gemüse ist (obwohl es jetzt weniger beliebt ist). Rumbledethumps wird im Allgemeinen als Auflauf hergestellt, damit die Oberseite knusprig wird.
Eine weitere beliebte Art, Kartoffelreste zu verwenden, sind Kartoffelpuffer / Scones oder Kartoffelfarl, wie sie in Schottland bekannt sind. Diese sind eine großartige Komponente für ein traditionelles gebratenes Frühstück (neben Speck, Würstchen, gebratenen Tomaten und Eiern).
Wann würden Sie normalerweise Blase und Quietschen essen?
Dieses Gericht kann als herzhaftes Frühstück serviert werden, oft mit einem Ei belegt. Alternativ kann es eine Hauptmahlzeit an sich sein oder als Beilage zu etwas übrig gebliebenem Braten serviert werden.
Da ein Bratenessen (oft mit Roastbeef oder Lamm neben Braten oder Kartoffelpüree und anderem Gemüse) sonntags in England üblich ist, war dieses Gericht ein klassisches Montagsessen. Es ist auch etwas, was viele mit dem Boxing Day verbinden, um das übrig gebliebene Weihnachtsessen zu verbrauchen.
In Großbritannien ist ein traditionelles Weihnachtsessen einem amerikanischen Thanksgiving-Essen sehr ähnlich. Normalerweise servieren Sie den Truthahn mit Kartoffeln, am häufigsten geröstet, einer oder mehreren Füllungen und Rosenkohl.
Bubble and Squeak ist ein leckeres, herzhaftes Gericht, mit dem Sie Reste gut aufbrauchen können. Es ist auch so vielseitig, wenn Sie es servieren und was genau hineingeht. Probieren Sie es aus und passen Sie es oft an!
Probieren Sie diese anderen herzhaften Brunch (oder jederzeit) Ideen:
- Steak und Ei Frühstück Pfanne
- Speck Zwiebel Spätzle (eine kleine Pasta / Nudel)
- Shakshuka mit Rindfleisch (ein leckeres Gericht aus Eiern in einer Tomaten-Pfeffer-Sauce pochiert)
- Plus mehr britische Rezepte in den Archiven.
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Blase und quietschen
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Inhaltsstoffe
- ½ Zwiebel klein-mittel
- 8-10 gekochte Rosenkohl ca. 1 Tasse oder verwenden Sie gekochten Kohl
- 2 Scheiben geräucherter Speck oder 3, wenn kleiner (streifig)
- 1 Esslöffel Butter 15g
- 8 oz Kartoffelpüree 225g, ca. 1 Tasse
Anleitung
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Die Zwiebel fein würfeln, den Rosenkohl in Scheiben schneiden und den Speck in dünne Scheiben schneiden.
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Erwärmen Sie die Butter in einer kleinen (8in / 20cm) beschichteten Pfanne / Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Zwiebel und den Speck hinzu. Einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich wird und der Speck anfängt zu bräunen.
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Fügen Sie den zerkleinerten Rosenkohl hinzu und kochen Sie ihn einige Minuten lang, bis er braun wird.
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Mischen Sie die Kartoffelpüree so, dass sie gleichmäßig verteilt sind, und drücken Sie die Mischung in der Pfanne flach.
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Lassen Sie die Mischung einige Minuten kochen (etwa 5), damit der Boden leicht braun wird.
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Legen Sie einen Teller über die Pfanne und drehen Sie ihn um, damit die Mischung auf den Teller fällt. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Butter in die Pfanne und schieben Sie die Mischung mit der Oberseite auf der Unterseite zurück in die Pfanne. Kochen Sie noch ein paar Minuten, bis sie auf der anderen Seite gebräunt sind.
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Drehen Sie die Blase und quietschen Sie auf einen Teller. Wenn Sie es mit einem Spiegelei servieren möchten, können Sie es einfach in derselben Pfanne braten.
Anmerkungen
Ernährung
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Ich habe zuerst den Beitrag für Bubble and Squeak (British potato cakes) auf Curious Cuisiniere geteilt, wo ich Mitwirkender bin.